2023年4月14日（星期五）20:30至17日的再次访问。食客点评3.66分。米其林一星餐厅。菜单只提供厨师特选套餐。 【开胃菜】 1. 炭火炙烤萤火鳃 2. 鳕鱼和关东鰺（关东鰺上有蜜柑果冻酱） 3. 炭火烤樱鲑（请在饭上充分搅拌） 4. 烤真鲷鱼白子 5. 煮八爪鱼和鲍鱼 6. 炭火烤褐鲆（搭配蒜蓉味噌） 7. 真鲷鱼清汤 【握寿司】 8. 松川鲽鱼（加入一滴湘南金柚汁） 9. 红贝 10. 中腩 11. 大腩 12. 腌制红肉卷 13. 墨鱼（蘸盐和湘南金柚汁） 14. 岛鰺 15. 小鲭鱼 16. 炙烤卷寿司 17. 函馆产牡蛎和根室产白海胆的两种盛合 18. 鳗鱼（来自対马） 19. 玉子烧 20. 真鲷鱼（来自豊後水道，额外加点） 21. 北寄贝（额外加点，蘸盐和湘南金柚汁） 这次从头到尾都非常美味！#鮨処美な味#函館美食 #北海道美食#函馆 #北海道#食客点评高分#米其林#米其林一星#米其林餐厅#难订位餐厅#寿司 #寿司爱好者#美食 #美食爱好者#美食Instagram#点评Instagram#美食探索 #美食漫游#与美食爱好者联结#美食家#美食摄影#美味 #美食探索#食品摄影 #食品Instagram

米其林⭐️订餐套餐18,700日元，配有5种开胃菜和10片握寿司◾️石烧鳟鱼（函馆）柚子香味浓郁，鱼肉酥软美味，稍微有些鱼刺。◾️真子鳕鱼刺身鳕鱼肉质韧劲十足，不带水分，用盐腌制并脱水处理。鱼腸被昆布脱水处理。美味到极致。◾️银鲑鱼的鱼籽酱焗烤银鲑鱼，配上鱼籽、鱼卵酱和醋饭一同享用。混合食用。鲑鱼的味道与鱼籽的咸味搭配得很好，但略有些生腥味。◾️函馆鱿鱼冷面新鲜多汁甜美的鱿鱼，搭配辣萝卜和香水葡萄佐酱油食用。加入了一点七味粉的微辣感，以及辣萝卜的辣味和鱿鱼和葡萄的甜味。美味到爆！◾️煮章鱼和煮鲍鱼鲜嫩煮熟，味道清淡。不会变得嚼劲，是一道柔软的佳肴。◾️烤鳗鱼外皮焦脆的鳗鱼，肉厚多汁的鱼肉口感极佳。◾️蕹菜汤口腔清爽。◎从这里开始是握寿司区◾️琵琶鱼切成细小的鱿鱼碎，用盐和酢橙汁腌制。◾️平目（松前）通过脱水处理，白色肉质的美味恰到好处。搭配酱油和酢橙汁食用。◾️中拖罗（湯之川）适度的脂肪含量，口感接近红肉，但没有血腥味。脱水处理使得整体味道更加浓郁。◾️大拖罗丰富的脂肪风味。香气和甜味都很棒。◾️腌制鞍掛鲷卷用鞍掛鲷肉制成的饺子，没有腥味。红肉却没有腥味。做得有点出奇制胜。这种红肉的处理方式。搭配味增酱油也非常完美。完全是高水平的一道料理！！◾️北寄贝（八云）用烧烤棒在最后进行烤制。加入盐和柚子皮食用。贝肉的甜味爆发。好吃好吃。◾️赤蛤（由仓上）蛤蜊的香味从鼻腔中散发出来。咬下去有美味。非常好。◾️海胆舰（奥尻）海胆似乎已经除去了自然苦味。无与伦比的美味。让我头疼！！！今天的亮点！◾️毛蟹将撕碎的肉与蟹黄混合。好好吃。没有苦味之类的味道，与甜味很好地调和在一起。◾️煮鳗鱼就要散架了。融化的口感，好吃。◾️类似的金平糕味道。◾️额外加点海胆1,000日元嗯？价格不便宜吗？想吃大约10片。醋酸味道略重的酱油。与白肉搭配时，米饭的主张更加明显，但与红肉搭配则十分搭配。不论如何，握寿司的技术是引人注目的。它像是包裹在寿司里，但一吃进嘴里，每一粒都能分离出来，独立的细腻之处。这种高水平的技术给人一种高级感。虽然一种都不会让人觉得他们在工作，但每一个细节都展现了他们认真的工作态度。虽然大厨并不主张他自己亲自动手做，但这些东西都经过了一些巧妙的设计。你是在为这种技术付钱，所以你会满意这一水平。这个价格肯定能够达到你的期望！※只确认了食材的产地。基本上都是附近的当地产地。谢谢款待。

在函館旅行中，我迎来了我人生中第一次獨自品味壽司店的經驗！來開始這個冒險吧。今天的壽司套餐如下： ⚫︎ 章魚 ⚫︎ 扇貝和真鯛 ⚫︎ 金鮭魚、魚子和飯◎ ⚫︎ 渡蟹 ⚫︎ 鮑魚蒸酒和蝦蛄 ⚫︎ 鰻魚鹽烤 ⚫︎ 湯碗 ⚫︎ 比目魚◎ ⚫︎ 槍烏賊 ⚫︎ 大吞拿魚◎ ⚫︎ 小公魚卷 ⚫︎ 紅螺 ⚫︎ 北極貝◎ ⚫︎ 函館的海膽兩款◎ ⚫︎ 鰻魚握壽司 ⚫︎ 海膽和扇貝卷 ⚫︎ 玉子燒 整體來說，食物非常美味，令人滿意，但遺憾的是用餐時間只有1小時，無法悠閒享受。太快了，甚至無法好好品味美酒。除了我之外，只有一對外國夫妻在，可能是因為沒有其他客人，所以才這麼快，還是他們一直都這麼快⋯。因為這是我第一次一個人去吃壽司，所以希望能更悠閒地享受一下。壽司師傅也不是很愛聊天，速度太快，所以整體感覺並不太舒適，或許不太適合首次獨自品味的初學者。但不愧是函館的壽司店，非常美味，謝謝款待。

初次访问时，我想预订另一家餐厅，但是它已经客满了... 但是，不能去那家餐厅事实证明是正确的选择！这是一家充满温馨的餐厅，工作人员非常细致，老板非常友善。他们的寿司和小吃都经过精心计划和准备，令人惊讶的是，他们甚至对海胆也做了手脚，以增强其美味。我一定会再次光顾这家餐厅，当我再次来函馆的时候！

这家餐厅属于高级，但不太紧张。函馆总体来说很友善。食物口感清淡，非常优雅。可能对年轻人来说会有点不够。适合那些对寿司有经验的成年人。开胃菜可以搭配白葡萄酒，而寿司则适合日本清酒。

「うどんが主食」的Instagram：https://instagram.com/alwaysudon/ 「うどんが主食」的TikTok：https://www.tiktok.com/@alwaysudon 函館真的是一个不错的地方，但美味的餐馆实在太少了，几乎可以说几乎没有。以前有个叫「天ぷら田ざわ」的地方，我经常去，但现在要找其他地方几乎是不可能的。虽然涮涮锅也不错，但我不是特地去找它的料理。大野田离得太远，我不喜欢法国菜，意大利菜也不太合我口味。我问田澤先生，他说唯一像样的地方是「美な味」。于是，我们两个一起去了。不巧遇到了大雪，但我们在下午6点左右到了餐馆，吧台上已经有两个顾客了。我们首先点了热酒，我很惊讶地发现田澤先生也能喝酒。我们从小吃开始，吃了大约5道菜后转向了握寿司。烤菜也很美味，但第一道生扇贝给我留下了深刻的印象。握寿司的第一道是乌贼。它切得非常细，以至于看起来像白虾一样，刀工精湛，味道鲜美。在北海道吃寿司，特别是白身鱼和贝类，味道尤其好。在这里我们还吃到了函館产的金枪鱼，非常美味，小皮也不错。稍微细长的形状也很容易入口，非常令人满意的握寿司。如果在函館想吃寿司的话，这里应该是唯一的选择。市区还有其他寿司店，虽然不错，但以点心握寿司为主，几乎像居酒屋一样。虽然「天ぷら田ざわ」已经关闭，但如果万一来函館的话，我会再次和田澤先生一起来这里。官方博客：https://alwaysudon.com/

我提前预订了！一开始很紧张，但通过与大厨的交谈等，紧张感减轻了哈哈。他们掌握了食材和酸味的最佳平衡，提供的时机也恰到好处。我第一次尝到这么细致的寿司！肯定很美味。海胆也太棒了。拖罐也是顶级的。啊，想再多吃一点！下次来函馆的时候一定再预订。

这家餐厅肯定是函馆的第一家寿司店。每次去都有新的发现和感动。在这家店里，第一次尝到同时有鲑鱼子和海胆，可能是首次吧？店主只在确信有高品质食材时提供，而且提供的时间也有限。反过来说，一旦上菜，就是店主认可的杰作，鲑鱼子颗粒饱满，海胆美味惊艳。这次的太刀鱼、黑鲳、中腩的腌制寿司也很出色。店主非常友善，愿意分享各种寿司知识。稍微遗憾的是，“任意点选”价格上涨到了18,700日元，似乎比以前的16,500日元高出了2000多日元。考虑到当前的情况，成本上涨了，这似乎是无法避免的。虽然图片中没有，但还有一份手卷和蛋卷，总共有19道菜。即使价格上涨了，考虑到所带来的感动，性价比还是不错的。如果计划去函馆旅行，建议提前预订！

第一次光顾这家餐厅时，我诚实地觉得"好吃！"，但第二次访问时，我发现在我心中的评价有所下降，没有第一次那么激动。"美味之味"餐厅是一家完全没有变化，甚至评价更高的餐厅。让我惊讶的是，这家餐厅已经在这个地方存在了30年之久。虽然我经常来函馆，但不知何故直到最近才听说这家餐厅。我为什么不早点知道呢？我真的希望早点知道这家餐厅。这家餐厅的寿司真的非常美味，特别是贝类和海胆。下次我什么时候能再来呢？如果计划去函馆旅行，这家餐厅应该是你首选的地方，酒水价格也很合理，令人印象深刻。

初次来到函馆，想要品尝的当然是寿司！于是我来到了这家靠近酒店的寿司店。只有我和另一对客人，我们可以慢慢和店主聊天，享受美食的同时也很愉快。以盐和清酒腌制的甜虾，配上鳗鱼子和自制昆布酱油；炙烤鳕鱼和湘南金蜜果冻；烤金枪鱼和洋葱酱油，烤得香脆可口，只是酱汁有点多，有点挂在舌头上...黑喉饭，使用长崎产的米和鳗鱼干；煮的三小时的蒸鲍鱼，味噌漬け的樱鳟鱼，搭配姜味的葛酱汁；霸王鱿鱼和盐，最高品质的海鱼蓝，拌番茄和藤车菜的汤状握寿司；盐腌的鲯鳅皮，用塩麹和醋收尾；腌制的带子与海胆（用昆布汤去腥味）；刀入口才感到最新鲜的贝类，中有鲜美的蟹肉；用活蟹煮熟并剥出来的大蟹；天然斑鱼，鳗鱼和山药搭配寿司饭，酢醋只加了1克糖，味道鲜明；店里推荐的清酒也很好喝。如果有机会再来函馆，我会再次光顾这家店。

函馆有两家广受好评的寿司店，分别是"梅乃寿司"和"木原"。但现在我认为这家是最好的。我品尝到了美味的寿司，而且店主与客人之间的距离感也非常好，环境也很舒适。"梅乃寿司"的价格实惠是吸引人的地方，但不太符合我对寿司的要求；而"木原"对不同客人的服务水平有所不同，对常客友善，对新客人似乎有点严厉。如果想在函馆吃到美味的寿司，我现在推荐这家。

我感受到了一道由5种小菜和10种寿司组成的套餐，使用了一些非常特别的食材，例如柚子果冻搭配太刀鱼和蛋黄酱，黑松露搭配鱿鱼素面，以及辛味的大根黑七味拌等等。可以看出这家餐厅对于食材的选择和烹饪方式非常讲究。食物与酒相得益彰。转入握寿司环节后，新鲜鲷鱼、金枪鱼、北寄贝和蟹肉配蟹黄酱，都经过了完美的前处理，没有任何的异味。整个用餐过程大约1.5小时，可能会稍显忙碌…份量不多，刚好适中。

很久没有来了。由于紧急事态宣言，这次没有第二轮营业。新鲜的蟹。函馆的河豚是夏季。金枪鱼子鱼。蒸鲍鱼和樱桃鳟鱼。握寿司里的牡丹虾很有趣。白酱里没有使用乳制品，而是加入了柑橘。

一月前我在网上预约了并前去了这家餐厅。碰巧没有其他客人，我们独享了这里。每道菜都充满了店主的用心，菜品搭配也十分考究，根据客人的情况进行了调整。许多意想不到的组合让人大开眼界，每道菜都美味，让我非常满意。与热情友好的店主共度的时光成了美好的回忆。

这家在函馆似乎是唯一一家提供江户前寿司的地方。虽然听说他是自学成才的，但他的江户前寿司确实做得很扎实，点心和握寿司的搭配也很好，确实能感受到来这里品尝寿司的价值。食材主要来自当地和青森，独特的创意和传统技巧巧妙结合，给人留下深刻印象。握寿司的酱饭有着很好的口感，北海道带子、青森的金枪鱼等等，也不输给东京的寿司店。店主娴熟的刀工和握寿司的姿态也给人留下了深刻印象，似乎在函馆这家店是最佳选择。

3月份，函馆非常冷清……这家店也休息了一段时间。当天最好的菜品是从銭亀捕捞的鲍鱼！鲜美的味道真是美味无比。3月以后，由于没有去东京的送货，函馆的鱼市摊上有很多鱼……

"美味之处"位于函馆市的海湾区，距离市电“十字街”步行1分钟，距离JR“函馆站”乘出租车约5分钟路程。该餐厅在米其林北海道指南中获得了一颗星★。在道南地区获得星级评定的寿司店有两家，分别是“美味之处”和“大根田寿司”。餐厅内设有7个檜木吧台座位和桌子座位，但据说只使用吧台座位。晚上有两个用餐时间，分别是18:00和20:00。店主自学了江户前寿司的技艺，注重“准备工作”和“当季食材”，以不拘泥于传统方式来招待客人。与北海道寿司强调原料风味的风格不同，这里的握寿司有着店主独特的创意。他们不仅使用当地食材，还从全国各地采购优质食材。酢饭中使用了红醋，味道酸味和甜味都较为温和，米饭相对湿润且较小。口味可能因人而异，我个人不太喜欢稍微松散的酢饭。【套餐价格为15000日元】▶︎ 赤贝和数子的黄心醋拌自制的晒数子，将数子和赤贝涂抹上黄心醋，融合了嚼劲和爽口感。味道柔和，充满了黄心醋的香气。▶︎ 狐斑鱼（马若鱼）用小火烤热，狐斑鱼没有明显的特殊味道，味道高雅，搭配橙子果冻，清新可口。▶︎ 扇贝鲜美的质地充满了纤维感，浓郁的甜味和口感丰富。▶︎ 海胆和松露小碗根室产的马糞海胆搭配蛋黄酱和松露。▶︎ 鳢鱼函馆产的，将鳢鱼身体、肝脏和皮肤熟练地制成味噌底料。这是一道独特的演变版鳢鱼共和料理。▶︎ 鲍鱼酒蒸函馆产的，鲍鱼质地虽然不是很有嚼劲，但非常柔软，味道浓郁。▶︎ 甘鲷烤鱼肉湿润柔嫩，带有优雅的甜味。▶︎ 槍烏賊握寿司函馆产的，盐的调味突出了鱿鱼的甜味，这种口感令人难以抗拒。▶︎ 金目鲷銚子产的▶︎ 中拖罐熟鱼中拖罐搭配盐烤，初次尝试。红肉的鲜美味道和海苔的香气在口中蔓延开来。▶︎ 小鰭鮪▶︎ 本浅蜊▶︎ 车海老奶油、白葡萄酒、洋葱和虾的高汤制成的维シャ梅尔酱，口感顺滑，味道带有洋风风味。这是一种洋风寿司。笑▶︎ 鲻鱼腌制初次尝试鲻鱼，肉质比鲣鱼稍微有筋，但不会太硬，脂肪分布均匀。与冬季鲣鱼的黏腻脂肪不同，它与肉质的味道相得益彰。▶︎ 大带鱼卷烤制时还是温暖的，脂肪含量较低，但与寿司饭搭配得很好，味道鲜美。▶︎ 天然红鲑鱼子小颗粒但口感扎实，有独特的鲜美味道和浓郁的风味，与海苔搭配得天衣无缝。▶︎ 虾仁烧卷内含虾仁的烧卷▶︎ 海胆配海苔佃煮根室产的帝王海胆上放置北海道产的自制海苔佃煮。这是一种前所未有的吃法。帝王海胆的甜味与佃煮的香气相得益彰，一口下去。

增税后吧？我看到写着"おまかせ16500円"。有两个时间段，一个是6点，另一个是8点半。印象中小吃比寿司更出色。盘子和餐具也好像进行了更新，氛围变得更好了。葡萄酒方面，他们有我常去的夏康塞古的自然葡萄酒，很不错。

我前一晚去了函馆马拉松之前。特别是在比赛的后半段，倒数第二个菜，煮哈玛格里，给我留下了深刻的印象。平常我很少喝啤酒，但因为上了一道精心制作的小吃，我点了一瓶普雷莫啤酒。我听说店主明天也要参加半程马拉松，但他好像很注重健康管理，所以菜的味道有点淡。他还做了很多研究，比如将地产海胆和黑松露搭配在一起。

青森・北海道之旅，第二天第四部分。晚餐选择了函馆的这家寿司店。他们晚上分两个时间段营业，我们选择了从18:00到20:00的第一部分。点了一份大厨拼盘，包括6种小吃和12个握寿司。另外还额外点了2个握寿司。大厨曾在普通的寿司店工作了几年，然后独立开店。据说他没有在著名寿司店受过训练，而是自学成才，创造了现在的经营风格。总体来说，没有什么特别引人注目的东西，但整体上，他们的工作非常精细，让我们享受了一个愉快的晚餐。食材和寿司饭都能感受到大厨的用心，但有点遗憾的是酒水种类相对较少。他们只有4种日本酒，没有烧酒。小吃中最令人印象深刻的是醋饭上的特制鸡蛋酱汁、海胆和松露的迷你丼。这真的很美味。还有鳀鱼的白子和炙烤带子串也很不错。至于握寿司，最棒的当属鳀鱼。接下来是螃蟹，然后是鱿鱼、中托和大托。白肉类别比较淡雅，也可以说是不太惊艳。我们尝试了所有4种日本酒，大厨的性格很好，让我们度过了一个愉快的晚餐。他们做得很棒。

晚上我们预订了一家美味的餐厅。在函馆吃寿司已经有些时候了。从18:00开始，我们提前结束了观光前往了这家店铺。这家店铺离十字街的车站只有一分钟的步行路程，比我想象的要近得多。店内有6个吧台座位，也有一些桌子，但好像平时不怎么用。我们选择了厨师推荐的菜单，价格大约在15000日元左右。可能会因季节而略有不同吧？先上了几种开胃菜，然后是10块寿司。具体内容如下： 【开胃菜】 - 牛油果和毛蟹的盐腌 - 虾扇贝 - 大拖罗的腌制 - 海胆和松露 - 八爪鱼的腌制 - 酒蒸鲍鱼 - 红目鲷的盐烧 - 甘蓝和姬菇的味噌汤 【寿司】 - 笔管鱿鱼 - 黄金赤贝 - 中拖罗的腌制 - 腌制卷 - 皮蛋 - 白甘鲷 - 鲈鱼籽 - 黑糖鳗鱼 总共点了10份，再额外加了鳗鱼卷，总计15500日元。这里的寿司看起来都经过了一些特别处理，基本上是腌制过的金枪鱼。虽然在函馆，但大部分食材似乎来自北海道以外的地方。寿司的酱糙估计是用了红醋，稍微有点颜色。 首先，非常美味的有赤贝、中拖罗的腌制、皮蛋、白甘鲷、鲈鱼籽和鳗鱼。赤贝据说是大分产的，口感很好，QQ的，恰到好处。与醋饭搭配得很好。中拖罗的腌制中的脂肪感觉被中和了一些，不像普通的中拖罗那么油腻，但是这样也很美味。皮蛋看起来水分被挥发了不少，一般的皮蛋常有的腥味和黏感完全没有。吃起来口感恰到好处，还没有变得干巴巴。白甘鲷是高档的鲷鱼，这是最美味的一道。在上菜前用小火稍微烤了一下，烟熏的香气扑鼻而来。尝一口，甜美的鲷鱼！味道非常令人陶醉。这实在是太美味了。 鳗鱼也经过了一些特殊处理，用稻草炙烤，这样的处理使得它不像普通的鳗鱼，而是充满了鲜美的味道。完全没有腥味等等（笑）。而海胆、松露和腌制的章鱼以及酒蒸鲍鱼就稍微差了一些。海胆据说是函馆产的，但是先尝到的是苦味，所以并没有感受到美味。章鱼和鲍鱼比我想象的要嚼劲大一些，有点硬（笑）。 总体来说，寿司的份量偏小，但处理得非常用心，非常美味。量方面可能会让人感觉有点少，可能更适合女性吧。