北新地的蟹料理店。哎呀，我太小看了它。螃蟹最重要的是新鲜，所以我之前一直觉得在大阪吃不到这么美味的螃蟹。这天我尝试了标签松叶蟹套餐，各种各样的螃蟹菜品让我大饱口福，质量与我去日本海时一样出色。虽然价格不菲，但考虑到交通费用，我再也不必去日本海了。真的非常美味。

这家螃蟹餐厅绝对是排名第一的。从菜肴的汤底到每一道调味汁，都有独特的用心。当然，食材的优质也很重要，但这里有无数种巧妙的方式来发挥它们的优势，甚至服务员的服务也让人满意。一定要在你拿到奖金的时候去一次。

想去的是蟹源居！今年第一次也是最后一次吗？螃蟹真的太美味了，让我感到惊讶，不用自己剥，太神奇了✨搭配上绍兴酒和酱油，螃蟹刺身上有很多螃蟹味噌，简直太棒了(〃ω〃)螃蟹味噌里甚至还有蟹白子，太奢侈了，搭配饭吃简直完美♡就算不用特地去日本海，螃蟹本身就很美味，而且做法也很讲究，我觉得非常棒！！明年也想去♡♡_________________________________我在分享约会和外出美食的信息♡▶︎▶︎ @tsuneo_official ◀︎◀︎欢迎关注关西的美食爱好者，一起交流吧♩♩_________________________________

上个月我参观了四家著名的螃蟹餐厅。今天是本季度最后一天的螃蟹套餐。每年这个季节都会在电视节目中介绍由池田先生（螃蟹行业的领袖？）领导的"蟹艺人"。厨师长池田先生每天早上都会与可靠的批发商一起观看来自香住等地的松叶蟹的视频，然后挑选购买。这些螃蟹将在当天以活体状态运送到北新地。每人供应大约1.3公斤的螃蟹，多么奢侈啊（值得一提的是，旅馆里的松叶蟹尺寸为0.8公斤）。上个季度，"蟹艺人"还在银座开设了一家名为"蟹艺人银座"的分店。今天，池田先生为我们准备的螃蟹超过1.5公斤（每人一份）。他为我们采购了高品质的螃蟹，这样大尺寸的螃蟹只有高级餐厅才能提供。"蟹艺人"只提供包厢（2至6人），因为只有4个房间，所以很难预订。每个房间都有一个专属的厨师，可以在您面前实时烹饪活体螃蟹，这就是所谓的"实况厨房"。正如电视节目中提到的那样，对于那些在同一季节多次光顾的客人，他们会稍微改变菜单。因此，今天的菜单与电视节目的不同。池田先生的烹饪内容每天都在不断进化。这次，我在括号中写下了池田先生的新鲜度技巧，"美味的螃蟹辨别法"的关键在于，通常会说，甲壳上的黑点，即所谓的蟹胶，越多越好，因为它们表示螃蟹已经蜕皮并成熟，因此更美味。除此之外，还有三个要点：1. 壳很坚硬；2. 坚实而大；3. 没有伤口（没有受伤）。"受伤的腿不好吃。"今天一共有三个人，每人一份松叶蟹。【头道】新蘑菇上面有红松蟹、鱼子酱、海胆出汁，以及鲍鱼和传助大根【白甜鳕鱼和上海螃蟹】来自日本岛根县的十六岛（乌布鲁伊）海苔【螃蟹腿刺身】用昆布汤的冰水冲洗（只有普通的冰水不会透出味道），通过冲洗，它变得更美味。将三滴酱油滴在酱油碟中【不要加太多酱油，否则味道会改变】。由于今天的螃蟹超过了1.7公斤，所以心脏也很大（生的心脏）。您可以根据口味添加新山葵【紹興酒腌制的螃蟹腿】腌制在12年的紹興酒中，加入香料、酱油、大蒜、苹果、辣椒等，腌制了一个月。非常美味，第一次品尝的人一定会感到惊讶（前一道菜就像是这个紹興酒腌制的前菜，用来突出紹興酒腌制的味道，有很大的变化）。【烤螃蟹】其他餐厅通常为了查看烤蟹的程度而切开，但会使鲜美和水分流失。池田先生能够通过手感判断烤蟹的程度，因此不需要切开，而是用蒸烤的方式处理。他会将螃蟹肉紧紧地堆放在一边，然后配上蟹脚的蘸酱【爪子的盐煮】【蟹腿蘸酱】半熟鸡蛋，里外都是【手卷】螃蟹肉、甜虾和扇贝【白味噌煮爪】香菇、淡路岛的青葱【海胆饭配螃蟹肉】上面是半熟鱼子【甲壳烧的汤汁】首先吃掉周边的部分，然后压碎上面的蟹胶【螃蟹肉素面】将半生煮的蟹肉一根一根拆开，像面条一样【蟹】螃蟹的生肉和饭【拉面】【甜点】草莓

这是一家很美味的餐厅。最后可以选择咖喱或拉面，咖喱的虾味不太搭，普通咖喱更好！或许拉面更好一些。甜点也很好吃，是我想再次光顾的餐厅之一◎

终于久违地来到了螃蟹源＼(^o^)／眼前的现场制作依然不变，能够在面前处理新鲜活蟹(*^^*)来店之前电话里告知螃蟹价格上涨，但套餐价格无法承受，我答应了＼(^▽^)／！这次他们为我准备了两个不同产地的螃蟹！不管怎么吃都好吃(,,- -,, )我特别推荐的是盖浇蟹！他们会在现场为你调制像江酱蟹一样的酱汁。这个酱汁真是太美味了(*^_^*)其他菜肴也有各种各样的创意，各种调味，最后只需要送入口中的螃蟹(*^_^*)这次也非常美味＼(^o^)／谢谢款待！

# 哇，2022年的最后一天，在北新地度过了最后一顿工作餐！每次来这里，价格都在涨呢。北新地的Kani Jeunesse餐厅，这次点了樽鲍蟹套餐，真是太精彩了！活蹦乱跳的樽鲍蟹就在你眼前被处理和烹饪，真是太壮观了！一如既往地兴奋啊❤️ 从第一个小菜开始就很用心：鲍鱼、扇贝、珍贵的野菜，美味极了❤️ 首先是生吃的樽鲍蟹，蘸点柚子和酱油，甜美又美味❤️我会尽情享受这一刻❤️接下来是用绍兴酒腌制，甜得让人陶醉❤️我真的太喜欢了❤️ 然后是炭烧和水煮，樽鲍蟹的身体部分，坐垫和腿根的肉特别美味❤️这个实在是绝品啊❤️ 炭烧的部分包括蟹螯，从生到五分熟，品味不同的风味。而樽鲍蟹的汤也是以昆布为基础，非常美味，真的让人陶醉❤️ 水煮和烤蟹也是一流的，活蟹制作，肉质鲜嫩可口。樽鲍蟹的食感真是太好了❤️ 虽然他们也提供蟹醋，但柚子、柑橘和盐已经足够了❗甜美又美味❤️果然，活蟹制作真是太好了❤️ 最后，结束了这顿美餐，我点了我最爱的贝汁迷你拉面。面条不是很好，但是贝汁绝佳❗ 还有迷你虾仁咖喱饭，包括龙虾和三种虾的咖喱炖。这是我最喜欢的收尾咖喱啊❤️ 甜点是时令的浆果和芝士酸奶，酸酸甜甜的，美味❤️ 在豪华的包厢里，一边欣赏着厨师的烹饪表演，一边品味这顿绝品樽鲍蟹套餐，真的太美味了❗非常满足❗谢谢款待❤️

螃蟹很想吃，所以这次选择了樱花蟹套餐。在包房里，厨师会现场处理活螃蟹，感觉非常高档，味道也非常美味。这次的螃蟹盛宴让我完全满足了螃蟹的欲望，哈哈。下次想尝试不同的螃蟹品种！谢谢美味！

12月份将前往京阪神地区的四家著名蟹料理餐厅，第一家是蟹珍【前菜】烤茄子、鲍鱼、虾芋【天然鲑鱼和上海蟹】【蟹腿刺身】【绍兴酒腌制的蟹腿】【烤蟹】【用柚子酱汁蘸蟹爪】【蟹膏】用蟹膏炖煮的【蟹、海胆和扇贝寿司卷】蟹腿肉、海胆和扇贝放在海苔上卷成手卷，因为希望在海苔变湿之前食用【盐水煮】【蟹爪】用出汁烹制的香菇和下仁田葱【小螃蟹】天妇罗吃了一半会加上酱汁【蟹身体】与海胆拌和的鲜脆寿司饭，上面放有半熟的鱼子和生鱼子【白子覆盖】将白子放在蟹肉上【蟹肉素面】将半生的蟹肉一根一根撕成类似素面的形状【最后的两道饭菜】包括这家餐厅特制的稀饭，还有加有酱汁的【甜品】草莓芝士蛋糕池田先生，今天也是一顿美味的大餐，谢谢。

我们有4位成年人一起用餐！碰巧，厨师长亲自为我们烹制了螃蟹。从餐厅的装潢到盘子都非常用心，有许多不会让人感到无聊的巧思，让我们非常愉快地享受了美食和酒。大约4人共饮酒，账单大约在10左右。螃蟹的价格似乎是按时价计算的，所以费用只是一个大致的参考。

今天在大阪，我去了唯一可以品尝活的帝王蟹的卡尼珍娜餐厅，享受了豪华的帝王蟹套餐。在客人面前剁成小块的方式和东京的北福餐厅类似，虽然有点残酷，但在师傅面前处理新鲜的帝王蟹时，令人陶醉的表演充满了现场感。这是一个完全私人的房间，就像座敷天妇罗一样，只有三个房间。这是一家高级餐厅，基本上无需弄脏手，服务周到。帝王蟹看起来很诱人，但味道相对淡雅，个人认为比起帝王蟹，樱花蟹更美味。虽然卡尼珍娜餐厅价格有点高，但对于纪念日等特殊场合，尝试吃掉一只重3.5公斤的巨大帝王蟹也是一个不错的选择。今天的菜单 49,000日元 活帝王蟹套餐 33,000日元 季节前菜 ～ 新鲜洋葱泥、蒸鳇鱼、葱、萤火虫鱿鱼和烤番茄的醋味味噌拌、鲷鱼子、海带、藻类、豆荚、白子酱、小芋炸、车海老、毛豆、鱼籽额外点单、岩手县的四年牧场近目金时（チカメキントキ）、东寺蒸、蟹肉、虫子帝王蟹全套菜单、刺身、生熟爪、炭火烧烤、和服内衣躯体、盐躯体、笋、芦笋、酱蒸寿司～ 寿司饭、帝王蟹、鱼子、海胆、青森县产岩藻醋贝面条、白虾咖喱、抹茶慕斯、杏仁豆腐、草莓和香槟果冻其他饮品。

今天池田先生为我们准备的螃蟹是福井县三国港的越前蟹，超过1.7公斤（每人一只）。他为我们采购了优质的螃蟹。这么大的螃蟹我每年只能吃一到两次。 【前菜】 - 海胆汤（照片里的深处） - 虾芋炸鳕鱼白子、对虾（照片左） - 渔夫的话、鸭熏制、鮟鱇鱼肝、須磨的紫菜佃煮（照片右） 【蕪蒸し】 - 竹笋和螃蟹的汤汁 - 鲍鱼翅 【螃蟹的腿刺身】【紹興酒腌制的腿】【烤螃蟹】【螃蟹脑】【螃蟹的爪】【螃蟹海胆三文治】（有时不在菜单上，因为海胆的价格可能在第二天涨一倍） 【螃蟹爪的味噌烧】 - 用白味噌烹制的原木香菇和阿尔泽 【爪下面的炸鱼】 - 由于螃蟹超过1.7公斤，所以足够大，可以用来做炸鱼，搭配塔塔酱 【螃蟹肉的素面】【松露卷】 - 用松露包裹螃蟹肉 【白子上面】 - 三种稀饭作为最后一道菜 - 螃蟹汤粥 - 汤汁浇在稀饭上 - 我的家乡稀饭 【日向夏】 - 杏仁豆腐，伴有少许红毛丹果肉，由池田先生亲自榨取 - 今天也是特别的，谢谢您，池田先生。

非常满意。厨师在面前烹饪，给人一种强烈的视觉冲击，食物当然也非常美味，整个表演也让我感到非常满意。无论是烤蟹还是生蟹还是煮蟹，都非常美味。感恩大海的馈赠。

东京有好消息，“かにじぇんぬ银座”在2021年11月15日开业。今年，正如您所知，松叶蟹价格飙升。香美町的蟹料理旅馆，价格比去年涨了30%。今天我们带了3人，享受了用3只松叶蟹制作的各种料理。还有6只Seco蟹，真是奢华。 【前菜】 - 煮干贝，车海老，用出汁烹制的荞麦粒 - 勢子蟹，搭配苹果和蟹醋，春菊，烤茄子，Saloma湖的牡蛎 【蒸菜】 - 甜鲷，上海蟹 【蟹脚刺身】 - 用昆布汁冷冻，滴3滴酱油在点缀上 【绍兴酒腌蟹足】 - 经典美味 【烤蟹】 - 紧凑地烤制，蟹汁和味噌的蘸酱 【蟹黄牛油烤】 - 小锅内，用牛油和鱼子酱调味 【蟹爪】 - 爪下部分稍微煮一下，保持媒介生熟 【味噌涮】 - 用蟹味噌调味 【蟹海胆寿司卷】 - 放上蟹脚肉和海胆，卷在海苔中 【松茸和蟹爪】 - 季节的松茸 【勢子蟹】 - 包括内脏和外脏 【温暖的出汁】 - 用出汁烹制蟹足 【鳝鱼鳍炸】 - 中间是炸鳝鱼鳍 【收尾的饭】 【拉面】 【杏仁豆腐，梨和草莓】 甜点由可爱的池田小姐提供，今天也非常美味。在疫情期间，我已经有半年没有在食记上发布评论了。

池田先生经常接受电视采访，但在节目中经常被称为螃蟹大师。然而，他的态度不是煮蟹或烤蟹，而是如何让螃蟹变得更美味。我想称他为“和食大师”。卡尼珍妮餐厅只有三个私人包间，因此预订很难。每个包间都有一位厨师在你面前烹饪豪华的餐点。今天的松叶蟹重1.5公斤，每人一份。饮料是香槟，然后是Kenzo的“rindo”。 【前菜】 左上：新洋葱 右上：凉面配料 前面：虾芋炸、车海老、煮鲍鱼 【汤】 鲶鱼、豆腐皮、上海蟹、笋、鱼翅 【蟹腿刺身】 经典美味 【烤蟹】 今天的蟹肉已经剥离 【蟹肉卡尔皮斯黄油烤】 配以法国鲟鱼子（盐分浓度3.3%） 【蟹脑酱】 中间的星形物体是螃蟹的心脏，螃蟹的血液不是红色的 【蟹爪锅】 香川县的白味噌、葱 【蟹海胆寿司卷】 螃蟹腿肉和海胆，裹在海苔中，海胆来自北海道 【蟹爪炸】 配以塔塔酱 【蟹凉面】 将螃蟹分解成一根根像凉面一样的条 【蟹味噌炒饭】 螃蟹身体的肉做成炒饭，撒上松露和海胆 【小螃蟹腌制】 不合季的小螃蟹，做成腌制菜 【海胆蛋饭】 用海胆腌制，加在蛋饭上 【螃蟹面条汤】 传统的贝类面条也很美味，但是这款汤很清淡，也很美味 【甜点】 草莓冷汤、巧克力布丁、开心果冰淇淋、珍贵的柚子果 池田先生，今天也感谢您的款待。

亲爱的蟹珍女士，这是我第三次光临您的店铺。您在我面前生动地处理了新鲜的松叶蟹，让我感受到了现场氛围。这是一家只接受完全预订的私人包间餐厅。在处理蟹的过程中，我们用香槟干杯。接下来是季节性的八寸料理，其中我最喜欢的是一口大小的蟹奶酪可乐饼汉堡和半熟鸡蛋。半熟鸡蛋是将蛋黄和蟹肉混合在一起，然后撒上鱼子酱。真的非常美味。接下来是装在精美碗中的鳕鱼白子蒸蕪蒸熟的料理，但我忘记拍里面的照片了。这道温暖的菜肴让人感到宽慰。接下来是蟹的套餐。首先是两种刺身，一种用酱油和柚子醋简单调味，另一种是每次我都想续的绍兴酒腌制的。这道料理真的太美味了，可以说是我来这里的主要原因之一。然后，可爱的蟹蟹和蟹心出场了。在这个时候，我切换到了日本清酒，有一瓶秋田的新政No.6。虽然听说这是最后一瓶了，但它也非常美味。接下来是炭火烧烤、水煮和味噌涮涮锅，一段幸福的时光接踵而至。蟹和鱼子酱蒸寿司是我第一次尝试，鱼子酱颗粒饱满，比饭还多，小巧的一口大小的碟子非常可爱，分量刚刚好。然后是我一直期待的蟹味噌烩饭(^^)虽然只有一勺饭，但蟹肉和味噌的份量很足。最后，加上松露顶部，真是幸福至极。不过这次没有海胆了，真是遗憾（; ; ）哎，遗憾。但味道一点也不变。顺便说一下，女士们的碟子是心形的，而男士们的碟子是黑桃形的，非常可爱♡日本清酒不断。作为口味调剂，吃一点海藻醋，非常清爽可口。最后是蛤蛎面和伊势虾咖喱。虽然只能选其中一个，但我当然两者都要。特别是蛤蛎面，蛤蜊的高汤非常美味。甜点每次都很美味，包括焦糖布丁和红薯冰淇淋。草莓冰沙的三种口味。从一开始到最后，这是一顿可以用五官享受的蟹全套料理。不需要繁琐地剥蟹壳，而是可以在私密的包间里安心地享受，即使在疫情时期也能如此。我会在其他季节再次光临。谢谢款待。

在私人包间里，厨师逐一为您准备几乎所有的菜肴，这非常有看头。每人一只螃蟹，可以享受各种不同的烹饪方式，真的可以完全品尝整只螃蟹的全过程。这是一场全程由专属厨师表演的套餐盛宴。不过，确实人工成本有点高。个人来说，我更希望吃到更大的螃蟹，小巧的螃蟹有点令人遗憾，但除此之外，我非常满意！

池田先生经常接受电视采访，节目里经常称他为“螃蟹大师”。但我感觉他不仅仅是煮或烤螃蟹，更是在研究如何让大家享受美味的螃蟹，他非常专注并不断尝试。我愿意称他为“和食达人”。卡尼让内只有3个包间，所以很难预订。每个包间都有一位厨师在你面前烹饪，非常奢华。在疫情期间，私密包间非常受欢迎。今天的松叶蟹是1.0公斤左右，每人一只。今天的香槟是TAITTINGER（后来有红酒）。先上的膳食：左上角是毛蟹，内脏、外脏、身体和腿肉混合了蟹醋和苹果果冻。右上角是扇贝柱子用昆布裹着，搭配对虾和青瓜。左下角是菜花用烤牛肉卷起来，上面撒了黑胡椒。右下角是京都的海老芋炸薯块，配以用湯葉做的酱汁。用天然鲈鱼做的萝卜蒸蛋，上面放了上海蟹，里面还有鱼翅，非常丰盛。接着是生鱼片，用昆布汤水冷冻处理，口感非常鲜美。用匙滴上三滴酱油后享用。紹興酒漬け（足）相変わらずとてもうまい 前のお造りに続いて食べるから味の違いが良くわかる器もきれいですよ 見てくださいね 烤螃蟹是经典的烹饪方式，带有香气。螃蟹卡尔比斯黄油烤是将螃蟹放入小锅中烤制，然后撒上鱼子酱，非常时尚。蟹脑味噌位于中间，心脏在上面。你会想要一些米饭来搭配它。螃蟹爪子分成两部分，一部分用盐煮，另一部分用蟹脑和柠檬汁。另一只爪子用锅煮（这才是高级料理的味道）白味噌 搭配了圣護院的大根 しもねた葱 せり柚子的香味。螃蟹脚用蟹脑做酱汁，口感丰富美味。螃蟹海胆卷是用海苔卷着螃蟹脚肉和海胆，极其美味。毛蟹炸是将毛蟹内脏、外脏和腿肉混合后炸制，搭配塔塔酱汁。螃蟹味噌炖饭用螃蟹身体的肉和一些米饭，改变了口感，再撒上松露和蟹味噌，非常奢侈！螃蟹饭和螃蟹脑饭只用螃蟹出的汁炖煮，很美味。甜点是红莓（あまおう）和新潟产的洋梨“Le Lectier”，搭配了甜薯冰淇淋、白巧克力和覆盆子。送的伴手礼是牛排咖喱（在同一栋建筑的5楼“くま３”点的）。当然，如果米饭剩下，也会给你打包。下次我要问问旁边“肉の匠 赤酢”能不能做一些金枪鱼卷作为礼物（笑）。池田先生，今晚又一次美味至极。

在第三波冠状病毒大流行期间，我与家人一同在晚上6点在一个安心的完全私人包间里品尝了美味的松葉蟹、毛蟹、松露等各种料理。我们首先欣赏到了生活中的黑标签（GOLD EX和PREMIUM）松葉蟹，这是一次奢华的体验。这家餐厅不需要客人自己处理蟹腿，而是将蟹腿装在盘子里，可以直接享用，省去了麻烦。这家餐厅让人联想到高级的日本料理店。他们将蟹的处理过程都在我们面前的烹饪台上完成，给人一种现场感，非常令人高兴。据说一般旅馆提供的松葉蟹重约600克，但今天我们享用的蟹重达1.1公斤，每人一份。此外，还有毛蟹供应。两周前我们品尝了松茸，但今天换成了松露。他们会逐渐改变其他菜品。总之，我一直强调，这里的餐具也非常漂亮。

上次发布已经过去了一年。我来过好几次，还带了朋友来，然后他们又带着家人和朋友再次光顾。这次是一个月以来的第一次来。螃蟹仅提供包间（2-6人）。由于只有3间包间，所以预订变得困难。赶紧预订吧。每个包间都有一位厨师，他们会在你面前烹饪活螃蟹。你不需要自己剥蟹壳，可以像大名一样享受螃蟹。每个人都会用一只松叶蟹为你提供各种不同的菜肴。最后的收尾是烧饭，配有毛蟹和松茸。甜点也很精致。

#活鲜帝王蟹与松茸套餐# 眼前现场处理的3公斤以上帝王蟹# 刺身和煮蟹应有尽有❗ # 夹在中间的松茸料理也是顶级的❗ 2020年10月拜访的这家店❗ 每年都会来这里❗ 去年是松叶蟹套餐，但是...果然❗ 帝王蟹的美味程度不容忽视❗ 松茸瓶蒸、烤松茸、松茸春卷等松茸料理的套餐❗ "真是奢侈啊～♪" 在眼前烹饪，不必与蟹搏斗，各种帝王蟹的料理都是美味的❗ 在准备帝王蟹时享用的料理也非常美味，因此我会回来的❗ ⭐ 前菜八寸、海胆冷製茶碗蒸（略带咖啡味，非常美味❗）、蟹奶酪可爱的迷你尺寸，但既没有面包也没有内陷的缺陷❗ 浓郁的蟹奶酪可真好吃❗ 蚝和虾的醋拌菜、味玉、山药和银杏秋天的多彩美食非常美味，不逊于割烹料亭的前菜❗ 然后是主菜❗ 松茸瓶蒸，瓶子里有松茸和鳗鱼❗ 多么奢侈的瓶蒸啊❗ (*゜д゜*) "这是搭配清酒的好选择❗" 而且...这家店里独一无二的酒也跟上了❗ (゜ロ゜ノ)ノ（因为忘记了名字，请参考图片） 帝王蟹刺身、半熟、中熟、煮蟹、碳火烧、蟹爪、蟹身接踵而至❗ 在炭火烧时，一起烧的是烤松茸和帝王蟹... "哇❗(／▽＼)♪太奢侈了❗" 迷你海胆鱼子饭不禁说："可爱～❤️" 是稍微大一点的酒杯大小的碗，即使是女性也是两口可爱的碗❗ 也有吃后清口的紫菜醋、鱼翅、松茸蛋皮春卷❗ 真是太好吃了❗ 结尾的虾咖喱或蛤蛎汤汤面虾的浓郁咖喱非常美味，蛤蛎汤面也非常好吃❗ 除了帝王蟹，这里的其他菜品也具有出色的娱乐性和一流的服务和款待❗ 价格也相对较高，但可以使用GoTo优惠，所以奢侈一下也不错❗ 美味❗