我去了位于时尚的恵比寿的"匠鮨おわな"餐厅。从日比谷地铁线和JR恵比寿站步行约5分钟即可抵达，位于住宅区的TIMEZONE大厦的4楼。对面是恵比寿花园广场。餐厅内部是一个宁静的和风空间，有白木L形柜台和天花板使用檜木，带有高雅感。似乎还可以使用包房。店主，来自静冈县的小穴健司先生，在四谷的知名餐厅经过了约10年以上的磨练，于2017年8月独立创业。以下是我今天享用的菜单： - 蛤蜊汤 - 红鲷小鱿鱼印笼包 - 笼蒸鲷鱼刺身 - 富山县白虾昆布捆 - 石川县丝瓜烧海蛤和菜花 - 岩手的鳀鱼卷 - 昆布捆鲆鱼 - 佐贺的小鲭鱼 - 鳀鱼昆布捆波兰酱蒸 - 海老卷炸虾仁 - 红肉腌制 - 仙凤趾生蚝和西瓜的海苔卷 - 鳕鱼白子波兰酱蒸 - 北海道芭芙云丹 - 鳗鱼和戈尔贡佐拉芝士冰淇淋 据说他们使用不同的醋来搭配寿司，包括红醋和白醋。他们使用宫城产的"银坊主一族"米。这是一家可以品味到主厨匠的技艺和坚持的餐厅。菜单构成也很出色，服务无可挑剔。感谢款待。

【2022年百名店】【2023年米其林☆】我根据去年年底的评级检查信息提前预订了这家餐厅。在与寿司转转寿司和赤鳗进行比较后，我发现了这位大厨，他是“匠 鮨 おわな”寿司餐厅的主厨。小穴健司在寿司行业已有10多年的经验，于2017年开设了这家餐厅。当天山手线出现了停车问题，所以我从八丁堀坐日比谷线前往。距离恵比寿站步行约5分钟，这家餐厅以宫城产的“银坊主一族”大米为寿司专用大米。餐厅设有8个座位的吧台以及4楼的包房。从电梯下来后，左侧立刻是一幅暖帘，进去后就是吧台。 ◇ 信任料理：24200日元 + 日本酒：30360日元 ◆ 愛宕松、蛤蜊汤、真鲷刺身、卧床寿司 ◇ 白墨鱼、姜 ◇ 细鱼、糙菜葱 ◯ 白醋寿司饭，略硬 ◆ 船中八策、鳕鱼和茄子的烤涮 ◇ 红醋、小皮肤、红醋和白醋2次收尾 ◇ 红醋、卷虾、虾味噌夹、贝达拉腌制、柚子、金目鲷、山药、葛 ◆ 羽矢 ◇ 白醋、煮帆立、捣碎、爪无甜味、金枝槐的腌制、紫叶 ◇ 鲭鱼、轻烟熏、醋柑、樱桃木屑、虾壳炸物 ◆ 稲造、胡萝卜、帆立贝蒸煮、昆布、柠檬汁 ◇ 白醋、中拖罗和大拖罗的霜降、三片叠加、沙比夹的拖罗寿司 ◇ 鱼子酱和麻薯海藻 ◆ 葱拖罗卷、芝麻、白醋...也就是所谓的御握 ◇ 仙禽、烤白子、柚子胡椒 ◯ 鳝鱼和肝酱油卷 ◆ 十四代 ○ 白醋、沙丁鱼、早菜、糙菜葱、生姜 ◇ 白醋、木村的马粪海胆卷寿司追加 ◇ 煮鳗鱼、爪、大根串流的味噌汤、Suruga Elegant冰淇淋 这里的日本酒选择非常有趣，可以说是以标签为导向的购买。前半部分一直是干的，最后十四代果然是最好的。与寿司转转寿司相同，这里的小吃和握寿司混合在一起，还有白醋和红醋的变化，与后厨的协作表现出色。我匆匆赶到，但如果迟到了一分钟...前面的客人来自德克萨斯，他们是与IT相关的华人，感觉就像回到了以前的氛围。

我去了位于恵比寿的江户前寿司店“匠鮨おわな”。店主在位于四谷的名店“匠”中接受了训练，并于2017年开设了这家店铺。他们提供精致的寿司，并连续4年获得了米其林一星的实力餐厅。据说，他们还放置了拜护神阿麻比艾（Amabie），以保护免受新冠疫情的影响。当被引导到漂亮的檜木吧台座位后，店主以令人愉快的问候欢迎我们。我预订了午餐套餐。点评中包括了以下内容： - 手取川：刺身冷盘，享受浓郁的鲜味。据说他们也提供了与寿司相配搭的日本清酒。 - 野点洒碗蒸：出汁浓郁，肉质紧实，非常美味。 - 黄魚昆布缠： - 鯵：新鲜的口感，令人惊叹的美味。 - 虾： - 薄片： - 赤身腌制： - 致敬： - 凤尾鱼：伴随着花穗紫苏的淡淡香气。 - 播州一杯：醇厚的味道。 - 白虾配蛋黄酱油： - 鱼子巻： - 鳟鱼烟熏：烟熏香味浓郁。 - 鳗鱼： - 干瓢： - 卷物与玉子：我要求做得比较少，店家根据食材使用了不同的酢来调配醋饭，和谐而美妙。他们还调整了米饭的分量，非常友好地关心客人，并且我享受了吧台寿司的美味。

味道普通。寿司的米饭和刀工都很精致，大厨的独特品味可见一斑。我去的那天，除了我以外全是外国游客，但大厨对外国客人非常热情，对待日本客人则相对冷淡，有点遗憾。

恵比寿的顶级寿司店。在我的生日上，我的妻子带我去了这家餐厅。虽然这家店获得了米其林一星，但它并没有让人感到高不可攀，但到处都透露出精致和毫不妥协的工作。每一份寿司都令人感动的美味。他们能够充分挖掘出每种食材的鲜美。从啤酒开始，然后转向日本清酒。所有的酒都非常美味，一口接一口。感谢我的妻子，感谢大厨。

星期三限定的午餐套餐（只有握寿司），价格为9350日元，我预订了并初次光临这家餐厅。餐厅内有来自外国的客人，还有家庭、独自前来的女性客人等等，我以为预订时间会一起开始，但当我准时到达时，已经开始了。寿司本身整体来说非常美味，但缺乏特色，我事后回想起来也记不太清楚这家餐厅的招牌菜。虽然没有特别不好吃的东西，但也没有什么特别出色的。餐厅的工作人员非常有礼貌，但在最后交还我的衣物时，有一点让我感到不太舒服，可能是因为这家店很好，所以我会在意这些小事。总的来说，我认为这是一家整体水平很高的餐厅。

我在恵比寿有些空闲时间，所以决定去尝尝美味的寿司。我查了一下食评网站，找到了这家口碑很好的餐厅，并幸运地预订到了座位。事后我查了一下，原来这家餐厅获得了米其林一星的评级。虽然当时因为工作忙没怎么留意，但感觉这家餐厅真的很不错。他们的握寿司和泡菜非常美味！米其林推荐的餐厅很少会让人失望，真是太好了。如果有机会的话，我一定会再次光顾！

这个餐厅评论总结起来是：在这家以寿司匠传统为基础的餐厅中，没有一道特别出彩的握寿司。整体而言，酱油的味道稍微带有微苦的味道，没有与鱼的搭配感觉，更像是烹饪的角度问题。泡菜和萝卜干倒是给人留下了印象。鱿鱼非常嚼劲十足，但有点太硬了。蛤蜊的烹饪过度，肉质变得硬，显得有点小。茶碗蒸中发现了一些异物。牡蛎也像蛤蜊一样，烹饪得不够熟，口感偏硬。总体来说，这家餐厅的料理似乎更偏向"硬派"。至于其他一些小吃和握寿司，虽然没有特别吸引人，但也不算糟糕。虽然期望了一家类似寿司匠的餐厅，但感觉有点不同。

今天，我前往餐厅用午餐。尽管我在预订日期上犯了错误，但餐厅还是迅速为我准备了一份餐，我真的非常感激。餐厅在每周三提供特价午餐套餐，价格为9350日元（含税）。我点了以下菜品： - 白虾昆布捆：昆布的鲜美和白虾的甜味非常搭配，非常美味。 - 松川鲽鱼昆布捆握寿司：鲽鱼保持了其特有的爽滑口感，同时融合了昆布的鲜味，是顶级的握寿司。 - 细鱼握寿司：有丰富的甜味。 - 盐昆布鯵鱼握寿司：鯵鱼果然很美味。 - 车海老握寿司：同样充满甜味。 - 小皮握寿司：醋的味道稍微淡一些，但寿司饭有一种爽脆的口感，非常搭配。 - 赤身腌制：表面略微烤过，腌制汁适度渗入，非常美味。 - 中拖罗握寿司：这个绝对是美味。 - 沙丁鱼握寿司：入口即化。 - 鳔鱼腌制：口感酥脆，搭配柚子香气，非常清爽。 - 鳕鱼樱桃木冷熏握寿司：熏制的香气非常棒。 - 煮带子握寿司：酱汁浓郁，非常美味。 - 马粪海胆蓝舰：口感浓郁但清爽。 - 鳗鱼握寿司：柔软而融化在口中。 - 卷心菜卷寿司 - 煎蛋卷：对于油脂较多的鱼，使用红醋，对于白肉鱼，使用白醋，寿司饭有两种不同的调味，嘴里的寿司口感非常喜欢。非常美味，谢谢款待。

这家餐厅位于恵比寿西口，步行约5、6分钟。它位于沿铁路线的一条小坡上的一栋建筑物内。这家餐厅获得了米其林星级认证。我在星期日下午3点预订并前去用餐。这家餐厅只在星期日下午3点开始提供座位。餐厅内有一个L形的吧台，空间大小很标准。内部装饰典雅，充满了传统的寿司店风格。主厨曾在四谷的"Sushi Takumi"工作过，因此这里的寿司和小吃也与"Sushi Takumi"有关。Omakase套餐价格为24,200日元，包括8道小吃、9块握寿司、2个手卷寿司和一碗汤。单品菜单的质量也非常出色，每道菜都非常美味。握寿司的酸米略干，寿司饭的大小适中。醋腌鳕鱼非常美味！在恵比寿地区，能够预订到位置，价格不会太高，而且提供稳定美味的寿司，这家餐厅是一家非常珍贵的餐厅。主厨也非常友善和温和，是一位很棒的人。

这是一家一年来的再次光临。我们预约了18:00，但这里是分散就餐，已经有5位顾客正在用餐。去年买鱼子酱的时候不够一根，老板亲自送到了家里，成了一个笑话。今年的鱼子酱销售即将开始。今天所品尝的菜单如下： 寿司以外的菜品： - しじみ汤 - 松川鲽鱼 - 鳕鱼和茄子的烧烤浸泡菜 - 白鱿鱼 - 黑鱼（半生） - 海老肝和芥末 - 鯵鱼 寿司： - 白鱼 - 黑鱼 - 海老 - 鳕鱼的蒸熏配柚子酱 - 子卡马斯 这是日本的美味，味道不是很浓烈，但确实美味。 - 鳕鱼 - 縞鯵腌制 - 秋刀鱼熏制，包括卵和银杏 - 海藻 - 大金枪鱼 - 牡蛎的蒸蛋 - 河鳅手卷 - 鲭鱼熏制 - 黑鱼的炙烤 追加点菜： - 白虾 - 鳗鱼 我带了两名下属一起来，他们都非常满意。这绝对是物美价廉的地方，不会出错。

我来到了连续三年获得米其林一星的恵比寿餐厅"おわな"。这是由在“すし匠”积累了十年以上经验的小穴健司大师经营的店铺。与“すし匠”相似的风格，交替供应小菜和握寿司的套餐。我非常喜欢这种风格！此外，厨师们根据食材的不同使用红醋和白醋制作寿司酱，这是一个很棒的用心之处♡ ◆蛤汤非常浓郁 ◆石垣贝（陆前高田）即将季节结束 ◆真鲷昆布包裹，口感湿润 ◆縞海老用虾味噌和山葵调味 ◆盐腌鯵用葱和姜末 ◆白海老昆布包裹（富山）搭配蛋黄酱和盐昆布 ◆黄鳍鳗昆布辣椒蒸，蘸着柚子酱油 ◆梅花鱼腌制 ◆虾夷贝（小樽）用柚子调味 ◆秋刀魚熏制，搭配肝膏酱，樱花木屑熏制 ◆白果盐麹腌制烤制 ◆海蛇藻用醋稍微腌制，可以喝掉 ◆腌制鮪鱼（三厩）大约160公斤 ◆中鲔鱼 ◆烤白子，一半原汁原味，剩下的撒上和汤 ◆鲣鱼子丼 ◆鳗鱼肝拌手卷 ◆牡蛎茶碗蒸 ◆鲭鱼熏制，利用烟熏剩余的余热，口感轻盈 ◆马粪海胆手卷（北海道） ◆黑鲷，炙烤皮，铺上萝卜丝 ◆煮秧子，用浓郁的汁浇上 ◆以鱼骨为基础的汤 菜品种类非常丰富，但每道菜都做得非常优雅和精致，所以我一直享受到最后一道菜。非常美味！感谢款待！

我第一次来到这家每周三才开放的餐厅。我走上坡路，渴望的喉咙被生啤酒解渴，然后开始享受厨师的精选寿司。我以划算的价格品尝到了美味而精美的寿司。这包括黑喉的茶碗蒸、岩手产的活鲍鱼、淡路产的天然红鲷鱼、天草产的小鳍鱼、出水产的盐腌鰆鱼、以及蒸得恰到好处的虾卷。后半段餐点切换到了日本清酒，包括了"尾瀬的雪融"、塩竈的鲔鱼腌制品（包括赤身和中拖罐）、以及醉酒酱菜。接下来是美味的おはぎ、以及用筋子制作的自家制鲣鱼鱼子饭。最后的厨师推荐是北海道的马糞海胆和对马产的鳗鱼干瓢卷，配以山葵。餐厅还供应了玉あおさ的味噌汤。大厨不仅在寿司制作上一流，服务态度也很好，完全推荐。据说在成为寿司师傅之前，他曾在瑞士的公邸担任料理人，所以与外国客人的互动也非常得体。

生蚝汤是一个好的开胃菜。寿司之间的小菜都很美味，每个都能捕捉到时令的美丽。今年的初蟹也非常美味，它们的壳被巧妙地利用了。金枪鱼千层和鱿鱼丝切都令人惊讶地展现了口感。熏制鳗鱼采用了冷熏，秋刀鱼采用了热熏，总之，对细节的关注令人印象深刻。盐腌鰆鱼真的非常美味。这顿寿司确实是用心制作的胜利之作。奈良的春鹿也很不错，清爽的口感与清酒非常搭配。谢谢款待。

我去了我一直梦寐以求的餐厅。我非常期待的鱼子酱素面以及寿司都非常高雅美味。氛围也非常宁静，我度过了一段奢华的时光。谢谢款待。

【匠鮨おわな】位于恵比寿站西口，向左拐，然后沿着坡道步行约5分钟。店内非常干净，氛围非常舒适，非常适合商务宴请或约会等各种场合。店主在四谷的一家知名店铺修行了10多年，非常友善，笑容可掬！他们的寿司不做多余的创意，非常正宗！做得非常好，刀工十分细致，口感极佳！在恵比寿竞争激烈的寿司店中，这家店将来肯定会脱颖而出。总之，非常美味！我会再来的！

匠鮨おわな是一家拥有米其林一星的餐厅，其创办者之一曾经在寿司匠工作。寿司匠有直系和分家，直系独立者通常称自己为"匠"（除了鮨あらい）。而从直系独立的分家通常不使用"匠"这个称号。匠鮨おわな是直系独立者，他们的子店非常出色，匠鮨おわな本店也获得了米其林一星，并且他们的师傅非常有经验。他们的工作非常细致，按照交替提供小菜和握寿司的方式，同时还供应特色的おはぎ。目前，本家寿司匠只接受常客的预约，中澤大将不在，而弟子们在店里负责握寿司，所以可以说，已经独立的师傅们的店在技术水平上更高。小穴大将非常友善，能够满足顾客的各种需求，并且工作非常仔细。这是一家令人印象深刻的星级餐厅。当天的菜单包括：1、蛤蜊汤；2、鲷鱼刺身；3、墨鱼；4、比目鱼昆布包裹；5、牡丹虾、味噌、鸡蛋、芥末；6、秋刀鱼盐腌；7、白虾昆布包裹黄酱；8、小肌（一种鱼）；9、九重蒸；10、盐腌鰺鱼；11、鳗鱼烟熏；12、新银杏盐麴烤；13、赤身鱼腌制；14、鲱鱼；15、鱼子酱素面；16、扇贝烧海苔卷；17、盐蒸鱼背部脂肪；18、おはぎ（内含葱拌鱼肚酱）；19、毛蟹、茶碗蒸；20、鱼子酱小饭；21、宫城紫海胆；22、炙烤黑鳕鱼；附加选项：赤身鱼腌制、小肌寿司、姜片卷寿司；23、白萝卜泥味噌汤；24、白咖啡冰淇淋。#匠鮨おわな#米其林一星#寿司匠#江户前寿司#惠比寿

我去了2022年寿司东京百名店之一的"匠 鮨 おわな"，评分为3.85星（91/100）。它位于恵比寿，离西口转盘不远，外观是一座漂亮的综合建筑。内部装潢有一个L形吧台，共有8个座位，并且还有一个包房。这家餐厅被选为百名店，而从名字就可以看出它与四谷寿司匠有关系。更令人印象深刻的是，它连续三年获得了米其林一星的荣誉。毫无疑问，这是一家非常实力强大的餐厅。 我选择了他们的"お任せコース"。菜单包括蛤蜊汤、枝豆、鳊鱼、黑鲳鱼昆布捆寿司、马鲛鱼、茄子烧、鯵鱼寿司、鲔鱼寿司、沙鱼腌制寿司、金枪鱼山加薄荷寿司、北海道鳕鱼寿司、虾卷寿司、紫海胆、长芋素面、马鲞鱼腌制寿司、中大拖寿司、虾饼、大刀鱼盐麴烧寿司、黑鲳鱼皮烤寿司、小肤寿司、鲍鱼茶碗蒸、马粪海胆手卷、烩鳗鱼寿司、炒蛋、味噌汤和寛平卷摘要，寿司和握寿司交替上桌。店主是小穴健司，他非常注重细节，服务流程、距离感和速度都无可挑剔。当然，这里的握寿司也是顶级的，非常美味。他们的精心准备和精选食材确实令人印象深刻。我相信这家餐厅将会越来越受欢迎，绝对是一家好餐厅。

这家餐厅叫做"匠 鮨 おわな寿司TOKYO"，是2022年米其林东京指南的一颗星餐厅。它于2017年8月在东京恵比寿开业。需要提前预约，接受单人预订，也可以当天预订。通常一天有两次晚餐的时间，有时也提供午餐。餐厅位于恵比寿车站西口步行约5分钟的"TIMEZONEテラスビル"的四楼。内部有一个L形的吧台，可容纳8人，还有一个私人包间。菜单只提供一种全套的料理，由经过四谷名店"すし匠"十多年磨练的主厨制作。点菜风格交替提供握寿司和小吃，使用红醋和白醋根据食材的不同。在温暖的服务氛围中，您可以品尝到正宗的江户前寿司，是一家出色的餐厅。感谢您的评论。菜单价格为20000日元，包括以下内容： - 蛤蜊汤 - 枝豆 - 鲻鱼 - 新子（鱼卵） - 黑鲷鱼的昆布腌制 - 鳕鱼和茄子的炸浸汁 - 长崎的盐腌鲣鱼 - 鲤鱼 - 鲭鱼的山加烤 - 北海道的鲱鱼 - 卷虾 - 岩手的紫云丹 - 筷子休息 - 长芋素面/微型番茄/秋葵 - 北海道马鲣鱼腌制 - 大金枪鱼的腹部 - 卷虾头和尾的炸鸡 - 带子的盐麴烤 - 茗荷的甜醋腌制 - 黑鲷鱼的镰刀烧 - 小皮肤 - 黑喉鱼的碗蒸 - 北海道的马糞云丹 - 炖鳗鱼 - 玉米 - 味噌汤

这家餐厅是一家拥有精致寿司食材的名店，每一块寿司都令人陶醉。照片已经说明了一切，无需过多解释，这是一家荣获米其林星级奖的杰出餐厅。店内宁静，几乎可以包场，我已多次光顾。毫无疑问，这是一家我会再次光顾的餐厅。

这家寿司店距离惠比寿站步行大约7分钟（因为有坡路）。通常，大部分寿司店会从小吃开始，然后是握寿司，但这家店的特点是可以交替品尝握寿司和菜品，让人感受到了新鲜。一开始是鱿鱼，确切地说是墨鱼，刀工对它的口感和味道有很大影响，展示了高超的技艺，令人着迷。我绝对无法模仿。。店家还送上了一份山药素面作为餐前点心，虽然用稚拙的言语难以形容，但真的很棒。许多店铺将金枪鱼作为套餐的主打，但由于得到了优质的鳟鱼，所以在煮鳗鱼之前，出现了马鲑鱼（金枪鱼）这一惊喜。这家店让我觉得像店主的性格一样亲切而不拘谨。

这家餐厅不提供传统的鳗鱼、蛋卷、还有镶辣鱼等寿司套餐，也没有配上醋饭旁边的海葡萄。但作为替代，您可以品尝到包含三片中脂金枪鱼和熏制金枪鱼等大厨独特的美味寿司。对于那些经常光顾鮨匠寿司并寻求变化的客人来说，这绝对是一家推荐的餐厅。最后的压轴是竹荚寿司，而不是蛋卷寿司，但竹荚的美味令人印象深刻。最后，我们还额外点了镶辣鱼寿司。总之，这是一家非常美味的寿司店。