恵比寿站西口出来，往上走的建筑物最顶层就是"恵比寿えんどう"。与美味的泡菜的"韩国食堂入ル坂上ル"在同一建筑物。我两年没来了，不知不觉中成为食べログ的百名店之一。这是一家只有8个座位的小店。与大型法国料理不同，正统的寿司店是一位厨师亲自参与所有菜品的好地方。主厨遠藤记史的家庭经营寿司店，从18岁到25岁，他在英国进行了足球留学，并在当地的俱乐部队踢球。回国后，他在银座的"Sushi Mizutani"、六本木的"Sushi Saito"以及広尾的"Hasegawa Minoru"等超有名的店铺积累了经验。开胃酒是啤酒，接下来的日本酒由店主决定。他主要选择了新政酒造的酒，这种多种多样的新政酒在日本也只有这家店有吧。或者说，新政还酿造了这么多种类的酒，真是让人惊讶。蒸鳝肝看起来浓郁，但意外地口感轻盈，像奶油芝士一样。味道不过分，涂在法棍上，配上香槟一起享受，简直是太棒了。接下来是开胃小菜，蕎麦上桌了。这真是太好吃了，与著名的蕎麦店相当甚至更美味，感觉这一道菜已经超越了专门店的水平。鳗鱼，用火烤得很好，酥脆可口。尽管量不多，但酒喝得很畅快。黄瓜被切得很细，刀工非常精致，以柑橘为主调味。能够欣赏到这样的匠人技艺是外出就餐的一大亮点。相比之下，那些大量放上鱼子酱和海胆以博得Instagram关注的寿司店需要反思一下。鰊鱼子，是鰊的幼鱼，通常用柚子酱油或醋味噌搭配享用。在这家店里，竟然用面条的方式搭配，这是一种有趣的尝试。接下来是握寿司。首先是金枪鱼，非常新鲜，红肉的鲜美让我充分体验到寿司的本真。然后是中鱼。与前面的赤肉相比，它更加醇厚，既能品尝到优雅的脂肪，又品味到了高贵的酸味。酸黄瓜是我喜欢的类型，留有一些嚼劲。寿司饭能够感受到每一粒米的质感，同时也保持了适度的湿润弹性，给我留下了深刻的印象。充满汁液的小光鱼，酸味没有刺激感，味道圆润。金目鲷，这握寿司真是美味啊。这种鱼通常是用煮汁料理的，虽然我也很喜欢那种吃法，但这样优雅的搭配确实是高级寿司店特有的乐趣。虾，尽管没有夸张的大小，但很浓郁，充满了甜味和鲜美。就像蟹烧浇饭一样美味。比例是寿司饭少一点，馅料多一点，真是奢华的搭配。显然比例不对劲，蟹比寿司饭多，实在是犯规级的美味。幸好我没有对甲壳类过敏。鰯，充满了油脂，带有金属感的味道，令人振奋的美味。为什么鰯总是被看作是低档鱼呢，明明这么好吃。鱿鱼，口感滑爽，味道优雅。刀工非常细腻，吃起来非常顺滑。红贝，同样是精致的大小，味道经典。贝类的香气总是从鼻子飘过，很棒。鳗鱼在口中轻轻散开。口感鲜明而不沉闷，是一份有平衡感的鳗鱼。将金枪鱼切成碎末，搭配大量的海苔手卷食用。寿司饭少一点，馅料多一点，海苔再多一点，这是奢侈的配方。干贝，以足够的量的干贝为特色，间或有一点点芥末味道，感觉很舒适。以鱼汤

氛围很好✨，口味和分量都刚刚好，我喜欢这家寿司店。这是位于恵比寿的非常受欢迎的寿司店，由新兴的店主遠藤 記人先生经营，他曾在包括"鮨さいとう"在内的知名店铺中学习寿司制作技巧。此外，这家店提供丰富的葡萄酒和日本酒选择，店主遠藤先生还拥有葡萄酒侍酒师的资格，所以我很放心地让他挑选葡萄酒✨这次我参加了一场自带葡萄酒的品酒会，与寿司搭配如下葡萄酒✨埃格里•乌里埃非常适合海胆✨我也发现了一款我喜欢的香槟✨文森•吉拉丹的普里尼蒙拉舍，虽然这次有浓郁的黄油和蜂蜜味道，但与鲍鱼炖饭寿司的搭配非常出色✨1992年的拉蒙尼让红葡萄酒与红肉非常搭配✨金枪鱼和黑皮诺非常搭✨#恵比寿えんどう #恵比寿美食 #恵比寿晚餐 #品酒会 #寿司分享 #想结交寿司爱好者 #喜欢寿司 #寿司爱好者

我从恵比寿站步行大约5分钟到达了恵比寿えんどう。他们的开胃菜品质很高，味道让我感到惊喜。寿司也很美味，醋饭的味道没有过于突出，保持了很好的平衡。我还点了一款之前没喝过的手工啤酒，想再次品尝。虽然这家餐厅不容易预订，但我一定会再次光顾。

周末去了这家餐厅吃晚餐，在口袋管家上预订的。看到了一些外国客人。寿司的味道非常平衡，是我最近去过的寿司店中非常合我口味的一家。成为我想再次光顾的寿司店之一。

章鱼卷是最美味的！对于喜欢浓郁味道的我来说，整体味道有点淡。鲍鱼可能有点嚼劲。座位间距有点狭窄，希望能再宽敞一些。预订似乎很容易！

结束工作后，喜欢品酒的人来到了恵比寿。。。今天，受朋友的邀请，前来了"恵比寿 えんどう"餐厅！！首先，用柠檬酒干杯！！【爱媛产生蚝】生蚝非常多汁，带有丰富的果香！【鱼子酱荞麦面】荞麦面有嚼劲，与鱼子酱混合，味道非常美味。鱼子酱荞麦面最适合搭配清酒！！我们来一杯"新政"的"看不见的粉色独角兽"。这真是太让人高兴了。【天竜川产稚鳟鱼炸】稚鳟鱼沾上柠檬汁，外皮酥脆，非常美味！！【海藻汤乌冬面】乌冬面浸在海藻汤中，带有海藻的弹牙口感。接下来的清酒当然还是"新政"，选了"天蛙"。【鲷鱼】【赤身鱼】【大拖】大拖在口中融化，美味无比。。。第三杯"新政"是"S型"。【中拖】【金目鲷】金目鲷稍微烟熏，带有香气和风味。【蛍烏贼手卷】将蛍烏贼的刺身卷成手卷！！虽然是第一次尝试这种吃法，但非常美味！！第四杯"新政"是"阳乃鸟"。【沙丁鱼】沙丁鱼切得很小，脂肪适中，非常美味【黄瓜盐麴】【海胆】第五杯"新政"是"秋樱"。【花枝】花枝切得很小，口感柔软。【比目鱼】【鳕鱼】鳕鱼非常嫩滑。。。太好吃了！！【拖拉吃】【蛤蜊汤】今天在"恵比寿 えんどう"餐厅，尽情享受了美味的寿司和"新政"清酒！！

2022年鮨百名店东京的第19家店午餐我来品尝了一下。首先是来自愛媛的生蚝，只用了盐来调味。在这个变热的季节，这是最棒的开胃菜。配有鱼子酱的荞麦面是一个亮点，鱼子酱的咸味使得不需要酱汁，当然非常美味。到目前为止，这里的食物既原创又令人愉快。 接下来是名叫“那古屋河豚”的唐揚げ，犹如虾天儿一样的外皮，非常甜美多汁。然后是穴子的稚鱼，切成块状，是我的最爱。 接下来是伊佐木酱，米饭用白醋制成，经过两周的陈酿，非常美味，陈酿的程度非常独特，非常美味。接下来是“ジャバラ”，非常美味，没有筋，完全融化在口中，非常美味。 金目鲷经过烟熏处理，有着弹牙的口感和浓郁的烟熏香味，确保不会让人感到厌倦，是一种非常出色的搭配。 接下来是萤火虫鱿鱼卷，这是我第一次尝试，非常美味。今年的鲣鱼似乎早早就有了油脂，非常美味。黄瓜用盐麴来清口。 吃完了其他菜肴后，享用了蛤蜊汤，非常美味！我一定会再来的，这个寿司店已经成为我喜欢的店之一。每一道菜都非常高水平！

由于我通常不经常来恵比寿地区，所以特地预订了著名的恵比寿えんどう餐厅并首次造访。店主非常友善，小吃和寿司都非常出色，无可挑剔！店主用流利的英语招待来日本的外国游客，外国游客也尽情享受正宗的寿司。日本的寿司热度再次证明了它的卓越。这样高水平的餐厅向海外客人提供真正的寿司并传播日本的饮食文化，作为日本人，我感到非常自豪。我很满意◎

我决定在恵比寿附近去吃寿司的话，一定会来这家店。当然，前提是有空位的话。虽然有很多国际客人，但店长曾经留学过，英语非常流利。他用英语详细解释寿司的复杂细节，让我印象深刻。无论是寿司还是小吃，每样都美味极了！他的料理一直都很稳定，所以无论哪个季节去都能品尝到美味。谢谢您的款待！------------------------------我也在Instagram上更新了照片☺︎，有兴趣的话可以看看《@arimon_gourmet》https://instagram.com/arimon_gourmet?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==

相对容易预订的餐厅，店内氛围很好，老板的个性也让我们度过了一个愉快的夜晚。有点令人遗憾的是，服务员没有仔细看座位顺序，而且餐厅内的通风系统似乎不太起作用，烟雾非常浓烈，让人眼泪汪汪的。餐点非常美味，所以这一点让人感到非常遗憾。

以金枪鱼刺身为开胃菜的套餐，接着是鱼子酱面，味道令人感动。寿司稍微有点硬，米饭有点嫩。每一块寿司都有独特的味道，人们的口味可能有分歧，但这是可以理解的。接下来是三道金枪鱼菜肴，鱼肉下面的美味和甜味都非常出色。还有一道组合蟹肉的菜肴，同样也非常美味。

我访问了2023年的第一顿寿司在"恵比寿えんどう"。从元旦开始一直在营业，但一直无法预订，终于有机会前去了。从新年开始，他们一天做3到4轮次，非常繁忙，但依然客满，真是太厉害了！现在他们有4名厨师，其中一位是女性，店主遠藤先生也说工作轻松了不少，但仍然要做4轮次（笑），因为有越来越多的海外客人。这么多鱼要准备和储存肯定不容易！我坐在吧台的中央位置，向大师和厨师青木先生拜了个新年。大师问我要不要尝试山椒啤酒，但很遗憾，那天我的胃不太舒服，所以我尝了店主遠藤先生的朋友横田先生的茶，一边暖胃一边观察情况。以下是一些我品尝的菜品： - 鳗鱼蛋黄酱荞麦面：手工制作的荞麦面，配有丰富的自制鳗鱼蛋黄酱和煎炸的荞麦粒，口感出色，非常美味的荞麦面。 - 鹅肝：甜美炖制的鹅肝，配有大量芥末。 - 青森县小川原湖野生鳗鱼烧：在我的面前烤新鲜的鳗鱼，皮脆内鲜，大师的烹饪技巧真的很棒。我在吃的时候沾着盐和山椒，非常美味。 - 黄瓜盐麴：切成细片的黄瓜，加上秋刀鱼鱼子酱的盐麴，非常美味。 - 天妇罗和白萝卜：天妇罗和出汁味很浓郁，首先喝一口汤。白萝卜柔软，与香浓的出汁搭配得很好，肉质厚实的天妇罗美味至极，真是冬天的美味。 此外，我还品尝了各种寿司，包括青森县尻劳鲔鱼腌制、鲔鱼腹部腌制、函馆鲔鱼、小鰭鱼、小田原並木屋金目鲷轻熏、长崎县东兴车海老、越前蟹盖饭、北海道宇宙鰯、鳗鱼、金枪鱼太巻寿司（新海苔）、蛤汤等。当天也有额外的点单，包括大王乌贼、干瓢卷（半份）和胡瓜卷（半份）。 那天也有来自海外的两位客人，大师用流利的英语一直招待着他们。他们对寿司很感兴趣，提了很多问题，非常热心。想起来，2022年1月2日我也是在这家"恵比寿えんどう"开始了新年的第一顿寿司，所以看来2024年也不能错过了！2023年的寿司之旅非常美味和愉快。期待继续光顾！感谢美食！

握寿司非常出色。酸味适中的寿司饭和口中即化的柔软程度。在我最近两个月内光顾的名店中，这家绝对是我最喜欢的之一。大厨还很年轻，未来充满期待。我一定会再次光临。谢谢款待。

这家餐厅是第二次去，红醋寿司店越来越多了，但这里的口味非常正宗，温柔精致，味道非常平衡。小吃也非常美味。回来的鲣鱼皮脆脆的，香气扑鼻，令人感动的美味。除了回来的鲣鱼，还有鹌鹑肝、鳗鱼、蟹餡掛け。小吃串烧开始。寿司品质也很好。日本酒也很好喝。

大约两个月没来『恵比寿えんどう』餐厅了。这天下雨，寒冷又久违，我将围巾围在脖子上，前去拜访。向远藤先生打了招呼后，我坐在了几乎中央的吧台。这天有5位海外客人（两桌各2人和1位单独的），日本人有3人（两人一桌和一位中年男士），远藤先生流利的英语能力也得到了发挥！海外客人都通过预订网站"OMAKASE"做的预订啊！远藤先生用英语描述了每样小菜和寿司，并回答着客人们的问题。『恵比寿えんどう』餐厅，今天真的变成了一个国际化的寿司店！令人吃惊的是，来自西班牙的实习生也来这里学寿司！听到这个消息我也很惊讶！听说年底还会有一位女性员工加入，准备展开寿司训练。明年与店长交流的时间可能会增加呢（笑）。现在，一边喝着山椒啤酒，一边等待小菜的上桌。◆ 京都舞鹤 鲔鱼这个真是太好吃了♪虽然是鲔鱼的幼鱼，但这份肥美的脂肪堪称真正的本鲔鱼啊！皮还没有完全长好，正在脂肪面上烤过。咬一口脆皮的感觉真是太好了！虽然上面加了很多芥末，但真正的鲔鱼的味道更胜一筹！非常好的开胃菜♪◆ 鳟鱼可可脆脆的手工面条里加入了煮熟的可可，平时一样非常美味的蕎麦。可可的味道香醇，口感也很好，尽管是寿司店，但蕎麦也很好吃！◆ 鱼子酱在柔软的鱼子酱里完全颠覆了我对鱼子酱的印象！鱼子酱的柔软和寿司米的硬度形成了对比，尝起来非常有趣。看来还可以吃到更新鲜的鱼子酱。◆ 青森县 小川原湖的野生鳗蒲烧店长在烧鳗鱼上真是技术纯熟啊。即使是野生的鳗鱼也很大块，有很多脂肪！经过轻蒸之后再烧，皮脆脆，肉鲜嫩，是理想的蒲烧！◆ 黄瓜 盐麹酱是这家『恵比寿えんどう』餐厅唯一的蔬菜（笑）。明其中途加入了味道浸入大将刀切口里，美味的休息用小菜！◆ 鹅肝尽管撒了很多芥末，但鹅肝的鲜香味胜过万！果然还是搭配日本酒更好吃。◆ 萝卜 和晨宝的碗那份一番汤浸透了轻微的甜味～♪肉厚的晨宝美味而香气十足，汤里也充满了晨宝的味道。萝卜的细腻与晨宝的浓郁相得益彰，成为一个很好的菜肴。※ 从这里开始是寿司，简单的感想已在照片中发布。◇ 爱媛县 藤本先生 鲑鱼◇ 大间 鲔鱼 中拖罗鲔鱼 131kg◇ 〃 〃 赤身 〃◇ 小肚子◇ 明石 鲔鱼◇ 佐贺 甜虾酱汁洒在上面◇ 鱼人 长谷川先生 江团鱿鱼◇ 目光明亮◇ 北海道羽洞 鳗鱼◇ 对馬岛海鳗◇ 中拖罗<a href="https://baidu.com"title="绪拖巻き 虽然喝的比较少，但我意外地吃得很饱。这天早上什么也没吃。这天也很棒。虽然有点早，但今年也非常感谢美味的寿司。下次将是明年，听说他们会在新年期间做寿司，但已经满座了，真可惜(￣▽￣;)非常愉快！谢谢招待♪( ´θ｀)ノ

我非常喜欢恩东先生的寿司，所以我每3.4个月必定前去一次。不仅握寿司，摘要料理也非常出色。不管是鱼子酱面、鲑鱼子、鳗鱼还是螃蟹，每次吃都会流露出笑容。与师傅交流也是一大乐事。感谢大家阅读到最后。非常感谢您的【关注】【点赞】【保存店铺】，这对我是很大的鼓励。今后也请多多关照！我在Instagram上也上传了许多视频。也请大家多多关注。ありグルメ《@arimon_gourmet》https://instagram.com/arimon_gourmet?igshid=NTc4MTIwNjQ2YQ==

这家餐厅的食物很柔软，即使没有牙齿也能吃得下。店内氛围不拘谨，感觉很轻松。可能是因为人手不够，所以没有人在你离开座位去洗手间时为你拉椅子或者叠餐巾。他们的鳗鱼盐烤非常美味。下面这道是螃蟹粥。

我是住在东京的法国人。这是我第二次访问恵比寿えんどう。虽然我已经有三年没有来了，但遠藤先生并没有记住我们。这里的氛围非常轻松，不像其他餐厅那样有压力。这次上菜的小吃有：鱼子酱面、鳗鱼盐麹、黄瓜、鹅肝、萝卜和donko（鱼卵出汁）。从寿司店开始吃饭和吃荞麦面是相当独特的，尤其是鳗鱼是只有えどう这家店有的。donko非常美味，但我觉得这次的鳗鱼比三年前稍微干了一点。此外，寿司包括：鲷鱼熏制、鲳鱼、大拖、小皮、车海老、蟹和饭、鱿鱼、鳗鱼。可惜的是寿司的说明有点不清楚。寿司的饭有些非常烫，可能温度控制不够稳定。总体而言，虽然很美味，但我希望寿司的风格能比三年前有所进化。

【2022 Top 100 Restaurants】Endo Kijin, who studied soccer in the UK, transitioned to the world of sushi at the age of 23 and eventually became independent from Sushi Saito, now running "Ebisu Endo." He has an unconventional career path, but what kind of sushi does he serve? I made a reservation for a weekday lunch and headed to Ebisu. - Omakase: ¥28,600 + 3 glasses of sake; ¥34,400 - Served: - Shiraku (grilled bonito) and karasumi (bottarga) soba noodles with soba seeds - Mini ikura (salmon roe) donburi (rice bowl) - Ice-cold refrigerator on the left - Aomori's natural eel from Lake Ogawara, salt, and sansho pepper (grilled in Kansai style) - Cucumber with salt koji and vinegar yuzu - Shinsei and Hino Tori sakes - Ankimo (monkfish liver) with wasabi - Turnip and donko (young konjac) in miso soup - Karei (flatfish) with white vinegar, strong wasabi, and dehydrated texture - Mehirari (Fukushima rice) – A rare opportunity to have Mehirari raw in Ebisu! - Tanaka 65 - Akami (lean tuna) with white vinegar and Yamada soy sauce - Chu-toro (medium fatty tuna) - Otoro (fatty tuna) with red vinegar soy sauce - Kogasane (small skin) with a light vinegar finish - Kue (longtooth grouper) smoked with straw - Steamed horsehair crab - A foreign staff member in the kitchen - Mini Zuwai crab donburi (rice bowl) with egg and crab miso on shari (sushi rice) - Sumika (Japanese spear squid) with salt and vinegar yuzu - Anago (sea eel) with bone - Toro taku-maki (fatty tuna rolled sushi) - Clam miso soup - Particularly, Endo has no prior experience in Japanese cuisine, but his creative dishes stand out. From soba noodles to the unexpected appearance of miso soup, the seasoning is elegant. As for the sushi, it is surprising how little handling it requires, with almost everything done in just two steps. The shari (sushi rice) is primarily vinegared, cooked slightly firm, and there is no additional shari offered during the meal. Despite this, there are no complaints about temperature. The toppings aim for freshness rather than aging, with accents such as straw grilling and smoking. The main tuna was from Iwate's Yamada Port, and the chu-toro and otoro were even better than those from Oma. Source: https://www.jacquesherve.com/endo-kijin-endosushi-ebisu-39456 (Note: This is a translated restaurant review.)