这次的评论来自博客文章。寿司日志：https://sushi-blog.com/entry/edomae-shibahama 这次我品尝了来自末广酒造的“猫魔之雫”纯米吟醸无过滤生原酒、丰岛屋本店的“纯米无过滤原酒”、十右卫门秋鹿的“纯米粗酒”以及月之井酒造店的“彦市”纯米酿造。 猫魔之雫的先付菜：大豆。“哇，大豆？”一开始可能觉得奇怪，但是吃了之后会感到美味，这正是芝滨先生的魅力所在。白鱼、大根、蕨薹味噌、鳕鱼片的搭配让人感动不已。白鱼的苦味、质地和香气都令人惊叹。而且，居然能够用鳕鱼片做鳗鱼饼！鳗鱼饼是将鱼肉和山药混合，制成多孔的“茹で蒲鉾”而制成的。盐分浓度约为0.5％，充分展现了鳕鱼的甜味，而不是添加味道。能够通过减少味道而凸显食材的料理师并不多见。蕨薹味噌也减轻了甜味，突显了蕨薹的苦味，这个调味非常出色。它将江户味噌的甜味与鳕鱼的苦味相结合。这是享受春天的绝佳小菜！ 汤：蛤蜊和莴苣的汤。蛤蜊的鲜美味道浸入到了汤中，莴苣的香气与之和谐相融。蛤蜊本身非常甜美！这种味觉上的对比令人印象深刻。 樱鳟鱼。樱鳟鱼富有脂肪，同时香味浓郁。它与玉葱和和芥末搭配非常好。 小鳍和芝海老的拌鱼。这是一种非常有趣的搭配。拌鱼与芝海老搭配，经过一段时间的陈放后，芝海老的美味更加浓郁，所以加入了少量的葱作为调味料。这是一道激发美食家灵感的一道菜。 切好的干鳗鱼搭配，适合更广泛的人群。用蛤蜊汤煮的切好的大根，搭配得非常好。 鳟鱼肝没有进行调味。相反，它配有江户甜味噌和醋混合物。这个尝试非常具有挑战性，比过于甜的调味鳟鱼肝更美味。有多少料理师能够尝试相同的挑战呢？ 筍出汁用鲣鱼片烹制，具有江户料理的特点，筍非常美味！它的甜味和苦味令人陶醉，让人感受到了季节的喜悦。产地是熊本县。使用的花椒量适中。关于花椒，现在普遍认为“越多越好”，但过多的花椒已经成为食品无知的标志。 鳟鱼肉汤非常出色。我从未尝过如此纯粹的鳟鱼料理。它的鲜美味道和明胶质感人。盐分只来自鳟鱼肉本身。肉质松软可口，有一种令人惊喜的口感。 接下来是名副其实的白饭。正如前面所说，这是一种极其美味的白饭，堪称日本顶级。米粒小而饱满。它的黏度低，但却带有强烈的甜味，是栃木县产的“越光米”！配菜的选择简直棒极了。在这里，将鳟鱼肉汤倒在白饭上。这种味道让人觉得活着真好。相较于做成粥，这种烹饪方式明显更美味。 最后是甜点：芝麻味噌和艾草丸子。将味噌与甜点搭配在一起，一直都是一种不变的习惯。

简评：该餐厅以朴实但精致的烹饪和传递情感的美妙描述令我非常满意。值得一去！芝浜料理16500日元×2，无酒精啤酒650日元，青森县产苹果气泡酒880日元。我是受到一位关注我的朋友的邀请前往的。虽然是通过看文章才接到的邀请（笑），因为不能单独预约，所以我以参加银座的活动为借口和朋友一起用餐。◯先付：新银杏、茄子南蛮煮、鳕鱼山佩。我认为那条鳕鱼是用温水煮过的。配上碎山药，非常美味（╹◡╹）。◯前菜：鲣鱼鳞皮造。配上调过味的莲藕和辣椒酱一起享用。清爽可口（╹◡╹）。◯汤：芝虾真仕味噌清汁。使用经过发酵的江户味噌做成的清汤。略带味噌香味。芝虾的鲜味浓郁，非常美味（╹◡╹）。◯小肴：鲍鱼薄造和肝煮、鲑鱼刺身。配上淡淡的酒煮菜味道。可以很好地品尝到鲍鱼和鲑鱼的鲜味（^｡^）。虽然鲍鱼的肝很少，但非常有存在感！非常美味（╹◡╹）。◇筷子休息：煮豆、生麩煮、剪刀干贝。剪刀干贝是用贝类的出汁煮的切干贝。茹豆配上江户味噌一起享用。直接食用时有奈良漬的风味。整体口味朴实，非常美味（╹◡╹）。◯烤物：縞鯵烧。本以为会烤鲸鱼，但是用多汁的火烧和适量的盐，烤出了美味的皮。非常出色，非常美味（╹◡╹）。◇盖物：芝虾和秋葵冬瓜蒸。虾和秋葵的搭配很好，但是秋葵的味道有些浓，感觉一般。还算好吃♩（^｡^）◯主食：刚煮好的米饭、鳗鱼和山椒煮、江户味噌汤、奈良漬。饭粒亮泽，鳗鱼外表坚实，内部柔软，新鲜的山椒和江户味噌搭配无可挑剔♩非常美味（╹◡╹）。◯水物：桃子和寒天。非常幸运能吃到桃子♩没有调味的寒天也是很好的点缀。◯氛围：通过贴在墙上的告示和内装以及有趣的故事，可以感受到江户情怀，气氛很好。◯评价：对于现代人来说，冲击力较弱，但鱼的处理非常棒，整体烹饪非常细致。非常高的评价，但以这个价格再加一杯饮料，有点贵了吧。。谢谢款待。

"江戸前芝浜（えどまえしばはま）" 自称江戸前料理的餐厅，曾以"太华"为名，于2021年重新定位并入选为杰出餐厅。位于芝公园站步行5分钟处，靠近我喜欢的汉堡专卖店"马奇斯汉堡小屋"。店内有2张桌子和7个吧台座位。吧台的设计有点独特，不是厨师在里面烹饪，而是一种别致的布局。 主厨海原大出生在东京。他在东京的和食餐厅如"日影茶屋"、"心米"和"米福"等地积累了丰富的经验，并根据古老的文献研究江戸料理。说到江戸料理，它是什么？正如他强调的江戸前，这里供应着东京的日本酒。价格都在1000日元左右，这在这类和食餐厅中是相对常见的价格。 首先是豆子。味噌可能是江户的某种味噌，但这次是豆子。他们炸了一些鳗鱼，带有南蛮的味道。汤的咸味和鳗鱼的苦味相互融合，非常开胃，搭配啤酒更好。鲣鱼以银皮造型呈现。除了鱼肉的美味口感外，还能品尝到鱼皮和附近的脂肪，非常不错。这是搭配的日本酒。 特色菜芝海老汤。以鲣鱼出汁为底的汤里有芝海老丸子，非常美味。我想再来一份。马鲛鱼和螺的刺身用煎酒蘸着吃。"煎酒"是酱油流行之前在江户使用的调味料，但对我这个习惯了酱油的人来说，有点不够味。鳎鱼的烤盐烧有两只。因为我在外面吃饭的机会很多，所以这个季节我已经有点吃腻了。当然，这不是餐厅的责任，而是我的生活方式造成的问题。 茄子是用简单的烹饪和调味制作的，口感清新。这种料理我希望在家里也能常备。从之前轻盈的菜肴转向了油炸食物。食材是鸭肉，味道浓郁。然而，油炸得有点太重，导致我略感不适。 主食是白饭搭配几道小菜。白米稍微硬一点，口感松脆，非常美味。左上角的鱼肉（是鲈鱼吗？）是切成片的小菜，口感清爽但不知怎的味道却浓郁，非常适合搭配白饭。甜点是寒天搭配李子。不知为何，我不太喜欢这个口味。 这一套菜式价格为16,500日元，再加上一些饮品，总共超过2万日元。在东京的和食餐厅中，这个价格相对较为适中，但有点缺乏吸引力。总之，我个人倾向于更华丽的风格，不管是在味道还是摆盘上。"写有图片的博客请点击这里→https://www.takemachelin.com/2023/06/shibahama.html"。

2023-07-29 15:50:00 博客：江户前芝滨（芝公园） 主题：蛤蜊天妇罗/豆浆寒天/味噌豆（江户甜味噌）/旗鱼刺身/生麸、剥皮晒干、一口茄子南蛮煮/鳗鱼汤/鲻鱼洗净、鲽鱼、海胆/荞麦面/鲇鱼盐烤（郡上八幡上游）/芝虾和冬瓜/江户甜味噌的味噌汤（莴苣）/泡菜/鳗鱼饭/冰豆腐

2023年7月，日本料理餐厅『江戸前芝浜』✨✨ 成为2024年版米其林指南的热门店铺。他们研究了江户时代的食物，使用了当时的蔬菜、海鲜和调味料，再现了各种不同的料理。这家餐厅于2021年6月开业，位于距离都営三田线芝公园站步行3分钟的地方。店内氛围优雅成熟，爵士音乐在空间中奏响，绅士淑女们在享受美食。 菜单如下： 1. 葱鸡锅套餐 13,500日元 2. 鸭套餐 13,500日元 3. 芝浜套餐 16,500日元 4. 任厨师挑选套餐 27,500日元 芝浜套餐 16,500日元（含税） - 味噌豆泡：浸泡在红味噌中的大颗大豆。虽然味道略苦，但大豆的风味和红味噌的香气非常好。 - 鲍鱼刺身：保留了鲍鱼的原汁原味，非常朴实。 - 豆腐豆奶：有嚼劲的豆腐，这种制作方式我初次尝试，口感很棒，清爽。 - 金丝瓜、青辣椒、秋葵：味道朴实但微辣，辣味是特点，盐味适中。 - 鲣鱼银皮刺身：保留了鲣鱼皮，味道有所变化，刀工出色，芥末是很好的点缀。 - 芝海老清汤：清澈的鲣鱼高汤散发出精致的味道，不使用昆布，只用上等的鲣鱼片，芝海老的风味非常独特。 - 味鲽鱼刺身：鲽鱼甘美可口，非常简单，突出了食材。 - 长良川野生鳊鱼（去骨）：非常美味的鳊鱼！虽然烤得稍微有点过，但鳊鱼一流。今年的鳊鱼之最。蓼醋也非常美味。 - 茄子炖菜：温和的茄子泥。令人感到温暖的味道。 - 小黄鱼天妇罗：外酥里嫩的小黄鱼，非常朴实。 - 鸭肉天妇罗：非常罕见的鸭肉天妇罗。出人意料地成功地展现了鸭肉的美味。 - 刚煮好的米饭和泡菜：首先是新鲜煮好的米饭，然后是鳊鱼的切碎肉，最后是鳊鱼高汤。虽然简单，但完成度很高。鳊鱼的美味被完美展现出来。 - 无花果糖渍：无花果热热的，只有甜味，像甜点一样。 饮品： - 札幌红星啤酒 880日元 - 千代鹤纯米吟醸酒（德利瓶） 1,400日元：富山县的日本清酒。口感浓郁，有米香味，非常独特的日本清酒。 服务：迅速而干脆的服务。 费用：包括厨师挑选套餐、日本清酒和啤酒，总共18,780日元。价格稍高，需要一些勇气(*´ｪ｀*) 这家餐厅注重保留原材料的味道。对江户料理的执着和这种做法需要很大的勇气。江户料理的先驱。非常美味。谢谢招待m(_ _)m 评价：截至2023年7月，食べログ评分为3.78，共有33条评论。 厨师：大海原大，1979年出生，东京出生。通过在意大利餐厅打工，开始了对烹饪的兴趣。然后他选择了和食的道路，在割烹店开始了他的烹饪生涯。之后，他在葉山的名店"日影茶屋"，白金的"心米"，代官山的"米花"，恵比寿的"米福"，以及上野松坂屋的"銀座鳴門"等地方积累了经验。他对东京的郷土料理产生兴趣，参考古老文献，重新制作江户时代的味道。为了传递这种魅力，他于2016年开设了"太華"餐厅。

可能适合喜欢鲇鱼的人。烤鲇鱼2只和鲇鱼拌饭，总共可以吃3次。此外，还有石斑鱼，清蒸和煮的，老实说，我个人已经吃腻了。不知道这是否是江户前料理的传统，但对我来说不太合适。米饭颗粒饱满，有甜味，很美味，烹饪得很好，但似乎有点干。由于等待时间相当长，我本以为是刚做好的，但似乎不是。每人花费16000日元以上，所以期望是刚做好的，也许有点挑剔。因为不是新鲜出炉，所以可能还有其他好的享受方式。2023年8月6日补充说明突然想到遗漏了一些细节，补充说明一下。鳗鱼的醋蘸和虾仁也非常美味，也许在不同季节或不同套餐下，对这家店会有不同的印象。也许需要多次光顾才能真正理解。对于这家店的高雅尝试，我表示尊敬，但不可否认，作为食客，我的水平还不够，可能还需要更多的修行。

这家餐厅似乎是一家提供江户料理的现代化餐厅，名为"芝浜"。评论者带着家人前去品尝了一顿美味的晚餐。他们开始享受了一系列精致的菜肴，包括味噌豆、塩胡瓜与梭子蟹、金丝瓜的酢浸、金枪鱼的银皮刺身、芝海老真薯、城下鰈、梭子蟹的肝脏、长良川的天然鲇鱼烤鱼、鲈鱼的蓼酢拌、茄子的葛煮以及令人期待已久的鸭天妇罗（包括鸭胸肉、鸭腿肉和鸭肝）。最后是米饭、鲇鱼汤和黄瓜泡菜，以及无花果煮酒作为结尾。评论者赞扬了这些菜肴的精致和简单，但又充满了独特的味道。此外，评论者提到餐厅提供丰富的球磨焼酒，特别是奥様（夫人）热衷于支持这种日本米酒，因为它有着悠久的历史。家人也享受着美食和与奥様的聊天，特别是关于米酒的话题。这顿用餐是芝浜套餐，价格为16500日元。

"江戸前芝浜" 的美食有一种迷人的特质。那些源自江户时代的菜肴，仿佛从古籍中跃然纸上，带有浓郁的浪漫情怀。虽然我当然也喜欢海原厨师的创意和清爽的菜肴，但我特别喜欢这种充满浪漫和迷人氛围的、适合夏天傍晚的感觉。这次的目标是"鸭天妇罗"。我非常喜欢鸭肉，但将它做成天妇罗？！根据海原厨师的说法，江户时代的天妇罗店菜单上确实有"鸭"这个选项。想到在江户繁华的街头，人们可以以各种方式享受各种美食，不禁让我感到亲切，这种亲近感自然而然地涌上心头，让我感到非常愉快。海原厨师的天妇罗外皮酥脆，将火候难以掌握的厚切鸭肉炸得如此美味，我一边品尝一边感到赞叹。鸭肉的口感酥脆，咬上去有适度的嚼劲和丰富的风味...所以，我真的很喜欢鸭肉！鸭肝柔软，一点异味也没有，砂肝也鲜美可口！我们一边品尝，一边欣喜地相互对视。海原厨师说："同样的食材，我会用不同的调味品呈现。这不是一个固定的规则，而是由外界的气氛所决定的。"多么美妙的感觉！所以，这一天的菜单正好与季节的氛围相得益彰...(⁠ ⁠ꈍ⁠ᴗ⁠ꈍ⁠)。以下是我们品尝的菜肴： - 大豆伴江户甜味味噌 - 幼鳗鱼炸块 - 咸黄瓜 - 蒸南瓜冷面伴慕斯南瓜 - 鲣鱼银皮刺身配辣味醋 - 芝海老真丈汤 - 城下比目鱼的洗净栄螺，伴梅酱和煎酒 - 鸭火锅，江户甜味味噌风味 - 鸭天妇罗，包括薄肉片、胸肉、鸭肝和砂肝 - 茄子豆酱 - 主食，鸭肉丸伴白饭，以及麸皮腌制的小黄瓜 - 温暖的甜点，包括小李子、无花果和寒天 这次是受到"芝浜爱好者"朋友的邀请。仔细想想，大约一年前，我自己预订的一场六人晚餐会在当天因紧急入院而取消。对大家造成了麻烦...这次的邀请让我感到非常感激...非常感谢 m(_ _)m希望能再次光临♪美味的菜肴，感谢招待 m(_ _)m

当我想象"江戸前芝浜"餐厅的菜肴时，我想起了丰富多彩的颜色。这一天海原先生的菜肴进一步强化了这种印象。◯ 大豆与江户甜味噌一起◯ 稚鳟鱼炸◯ 黄瓜◯ 金丝瓜拌◯ 金枪鱼银皮造◯ 芝海老和山芋的汤◯ 栄螺（海螺）、城下鲽、煎酒和梅肉◯ 鸭肉火锅，以江户甜味噌调味◯ 鸭肉天妇罗，包括猪肉、胸肉、鸭肝◯ 茄子酱汁◯ 鸭肉丸子、饭、糠漬け（米饭配果醋腌制）◯ 无花果、红酸葡萄、寒天甜点。 这一天的印象是白色和茜色。这两种对比的配色令人感到非常愉悦。在其中，各种多彩的时令蔬菜为江户甚至日本的文化和多元性增添了鲜艳的色彩。可以说，芝浜餐厅的氛围可能正是如此。然后我又开始想着胃口又开始骚动了。不过说到底，最重要的还是和谁一起分享美食( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )再次光临！

这家餐厅的评论内容总结如下： 我在大约一个月后再次光顾了这家餐厅。通过查看他们的Facebook页面，我看到他们不断推出新的食材，并根据主人的创意和当天的天气情况来调整菜品的味道，所以我很期待再次光临。那天我因工作而晚了，所以当天早上打电话预订，幸运地被告知如果选择“当天的惊喜套餐”的话可以入座。 实际上，我上周也打电话尝试预订，但当时已经爆满了，所以我建议大家提前预约。这次用餐我品尝了以下菜品： - 味噌豆 - 鲣鱼刺身拌辣醋 - 鳗鱼南蛮 - 海老和山药 - 鲤鱼和沙丁鱼刺身拌煎酒 - 鲈鱼拌蓼醋 - 鸭肉天妇罗（额外点的） - 鲣鱼篮子和蛤蜊茶泡饭 - 沈菜泡饭（额外点的） 这些大颗的黄豆本身就非常美味，但他们还搭配了江户味噌，让味道更加丰富。也许是因为那天湿度较高，细雨霏霏，所以许多菜品都略带酸味，非常适合身体。而这家餐厅的特色菜之一，海老和山药，是一道用鲣鱼汤底浸泡着带有海鲜甜味和略微口感的山药的汤品。这正是我想要的！最后，我还额外点了鸭肉天妇罗，由鸭脖和鸭胸肉、香菜组成，不同部位的味道截然不同，比其他烹饪方式更浓郁。成年后，体验新事物真的很有趣！

大约两周前开始预订。从晚上7点开始，到大约9:30，提供以天然食材为主的美食。日本酒非常丰富，包括山廃和生酛酿造的种类。菜单包括琵琶湖的天然鮎、気仙沼产的鲣鱼、芝海老、新庄宫城的鲽鱼、伊豆产的栄子、茄子煮物、鲈鱼烤鱼、炖饭、糠漬和鲣鱼蒜蓉。非常美味。根据口碑，我想尝试野猪火锅。这是我喜欢并想向朋友推荐的店铺，我会在Instagram上给予⭐️5星评价。如果在食べログ上，我会给予4星或以上的评价。只有那些我自己喜欢的店铺，我会再次光顾，并与朋友分享，我才会在Instagram上评价⭐️5星。我的Instagram账号是：taiwan_natural_you。

食べログ★3.75・2023年 在东京百家餐厅中，我有幸光顾了江户前芝滨（88家/100家）。这家餐厅位于三田，隐藏在小巷中，外观有白色的暖帘，融入了街道的风貌。内部分为吧台座位和桌子座位，地理位置极佳，可以欣赏到东京塔的景色。这是一家实力派餐厅，被选为百家餐厅之一，店主海原大于两年前开设了这家店。他们成功地将江户前料理与日本料理相融合，成为一家独具特色的餐厅。 ♦️江户味噌豆 ♦️鳕鱼若芽天妇罗 ♦️蚕豆、芝海老煎蛋 ♦️蛤蜊汤 ♦️刺身・鲣鱼拍打 ♦️碗菜・芝海老心情 ♦️樱鳟炙 ♦️锅菜・野猪火锅 ♦️烤野猪 ♦️主食・炊泡饭・浇汁饭・糠酿菜 我认为这家餐厅非常值得一试。我已经去过很多日本料理餐厅，但这家餐厅独具特色，呈现出无法在其他地方品尝到的古老江户料理。特别是野猪火锅，与日本清酒搭配，绝对不会错。这难道不是一家优秀的餐厅吗？

这家餐厅是在我敬佩的Myレビ様的帖子中得知的。由于时间一直不合适，终于在这次访问中找到了机会。考虑到它是一个名为“江户料理”的宽泛类型，我进行了一些初步的研究。根据小泉武夫老师的著作，日本桥的料亭“百川”为佩里一行提供了一部分料理。另一方面，根据维基百科的介绍，“江户近郊的蔬菜和江户前的新鲜海鲜”以及酱油、盐、味噌和糖等调味料被广泛使用，“突显原材料的味道的清淡菜肴”，这些都是江户料理的基础。 这家餐厅位于靠近芝公园的一个安静角落，我立刻点了一杯啤酒。我品尝到的菜品有： - 味噌炖豆，口感朴实，带有一股风味。 - 豆豉，清爽的食感。 - 野芹与蛤蜊的咸汤，芹菜爽脆，蛤蜊虽小但味道浓郁。 - 樱鱼和蛤蜊的刺身，樱鱼的皮上烤过，带有优雅的脂肪和甜味。 - 芝海老的薯汤，芝海老在精心制作的高汤中磨成浆状，香气浓郁，带有优雅的甜味。 - 鹿和独活的天妇罗，鹿肉天妇罗是我第一次尝试，经过高温油炸，鹿肉没有异味，而且有深厚的风味。是否江户时代的人也尝过呢？ - 山菜Shiode和湯葉山的芦笋，我第一次尝试这个，带有清新的香气，微微的苦味和涩味令人印象深刻。 - 葱烧锅，通过火烤，高质量的金枪鱼的味道增强，原始的金枪鱼味道和风味在口中蔓延。 - 饭稍微炖煮，香气宜人，搭配了赤身鱼刺身，美酒是扶桑鶴（岛根）、猫魔の雫（福岛）、白山樱（东京）。虽然这些都是我第一次尝试的品牌，但白山樱酒在入口后有清爽的口感，随后散发出清新而芳香的味道，与葱烧锅非常搭配。 尽管我对江户料理有些陌生，但这家餐厅的菜肴让我感受到了丰富的山海之恩。这是一种朴素而丰富的菜肴，用最少的调味料来展现原材料的味道，这可以说是现代日本料理的根源。我有幸尝试了这种经典的料理，感到非常满足。

我在五月五日参观了芝公园的"江戸前芝浜"餐厅，与五反田的美食公司总裁一起前往。这是一次特殊的餐饮活动，以"鳟鱼和时令蔬菜"为主题，我们用玫瑰葡萄酒和玻璃杯干杯。坐下后，我尝到了芽的天婦羅，外皮口感很棒，然后是猪口白芦笋，它传递了原料本身的美味，伴以冷日本酒"猫魔の雫"。接下来是吸物，用蛤蜊做的潮汤，代表了春天的食材，搭配冷日本酒"扶桑鶴"。然后是鳟鱼刺身，鳟鱼鲜美多汁，接着是烤菜，烤得香脆的樱花鳟鱼，配上木薯叶醋和盐。接下来是竹笋，春天的代表食材，具有浓郁的美味。然后是醋物，将蒲菜和薄荷油醋混合。最后是主食，山家寿司，将烤鳟鱼与木薯叶醋和其他时令蔬菜混合在饭里，制成了令人绝对满意的形状。最后是水果甜品，草莓果冻拌合而成。"江戸前芝浜"餐厅追求传统的"江户料理"，享受到了独特的美味。大师夫妇的热情款待也非常出色，我一定会再次光临。非常感谢您的款待。

GW突然有了空闲时间，急切地想吃美味的东西，希望能找到一个晚上也能用餐的地方，最好是和食！我绞尽脑汁地搜寻，最后在当天前1小时的电话预约中，他们热情地接受了我的要求，提供了当天的特别套餐。这是一家非常感激的餐厅。我在长假期间吃了很多意大利菜，所以我渴望吃到温和的和食。在我到达之前，我完全不知道怎么点菜，也不知道当天的特别套餐会包括什么，但我相信了口碑而来。一进店，我就感觉到这是一个非常舒适的地方！正中下怀。 菜单上通常的预订价格在15,000日元左右，包括各种锅类菜肴，如葱鳗、鸭肉、野猪等，还有季节蔬菜和鱼类的菜肴。如果有特殊要求，他们也可以提供20,000日元的套餐等。今天的当天特别套餐是11,000日元，虽然不包括锅类菜肴，但包括了葱鳗等各种菜肴。此外，从晚上21:00开始，他们还提供BAR式的服务，可以点菜吃小吃，所以我也点了一些额外的菜。 我们点了以下菜品： - 蛤蜊汤 - 野山菜天妇罗（配盐煮毛豆） - 竹笋（配小杂鱼） - 白芦笋 - 樱花鱼（配浜鲍鱼） - 鲣鱼（配萝卜泥和芥末） - 烤樱花鱼 - 葱鳗 - 天茶 - おでん（额外点了鱼寿司、白萝卜面和七味烤豆腐） - 发酵蔬菜（额外点了） 非常满意！江户料理几乎不使用糖，更偏向使用鳗鱼汤底而非昆布汤底，使用芥末而非山葵，使用味噌而非辛子酱油。食材的原汁原味突出，但不会觉得单调，因为烹饪方法和烤制程度让口感有层次，非常愉快。舒适的环境，美味的食物，对身体也很好，价格也实惠。我会根据季节不同再次光临！

我第一次去了一家江户料理的餐厅。店主非常重视食材本身的味道，这在他们精妙的菜肴中得到了传递。基本上不使用糖，所以食物中的甜味来自于原材料本身的美味和其他调味料。我觉得喜欢这种味道的人应该还挺多的。从江户豆和江户味噌开始，女主人告诉我，江户时代的味噌并不像现在那样通常人人都能买得起，产量也有限。为了加快制作速度，他们在制作过程中加入了较多的麹。这种味噌完全没有咸味，非常温和而美味，单单它就可以作为小菜食用了。我猜想，他们似乎认为蔬菜本身的苦味也是食材的味道，所以没有采取任何去苦的方法，但同时也确保苦味不会过于突出，充分展现了食材的醇香味道。我非常喜欢这个理念。海蛤汤的汤底非常美味，里面的蛤蜊肉质也很好，火候把握得恰到好处，QQ弹牙，一咬下去就释放出美味的味道，让我露出笑容。这是我最感动的一道菜。海老肉酥的碗也非常注重食材，口感绵密。还有米饭也让我很惊喜。我突然意识到，真是闪闪发光啊！不禁赞叹起来。这种米饭我一定要再尝试一次。非常美味，谢谢款待。

这篇评论描述了一个名为“華臍魚”的餐厅的菜单，其中包括了名为"鳧"、"野豬"、"獨活"、"芹菜"和"油菜"等各种食材。菜肴的特色在于充分发挥了每种食材的特性，突显了该餐厅固有的烹调技巧。其中，煮豆是其中的一道亮点，其以“淨鐉”的溏油为基础。这里的“だし”指的是用鰹脯煮沸而成的，与普通的鰹節、昆布、菽等“淨鐉のだし”有明显区别。【料理物語】中，还描述了如何制作甜味的“だし”，以及如何使用它进行烹饪。【料理綱目調味抄】中也提到了“甘湯”的制作方法，以及“だし”在烹饪中的重要性。

今天也非常美味☺️能深刻地感受到原材料的美味！虽然江户前以江户前寿司闻名，但能品尝到如此传承至今的江户前料理的餐厅确实很少！珍贵✨虽然店主寡言，但一谈到料理就滔滔不绝，真是热爱料理♡现在是広岛的猪肉季节！根据季节，会丰富地提供鳗鱼、鸭等时令食材，我已经为我们的亲戚聚会做了预订。

我去了位于可以看到东京塔的位置的"江户前芝滨"餐厅。它于2021年6月开业。从芝公园站乘坐都营三田线步行约5分钟即可到达。都营三田线三田站、JR浜松町站和田町站也都在步行范围内。这是一家隐秘的小餐厅，隐藏在大街后的巷子里。穿过门帘，打开厚重的门进入室内。餐厅内有白木吧台座位和两张餐桌，空间小巧简约而时尚。主厨海原大先生是东京出生的年轻厨师，曾在东京市内的名店接受培训。他对东京的传统料理充满兴趣，并根据古老的文献再现了江户时代的味道，创立了"江户前芝滨"餐厅。以下是我今天品尝的菜单： ○海带和数子的浸泡菜 ○烤鳗鱼和切好的干萝卜 ○芝海老的清汤 清澈的汤中充分体现了昆布高汤的美味。 ○泰拉贝和秋刀鱼刺身 ○芝海老和小鲭鱼刺身 ○松脂肝和江户味噌和豆 ○春菊的浸泡菜 ○江户前鳝鱼天妇罗 脆脆的鳝鱼天妇罗外酥内嫩。 ○猪肉涮火锅 没有生腥味，咀嚼时充满了美味。 ○葱玛 ○石锅饭 饭的香气和甜味很突出。 ○金枪鱼腌制和红萝卜的糠腌菜 ○甜品（红豆糕） 优雅的甜味是其特点。 非常舒适，度过了非常愉快的时光。尽情享受了江户时代的美食。我一定会再次光临。谢谢款待。

拥有强烈冲劲的料理。有时会被首次组合所惊艳。菜单中也有经典菜品。这是一家店主对料理充满热情和细心地烹制出的珍贵餐厅。再过十年，现在的料理将经过熟成，迎来圆满的成就。

葱烧酒店套餐，12000日元。一开始从红星开始，但一开始的豆腥配上的味噌太美味了，我迅速切换到了日本清酒。对于虾仁炸得太美味而感到惊讶，接下来的红鲷也很棒。似乎要像挖出肉一样取，但口感粗糙，肉质鲜甜。然后，煎酒是透明的，不知道是如何制作的。后来还有一些菜，但主要的葱烧酒和米饭的味道更让人惊讶，中途的菜我都忘了。金枪鱼看起来像有筋的，但经过烹饪后非常柔软，脂肪优雅不过多，不与出汤相抵触，计算出了绝妙的平衡。然后米饭也让我很惊讶，感觉像是用开水稍微烫过一次，但仍然有颗粒感和甜味，太好吃了。但是，我几乎撑得要爆炸了，但是汤底太美味，我总算吃完了。下次来试试野猪锅吧。