位于东京品川御殿山的顶级住宅区，日本号称第一的法国餐厅“卡恩特桑斯”。曾经统治着食之评价网站的各个类别，直到2023年，仍然在法国菜类别中保持着无可争议的王者地位。自从米其林日本版问世以来，连续16年保持三星级的异类餐厅。尽管很少有空位，因为难以预订，但终于如愿以偿地得到了两人的位置。与亲近的朋友一起前往。餐厅有2人座位3桌，3-4人座位3桌。此外，还有5-6人的私人包间。菜单包括8道菜和4道甜点。除了私人包间，禁止拍照，所以我将凭记忆进行描述。菜单价格为31,350日元（含税/加收10%服务费），葡萄酒搭配约为25,000日元（香槟酒加6杯葡萄酒）。 - 蟹肉与内子搭配，芹菜饼干 - 温暖的塔提波汤，小菠菜，意式熏肉，橄榄籽 - 山羊奶巴巴罗亚，普罗旺斯橄榄油，盐巴，百合根，切碎的夏威夷果仁 - 白子，山核桃，绿橄榄，水芹，青辣椒 - 烤布丹诺瓦尔苹果泥，派皮，格兰尼史密斯苹果腌制 - 海鳝芋头薯条，穴熊酱 - 九宫格南瓜小馄饨，康特奶酪和橄榄酱 - 榛原牛肉，刨芋头薯条，切碎的波尔洛，马德拉酒和松露酱 - 咖啡雪葩，利口酒 - 榛子慕斯，泡芙饼，甜脆饼，甘蔗黑糖奶油 - 蛋白酥皮冰淇淋，能登半岛海水 - 迷你甜点 不使用昂贵的食材，而是注重“原材料”、“烹饪技巧”和“调味品”的三个要素，精心烹饪当季食材。从端上桌的菜肴散发出来的香气，放进嘴里的口感，充盈在口中的味道。一切都极其精致。与之搭配的葡萄酒也相得益彰，真正的完美搭配。这是婚配的巅峰。账单也是另一个次元的（创下新高），但这是一次感动的用餐体验，值得重新考虑日常生活以再次光顾。如果对葡萄酒有更多了解，将能更深入地享受。我会不断学习并再次光顾。

星期六的第二轮拜访，两人前来。又增加了新员工，想着这家餐厅真是不断壮大。现在，让我们从用奶油拌黄瓜和白芹菜卷成的卷起始，然后是烤茄子和西红柿制成的冷汤。特色菜是山羊奶巴巴罗亚，夹着新鲜的鳝鱼菜肴。在日本料理中，不常见吃生鳝鱼，但以冷冻意式烩饭的方式制作非常美味。我想看看Kishida厨师如何剖骨。热汤是用贻贝、蛤蜊和香菇等蘑菇制作的，我的同伴非常喜欢。对我来说，这道汤似乎更适合作为第二道汤。主菜是鳕鱼和羊肚菌。鳕鱼的皮酥脆，稍微有点烤焦，非常香。尽管皮这么脆，但肉质非常多汁，火候恰到好处。我用了稍微带酸味的酱汁品尝。羊肉非常奶香滑嫩。这是非常优雅的羊肉。夹有蓝纹奶酪，然后是四道甜点。西瓜冰淇淋（味道就像西瓜本身），巨峰脆皮布丁，无花果挞，以及常见的蛋白冰淇淋。饮品如下：1. 2016年Pol Roger香槟（杯装）2. Markus Huber的Grüner Veltliner Oberer Steigen（年份不详，杯装）3. Vincent Dauvissat的Chablis Les Preuses 2013年（瓶装）4. 2014年Vieux Château Certan5. 威士忌（详细信息不详）最后喝了一杯草药茶，品尝了一番。这天的餐点也非常出色。以下是我在2017年发布的原始评论。概述：每两个月一次，我已经在这里吃了大约10年。我知道有很多关于这家餐厅的不同意见，也因为习惯了，所以觉得很舒服，但对我来说，这是最好的法国餐厅之一。酒：1. 酒单以勃艮第为主（几乎全是纽伊区）。价格不算便宜也不算贵，但品种并不是非常多，虽然有一些稀有的如前任厨师Daniel Mortet或者时不时会有Griotte等珍品，所以浏览酒单是一种乐趣。2. 与勃艮第的红白葡萄酒以及卢瓦尔的高端白葡萄酒非常搭配。每年夏天我都会来这里吃午餐，然后只点一瓶香槟。食物：1. 独特的饼干，看起来他们花了很多时间来准备的汤，山羊奶巴巴罗亚，蛋白冰淇淋... 稳定的模式和常见的菜品给人一种安心感。不过，这个“模式”和“常见”总是在进化，前两道菜通常都能带来惊喜，而蛋白冰淇淋每次都以不同的方式呈现，所以能够感受到新鲜感。2. 这家餐厅的鱼和肉的烹饪都恰到好处。特别是鱼的烹饪非常出色，鱼肉总是非常美味和多汁。也许有人会说“法国菜不用酱汁”，但这里的酱汁虽然量不多，也不是主角，但非常美味，我认为他们并不轻视酱汁。此外，最近开始提供炖菜（尽管是卡萨索斯式风格）和浇汁，对于长期了解卡萨索斯的常客来说是一个令人惊喜的新变化。3. 此外，所谓的调味也是这家餐厅的特点之一。每道菜的盐加得都非常合适。我不知道是为了突出食材的优点还是其他复杂的原因，但总之，这家餐厅的菜肴都因调味合适而美味可口。

◆晚餐套餐33,550日元，除包间外不允许拍照，所以只有外部照片。但我想分享食物、氛围和服务等方面的体验。关于食物，总共有12道菜（8道主食和4道甜点）。我不是一个可以详细描述它们的味觉专家，所以我将选择三个令人印象深刻的。第一个是用三文鱼制作的小吃，类似前菜。三文鱼一点也不腥，三文鱼与生面团以及夹心的慕斯之间的融合感觉非常棒。第二个是山羊奶制作的巴巴罗亚。口感非常顺滑，令人惊艳。主角不是巴巴罗亚，而是悬浮在上面的橄榄油和盐。这不是甜点。第三个是使用大量贝类制作的布伊贝斯。它有强烈的鲜味，但一点也没有贝类特有的腥味。因为各种不同的味道复杂地交织在一起，我的味觉受到了极大的刺激。虽然所有菜肴都非常出色，但我挑选了最让人印象深刻的几个。关于氛围，它出奇地休闲。当然，并没有人没有礼貌地吵闹，但也没有人摆出严肃的姿态进餐。可能是因为大多数座位都是四人座。总的来说，顾客更像是来享受美食的美食家朋友，而不是情侣。最后是服务。完美无缺。没有任何瑕疵。当饮料快喝完时，稍微停顿一下，然后建议再来一杯饮料的时机把握得非常好。他们非常关注顾客（反过来也意味着他们非常留心顾客，哈哈）。总的来说，这是一个非常愉快的用餐环境。如果有机会的话，我会再次光临。

岸田主厨是东京第一位获得米其林三星评价的厨师，已经保持这一评价超过10年。他的西品川餐厅是世界各地美食爱好者朝圣的地方之一。菜肴注重结合了日本和法国食材，提供了在有限预算内的平均品质，但并不特别令人印象深刻。主打的日本和牛是餐点的亮点。餐厅的葡萄酒选择并不丰富，价格也不便宜。

米其林常客的"Astrans"餐厅学到的技术和品味都体现在这家餐厅的每道菜肴中。尤其是岸田大厨精湛的肉类精准烹饪技巧，是其他餐厅无法复制的一流品质。他的低温长时间烹饪方法能够慢慢地从肉中提取出丰富的风味和口感，结果简直美味至极。套餐中提供的每道菜肴都使用当天最佳状态的食材制作，提供的时机也无可挑剔。每道菜肴都像艺术品一样精美摆盘，令人赏心悦目。而且，不仅外表美观，味道也充满深度，每一道菜都仿佛有着自己的故事。这家餐厅的菜肴不仅仅是一顿普通的餐点，更是一门艺术，能够让人尽情享受。并且，你能够感受到岸田大厨在创造这门艺术时的技术、品味和激情。前菜：使用新鲜海鲜制作的腌制菜。搭配的酱汁清爽而富有层次的口感。鱼类菜肴：采用低温烹饪的鱼类菜肴。外部香脆，内部柔嫩。香草酱为亮点。肉类菜肴：岸田大厨拿手的低温长时间烤肉。多汁且能充分感受到肉类的原汁原味。甜点：大厨特制的香草冰淇淋搭配恰到好处。总之，每道菜肴都色彩鲜艳，充分展现了食材的魅力。尤其是肉类的烹饪方法令人印象深刻，岸田大厨在"Astrans"的经验清晰可见。

这家餐厅一直是我梦寐以求的地方！满怀期待来到这里，一边充满期待地坐下，首先拿到了菜单！推荐菜每时每刻都在变化，所以菜单一片空白让我吃惊！菜单旁边写着店内插座、岸田大厨对料理的情感和思考等等，让人在尚未品尝食物前就开始激动起来。一共有12道菜，包括4道甜点！由于不允许拍照，所以没有图片，但每一道菜都经过精心巧妙的烹饪，无论是入口感还是香气，都比我之前去过的任何一家餐厅都让我难以忘怀！我们还点了配酒，每一道菜都搭配得很好，酒和菜相得益彰，真可谓是完美的配对！菜品也非常出色，侍酒师的品味和周到的服务也非常好！考虑到这一切，性价比也不错！可以理解为何这家连续获得三星评价，是日本著名的名店！它超出了我的预期，让人感动的美妙晚餐！我会再来的！谢谢款待。

除了包间以外不能拍照。这是第三次来访。这次是夏季菜单。非常美味，让人感动。我曾经从师傅那里学到，只有去三次才能真正了解一家餐厅，果然如此。第三次的体验是最美味的。调味、烹饪程度和食材的利用都无可挑剔。搭配也非常出色。下一次已经预订了大约四个月后，我想那时会是冬季菜单。这样一来，我就完成了春夏秋冬四季菜单的品尝，真令人期待。

店员非常友善和周到。他们可能察觉到我是个新手，因为他们详细地告诉我哪些餐具要使用。我之前只是通过网上搜索了解了一些餐桌礼仪，所以去餐厅时感到相当紧张，但是我非常享受这顿美餐。我印象深刻的菜品是炖鲭鱼。它的火候恰到好处，皮脆内嫩，口感非常出色。葡萄酒也很棒，侍酒师的介绍非常出色，让餐点更加美味。谢谢款待。

大约两年未曾光临这家餐厅。虽然我自己说可能有点自不量力，但他们的菜肴似乎变得更加美味了。他们将国内的新鲜食材用法国烹饪技巧烹饪，真的是一道极致的美味。虽然我不能经常来，但只要岸田大厨还在，我都会一直光顾这家餐厅。

"カンテサンス"是一家代表日本的法国餐厅，可以毫不夸张地说是食评网站2023年度GOLD奖连续七年获奖的百名店，同时也获得了米其林5星的评定。这家餐厅吸引了来自世界各地的美食爱好者前来朝圣。在这里，除了包间以外，禁止拍照，而菜单上则一片空白。这个空白的原因是，每张桌子都有专人负责，会在与客人交谈的过程中进行微调，并传达出“我们将灵活应对”的信息，以及力求提供当天最好的食物。其中一道特色菜品，山羊奶芭芭罗是用30种橄榄油和海盐来调味，搭配美酒尤为出色。主菜是小羊肉，烹饪火候恰到好处，与酱汁搭配得天衣无缝。甜点的特色，蛋白酥冰淇淋，是将焦糖蛋白酥破碎后制成冰淇淋，并喷洒着石川县能登半岛的海水。这个海水是从深海3公里处汲取，浓缩了3倍后使用。总的来说，这是一家将原材料发挥到极致的法国餐厅，让人在品尝美食的同时也能思考许多问题。无论是菜品、服务还是氛围，都毫无疑问是日本顶级的大餐厅。在离开时，主厨岸田先生还亲自为我们送行。非常美味，感谢款待。#カンテサンス #品川グルメ #フレンチ #美味しいフレンチ #東京フレンチ #日本フレンチ #ぐるめ好きな人と繋がりたい #ぐるめすたぐらむ #ぐるメモ #ぐるめな人と繋がりたい #飯テロぐらむ #飯テログラマー #食べスタ #食べスタグラマー #飯テロリズム #グルメ旅行 #おいしいはしあわせだ #グルメ友達募集 #美食家クラブ #食いしん坊女子 #食いしん坊男子 #美食家とつながりたい #関東グルメ #食レポグラム #グルメレポート #グルメライター #フードライター #b級グルメ情報 #tokyobishoku

带我去了那家餐厅，非常感谢。所有的菜都很美味。烹饪的温度掌握得非常恰到好处，让我品尝到了美味的时刻。非常满意。#感谢款待 #岸田周三厨师 #美食 #法国菜 #北品川 #仅限预约 #米其林三星 #Omakase推荐 #这里的人都懂 #工作人员也尽情享受了美味 #从现场告诉大家，就这样了。

第7次光临，每次都感觉到这里不断进步。我一直在思考，如何才能做出如此美味的味道。口中的美味不断变化，不断涌现新的风味。与葡萄酒的搭配也非常棒。

这里禁止拍摄餐点，所以只拍摄了外观。包间可以拍摄。当我打开作为菜单的BOOK时，发现是一张白纸。虽然在法式餐厅中很不寻常，但据说是当天的特殊豪华菜单。从这时开始，就有了一种独特的氛围，让人深深陶醉其中。通常情况下，我会立刻记下所品尝的食物和感想，但考虑到厨师希望客人尽快享用食物，我决定立刻品尝。共有8道菜和4道甜点，每一道都非常美味，让我难以忘怀。我期待着再次光临！谢谢款待。 ------------------------------ 我也在Instagram上更新了食评☺︎，请关注《@arimon_gourmet》https://instagram.com/arimon_gourmet?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==

毫无疑问，北品川著名的法国餐厅卡恩特桑斯确实名不虚传。虽然除了私人包间外不能拍照，但我们有足够的时间来慢慢品味美食。不过可惜的是，我们没有外观的照片... 我们选择了搭配葡萄酒的套餐，这让整个用餐过程更加愉快。虽然我不是法餐专家，但我可以说每道菜都充分展现了优质食材的味道，调味也恰到好处。当然，这也是因为我们付了相应的费用。这是我曾经去过的餐厅中在各个方面都令人印象深刻的一家，给我们留下了美好的回忆。我们品尝的葡萄酒有香槟奥地利格林纳费尔特林格勒，夏多内普罗旺斯的马尔桑（卡西斯），Henriot的2006年卢瓦尔（桑塞尔红葡萄酒），勃艮第大级别的皮诺（夏佩尔·尚贝尔坦2014年）。

第六次品尝(二月、四月、十月、一月、四月、八月)在Kanbiton的菜单中有葱和黄瓜，新鲜鱿鱼和烤茄子的汤。Mont Saint-Michel的青口贝配有蘑菇、穴子和狼椒(每根)。牛肚配马肉塔塔和芦笋(牛肚的软硬度适中)。鱼料理 - 鲮鱼搭配烤玉米面粥。Henriot Cuvee Emera 2006。肉类 - 巴斯克猪肉搭配梨和洋蓟。Bruno Clair Bonnes Mares 2016。甜品 - 瓜子雪花冰淇淋，搭配新鲜奶油。现烤芝士蛋糕，搭配南高梅蛋白霜冰淇淋。菩提树草药茶。

这一天，我们去了已经成为日本法式料理的巨匠的Kantesansu餐厅。我们选择了厨师推荐的一种菜单，菜单是空白的。我们还点了与葡萄酒搭配的套餐。茄子的三文鱼配以鱿鱼加气泡汤一样的东西非常美味。在享用了他们的招牌巴巴罗亚之后，我们品尝了Mont Saint-Michel的深海贝壳和静冈的蛤蜊。他们巧妙地将法式烹饪技巧与日本食材和烹饪方法相结合，创造出了令人惊叹的"Kishida French"料理。这是一家值得不同季节再次光顾的餐厅。

到卡恩特桑斯。不用多说，菜肴、葡萄酒、服务和氛围都非常出色。三个小时真的过得飞快，度过了非常幸福的时光。菜肴和葡萄酒都有照片，一定要看看！个人认为甜点和葡萄酒的搭配真的是绝佳的。

我去了一家没有菜单的餐厅！收到了一封说有人取消预订的电子邮件，于是我做了个豪华的当天预订！除了私人包厢外，他们告诉我不能拍照，所以我只拍了一张桌子的照片（笑）。菜单包括9道菜和4道甜点。所有菜都非常美味，但个人最喜欢的是鱼菜肴，里面是生鱼片，外皮煎得很脆，非常出色。另外，第四道甜点是蛋白霜冰淇淋，甜度适中，吃了一整顿也能一直吃下去。冰淇淋上还淋着能登半岛的海水，咸味与甜味相融，非常美妙。

我第一次来到了我一直梦寐以求的Kante Sans。我从未尝过如此美味的法国菜。不仅是食物，店员们的服务也非常出色。照片只能在包间内拍摄。负责我们的店员据说是在观看了东京大厦后选择了法国烹饪之路。非常感谢他们分享这个美妙的故事。

我首次访问了代表日本的三星级厨师的顶尖法国餐厅“Cante Sans”。餐厅的老板兼主厨，岸田周三先生曾在法国巴黎的三星级餐厅“Astrance”接受过培训，并受到了餐厅厨师Pascal Barbot先生的指导。岸田先生延续了这一传统，他的烹饪强调了三个方面：原材料、烹饪方法和调味。我对这些有很高的期望。 由于照片只能在包间拍摄，所以我只听到了提供的菜肴的介绍，但也有一些我漏听的部分，所以不会详细列出菜单的细节。工作人员和侍酒师的服务非常完美，非常专业。特别是葡萄酒的搭配非常出色，与提供的菜肴相得益彰，使每道菜和葡萄酒都能更好地彼此衬托。 强调了原材料、烹饪方法和调味的菜肴，配以美丽的装饰，酱汁和食材的结合，进一步增添了美味，非常美味。我尤其喜欢蔬菜，感觉它们非常美味。特别令我印象深刻的菜肴是山羊奶巴巴洛亚。只用绿橄榄油和盐调味，非常出色。与搭配的葡萄酒非常相配，相互提升了味道。鳗鱼菜肴上面放着狮子头，配以绿橄榄和凤尾鱼酱。鳗鱼外酥内软，与酱汁搭配得非常好。上面的狮子头凸显了蔬菜的原始味道，非常美味。烤鳕鱼的鱼菜肴也非常美味，与酱汁搭配得非常好，这是我第一次尝试如此美味的烤鱼菜肴。配菜的玉米经过过滤浓缩后变成了立方体状的菜肴，让人感到奇妙，口中充满了玉米的味道。主菜是鸭肉，烹饪得非常完美，与酱汁搭配得非常好。搭配的牛蒡炸片也非常美味。甜点有4道，但特别令人印象深刻的是蛋白冰淇淋，非常美味。这是东京法国菜的巅峰，高评价也令人信服。但由于它是法国菜，相比之下，我觉得菜肴稍微有点沉重。在离开时，岸田厨师亲自为我送行，非常感谢。美味的大餐，谢谢款待。