今天早上开始下小雪，到了中午可能会达到高峰，可能会在东京下雪，所以我担心是否会开业呢？同时也担心能否到达中目黒呢？但在这边即使到了高峰时刻也没有下大雪，到了中午反而转为了雨，交通也没有受到太大影响，真是太好了。太好了。所以我来到中目黒的日本料理炎水，这已经是我的第四次光临了。这是二月份的料理。前菜是来自鸟取县的蒸煮阿拉伯贝，加入了柔滑的自制唐墨和大豆以及慈姑薯片。贝肉很美味，搭配柔软的自制唐墨喝酒真是太好了！接下来是松叶蟹躯干和蟹馅蘸饭，炸过的河豚黄子非常入味，外面的外皮松脆，真是很好的搭配。接着是白甘鲷的炭火烧和熊本产竹笋的澡堂。烤得香喷喷的白甘鲷果然如其名，又甜又好吃！再来是刺身的河豚肝和山蓝菜，听说是在千叶县大原捕捞的6.5公斤的虎鲀！切成块状的虎鲀搭配着鱼肝和娃娃菜（小白菜）一起享用。因为普通切块的话娃娃菜不好搅拌，所以我们将其切成厚块。浓郁的鱼肝咀嚼时释放出的美味味道真是太棒了！河豚皮配上柚子酱是一起享用吧。接下来是河豚的炸物河豚唐揚，搭配上富士山下加贺野川的番茄是一种美味的开胃小吃。虎河豚的唐揚里保留了翔骨，周围的肉非常美味！皮也很脆，黑胡椒的味道很好。静冈县掛川的瓜农的水果番茄做为清口菜。甜甜的。接下来是白神山地荞麦面手工制作的荞麦面配上辣味大根一起享用。将荞麦面和味浓郁的汤头还有适度的辣味辣味大根充分搅拌在一起，真是美味！从去年的八月开始品尝，这已经是第二次了，但味道更美味了呢。炊合替是浜坂松叶蟹的蟹涮和香菇豆腐。先煮壳，然后在上菜之前将蟹肉剥下并涮烫。壳里的肉也请品尝。又甜又美味！吃完蟹的涮物之后，是在炭火上烤的原木香菇煮在蟹汤里的味道。接着是用蟹汤做的豆腐汤，搭配小豆岛的橄榄油（季节限定）和海苔盐一起享用。正餐是岐阜县产米鼈蛋煮过的饭和出井岛的鱼子酱红汤。第一碗白饭搭配着余烬享用，第二碗则是鼈的鸡蛋煎饼中夹有竹笋底下稍微放了一些麻糬。接着是第三碗，河豚汤配海苔茶饭，真是太好吃了！还有芝麻的味道。甜点是来自熊本大和未来的佐贺产蜜柑，结合了佐贺的蜜柑和橙子制作的果冻。熊本县的小草莓，大和未来。非常清爽，酸酸甜甜的美味。最后是和三盆的松松口粉饼，由和三盆糖、芝麻、牛奶制成，口感松软，口味浓郁的和三盆，美味！在寒冷的雨中，与热情周到的店主和女将感到温暖。无论是店主亲自制作的美食还是女将精心挑选的美酒，都让人心灵和身体都很温暖。非常美味，谢谢款待。

无论何时光顾，都能感受到他们的精湛手艺，特别是他们的汤底实在太出色了。食材的烹饪也相当出色。从第一道菜开始就美味非凡，汤底更是让人一口气喝光。他们当天煮的新鲜鲷鱼和手工制作的酱油也非常美味。酱油一直摆在桌边，一直可供饮用，非常适合搭配日本酒。那天我们点了久违的银鸭和鳗鱼。我认为这里的鸭肉可能是世界上最好吃的，有厚片和薄片两种口感，都很有趣，而且美味。鸭皮香脆可口。鳗鱼饭也是如此，虽然已经吃得很饱，但鳗鱼和米饭实在太美味了，一粒不剩。非常感谢这顿美食，期待下次再来。

这家餐厅提供了最高级的"出汁"味道。环境中流淌着宜人的清泉，让人能够全身心地感受到极致的日本料理体验。我从未想过在中目黑会有这样美妙的日本料理餐厅！我坐在吧台上用餐，大厨精心制作的精致菜肴和清澈的出汁令我陶醉不已。这是一家将"出汁"作为焦点的，提供经典的日本料理的美妙餐厅。 ☑︎ 前菜 ❤️ 鲍鱼 吉野煮 山葵香气激发了食欲，这道菜非常适合作为首道菜。 ❤️ 海胆饭蒸 茶豆 我非常喜欢这道菜！非常美味！一打开盖子，浓郁的茶豆香气扑面而来……把米饭作为前菜，真是太棒了。 ❤️ 活鲑鱼 这道菜外观非常时尚，伴随着紀州備長炭的香气……（原来鱼也可以竖着摆放！哈哈）从头到尾都能吃掉，我一口气吃了两条。 ☑︎ 汤 ❤️ 奥井海生堂的"秘藏昆布" ❤️ 坂井商店的"本枯本節" 大厨会在你面前削鰹鱼，而且你还可以品尝到新鲜削片的鰹鱼。将它放入口中，香气扑鼻，非常美味…… ☑︎ 生鱼片 从日本各地带来的海鲜，分为两盘。 ❤️ 真鳎鱼 质地鲜嫩。可以蘸肝吃，也可以用柠檬汁和盐与山葵一起享用。 ❤️ 车海老生吃时搭配山葵非常搭配。 ☑︎ 炭火烧 ❤️ 白甘鲷炭烧 伴有木叶和葱的煮浸鱼汤。这是刚刚削好的鰹鱼鱼汤。金黄的出汁……我第一次知道出汁可以如此美丽。 ☑︎ 间歇菜 ❤️ 辣味大根和葱蘸荞麦面 间歇菜上的荞麦面非常时尚，而且加入了辣味大根，非常美味！外观也非常漂亮的荞麦面。 ☑︎ 煮饭 ❤️ 鸭腿肉 賀茂茄子 鸡骨出汁 里面有馄饨，带有一点中式的香气……賀茂茄子出场时，真是夏天的感觉。 ☑︎ 肉类 ❤️ "银鸭"鸭胸肉 草的香气 这道菜真的太好吃了！鸭肉分为薄片和厚片两种，搭配山葵和柚子胡椒。两种切法让味道大不相同，我真的想再来一份！非常多汁。 ☑︎ 主食 ❤️ 岐阜产米 "初霜" ❤️ 萨摩产 "幼鳗鱼" 结束用鳗鱼做的主食。这个时候的山椒是焰火山椒。它的香气真的比我以前吃过的山椒好太多了……真的非常美味。 ❤️ 甜点 季节水果 - 哈密瓜 套餐内容：【任意选择的套餐】¥27,500起 （饮品另计） 【本次餐厅信息】 【餐厅】炎水 【位置】中目黑车站：步行5分钟 【类型】日本料理 【预算】¥30,000起 期待您的餐厅评论或评论。

今天访问的是"炎水"餐厅。"炎水"是位于东京都目黒区中目黒的一家日本料理店。距离中目黑站步行约5分钟，是这个地区少见的正宗日本料理店。"炎水"的概念是通过炭火烧烤和熬制出美味的汤来研究料理。这次我前来品尝了龙吟出身的大厨所烹制的菜单。 前菜： - 前菜車海老 夏野菜：海老透明而有弹性，伴随着海带、毛豆、番茄，各种食材的口感和温度都很搭配，鲍鱼也带来了独特的口感。 - 淡路鱧茶碗蒸し すだちの香り：鱼的鲜美和柠檬香气相得益彰，食材的口感也非常出色。 - 长野県泳がし鮎炭火焼：外脆内嫩，展现了鮎鱼的美味。 - 鹿児島県鰹節昆布と鰹節の一番出汁：汤的温暖中带有美味，毛蟹和冬瓜的食感以及香气都非常出众。 - 明石産赤魚：鱼肉口感鲜美，有嚼劲。 - 藁で燻した鰹：独特的韧性和藁的香气慢慢展现，非常美味。 - 能登半島アラ：食材的口感鲜嫩，炭火的香气和香草的风味相得益彰。 - 賀茂茄子 鴨がらの出汁：鸭肉的滑嫩口感非常美妙。 - 銀の鴨：咬一口时的鲜美令人印象深刻，多汁且风味出众。 - はつしも 若うなぎ：鳗鱼的弹性、脂肪和肉质的口感以及木薯叶的风味都非常出色。 以上是整个套餐的评价，从始至终都能感受到出汁的美味和炭火烹饪的巧妙之处，完全符合"炎水"的概念。这个概念给人留下深刻的印象，尤其是后半部分的鸭肉和鳗鱼，更是美味上了一个档次。我一定会再次光顾。感谢款待。

炎水先生每个季度我们都会前往，这次是2023年8月的评论。 伊藤大将用精湛的技术制作出充满个人特色的美食。每次都期待着下一道菜是什么，每次品尝都让人心情愉悦。炎水的独特风格融入了菜肴中。这次也非常享受。期待着下一次的光临。 - 价格：约36000日元（含税），包含一杯香槟和一合清酒。 - 餐点所需时间：约2小时。 - 点了以下菜品： 【前菜①北紫雲丹・石垣貝・車海老】★★★ 【前菜②鱧の茶碗蒸し】★★★★ 【前菜③鮎・炭火焼き】★★ 【お椀　毛蟹しんじょう】★★★ 【お造り・あこう】★★ 【自家製ばちこと鮑】★★★★ 【クエの炭火焼き】★★★★ 【箸休め・蕎麦】★★★ 【炊き合わせ】★★★ 【肉料理】★★★ 【お食事】★★ 【デザート】★★ 以下是详细评论： 【前菜①北紫雲丹・石垣貝・車海老】★★★ 清爽的果冻香味和鱼的鲜美味道。車海老带有脆爽和甜味的香气，石垣贝和夏季蔬菜的香味相得益彰，北紫雲丹的浓郁咸味展现了夏天的感觉。 【前菜②鱧の茶碗蒸し】★★★★ 利用柚子醋增添了清爽的味道，并有着夏天的特色！清爽而不失味道，一口吃下让人陶醉。鳢鱼的香味和土豆的脆口也很好。 【前菜③鮎・炭火焼き】★★ 使用天竜川的鮎，头部煎脆，肉质鲜嫩，尾部紧实。从头部开始咬，感受到香脆的苦味、鮎肉的味道以及鮎子的口感。这是一道充满了8月鮎鱼魅力的菜品！ 【お椀　毛蟹しんじょう】★★★ 完全不使用勾芡而完成的噴火湾蟹身，透明感的美味中带有柔软的甜味。蟹肉的甜味浓厚，旨味渗入汤中，柚子的凉爽感与冬瓜的清甜味相得益彰。 【お造り・あこう】★★ 午间捕捞的あこう，浸泡在鱼骨汤中，带给人弹力十足的肉质和清甜的口感。 【自家製ばちこと鮑】★★★★ ばちこ的香脆甜美与鲍鱼的海水味相得益彰！控制了盐分的ばちこ表面酥脆，而内部则充满了柔滑的纤维和深厚的味道，而鮑鱼的鲜味和香气在咀嚼中散发出来，两者的不同口感和味道的深浅展现了菜品的层次感。 【クエの炭火焼き】★★★★ 配上鳖鱼汤。超过12公斤的五岛岛鳖！带着浓郁的海鲜味，咀嚼时释放出的鲜美味道令人陶醉！鳖鱼皮的香脆搭配青柠皮和木苗的香味，自然地增添了夏季的清凉感，非常美味！葱的甜味、添上的幼儿玉米的甜味和木耳的口感都非常棒，是一道美味的佳肴！ 【箸休め・蕎麦】★★★ 有咬劲的麦粉！香气浓郁，口感爽滑，在辛辣大根的清凉感下令人爽口。 【炊き合わせ】★★★ 鸭腿云吞，加茄子和秧蒿。打开盖子时溢出的鸭汤香气非常美味！然后是鸭云吞！滑爽的口感让人咀嚼时溢出浓缩的鸭肉美味！夹杂在吸油的茄子的醇厚美味中，秧蒿的青味相得益彰，展现了夏季炊菜的美味。 【肉料理】★★★ 銀の鴨，炭火烤制，一厚一薄，薄片贴在舌头上，带有迷人的口感。

7月初旬，我去了经常光顾的和食炎水餐厅。从蒸鲍鱼的吉野煮开始，再到配有雲丹飯的蒸饭和炭火烤鳗鱼，接着是传统的削下来的本片bonito和一碗一番出汤。我完全准备好了，已经充分享受到了和食的乐趣，也迫不及待地等待着下一次的光顾。特别精彩的是，自制的手打荞麦面，将槿菜从莲叶中流入，这是个有趣的表演！颜色鲜艳，视觉和味觉都非常满意。最后，我们品尝了一道特色鳗鱼重，堪比專業的鰻魚店，美味无法形容（请查看照片）。非常感谢美食。期待下次再来。

这是我第一次来访。每道菜都非常精致美味。份量也很足，我都吃得饱饱的！最后的鳗鱼饭，鳗鱼稍微少了点，但米饭份量很足，对于爱吃米饭的我来说，这是奢侈的搭配！哈哈，我一直吃得很开心。谢谢款待！

■店名：炎水 ■地址：从东京地铁日比谷线中目黑站步行5分钟 ■拜访次数：初次 ■用途：与熟人共进晚餐 ■概述：炎水是一家位于中目黑站附近的日本料理店，位于住宅区内。店主伊藤先生曾在日本著名的日本料理店"龙吟"积累了经验，并于2020年10月开设了这家店。店名炎水意为"火"代表炭火，"水"代表汤，两者都是伊藤先生非常注重的概念。 ■菜单：只有一个料理套餐（27,500日元）。以当季食材为基础，结合炭火和汤一起制作的精选菜肴，可以享受精心制作的料理。当天的套餐内容如下： - 蒸龙利贝 - 煮毛豆新生姜湯葉酱 - 开背腿炸鸡，搭配蔬菜和柑橘南蛮酱 - 红羽布鲁炮鱼 - 气仙沼鰹鱼 - 奥井海生堂蔵囲昆布坂井商店本枯本节 - 蛤蜊、冬瓜和海参卵巢 - 游动鳗鱼，伴有備長炭香气 - 茨城县产日本荞面、じゅんさい和青柚子 - 鸭腿肉，賀茂茄子，西洋芹和鸭骨汤 - 银色鸭肉，胸肉碳烤，三种口味 - 岐阜县产鳗鱼，山椒和木蘭花苔 - 宫崎芒果，时之雫，薄切 ■感想：我很感激一直以来照顾我的前辈，他带我去了他常去的和食店炎水。这家店备受美食家朋友们的赞扬，我充满期待地去了。套餐如店名的由来所示，非常注重美味的汤底，并注入了炭火的元素。虽然没有太过炫技的料理，但每道菜都忠实于传统基础的同时，还有着原创的变化，展示了伊藤大厨的实力。最令我印象深刻的是最后上桌的鸭肉烧烤。使用了青森县特产的"银色鸭"，可以品尝到独特的天然鲜味和适度的口感，完美地展现了出色的料理技巧。我刚刚在另一家店尝过"银色鸭"，但是伊藤大厨完美的处理方式令我非常感动。最后上桌的鳗鱼饭份量十足，炭火烤制的鳗鱼散发出香气，浓缩的美味也得以充分品尝。配上岐阜县的名米"八十四"，可以无限加餐，即使是食欲旺盛的人也会感到满足。因为在日本料理店经常吃不饱，所以对我来说这是一项非常高兴的服务。再加上搭配的高端日本酒"MINAKI"，可以尽情享受美食和美酒。这是一段非常愉快的时光。如果有机会的话，我一定会再去的。谢谢款待。 ■访问当天的评分：3.84

我去了食评★3.84★2023年东京百家日本料理店之一的“炎水”（90家/100家）。它位于中目黑，距离车站有适中的距离。虽然外观在背街巷里，但以时尚的风格融入了城市街道。内部设有一排长吧台座位，还有包房。这家餐厅是被选为百家名店之一的实力餐厅，也是该地区最受欢迎的日本料理店。店主是伊藤龙亮先生，他是厨师长。需要提前完全预约，所有客人同时开始用餐。 菜单包括： - 前菜：扇贝香煎、炭火烤芦笋、枝豆薄片 - 前菜：马糞海胆蒸饭、嫩玉米、有明海苔 - 一番出汁：水、昆布、鱼干 - 汤：昆布、本枯鱼干、鸭茄子煮、白甘鲷、木叶 - 刺身：槍烏賊、おこぜ、海苔佃煮、三つ葉、山葵、ちり酢、車海老 - 烤鱼：鳝鱼炭火烤、柚子酱、大根おろし - 筷子休息：二八蕎麦、じゅん菜、山葵 - 炊合せ：鲍鱼、嫩芽、青柚子 - 主食：米饭、赤汤、牛柳肉、泡菜 - 卵饭：新鲜的鳗鱼薄片、刨薄的鱼干、蛋黄、山葵酱油 - 甜点：成熟的草莓薄片、绿茶 这是一家经典的日本料理餐厅，如画般美味。出汁和鱼干是主打，香气和味道都非常出色。在愉快的氛围中，您可以品尝到美味的料理。个人印象深刻的是炭火烤鳝鱼，它的照烧香味使它更加美味。这家餐厅确实不愧是众所周知的好地方，不是吗？

在中目黑，有一家安静的餐厅“炎水”。他们邀请我参加了常客的私人聚会，现在我来介绍一下。这家餐厅被评选为食之评网的日本料理TOKYO 2023百家名店之一。炎指的是炭火，水则代表着出汁，它们是日本料理中至关重要的元素。炎水餐厅的店名寓意着对这一传统形式的探索和创新。餐厅位于距离中目黑站步行约8分钟的地方，在越过目黑川、穿过駒沢通り的隧道后，你会进入一个宁静的区域。面前的目黑学院可以作为一个标志，这家餐厅在昏暗中显得庄重而引人注目，让人不禁整理领带，踏进门内。这次的私人聚会只邀请了6个人，独享非常奢华的吧台空间。通过精心安排的灯光照射，营造出一种凛然的氛围，给人以和风空间的紧致印象。手边明亮的光线映衬着白木一字板的柔和质感，令人心生向往。在这个精致而美丽的舞台上，主厨伊藤龙亮大厨展露身手。他曾在米其林三星餐厅「龙吟」磨砺技艺，在2020年开设了这家“炎水”餐厅。他运用高超的技术，将日本丰富的自然之美融入味觉，通过料理表达日本料理的精神和独特之处。当6位宾客齐聚一堂，聚会正式开始。我们享用的菜式如下：“おまかせコース 27,500日元”：● 前菜：煎帆立贝、炭火烤芦笋、嚼绿豆雲丹饭（浜中根室产）、海苔（有明产）、青玉米● 汤：虚心之心（德岛产）、圆茄子的浸渍菜● 生鱼片：刺身：小原鱼和小原鱼的肝脏和胃（明石产）、剑鱼、配上海苔和三叶花● 炭火烤：焖火烤鳖（长崎产）、陈皮柚子大根● 筷子休息：日本蕎麦贺茂万岁（茨城产），じゅんさい、山葵● 主菜：炊鳇鱼（德岛产）、幼芽、青柚子● 主食：用伊吹岛鱼干汤底的赤出汁大头菜、龙骨苦瓜刺身牛肉● 甜点：完熟草莓「あまりん（埼玉产）」、薄切● 饮品：瓶装啤酒（YEBISU、黑龙纯米大吟醸/黑龙酒造、黑龙大吟醸 龙/黑龙酒造、高露喜 纯米大吟醸/广木酒造本店、黑龙 石田屋/黑龙酒造、日高见 中取红大吟醸 勝色/平孝酒造）在充满日本料理真髓的深厚汤底味道的陶醉之中，感受到了那种舒适宜人的感觉。一根本枯本節以削片的形式为菜单的开始揭开了序幕。它呈现出一片直线的正面，非常漂亮，释放出强烈的香气。品尝时没有任何阻碍，它顺利地融入了舌头，温和地传达出味道，并扩散出浓郁的美味。令人惊叹的美味来自于2018年的昆布。接下来只品尝了汤底。它口感清晰且浓郁，均衡与风味的结合创造出厚实感，独特的美味！通过在各个菜品中使用这个出汁，每一道菜都达到了完美的程度。碗中的鲍鱼成为焕发活力的美食，炊合鳇鱼也引导出了充满香气的美味。炭火烤的甲鱼在撒上山椒后，焦香的味道伴随着鳗鱼的风味，令人惊叹的美味爆发出来。在菜单上没有标注的一道菜"のざき牛的肉"，用炭火焙烤，散发出美妙的香气，是美味中的至臻一口。还有車海老的清澈感，带有绝妙的食感，让我想起在名古屋品尝过的珍贵的レアな車海老（生虾）的握寿司，极其美味。此外，岐阜产米种“はつしも”也非常美味，米粒饱满，用南部铁器蒸煮，口感蓬松，充满空间感，令人联想到大自然的气息。最后，作为甜点的完熟草莓「あまりん（埼玉产）」薄切也很美味。在这场对深厚出汁美味的探索中，仿佛感受到了日本料理的真髓。这次私人聚会充满了惊喜和美妙，每一道菜都展现了厨师的才华和对日本料理的敬意。对料理的热爱和追求使我们沉醉其中，不由得为之感到骄傲。

◆访问日期 2023年5月9日（星期二）晚上7:30至9:00◆预订上次在店内◆菜单 任意¥27,500含税，包括酒水¥47,350含税[饮品]黑龙 纯米大吟醸 四号瓶黑龙 静四号瓶黑龙 石田屋 四号瓶【五月菜单】①前菜-1○煎烤帆立 三陸○炭火烤芦笋炭火烤的芦笋，裹着由米粉制成的面粉炸帆立，底下铺着毛豆和抹茶酱。帆立带有微妙的脆脆感，像脆脆的面粉炸帆立一样，表面非常光滑，咀嚼起来非常清爽，一口帆立入口后，咀嚼感觉非常细腻，带有令人陶醉的甜味和质感，这绝对是一道非同寻常的美味。然后，有一些带有黑色焦糖的芦笋，吃起来炭火的香气扑鼻，从芦笋的外皮中发出清脆的纤维破裂声，然后咀嚼芦笋的中心，甜味爆发出来，令人感到清新宜人。特别是绿色的味道以其简单的风味提取方式，不带一丝刺激，光滑地在舌头上滑动，毛豆的甜味弥漫在口中。毛豆的纯净甜味诱人，与煎烤帆立相互交织，提升了这道菜的完美度。②前菜-2○马糞海胆炖饭○嫩玉米○有明紫菜北海道浜中产的马糞海胆与糯米一起烘烤，搭配嫩玉米，温暖的炖饭散发着紫菜的香气，令人陶醉。③汤○奥井海生堂【藏围昆布】○酒井商店【本干贝】○丸茄子煮浸○德岛县白甘鲷○山芽[第一汤]使用了藏围昆布和本干贝的第一汤，以鹿儿岛指宿产的本干贝为基础。刚才大厨用筛子仔细筛过的本干贝和本干贝薄片，放在小碟子里让我们品尝。咀嚼几片本干贝后，高贵的酸味迅速在口中传开，带着芬芳。接下来是第一汤，以2018年的蔵围昆布为基础，加入本干贝熬制而成。第一汤的醇香和鲣鱼的芬芳充溢着整个碗，令人陶醉。感谢这份幸福，品味着第一汤的上清汤，享受这份口福。藏围昆布

半年不见，这次的访问真是太棒了。小瓶的啤酒很快就被喝光了，但服务人员一直将它保持在冷气中。这种细致的服务贯穿了整个炎水的餐点，令人印象深刻。前菜第一道是煎炸带子和炭烤芦笋。它们的香气和脆脆的口感配上啤酒简直太棒了。接着立刻上来的是黑龙纯米大吟醸！从一开始就有了品尝黑龙酒的快乐预感。接下来是浜中海胆和嫩玉米的蒸饭，然后是新鲜削片的本枯本節，再搭配腌制昆布的一番出汁，简直美味至极。那一番出汁倒在了炸茄子和出汁的碗里，搭配在一起更是美味无比。然后是虎鱼、墨鱼和车海老的刺身，配上自制的辣椒醋和柚子酱。虎鱼的胃袋更是一大亮点。接下来是长崎产的炭烤鼈鱼，搭配上黑龙石田屋的美酒，简直让人陶醉在无限的幸福中。接下来是凉拌蓴菜手打荞麦面、徳岛鲍鱼的炊合，以及最后的鲍鱼御饭和野崎牛的炭烤，每道菜都让人回味无穷。那碗以鱼干出汁烹制的红糟汤也非常美味。最后，还有日高见的限量酒，瓢箪瓶的胜色。总之，这次的用餐体验真是太棒了，美味的食物、上等的美酒，再加上服务员们的周到款待，让我度过了非常满足的时光。虽然下次访问可能要等一段时间，但我已经迫不及待了。再次感谢你们，美味的大餐，尽兴而归！

好久不见，这是第二次光临！这家餐厅的预订也相当困难呢^^; 得到菜单太好了，这样就不怕忘记了！即使有也不记得是什么，真是太可爱了那个粉红的鰹節，感动到我了。我以前知道的鰹節完全不一样...！原来鰹節还有这么深的内涵啊（虽然我完全不懂）。店长的品行也很好！虽然和料理店的人都是这样，但是很能传达出真诚和老实的感觉。太棒了♡吃得很愉快！

从中目黑站步行7分钟，这家餐厅提供绿芦笋、扇贝海胆、饭团蛤蜊、鹿岛牡蛎、海参卵巢、鲷鱼刺身、赤贝、北极贝、今日的鱼类、金目鲷炭火烤、野猪肉、和牛、花椒、萤火鱿鱼、米饭、草莓、牛奶布丁等美味的料理。

『炎水』是一家位于东京中目黑的日本料理餐厅，食评得分为3.82，价格范围为40,000日元起，最近的车站是中目黑站，预订非常困难。这家餐厅曾获得米其林星级，并被列为食べログ百家名店之一。 炎水的主厨伊藤龙亮曾在亚洲著名的日本料理店「龙吟」工作了近10年，担任副料理长。他现在在中目黑开设了「炎水」。餐厅的名字意味着炎火炭烧和提取清汤，强调了对这两种烹饪技巧的探究。每组客人都会亲自削取鳗鱼節，品尝最上等的清汤。无论是清汤还是炭烧，都非常简单，体现了日本料理的基本原理。伊藤先生表示：“我希望将这项技术发扬光大，传给后人，成为技艺的巅峰和起点。” 我在这里尝试了在螃蟹壳中加入酒的料理，非常美味。感谢这次美妙的体验，我回家时都已经微醺了。如果有机会的话，我一定会再来的。#炎水 #日本料理 #割烹 #和食 #予約困難 #予約困難店 #食べログ #グルメ好きな人と繋がりたい #港区 #Michelin #ミシュラン #japaneserestaurant #赤坂 #恵比寿 #中目黒 #渋谷 #表参道 #青山 #原宿 #広尾 #代官山 #日比谷 #麻布 #広尾 #銀座 #東京 #tokyo #矯正 #インビザライン #orthogourmet

四月初旬。朋友之间口碑很好的地方。中目黑的樱花正准备盛开，但人潮依然络绎不绝。走进一条安静的街道，灯光照亮了前方。大家都一起来了。在吧台上有一封白色的信封，里面是今天的菜单。配上一瓶啤酒。我们享受的菜肴如下： 前菜：长万部北寄贝、白芦笋煮、根室浜中海胆蒸、烤芦笋尖。北寄贝涂上酱油后炭烤。还有炭烤的毛豆。海胆非常美味，甜甜的。 主食：奥井海生堂蔵囲昆布、坂井商店本枯本節。精美的山中涂抹碗，里面有早晨捕捞的鲇鱼、比绢丝还细的茗荷、木笋、鳓鱼籽。 刺身：早晨捕捞的明石鲷鱼、特制鲷鱼酱油、德岛泥障乌贼、醋橘、盐片。鲷鱼用自制的鲷鱼酱油腌制，肉质鲜嫩。与杂鱼乌贼相比，你可以品尝到它们各自不同的口感。大厨开玩笑地说，醋橘比花椒贵。 汤：鱼和海鲜的骨头和皮制成的清汤，用白味噌调味。非常温馨。 炭烤：銚子金目鲷炭火烤、田芹芝麻拌菜。金目鲷涂上酱油，皮部撒上盐。田芹芝麻拌菜一起炒锅。然后撒上碗里的芝麻。第一次尝试！ 中间休息：茨城产的常见蕎麦粉、辣味大根。蕎麦粉是怎么做的呢？冷辣味大根的蕎麦面。上面撒满了紫苏花穗。 炖菜：鳥取产黑鲍鱼、花山椒、春季蔬菜。大块的700克黑鲍鱼，配以奈良的花山椒、薯蓉、蕨菜、牛蒡、竹笋和海带。 主食：岐阜产的“はつしも”大米、京都牛肉涮涮锅、伊吹岛鰯鱼出汁红汤、鲷鱼出汁茶泡饭、田鹤农园萝卜、辣椒酱、山椒昆布。涮涮锅的味道清淡，上面撒着花山椒，下面隐藏了温泉蛋。还有鲷鱼出汁茶泡饭，以迷你尺寸呈现。 甜点：埼玉完熟草莓、自制香草冰淇淋。香草冰淇淋浓郁。客人群体各异，有四处品尝美食的美食家绅士，也有年轻的常客情侣，非常多样化。老板非常和蔼，偶尔开些小玩笑。服务非常优雅，享受了美味的日本料理。

2023年4月3日（星期一）19:30起，我已经2个月没有来访了。这是我喜欢的一家餐厅，食评得分为3.84，获得了米其林一星评价。餐厅的大厨伊藤先生是“龙吟”连续10年获得米其林三星的大厨（“伯云”的大将坂本先生是他的师兄弟）。这家餐厅在2020年12月开业不到一年就获得了米其林一星评价。菜单只有一份定食。菜单如下： 1. 烤白芦笋，上面配有来自长者万部的北寄贝。 2. 浜中产的海胆炒饭和烤白芦笋。 3. 现刨的鲣鱼片，来自指宿坂井商店的本干本丝。 4. 以奥井海生堂的蔵囲昆布和坂井商店的本干本丝为基础的最好的出汁。 5. 鲍鱼和竹笋的汤碗，鲍鱼是切成薄片后涮的，竹笋则是现烤的。 6. 鲷鱼，来自明石今早捕捞，撒上盐并挤上酢橘汁。从第二片开始，可以添加芥末和特制鲷鱼酱油。 7. 比较障泥乌贼和墨乌贼，分别配上盐、酢橘和芥末酱油。 8. 鱼汤，用当天使用的鱼皮和鱼骨制成，并用白味噌调整。 9. 炭火烤鲈鱼，配上銚子田芹和炒春季卷心菜的芝麻酱。 10. 辣味萝卜荞面，用来清口。面粉产自茨城县日立市。 11. 烤蛤蜊的煮合，鹿岛沖筍和春季蔬菜（花山椒、鳢鱼籽、蕨、蒌草菜）。 12. 京都牛的涮烧，配上花椒和半熟鸡蛋。这是今年第一次使用花椒。 13. 岐阜县产米“初霜” 14. 伊吹岛的鱼干汤红汤 15. 香物 16. 鲷鱼茶泡饭，出汁味道好！ 17. 自制冰淇淋 18. 草莓年糕汤，采用了秩父的一种品种叫做“あまりん”。本次从头到尾都非常美味。 #炎水 #东京美食 #东京 #预订困难店 #食评高分 #龙吟 #米其林 #米其林一星 #michelin #餐厅 #日本料理 #日本传统料理 #美食 #爱美食的人 #美食好友 #美食Instagram #吃货Instagram #美食 #美食漫游 #想和热爱美食的人交流 #吃货 #食品照片 #美食之旅 #想和热爱吃的人交流 #美食爱好者 #美食图片 #食物照片

中目黑的火水餐厅，第二次光临。首先品尝了新鲜刨制的鳗鱼片，然后用刚刨好的鳗鱼片烹制的出汁，味道鲜美，令胃口大开。这是最棒的前菜。• 白芦笋和北寄贝的吉野葛煮• 海胆蒸饭，搭配烤芦笋• 鲷鱼和墨鱼刺身• 金目鲷炭火烧等美味。最后，享用了京都牛的涮涮锅和岐阜产的初鲷米饭。所有的食物都美味极了，可以感受到大厨对料理的精湛和热情。谢谢款待。#火水＃中目黑和食#美味的出汁店

我已经为您翻译了餐厅评论内容： 🍽️ 餐厅评论 - 2023年3月 💲 价格：约36000日元（含税，包括一杯香槟和一杯日本酒） 🍽️ 餐点： 【前菜】 ① 炭烤北寄贝和白芦笋★★ ② 海胆蒸饭★★★ 【汤和鳗鱼】★★★★ 【刺身】 ① 明石鲷鱼★★ ② 泥障乌贼和墨乌贼★★★ 【鲍鱼汤】★★★★ 【烧菜 - 金目鲷和田芹】★★★★ 【餐中休息 - 辣味萝卜蕎麦】★★★ 【炊合 - 黑鲍鱼和竹笋】★★★★★ 【主食】 ① 京都牛肉涮火锅★★★ ② 鲷鱼茶泡饭★★★ 【甜点 - 冰淇淋和草莓甜品】★★ 详细评论如下： 【前菜】 ① 长万部的炭烤北寄贝和白芦笋 - 炭烤北寄贝甜美多汁，白芦笋清脆香气扑鼻，搭配浓郁的豆汤出色，美味的余味让人陶醉。 ② 海胆蒸饭 - 白芦笋炭烤后搭配浜中的海胆香气和白芦笋的甜味，柚子香气完美平衡，令人陶醉。 【汤和鳗鱼】 - 清澈的高汤口感宜人，朝霞产地的鳗鱼鲜美多汁，搭配香气和美味，一口接一口，令人陶醉！ 【刺身】 ① 明石鲷鱼 - 新鲜的明石鲷鱼肉质鲜嫩，咬一口时充满美味和香气，酸橙盐提升了味道。 ② 泥障乌贼和墨乌贼 - 令人陶醉的口感和柔软的甜味！墨乌贼清爽宜人，各自的美味享受。 【鲍鱼汤】 - 白味噌独特的风味，充满香气和美味，令人上瘾！ 【烧菜 - 金目鲷和田芹】 - 皮脆肉嫩，半生半熟，皮的香气和肉的鲜美充满口腔，搭配的蔬菜和芝麻增添了层次感。 【餐中休息 - 辣味萝卜蕎麦】 - 口感有嚼劲的手工荞麦面，咬下后香气四溢，大根的清凉感宜人，是美味的休息。 【炊合 - 黑鲍鱼和竹笋】 - 扇贝涮火锅，蒸鲍鱼，蕨菜，各种春季食材，搭配柔和的出汁，美味交织，春天的味道！ 【主食】 ① 京都牛肉涮火锅 - 牛肉香气和丰富的味道，令人陶醉！牛肉越嚼越美味，加上鸡蛋和酱汁，更美味！ ② 鲷鱼茶泡饭 - 具有浓郁和深度的出汁，鲷鱼的鲜美和胡麻、酢橘和海苔在出汁中融合，口感平衡，非常美味。 【甜点 - 冰淇淋和草莓甜品】 - 美味甜点。 希望您能享受这次的翻译！如果有其他问题，请随时提问。

我以前一直很感兴趣，这是我的第一次访问。所有的菜都很美味，我一定会再去的餐厅。谢谢美味的餐点！特别是第二张照片中的松葉蟹蒸蛋，非常美味。店内氛围也很好，感觉非常舒适。

2023年2月3日（星期五）晚上7:30，我再次光顾了这家距离上次来已经有5个半月的餐厅。食评得分为3.8，获得了2023年的米其林一星评级，这是我喜欢的餐厅。主厨伊藤先生曾在连续10年获得米其林三星的餐厅“龙吟”工作（据说“伯云”的主厨坂本先生是他的师兄弟）。这家餐厅在2020年12月开业不到一年就获得了米其林一星。他们只提供预订的套餐菜单。 菜单如下： 1. 烤伊势虾和自制墨鱼汁和大根 2. 螃蟹酱盖饭，上面撒着蒸煮的白子。先搅拌均匀，非常美味！ 3. 新鲜刨的鰹鱼干，产自鹿儿岛县枕崎市的本枯本鱼干 4. 一番出汁使用蔵囲昆布，带有轻微的甜味，非常温和的汤底 5. 白甘鯛和笋的汤 6. 大虎河豚刺身，搭配娃々菜和鱼肝。以河豚刺身的方式呈现。 7. 河豚的炸鱼块，非常美味！ 8. 掛川产的水果番茄，作为口腔清新之用。 9. 冷辣味萝卜的手打荞麦面，面粉产自白神山地。清爽可口。 10. 浜坂松葉蟹的蟹涮，非常美味！ 11. 娃々菜 12. 温泉豆腐，配搭小豆岛的橄榄油。非常美味。 13. 白鱼和竹笋的蛋包饭 14. 以鱼干汤底制作的红汤 15. 香菜盐腌菜 16. 河豚汤的海苔茶泡饭 17. 和三盆糖的松软糯米糕，真的非常松软！ 18. 熊本大和美らい（草莓）和岐阜的丰有柿 这次的用餐从头到尾都非常美味！