我第一次光顾了从六本木一丁目的Ark Hills South Tower搬迁到元麻布的Sushi Shunji。这家店曾经是“Kanda”的位置，而在同一建筑的上层有新生Equateur。我听说，随着搬迁，齐藤大厨已完全独立经营这家店。店前装饰着胡蝶兰，这些都是齐藤大厨以及与他有深厚联系的人们送来的。据说店内装潢由曾参与设计赤坂的Matsukawa和六本木的季节末酒吧的木岛徹建筑设计事务所负责。菜单仍然是依靠厨师的创意，无论是午餐还是晚餐，内容都相同。虽然有些器皿等是从之前的店里继续使用的，但也有一些新添置的。虽然菜单的构成、醋饭的调味和食材的切割等方面没有太大变化，但我想未来会逐渐展现出自己的特色。在搬迁后，大厨的夫人，一位侍酒女士，也开始在店里工作，一起为店铺增色添彩。虽然仍然难以预订，但这家新生的Shunji令我愿意继续与之交往。【2023年4月的厨师精选】（小吃）★红鲷鱼★青豆汤★鲔鱼烤鱼头★带子烤鱼肚★自制泡菜（握寿司）★白墨鱼★扇贝★赤身鱼刺身★中吞拿鱼★大吞拿鱼★小鳍★虾★小鱼★蒸鳇鱼★海胆海苔卷★煮蛤★卷寿司★味噌汤★蛋卷（饮品）★柠檬酒x3★香槟（开店庆祝用）账单：约80,000日元（不包括香槟，大约45,000日元）

期待已久的移転後，對於新的餐廳心情興奮。從18歲開始在鮨かねさか工作，經過29歲至今在鮨さいとう累積了6年的經驗，最終獨立經營。一直秉持著"齋藤孝司一筋"的信念。雖然有些廚師在一流餐廳間轉職，但我更想品嘗那些長年在幕後默默支持名店老闆的大廚們的壽司，因為他們的手藝真的令人驚嘆。每一個握壽司的動作都經過嚴謹的培訓，品嚐時真的能感受到那份匠心。雖然我還能回想起さいとう先生的味道，但是しゅんじ先生獨特的風格也非常出色。由於我本身也是體育出身，對於師徒關係的故事特別感興趣。期待看到しゅんじ先生在鮨さいとう的帶領下更上一層樓的發展。

新店开业后首次光临。之前也觉得很好吃，但新店似乎更能实现自己的想法和创意，每道菜都有独特的特色，都很美味。这家寿司店深受顾客喜爱，充满了美好的氛围。

这家餐厅的寿司真的很美味，饭的口感很好，与鱼的搭配也非常和谐。今天的食物特别美味。从红目鲷寿司开始，然后是鲯鳅、新鱿鱼，整个流程都非常流畅。对于虾的烹饪火候也恰到好处，份量也刚刚好。蒸鲍鱼和蛤蜊也表现得非常出色，感觉厨师的时间掌握得非常好。期待每个季节的不同食材带来的惊喜。

◾️鮨しゅんじ先生◾️ 访问日期… 2023年8月，梦寐以求的食评4.27（在搬迁前从鮨さいとう独立出来，无法进行新预订），非常珍贵的缘分，首次造访大师，尽管很年轻但举止优雅，谈话节奏和关心都很出色，态度也非常柔和，令人印象深刻。女主人也非常温柔，现在似乎正在学习日本酒，非常热衷学习，寻求不断。那天我们品尝了新政的美味日本酒♡无论是拿手的寿司还是蒸制的豆蛤寿司，都非常出色，我已经沉醉其中。白烤鳗鱼，烧烤蛤蜊，车海老，味道太好了。鱼籽握寿司，蒸鳇鱼，海胆卷寿司...全部都让人感动，卷寿司尤其美味，我们甚至还带了一份回家♡每一样都不沉重，我真的希望再来一次。最后，我们品尝了所有的日本酒，真是幸福的时光，谢谢招待！ #鮨しゅんじ#鮨さいとう#鮨#预订困难餐厅#预订困难#极难预订餐厅#无法新预订#寿司#西麻布#麻布十番#食评#食评高分#食评百强#食评4超#寿司控#便当#美食#想结交美食爱好者#美食控#寿司爱好者联谊。

我来到了位于元麻布的高级住宅区的餐厅鮨しゅんじ。我听说这位大厨以前在一个著名的寿司店工作过...。我非常期待地坐下来。第一印象是这位大厨非常友善和爽朗...。其他客人大多都是常客，氛围非常好。这天我品尝了以下菜品： 1. 蘑菇和鱼的汤（蘑菇的汤底非常美味） 2. Azuki Hata的蒸寿司 3. 白烤鳗鱼 4. 鳗鱼寿司 5. 鲭鱼（肉质非常鲜嫩） 6. 鱿鱼卵 7. 中托寿司 8. 新子 9. 车海老尾头烤 10. 煮汁蛤蜊 11. 大拖拉机 12. 赤身腌制 13. 佐岛章鱼 14. 柔软的北寄贝 15. 蒸鳇鱼 16. 海胆卷（卷饼中有大量海胆） 17. 煮鳗鱼卷饼 18. 卡斯特拉蛋糕 19. 汤 一起工作的人是他的妻子吗...。服务的交流时机和倒酒方式都非常优雅，我度过了非常愉快的时光。非常美味，谢谢款待...。m(_ _)m

我去了位于元麻布的鮨しゅんじ餐厅。由于很难预订，我请我的老板带我一起去。这家餐厅只有10个座位，分为两个时间段：17:00和20:00。今天我们品尝了以下菜品： - 蘑菇和鱼的出汁 - あずき（一种豆子）蒸寿司 - 空心鳗鱼的白烧 - 醋酱油 - 青椒和红辣椒寿司 - 鳍鱼籽 - 鱿鱼中腩 - 新鲜竹节海老 - 鳍鱼头烧 - 蛤蜊 - 大拖羊肉 - 腌制的红肉 - 佐岛的章鱼 - 柔烧北寄贝 - 蒸鲍鱼 - 海胆太巻寿司 - 空心鳗鱼太巻寿司 - 卡斯特拉蛋糕 - 卷蛋 - 汤 - 寿司米使用白醋 - 醋姜 大厨的技艺和调味非常出色，不论是寿司还是特色菜，都呈现出了出色的平衡和美味。虽然这是我的个人主观意见，但我非常喜欢这种口味，我认为这是一家出色的餐厅。餐厅的氛围也很好，女主人是一位优秀的侍酒师，而大厨的高超技艺使这家餐厅保持了出色的平衡。我期待着不同季节的菜单，所以我会再次光临这里。

夏季的“鮨しゅんじ”餐厅以暖身的蘑菇和鱼汤为开胃菜，包括豆腐皮寿司和烤鳗鱼。然后，我们品尝了各种寿司，从鲭鱼、小卷鱼、虾、北极贝、炙制金枪鱼腩到鳗鱼等等，还有带子、紫海胆和鱼子寿司。每一道寿司都充满了创意和挑战，这家餐厅让人感到清新愉快。

元麻布的“鮨しゅんじ”初次拜访，作为“鮨さいとう”的二厨，隔壁的私人包房里开设了“鮨しゅんじ”，并于2023年3月在元麻布独立搬迁开业。虽然已经成为难以预订的热门店，但终于有幸在工作日的午餐时光初次造访。感谢@polaris1893先生不辞辛劳地陪同。食评得分3.78。餐厅主厨和女主人都非常出色，让我感到有些紧张。 从蘑菇和鱼骨中提取的汤底令人惊叹，蘑菇香气浓郁，鱼的浓郁美味令人陶醉。蒸煮的红鱼寿司上面铺有甜豌豆和自制山椒粉，与寿司饭、新姜和海苔相得益彰。山椒的微辣与红鱼的美味以及豌豆的甜味形成了绝妙的和谐。从一开始，美酒搭配美食，实在是太棒了。 白烤鳗鱼，可以选择用酢醤油或七味辣椒。鳗鱼口感鲜美，令人陶醉。在东京，很难找到这样的鳗鱼。 搭配葵叶、黄瓜和姜，再配上鳀鱼。这也是一款极好的冷酒小吃。姜不带甜味，酸味较低，但有较强的辣味。 接下来是寿司的开始，从新鲜的鳕鱼开始。今年七月以来，很少吃寿司，这是我今年第一次吃新鲜的鳕鱼。终于感受到了夏天的气息。 本鳕鱼稍微腌制得有点甜，但非常美味。障泥烏賊非常鲜美，口感粘稠，甜味浓郁。新鲜的鱿鱼也很不错，但障泥烏賊的美味胜出。 中通盘子上的車海老，烹调得恰到好处，香气出众。小时候，吃車海老的时候，总会在后来感受到这个香脆烤制的車海老头，让我心情愉悦。继续... #东京 #东京美食 #东京午餐 #元麻布 #元麻布美食 #元麻布午餐 #鮨しゅんじ #食评 #寿司 #鮨 #美食Instagram #鮨Instagram #想结交美食爱好者 #想结交寿司爱好者 #难以预订 #超级难以预订 #广岛美食

从头到尾，从那时到现在，所有的都很美味。顺便说一下，寿司店的泡菜比赛中，无可匹敌的第一名大师和女师傅，以坚定不移的态度展现了这家店的真正精彩之处。我想买一台相机，以便更准确地传达这种美妙。还需要提升一下技能。这是一家让人愿意常去的寿司店。

与老战友们一起，我们租下了一家餐厅举办同窗会。酒水、美食、寿司、服务以及整体氛围都非常令人满意。大家一直都面带微笑。希望将来还能再次举办类似的活动。虽然已经非常出色，但我们仍然希望追求更高！最强！

整体而言，他们好像采购了相当大的食材。但令人惊讶的是，味道非常好。成熟与鲜嫩之间的平衡很好，米饭的质地也很棒。个人而言，我比较喜欢柚子而不是柠檬作为配菜，所以印象上有点差别，但总体来说很美味。很高兴能够频繁地享用到他们精心制作的寿司，而不仅仅是用它作为开胃菜。卷物的米饭稍微薄一些，可以更好地品味食材。另外，海胆简直太好吃了，简直让人飞起来。在我吃过的所有红海胆中，可能是最好吃的！如果金枪鱼更好一些的话，我觉得它们可以更上一层楼。另外，银鳕鱼腌渍时间稍微长一点，骨头会变得更软，更符合我的口味。

初次光顾春治先生，出发的饭菜真好吃，每一个握寿司都很细心，酱料的大小也很喜欢，蛸的煮物也甜而绝佳，虾的弹牙爽脆让人难以抗拒。我想要再点一份海胆卷。太棒了。

第二次光临。虽然我不太喜欢将寿司与葡萄酒搭配，但因为有Ayapan在，我只能选择葡萄酒。所有的寿司都非常完美，工作表现也非常出色。最重要的是，大师认真的眼神和对寿司的投入态度令人印象深刻。让我印象深刻的是虾子的舞蹈。近年来我很少吃虾子。但我几乎没有在寿司店里吃到煮虾和蒸虾觉得好吃的。虽然我喜欢吃虾的天妇罗、虾子炸，以及其他各种料理，但寿司店的虾子总觉得不够好。即使在某家虾子招牌的寿司店，我也觉得不好吃。也许是因为火候的问题。点舞蹈吃虾真是不错！作为寿司的材料，简直太棒了。我绝对是点舞蹈的派别。

第一次光临这家餐厅。之前没有在寿司しゅんじや斎藤用餐过。以前我认为白色的酸味很像纸盒，而红色的酱料则很美味。但这次的经历完全改变了我的看法。白色的酱料非常精致，没有太强烈的味道，似乎只是为了提升食材的味道存在。食材非常美味，而且日本酒的选择也很出色。主厨和他的妻子都非常友善。光是为了更深入了解寿司就值得光顾了。当然，我打算再次光临。

这家餐厅以前位于六本木，现在搬到了元麻布。它位于高档住宅区的公寓内，内部环境非常舒适，带有良好的私密感。他们供应了白身鱼刺身、软煮章鱼等大约5种小吃，然后是包括卷物在内的大约12块寿司。相当饱了。对虾是生的，有点刺激。尽管好吃，但我还是更喜欢经过烹饪的。海胆卷寿司非常有嚼劲。金枪鱼依然非常美味。蒸鲍鱼表现出色。据说老板太太是侍酒师，她会建议搭配日本酒和葡萄酒。日本酒非常不错。他们的酒具也很讲究。我尝了同行者的一些葡萄酒，非常美味的勃艮第红酒，而且与金枪鱼搭配得非常好。无可挑剔。当然，像前面提到的对虾一样，个人口味会有些微差异。与在六本木时相比，价格大约涨了1.5倍，这有点令人心痛。

2023年5月30日，我参加了从鮨さいとう独立出来的鮨しゅんじ的私人宴会。他们的白舎利依然是清新爽口，没有任何杂味，与以前一样。与之相反，次郎系列的舎利则带有强烈的醋味，不挑食材，有点刺激。这天的特别之处是将虾在冰水中稍微冷藏，然后做成踊り握り。由于是私人宴会，还谈论了一些深入的话题，非常有趣。以下是菜单： 1、明石鲈鱼 2、海胆刺身 3、鳟鱼子 4、鱼头烤 5、煮章鱼 6、黄鳍金目鲷 7、墨鱼 8、砂肚 9、赤身腌制 10、小肌（一种鱼） 11、蒸鲍鱼 12、虾踊り握り 13、虾头 14、鲭鱼 15、青森海胆卷 16、名物大卷 17、玉子 18、汤 #鮨しゅんじ #元麻布 #エクアトゥール #江戸前鮨

从名店鮨さいとう独立出来的顺次先生有缘相见，能够前去拜访。因为在他独立之前没有去过，所以无法进行比较，但我印象深刻，感觉他在继承师傅的工作的同时也有自己独特的元素。女主人作为葡萄酒侍应生的选择也非常出色，让我觉得一不小心就会喝太多。关于以后是否还会去，取决于机会，但如果有机会的话，我会再次前去。这天我们品尝了以下菜品：鲷鱼、赤海胆、鲷鱼肚、金目鲷、鲶鱼、花枝、大拖罐头、车海老、中拖、赤身、鲍鱼、鲳鱼、海胆卷和大卷。

独立搬迁开业！恭喜！老板橋場俊治先生，众所周知是寿司店中的巨匠，曾在六本木一丁目的『鮨さいとう』担任二厨，后来成为隔壁的『鮨しゅんじ』店主。然后在2023年3月，迁至元麻布独立开业。依然人气爆棚，立刻成为难以预订的热门店。终于有机会品味新生『鮨しゅんじ』。拉开帘子，那里是一个宽敞奢华的空间。门口有老板和女主人。真是太棒了♡ * 小吃 * 【明石的鲷鱼】 【碗/鲷鱼汤、新鲜的海苔、脆豆荚】 【舞鹤的鸟贝】 【鲑鱼子】 【金枪鱼颈肉】 【章鱼柔煮】 * 握寿司 * 【浜田的亚洲鱿鱼红贝】 【中拖罗】 【车海老】 【生鲜！盐腌大拖罗】 【蒸鲍鱼（车海老、小肚子、海胆卷、拖罗鱼子卷）】 【蛤蜊煮】 【大卷寿司】 【玉子】 无论是食材还是技艺，『鮨しゅんじ』都不断创新、进化。这个崭新的『鮨しゅんじ』令人印象深刻。又多了一家想常去的寿司店。果然我还是喜欢寿司♬

六本木的米其林三星餐厅『鮨 さいとう』已经完全独立迁至元麻布，成为了『鮨 しゅんじ』。与夫人和员工一起打造出令人愉悦的空间，每次都有新的进展，真是令人惊叹！～小吃～ ◆明石的鲷鱼◆小碗里的鲷鱼骨头熬制的汤，新姜，嫩豌豆。嫩豌豆是一种豌豆的变种，据说只食用其中的内核。 ◆扇贝和鳟鱼子的酱油腌制○◆金枪鱼腹鳍○用芥末和七味调味的胸腹肌肉◆怀胎鱿鱼～握寿司～◆不过分紧实的鲣鱼卷◆伊豆群岛的红鱼○◆閖上的红贝○◆大腹腔○◆虾◆中腹腔◆青森的蒸鳑鲑○一口一口的美味令人惊叹！◆红肉腌制◆虾饼◆海胆卷○◆蛤蜊◆大卷◆小碗◆玉子～饮品～◆啤酒，柠檬酒，日日，阳之鸟等。明石的鲷鱼，嫩豌豆的小碗让人感到温暖，但随后是扇贝和鳟鱼子的酱油腌制，还有金枪鱼腹鳍。他们对全国各地时令食材了如指掌，偶尔还会使用自己故乡的伊豆群岛美味食材，让我们享受美食！尽管原本不打算从中午开始喝太多酒，但每次来这里都期待着寿司之前的小吃。菜单上的每道菜都美味无比，但我特别留下了深刻印象的菜肴标记为○。每人5万日元（包括服务费）。谢谢款待！～♪

多年来，俊治一直在鮓さいとう的包间里用餐，但现在他独立经营自己的屋形寿司店，开始了新的旅程。这家寿司店位于曾经的神田位置，可以说是在Equateur的一楼。由于一月和二月工程还没有完成，他暂时在Equateur的三楼经营，但从三月开始正式开业，俊治的迷人握寿司终于回来了。菜单上有薄豆、海带汤、鸟贝、鳟鱼子、本鲔鱼腩与胸鳍、怀胎鱿鱼、春子、墨鱼、鲔鱼、红贝、大拖、虾仁（生）、中拖、鲍鱼、海老头、招牌海胆卷、蛤蜊、大卷、味噌汤。温热的薄豆，内部略带生涩，口感爽滑。这种食感是一次独特的体验，非常出色。食材的质量无可挑剔，一直保持在顶级水平。鳟鱼子和鸟贝也非常美味。俊治的招牌海胆卷，内部饱满且滑嫩的海胆，包裹得非常工整，切割也非常稳定。寿司饭颗粒较小，口中能够慢慢散开，醋的味道温和，带有一丝微妙的刺激，非常优雅。此外，Equateur的女主人曾经是侍酒师，她的服务也非常出色。这家寿司店将继续闪耀作为一家顶级的寿司店。