初次光顾，因为在食べログ（美食点评网）上看到了很多积极的评论，所以决定一试。这天的刺身有青森县大畑产的拌饭点心和冷煮海藻，以及芥末味的鲭鱼、蒸鲍鱼、鳗鱼串烧，还有烤茄子炖汤油炸的花胶握寿司。可能有些名字记错了，但都非常美味。特别是拌饭点心，中腹肉和筋都被巧妙地分开，稍微切得厚一点，口感非常滑嫩，简直让人爱不释手。寿司的小肌（寿司饭）也非常不错，米饭口感柔和，盐和醋的搭配非常合适。简直就像是口中的乐园。吃完后感到非常满足，感动得拳头都握起来了。炸鳗鱼的烹饪时间掌握得恰到好处，跟寿司饭的搭配是我最喜欢的。这家店位于租用的店面，以前是一家铁板烧餐厅。虽然我知道他们有新店面，但我已经预约了下次的光顾。享受了天才的寿司，非常感谢，期待再次光顾。

这家餐厅由曾在“鮨水谷”和“日本橋蛎殻町すぎた”积累经验的大厨期限限定开业。他曾在曼谷开过店，现在回到日本经营这家餐厅。大厨只有32岁，非常年轻。我在“エクアトゥール”三楼拜访了这家期限限定的餐厅。餐厅宽敞，利用了以前是铁板烧店的地方。因此，由于宽敞的环境，你可以放心享受餐点。首先，我印象深刻的是他的前菜，多数都是结合了大厨多方面经验的创意。虽然也有江户前风格的料理，但也有结合了柬埔寨胡椒等曼谷经验的料理。其中让我惊讶的是鲍鱼的天妇罗。我从未想到在寿司店里吃到鲍鱼，但它的出现时机和口感都非常出色。握寿司是让人一尝口感即感觉美味的。虽然寿司饭并不带有强烈的酸味或咸味，但却有独特的存在感。我认为它是与各种鱼生鱼肉搭配的绝妙寿司饭。个人印象深刻的是秋刀鱼握寿司。它紧随新子之后出现，具有独特的紧实和多汁口感，带来了全新的感觉。我确信这家餐厅未来一定会变得非常受欢迎。由于大厨还很年轻，他的厨艺将不断进化，但我肯定会定期光顾这家餐厅。我期待着再次光顾。

"鮨 水谷" 和 "日本橋橘町 都寿司"（现在是 "日本橋蛎殻町 すぎた"）之后，在泰国工作了5年。在 "鮨いちづ" 餐厅，他获得了亚洲第一的荣誉。回国后，他在西麻布开店之前，以限时方式经营。位于Ecouteur的3楼，因此我选择在女士回国的时候前来拜访。套餐价格30800日元（含税，不包括服务费）。○表示小吃，●表示握寿司。◯：刺身，和海藻沙拉◯：新鲜柬埔寨胡椒拌贝类◯：鰹鱼腌制◯：蒸鲍鱼◯：蒸鳗鱼，入口即化♪●：小肌（第4天）●：鰈鱼●：北寄贝◯：鱼翅炸，撒上黑七味◯：北海道水果番茄●：吞拿鱼腩●：中鱼腩●：白墨鱼◯：鹅肝◯：茄子煮◯：鲣鱼●：虾温泉泡浴，温暖可口。●：炙金目鱼皮●：佐贺产的海胆●：鳗鱼◯：浅利贝的味噌汤●：时鲑鱼●：葱拖巻，寿司饭稍微软一点，味道非常美味。32岁的年轻寿司师傅，未来充满期待☆

开了一家很棒的餐厅。32岁的戸田陸曾在水谷和すぎた寿司店修行，然后在泰国经营寿司店。现在他回到日本了，将在11月之前在エクアトゥール大厦的3楼经营。只接受OMAKASE的预订。已经有大约5年没见到陸君了，当时他还是すぎた的弟子，突然间离开了店。听说后来去了泰国。在すぎた的时候，他还没有开始握寿司，但在泰国肯定大有长进。他的寿司酸味适中，米饭口感扎实，非常美味。小菜也很精致，美味极了。可能会成为日本最顶级的寿司店。很可能会难以预订，所以尽早去吧。◇ところてん◇あわび黑胡椒◇长崎鰹◇黑鲍鱼肝◇鳕鱼烧酒蒸◆小皮◆比目鱼◆北寄贝◇茄子烧浸◇鲍鱼腹炸◆石垣贝◆鱿鱼◆中鲔◇番茄◆鳎◆车海老◆金目鲷◆鳗鱼◆红海胆。

寿司的米饭味道不适合我，寿司饭偏小。