初次访问。我是一个寿司水平较低的人，目前正在从平价的寿司店中积累经验。但是这次我突然前往寿司水平评分超过70的高档寿司店（笑）。我之所以会迷上某个美食类型的原因是，吃到那个类型中的杰出美味，感到非常震撼。尽管我还没有在寿司上有超凡的体验，但我真的能在高档寿司店享受到美味吗？我真的能感到震撼吗？因此，我进行了各种调查，决定前去这家感觉很正经的店尝试一下。顺便说一下，这家店的预订可以提前一周预订。而且以前是每天早上8点开始电话预订。我给店打电话后，他们告诉我从6月开始完全转移到了预订网站OMAKASE上。而且还会收取预订手续费。预订从一周前的同一天中午12点开始。我做好了准备，等到12点报时，然后意外地很容易就订到了。晚上有两个时间段，分别是17:00和19:15。套餐有三种选择（都含税）：午餐15000日元、晚餐寿司套餐25000日元、寿司大厨随机套餐30000日元。我最初选择了寿司套餐，但是当天早上我突然想换成随机套餐，所以打电话进行了更改（笑）。 ■ 地点 位于新橋的烏森神社附近，正处于一个酒吧区的中心。对于不喝酒的我来说，我从未来过这个偏僻的地方，所以有点迷路了（笑）。我提前到了10分钟，但是门帘还没有挂出来，所以我只能在雨中等待。等到了17点，门帘还没有挂出来，我以为可能有问题，但后来有人从后面走进去了，然后才发现原来可以进去的。真是后悔没有果断进去（笑）。因为我完全不熟悉这个地方，所以我不敢主动进店。 ■ 店内情况 店内有一个由一块白木制成的柜台，共有7个座位。楼上有一个楼梯，但我不确定是否有座位。座位是圆形椅子，有点像拉面二郎的椅子，坐起来感觉不太舒服，后半部分我的屁股开始疼了（笑）。内部装修比较朴素和简单，有点类似京都风格。店员包括友好的店主、一位看起来比较严格的第二位男性以及两名年轻的实习生，他们全部都是光头。寿司全由店主负责制作。当天来的客人包括我在内，都是选择了随机套餐的，没有特别喧哗的Instagram博主。也许因为禁止拍照，所以Instagram博主不会来？（笑）。所有人都选择了随机套餐，我是唯一选择了寿司套餐的人。此外，我点了一杯乌龙茶，但出来的竟然是一个瓶子，要自己倒，真是有趣（笑）。基本上是一起上菜的，前半部分的小吃要跟随其他喝酒的人的节奏，对于不喝酒的我来说，感到相当无聊。 ■ 感想 作为高档寿司店，这是我三年前参观的价格为2万日元的东向島『うを徳』以来的经验，而价格超过3万日元的寿司店则是我第一次尝试。坦率地说，前半部分的小吃并没有让我特别印象深刻。特别是我期待已久的鲍鱼，虽然确实很大而且美味，但是在我尝过伊势志摩观光酒店『ラ・メール・ザ・クラッシック』的鲍鱼牛排之后，我觉得再也没有比那个更好吃的鲍鱼了（笑）。但是后半部分的寿司真正展现了他们的美味。金枪鱼的红肉、中腹和大腹真是美味无比，红肉的味道比『味享』最后出现的铁火丼还要好。此外，小鲭鱼、斑鱼等蓝鱼系列的寿司的醋腌制度正合我口味，相当强烈，完全符合我的口味。而今天的高潮是烤蛤蜊、海鳗和上面涂抹的爪子。当我吃下它们时，口中立刻爆发出美味的味道，我感到非常满足。还有北寄贝的咬劲也让我对我之前对北寄贝的看法有了180度的转变。我

前不久，我去了一家寿司店，店主推荐了这家店，所以我预订了并前来。碰巧有空位，所以很幸运。据说店内禁止拍照，但这也成了一份特别的回忆！味道真的很好！！如果有机会的话，我一定会再次光临的。

这家餐厅禁止拍照。这次我点了握寿司套餐，而不是让他们随意安排。寿司的醋饭中使用了红醋，但并不太酸，味道温和。金枪鱼非常美味，但与其他寿司店不同的是，他们还有美味的鰯鱼和虾蛄。

点评内容：新鲜的刺身：新鲜的鲣鱼、洋葱酱油腌制鲍鱼和腌制鲍鱼肝、秋刀鱼、鳗鱼、黄瓜醋拌菜、北寄贝壳寿司卷：比目鱼、昆布腌制的鱼、红身金枪鱼、中间的金枪鱼、子弹鱼、鲍鱼、蛤蜊、车海老、紫海胆、鳗鱼、蛋糕等等...账单是三万元。

通过朋友介绍首次光临这家餐厅。主厨和陪同的女士都非常友善，我感到非常感激。至于美食，每道菜都非常美味。关键的握寿司确实是绝佳的，我的最爱红肉和小柱等这些食材本季份最美味！我已经列为下次提前预订的首选餐厅！

大约7年来再次访问的餐厅。过去只需要提前一周电话预订，但现在可以通过OMAKASE进行网络预订。然而，提前一周的预订时间没有改变。无论是午饭还是晚饭，都有提供小菜和握寿司的OMAKASE选项，但老板说可以在到达餐厅后更改选择。然而，最近几乎没有顾客选择点菜，因此大多数人还是选择OMAKASE。餐厅内氛围稍微有些紧张，充满了传统寿司店的优雅气息，刚开始时有些紧张，但随着时间的推移，与老板的交谈越来越轻松，逐渐放松，与以前没有什么不同。小菜主要是传统寿司店的小吃，简单地切或烤制。非常适合配酒。如果不喝酒，一开始就点握寿司也是可以的。现在使用红醋的餐厅在日本各地都很常见，但他们早在红醋热潮之前就一直使用红醋。可以说，他们是红醋热潮的先驱（虽然老板似乎对这种无关紧要的事情不感兴趣）。每一个握寿司的鱼种都经过了某种处理，都展示了寿司店的技术。现在仍然有很多寿司师傅以清水親方为目标，真的能够理解他们的理由。下次我打算点菜让他们做。【2023年8月的OMAKASE】（小菜）★鳗鱼★章鱼★柴鱼玉葱酱油★鲍鱼和鲍鱼肝★鲻鱼★鳗鱼和黄瓜醋物★北寄贝之绳结（握寿司）★比目鱼昆布腌制★青花鱼★赤身★中拖罗★大拖罗★扣肉★蛤蜊★吞拿鱼★新鱼子★北寄贝★煮鳜鱼★车海虾★紫海胆★鳗鱼★蛋

食べログBRONZE2023。食べログ百名店2022。ゴ・エ・ミヨ2023 16/20。撮影不可。OMAKASEで取れるようになり取りやすくなった。予約は1週間後まで。シャリの赤酢、ネタの酢締めともに強めの古き良き江戸前寿司の代表格。つまみは切り物中心で、握りはテンポ良く出される。名物、車海老は、茹でた後、せいろの縁に並べて温度を通しつつ仕上げていく。満腹になるまで楽しめて、酒を入れて3万ちょいは今日日ありがたい。 食べログBRONZE2023。食べログ百名店2022。ゴ・エ・ミヨ2023 16/20。禁止拍照。现在可以通过OMAKASE轻松预订。预订提前一周。寿司的醋饭和鱼片都具有浓郁的江户前寿司风格。前菜以切片为主，寿司点菜速度快。特色菜車海老是煮熟后，以蒸笼边缘的方式完成，确保食材保持适当的温度。你可以一直享受美食，加上酒，不到3万日元如今已经很值得了。

我平日中午前几天访问了这家餐厅，因为之前有空位，所以在Onakase预订了。我决定选择了30,000日元的大厨套餐，因为这个机会难得。上个月，我去了银座的鮨竹的分店，觉得非常美味，所以很想来正宗的店尝试一下。午餐从12点开始，共有7个座位，当然是满座的。从刺身到烧鱼，样样都是精品。鲍鱼切得非常厚，非常大。刺身的调味经过特别处理，非常完美。握寿司的量也相当可观。有赤身、金枪鱼、小鰭鱼、鯵鱼、车海老、沙丁鱼、穴子、春子、鲷鱼、北寄贝、海胆、贻贝、蛤蜊、玉子。虽然没有太多华丽的装饰，但每一道都令人印象深刻的美味。大厨和他的徒弟都非常干练，工作起来非常出色。期待銀座的鮨竹和这家餐厅在未来有更出色的表现。

位于鸟森神社附近的寿司店有许多美味的选择。虽然不允许拍照，但偶尔与大师聊天很有趣。以前只接受提前一周的电话预约，但不知何时已经可以预订omakase，相对容易预订，甚至前一天也有空位。简单的吧台座位，今天有6个座位，碰巧旁边有熟人，不再是独自享用寿司，但这里也适合一个人，非常愉快。虽然不至于说是最棒的，但寿司确实经过精心制作，吃后的满足感无与伦比。这天的寿司醋味道相对温和。小光也很美味，但鰺和蝦蛄更是绝佳之选，蝦蛄我甚至额外点了一份。穴子卷让人陶醉，最后以干瓢卷结束，无需久坐。这天的套餐如下：只有握寿司：比目鱼、昆布压制的芦笋鱿鱼、金枪鱼中腩、蝦蛄、小皮鱼、北寄贝、众多雲丹、味噌汤、穴子卷、松茸蘑菇追加点的蝦蛄和海老卷。

新橋的"しみづ"是一家备受欢迎的日本料理店，位于新橋车站的鳥森口步行4-5分钟的地方，附近还有人气日本料理店"久"。当地的职人被问到"东京最喜欢的寿司店是哪家？"时，很多人都会回答"しみづ"。 "しみづ"自1866年创立以来，一直传承着浅草弁天山・美家古鮨的传统。师岡親方曾在美家古鮨学习，后来在神田开设了鶴八。而石丸親方在鶴八修业后，开了新橋鶴八。清水邦浩親方则在石丸親方门下修业了11年，成为"しみづ"的主厨。 "しみづ"坚持着正统的江戸前寿司制作方法，但清水氏也加入了自己的独特改良，被誉为"古典的进化"，这也是其受欢迎和高度评价的原因之一。 他们的料理以新鲜度、温度、口感、制作工艺、酱料的搭配以及完美的赤酢寿司饭为特点，同时也注重饭和寿司的完美结合。 店内除了大师外，还有一名约40岁的助手，以及可能是高中生年龄的两名弟子，总共四人的团队。大师偶尔会纠正弟子的工作，这让人不禁想象江戸时代也可能有类似的情景。 "しみづ"的寿司让人感受到无与伦比的美味，每一口都让人陶醉。再次感谢这顿美味的大餐。

扇贝和鳗鱼卷（用盐调味）非常美味，另外加入的鲈鱼也由副厨师精心制作，甜鯛的酒蒸也非常美味，蛤蜊的汤底也很出色，寿司饭稍微酸一点，但并不讨厌，食材也很新鲜，最后的水果（今天是樱桃雷尼尔）也非常美味。

我突然预订到了一个位置，所以独自前去用午餐。一楼只有吧台座位，只有几位顾客。看起来好像只有我点了“厨师随意搭配”的套餐，其他人都点了寿司套餐。好像只有“厨师随意搭配”的套餐需要提前预订，但老顾客好像可以通过电话预订。套餐价格是30000日元，而寿司套餐是16000日元，虽然价格相差很大，但鲍鱼和小吃的份量和质量要好上一倍，所以我觉得价格还算合理。起初，寿司饭有点温热，所以有点黏糊糊的感觉，但后来变得越来越硬。总体而言，我觉得很好吃。

这家餐厅真的是江户前风格！虽然我的握寿司经验有限，但我还记得一些...从去年开始品尝美食，我第一次在这里尝到了玉寿司。我的朋友说在这里吃玉寿司会让人感到放心，我也稍微明白了一些。小肌寿司非常美味。在午餐时间只点了寿司，性价比高，用餐速度快，度过了充实的一天。如果能在不久的将来再次预订到位置，我想再次光临。谢谢款待。

这天，前往新桥的“新ばし しみづ”餐厅♪在炎热的日子里享用带有醋味的寿司真是一大享受 ⸜(๑’ᵕ’๑)⸝ 配上烤酒味的若布蒸鲍鱼和鱼肝○○ 以及握寿司如鲆鱼/伊佐木○/泥障烏賊○/斑鲷○/赤身○○/中脂◎/小鳍○/鸟贝○/虫螯○/青柳鲵○○/蛤◎/春子○/北寄贝◎/车海老紫海胆军舰○/小柱军舰○/鳗鱼(盐1/2 酱油1/2)○○，搭配美酒，非常满足〜 (∗ˊᵕ`∗)♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬ 这一天也来到新桥的“新ばし しみづ”餐厅♪享受午餐的寿司料理♬♬(握寿司)真子鲆鱼○/泥障烏賊○○/赤身○/中脂○○小鳍○/北寄贝/煮蛤○/鲣鱼○/斑鲷○/春子○车海老○/鳎鱼○/鳗鱼(盐1/2 酱油1/2)○玉○小柱的蛤吸物，配以香槟葡萄和泥障烏賊和中脂，度过这个夏天的高涨季节〜 (´・ω・｀)♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬ 这天，再次光顾新桥的“新ばし しみづ”餐厅♪(握寿司)鲆鱼○/墨烏賊/赤身○/中脂○○/小鳍煮蛤◎/〆鳖/赤贝○/春子/北寄贝○○车海老○/马粪海胆/鳗鱼(盐1/2 酱油1/2)○玉○小柱吸物，特别品尝了一下“北寄贝”，尤其是“煮蛤”非常美味〜( ´•̥̥̥ω•̥̥̥`)♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬ 这一天，前往新桥的“新ばし しみづ”餐厅♪(握寿司)真子鲆鱼○/泥障烏賊○○/赤身○/中脂○○大脂○/小鳍○/煮蛤◎/斑鲷○○/鸟贝○○春子○○/车海老○/海胆军舰鳗鱼(盐1/2 酱油1/2)○○玉○○小柱的蛤吸物，一些感受如下：◇中脂 顺滑的质感，充满官能的风味♬◇小鳍➽煮蛤➽斑鲷➽鸟贝的味道顺序◇从小鳍的咸味和酸味开始，然后是蛤和蟹爪的甜味◇小鳍 带有一种枯燥的感觉♡◇鸟贝和泥障烏賊 本季最佳(◍˃ ᵕ ˂◍)♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬♬ 这一天，来到新桥的“新ばし しみづ”餐厅♪(握寿司)鲆鱼昆布〆○/墨烏賊○/赤身◎/中脂○○小鳍○/煮蛤○/〆鳖○○/赤贝○/车海老春子○○/鱼子酱○○/鳗鱼(盐1/2 酱油1/2)○○玉○○蛤吸物○“鲆鱼”和“墨烏賊”都很厚实♫“赤身”的酸味和香气♡“中脂”更接近赤身，脂肪精细♬“鱼子酱”的腌制程度恰到好处！小鳍➽蛤➽鳖➽

昨天，这附近发生了爆炸事件，附近仍然设置了封锁线。我是第一次来！这里的空气紧张而充满活力。几乎都是单独用餐的客人。我安静地享受美食。噢，真想大声说出来！但氛围不允许笑。鲍鱼和清蒸酒是绝妙的美味！！哦，扇贝子和鱼子酱简直是犯规！我真的想要来一份寿司！从握寿司到蛇贝和车海老，当然还有各种各样的金枪鱼，从红肉到中腩再到拖罗，都让人回味无穷。还有鳗鱼和其他美味。下次一定要在能喝日本酒的时候再来！★照片是不允许的！

这家小而精致的寿司店提供江户前寿司，尺寸相对较大，就连大厨也非常慷慨（笑）。我常常在午餐时光临这家店，一边享受美酒，一边奢侈地用餐。再次光临，大厨，请给我来一份我喜欢的那道。

东京都有一家位于新橋的寿司店。【新ばししみづ】【一言】它的特点是酸味浓郁且略大的寿司米。个人而言，我喜欢稍大的寿司米，而且喜欢酸味浓郁的寿司米的人可能会喜欢这里。今天特别值得一提的是鲷鱼和蛤蜊。因为我个人喜欢鲷鱼，所以点了它，但总的来说，贝类也都非常美味，没有令人讨厌的感觉。性价比很高，我想再次光顾。

我去了一家名为【新ばししみづ】的餐厅，一直不知道如何预订。由于在食べログ（美食点评网站）上写着不能拍照，我没有特别确认，只是享受了美食。午餐可以选择点心套餐或仅握寿司套餐，我选择了点心套餐。首先是各种生鱼片、蒸鲍鱼、炙烧等美味的点心。寿司是像さわ田（握寿司师傅）一样，在即将上桌前现场切割，非常迅速！特别好吃的是中腩和扇贝，当然鲔鱼、北寄贝和鳗鱼也非常美味。这是我想再次光顾的餐厅，下次我打算只点握寿司。感谢美味的一餐！

2023年6月的午餐，周末前在新橋享受了寿司午餐。在我的美食评论家的建议下，我提前一周就预订了，幸好这家餐厅可以提前一周预订，这真是太方便了。尽管台风正在接近，外面下着雨，但餐厅依然座无虚席。因为我当天下午没有其他安排，而且肚子饿了，所以我决定让主厨来为我精心挑选。首先是鳥貝（鸟蛤），一开始就给了我很高的期望。入口时，鳥貝的香气弥漫在口中。接下来是辛子醤油调味的鰹（鲣鱼），同样也有鲣鱼特有的丰富风味，包括血合部位，都非常美味。期待已久的鮑（鲍鱼）被切成了大块，但烹饪得很嫩，咬下去非常顺滑。鲍鱼充满了鲜美的味道。寿司是光亮的表现，主厨选用了縞鯵（斑鰺）、小肌（小肌鱼）、春子鯛（春子鲷鱼）等不同的鱼来搭配，使每一口都有不同的味道。青柳寿司比我想象中的还要美味，特别适合喜欢青柳的人。总的来说，我非常享受这次的寿司之旅，尤其是让主厨来挑选菜单是个明智的选择。我会再来的，不过听说从6月开始，预订方式有所改变，要从电话预订改为OMAKASE（主厨挑选）。虽然提前一周预订的方式不变，但我不确定当天是否还有剩余名额。这顿午餐的菜单如下： ◆代表前菜，◇代表寿司，特别喜欢的菜用★标记。 ◆★鳥貝（鸟蛤） ◆鮃（比目鱼） ◆★鰹（鲣鱼） ◆★鮑（鲍鱼）肝 ◆★蝦蛄（螯虾） ◆浅利（扇贝） ◆蛍烏賊沖漬け（火蛍乌贼） ◆北寄貝紐炙り（北寄贝烧） ◇☆伊佐木（伊佐木） ◇泥障烏賊（泥障乌贼） ◇☆縞鯵（斑鰺） ◇鮪赤身（金枪鱼赤身） ◇☆鮪中トロ（金枪鱼中拖罗） ◇鮪大トロ（金枪鱼大拖罗） ◇☆小肌（小肌鱼） ◇☆鯵（鲭鱼） ◇☆春子鯛（春子鲷鱼） ◇☆青柳握り（青柳寿司） ◇☆煮蛤（煮蛤蜊） ◇北寄貝（北寄贝） ◇車海老（车海老） ◇雲丹軍艦（海胆船） ◇穴子甘味（烤鳗鱼） ・スイカお酒（西瓜酒） ・ハートランド小瓶（哈特兰啤酒） ・宝剣純米酒（宝剑纯米酒） 広島（广岛） 享受了一顿美味的大餐，非常感谢。

寿司百名店2022东京，这是第25家店。由于照片是禁止的，所以没有内部照片。我在午餐时光顾了这家店。可以选择点心或只点握寿司，我选择了只点握寿司。握寿司有鲽鱼、花枝、鲭鱼、红肉、中拖罗、鳠鱼、贻贝、蛤蜊、海胆、虾和玉子。我还额外点了薄齿贻贝。醋饭偏硬，给人一种硬派、强势的感觉。稍有不慎可能会吃得有点腻，但这种味道超过了那个极限。最后的收尾是酸酸的！（在好的意义上）。品尝到了正宗传统的江户前寿司，还喝了乌龙茶。加上额外的薄齿贻贝，总共17400日元，就花费了一个小时的时间。非常美味！

1人15,000日元的价格包括了比目鱼、昆布腌制的鳗鱼、赤身、中间拖罗、鲭鱼、青口、扇贝、带子、车子虾、红贝、蛤蜊和烧烤带子串。汤是味道浓郁的清汤，还有鳗鱼（盐烤和酱烤）、海胆和鸡蛋。寿司饭也有浓郁的味道。可惜不能拍寿司的照片。预订需要提前一周早上8点电话预订。虽然早上电话很难打通，但可以临时预订是一件好事。我想再次光临。