日本桥蛎壳町的"すぎた"餐厅的二号厨师独立开设了"やまと"餐厅，主人是安井大和先生。我们尝试了他们的点心和握寿司套餐，价格为2.2万日元。每人消费2.7万日元，包括5.6杯酒！寿司的份量很大，酸饭清爽可口。这里的性价比可能是附近最高的吧？这次尝试了马苏鱼的握寿司和小皮的味道非常美味。 【预订方式】每个月的第一个营业日从早上10点开始接受预订。我们还点了腌制过昆布的吻鱼握寿司，味道非常美味。还有比目鱼、刺身、鲣鱼腌制、蛤蜊、萤火虫鱿鱼、味噌腌制的蛤蜊汤、芽光烧、小皮、红鲷、帆立贝烧、春子、吻鱼、中拖鳗、中拖鰺、车海老、海胆、煮穴子、蛋糕。 【店名】鮨処 やまと 【地址】东京都中央区筑地3-7-2 第五银座西筑地大厦1楼 距离东京地铁日比谷线筑地站步行3分钟 【座位】8个座位 【包房】没有 【营业时间】12:00～17:00～19:30～星期日也营业 【定休日】不定休 【预订】可预订，每月的第一个营业日从早上10点开始接受电话预订。 【食评】4.04（截止到2023年6月）

从独立开始，大和先生就定期造访"やまと"。他在"日本桥蚝壳町 すぎた"门前敲响了半年，然后得到了第二的位置，并经过了五年的修行才独立。他的握寿司是以师傅的传统为基础，寿司饭包裹得很大。但请注意，这里不是"すぎた"，而是"やまと"。这就是这家餐厅的独特之处。他在名店的坚实基础上，充满了追求"やまと寿司"的伟大志向。师傅送给他的"すぎた"和"やまと"两个店名的挂帘。这是对他亲爱的弟子迎接新挑战和将接力棒传给新一代的祝福。师徒之间的纽带创造了温故知新的美味寿司。

鮨処やまと是我最喜欢的年轻寿司师傅推荐的寿司店！它甚至被列入了食べログ奖2022年度的名单，我也在那本书里推荐了我的最爱！（笑）■ 食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 選出店 ■ 食べログ访问评分4.06地址：东京都中央区築地3-7-2 第五银座ウェスト築地大厦1楼交通：从东京地铁日比谷线築地站步行3分钟鮨処やまと于2021年8月底开业！时间过得真快啊！自开业以来，我已经每两个月去一次。他们的寿司和小吃越来越美味，性价比也非常高，现在是非常受欢迎的繁荣店。店长安井大和曾在银座小十餐厅学习了日本料理！然后，他在食べログ的评分、获得了2星的米其林的超有名气的鳗鱼餐厅鮨すぎた中担任第二把手，在杉田大厨的支持下，他独立开了这家店！店门口挂着杉田大厨亲笔的门帘！我品尝了以下菜品：用Heartland啤酒干杯●平目●能登鳗鱼●鲣鱼●鲔鱼和萝卜●蛤蜊味噌●鱼子味噌腌制●白烤鳗鱼※日本清酒 鹿儿岛 天赋◎鲍鱼◎岛鰺◎白虾※日本清酒 胜马◎鲭鱼◎带子◎车海老◎紫云丹◎虫蛄◎鱿鱼◎穴子●玉这次我和朋友一起去，他非常高兴。虫蛄寿司真的很好吃！感谢您阅读到最后！如果您能点个赞，关注，保存这家店，或留下评论，那将是我今后的动力，谢谢！

整体平衡很好。我不会根据血统或米其林星级评价餐厅。所有的餐厅我都以寿司和小吃的状态来品尝。寿司和小吃的构成很不错，很合理。开胃的鲱鱼非常美味。毫无疑问，这是一家美味的小吃店。寿司的构成也很经典，醋饭和鱼的平衡很好，非常美味。至于服务，似乎与经常光顾的客人开玩笑并互相交谈，但我和我两边的新客人几乎没有交流，如果能提高与整体客户的交流技巧，这家餐厅将变得更加出色。我喜欢与人交流，所以我很享受这次交流。我认为，如果不受传统观念束缚，而是传达给顾客美味的愿望，这家餐厅将变得非常出色。我期待未来3到5年这家餐厅的发展。这是带有期望的评分。

2023年8月21日，我在东京餐厅“鮨処やまと”进行了2个月的再次访问。根据食べログ评分为4.06，入选了2023年百名店，也得到了3颗星的评价。昨天晚餐就在这里享用！这是我非常喜欢的餐厅。它于2021年8月开业，大厨安井大和曾在“銀座 小十”工作，并在“日本橋蛎殻 すぎた”担任副手。开业不久就成为了难以预订的热门餐厅。他们的菜单只提供厨师特选套餐。我点了一个特别的“店内所有食材都包括在内的套餐”，因为我最后会额外点一些食材，所以在套餐中已经包括了这些额外的菜品。 以下是我点的一些菜品： ＜小吃＞ 1. 比目刺身，搭配芥末或酱油 2. 鳗鱼的辣椒腌制 3. 鲣鱼腌制 4. 温暖的海藻沙拉 5. 鳗鱼的白烤，搭配芥末 6. 蛤蜊 7. 海胆的佃煮 8. 鲱鱼的幽庵烧 ＜握寿司＞ 9. 鲑鱼 10. 新鲜的鱿鱼 11. 鱼肚 12. 真鲷鱼 13. 比目鱼的昆布腌制 14. 春子鲷鱼，搭配盐和酢橙汁 15. 小鰯鱼 16. 白虾 17. 赤身鱼的腌制 18. 北贻贝 19. 中拖罗 20. 鰺鱼 21. 虫子 22. 鲷鱼子，搭配辣椒 23. 小黄鱼 24. 烤蛤蜊 25. 烤鱿鱼 26. 熟虾 27. 烤带子 28. 紫海胆，产自青森 29. 鳜鱼 30. 鱼子，搭配辣椒 31. 味噌汤 32. 鳗鱼 33. 鳗鱼脆皮 34. 玉子烧 这一次的用餐经验也很令人满意，从一开始到最后，所有的食物都非常美味。#鮨処やまと #築地美食 #东京美食 #日本橋蛎殻すぎた #食べログ高評価 #食べログ百名店 #难以预订的餐厅 #寿司 #美食

今天我去了一家叫做"築地 鮨処 やまと蛎殻町すぎた"的寿司店，这家店的师傅曾经在"やまと蛎殻町すぎた"工作，后来独立开了这家店。每次去都需要提前电话预约，所以经常要等一段时间。今天的餐点也非常美味，虽然价格有点上涨，但今年的第一份鲍鱼和比目鱼非常好吃。还有秋刀鱼、梭子蟹、椰菜花、白海鳗、比目鱼、乌贼、春子鲷、白虾等等，都非常美味。特别推荐的是赤身漬け、中トロ、シャコ、わらさ、蛋鱼子、車海老等。汤也很不错。总的来说，今天的用餐非常满意。

八月份最喜欢的大和先生。听说明天开始放暑假，晚上也只有一个班次。因此，店内流动的时间感觉非常悠闲。在这种节奏下，大和先生的料理非常美味和有趣。担心台风影响的食材供应问题，但由于一些店已经开始暑假休息，虽然食材减少了，但也减少了供应问题，所以正好合适。当出现鱼子酱味噌腌制时，就会搭配日本清酒。上个月品尝过的幽庵烧鲱鱼，这个月同样美味。握寿司的冠军是海胆。

浜名湖的鳗鱼白烧，味道与甲贺熊猫相当美味。婴儿扇贝的佃煮和益子的味噌腌制也很有趣，味道很好。至于寿司，醋饭...太黏了，米饭太软。价格适中，食材一般。

这是我第一次来访的经历，是在朋友的邀请下前来的。我曾多次光顾过店里，总的印象是店主和前辈们都非常沉默寡言，但待人非常友善。尽管他们还很年轻，但已经接受了大量的技艺修行，特别是他们继承自师傅的鱼类选材和制作技巧非常出色。虽然外观看起来是简单的江户前寿司，但鱼和脂肪的美味会像波涛一样涌来。价格相对来说非常合理，考虑到食物的品质。我担心高物价会导致这种美味的寿司越来越难找，但我现在还能品尝到，这让我感到非常幸运。希望这个地方能继续做下去。

◆食物★感动之选（部分摘录）・浜名湖的烤鳗鱼★・石斑鱼・鳗鱼刺身・岛鰺鱼・红肉腌制★・鲹鱼★・车海老・海胆・穴子◆价格25,000日元◆提前一个半月电话预订◆用餐时间2小时◆总结鳗鱼烤得脆脆的，非常美味。亮点是鯵鱼。

卷饼里的鲣鱼和鳗鱼非常美味，可能是因为腌制过吧？与淡味的鲣鱼不同，它们有浓郁的味道和丰富的鲜美。我特别喜欢鳗鱼的浓郁口感。烤鳗鱼也很美味。虽然寿司的风格与韩国有些不同，但寿司的味道非常好，没有问题。我第一次尝试了寿司卷里的鱼杂，不同于鲷鱼，味道也很好。鳓鱼的丰富油脂让我很满意。今天没有供应的贝类、秋刀鱼以及美味的小鱼也添加到了菜单上。虽然贝类可能因为不是旺季而有点令人失望，但秋刀鱼非常美味。山本先生非常友善，一直在向顾客解释关于寿司的各种信息，积极与客人互动。这是一个愉快的用餐时光。谢谢款待。

"鮨処やまと" 位于築地，预算为26000日元以上。今天收到邮件通知有空位，立刻预订并前去用餐。首先品尝了薄切的鲆鱼，可以选择蘸盐或酱油，接着是鲍鱼和章鱼，口感非常出色！还有热气腾腾的扇贝炸，烤鳗鱼也美味无比！寿司包括中鱼腩、红身腌制、鳗鱼、车海老、海胆、鳗鱼子、以及额外点的北寄贝都给人留下深刻印象，其他食材也非常出色，堪称绝妙之选。最后的煎蛋卷也甜美可口，像卡斯特拉一样。#鮨処やまと#鮨処やまと築地#鮨#寿司#鮨爱好者联谊#築地美食

好久不见的“鮨処やまと”先生的访问。午餐的Omakase套餐现在是24,000日元，好像涨价了。预订似乎每个月的1日上午10点不变，但最近如果将Omakase加入收藏夹，会收到取消预订的通知，这也是一个好办法。我点的是刺身，从一开始的新鲜比目鱼带来的弹牙口感开始，一直被食材的口感和风味所震撼。以前没有注意到，但“やまと”大师的握寿司方式是富有节奏感的，十分精美，简直像艺术品一样。非常感谢。

美味呀，那些大块的寿司真是令人想起了美好的回忆。对于我们这些初次光临的人来说，店家非常友好，尤其是在最后一段时间，他们亲切地与我们交谈，服务也非常周到，这说明他们非常受欢迎。虽然所有的寿司都很美味，但其中以鲻鱼最为特别美味！以前每年都吃得太多了，以至于不再太想吃鲻鱼，但现在我意识到我太过自负了。我又考虑要不要去钓鲻鱼了。顺便说一下，前往那里需要大约2个半小时的路程，所以如果不善于等待的人要有心理准备。我们点了比目鱼、生蚝刺身、扇贝的烧烤、京菜和油豆腐煮、虫虫、鹅肝、鳗鱼、小皮、鲷鱼、鲻鱼、鱿鱼、岛鱼、秋刀鱼、红肉、中通、鲳鱼、白虾、车海老、海胆、鳗鱼、鱼子酱。

东京的筑地有一家寿司店，店主被誉为日本第一，他出身于日本桥蛎壳町的“杉田”先生。从前菜开始一直到寿司结束，让人感到非常震撼。随着美味的寿司不断上来，酒也一直畅快地喝着。蒸鲍鱼和鳟鱼子的味噌腌制让人想要不停地续盘！大鳗鱼白烧绝对值得一试。至于寿司，不用多说，美味到让人感到敬佩。 前菜包括：比目鱼、蒸鲍鱼、鰹鱼、腌制鰹鱼、白菜和京炸的浸泡菜、“めひかり”的酒糟腌制、煮虾和鳟鱼子的味噌腌制、烤鳗鱼白烧。接下来是寿司部分：秋刀鱼、鲻鱼、昆布腌制的红鲷鱼、条纹鳀鱼、白虾、腌制的金枪鱼、中腩、北寄贝、车海老、海胆、蒸鳗鱼、味噌汤、扇贝、自制的玉子烧。

东京饭 2023年6月20日（星期二）19时40分〜，我两个月后再次光顾。食评 4.052022 百名店2023年 Gault et Millau 3 Tock。今天的晚餐在这里！我很喜欢这家店。它于2021年8月开业。店主安井大和先生（@yamayamato0318）曾在“银座小十”工作，“日本桥牡蛎壳－杉田”担任次厨。这家店一开业就成为了难以预约的餐厅。菜单只有定制套餐。因为我上次在店里点了所有的食材作为额外订单，所以这是一份从一开始就将额外点的小吃和握寿司融入到套餐中的“店里有的全部套餐”（笑）。＜小吃＞ 1. 牙鲆盐烤配芥末或酱油 2. 清蒸鳗鱼 3. 酸辣金枪鱼 4. 烧烤扇贝　（额外点的） 5. 银鱼饭酒粕腌制 6. 白菜煮和京炸酱 7. 白身鳝鱼和鳟鱼籽（鳟鱼子）的味噌腌制以及鳟鱼子和萤烏賊。鳟鱼子和萤烏賊是额外加点的。 8. 海胆炖菜　（额外加点） 9. 鳗鱼白烧 ＜握寿司＞ 10. 兴古达（鱚鱼）和天草 11. 红鲷鱼 12. 伊佐木（日本中部）的石鲈鱼 13. 富山湾的白虾 14. 牙鲆的昆布鲛鱼　（额外加点） 15. 鲣鱼尾鸣人　（额外加点）经过了一个月的养殖。带有浓郁的鲜味。 16. 春子鲷的昆布鲛鱼蘸盐和柚子汁 17. 牙鲆的皮 　（额外加点） 18. 岛鯵 　（额外加点） 19. 红身鱼腌制品　来自境港的真鲷鱼。第三天。 20. 中吞 　同样来自境港的真鲷鱼，与红身鱼品种相同。 21. 中吞切下的部分，来自境港　（额外加点） 22. 鳖鱼，用浜田寿司饭和材料之间夹着生姜和葱。不是冬鳖，但肥脂含量很高。 23. 车泥乌贼 　（额外加点） 24. 煮乌贼（火枪乌贼） 25. 烧马鲛 　（额外加点） 26. 黄蜂螺 　（额外加点） 27. 小虾 28. 小鼻鱼 　（额外加点） 29. 紫海胆 　青森 30. 味噌汤 31. 煮蜂蛤 　（额外加点） 32. 海鳗 　（额外加点） 用盐烤 33. 用鳗鱼爪 34. 煎蛋卷 这就是“店里有的全部套餐”！吃饱了肚子（笑）。这次从开始到结束，所有的东西都很美味。 #鮨処やまと #筑地美食 #东京美食 #筑地 #东京 #日本桥牡蛎壳-杉田 #食评高评价 #食评百名店 #预约困难的餐厅 #寿司 #寿司时间 #寿司爱好者 #寿司 #寿司爱好者欢迎交流 #美食 #美食爱好者欢迎交流 #美食爱好者欢迎交流 #想要和美食爱好者交流 #美食Instagram #食物Instagram #美食 #美食之旅 #想要和喜欢吃的人交流 #美食家 #美食家的Instagram #美食照片

位于築地的寿司店。由于OMAKASE有空位，所以匆忙预订了。我来享用了午餐。店内是一个L字形的吧台，只有8个座位。简约而舒适的氛围。我点了22,000日元的套餐。我品尝到的有【开胃菜】⚪️比目鱼，酱油是藻盐。柔软而黏滑。⚪️柴鱼腌制，搭配芥末。⚪️帆立贝烧⚪️白菜和京炸上浸⚪️鲍鱼、鹅肝和萤烧，味噌腌制⚪️鳗鱼白烧【握寿司】⚪️小肌⚪️鳞鱼⚪️切追魷鱼⚪️斑纹王鱼⚪️普通鲷鱼⚪️金目鲷⚪️中腩拖⚪️鳎⚪️日本对虾⚪️海膽⚪️腌制秋刀鱼⚪️煎蛋卷⚪️味噌汤一共有6种开胃菜和12份握寿司。寿司饭颗粒较大，紧凑而口感酥软。酸味柔和，易于食用，寿司饭不过于突出。食材较厚，但与寿司饭的平衡很好，不论吃什么都很美味。开胃菜也是绝品。这个质量以这个价格来说真是物超所值。服务也很好，是一家很棒的店铺。

6月份的大和先生，店主看起来有点疲倦。今晚只有一轮，所以希望您能早点回家休息。这是我最喜欢的寿司店。今天的特色是白虾。听说从8月份开始他们会改变预订方式。希望他们能尽快找到一位优秀的徒弟。

我偶然找到了一个OMAKASE的座位，所以一个人去享受了一顿快速的午餐。然后意外地与晚上要一起吃饭的海外朋友碰面（笑）。从我品尝的东西中可以立刻看出，尽管我已经很久没有来了，但几乎是单人操作，他们仍然做了很好的准备工作。这些年开业的所谓高档寿司店中，超过80%都不如人意（没有好好修行，人品也？让我怀疑的人很多），而他们则稳步发展。我认为这是一家名副其实的寿司店，它不辜负这个招牌。价格也相对较低，这也是令人感激的。【2023年5月的OMAKASE】（开胃菜）★真子鳕鱼★青柳★鲣鱼★白菜和炸的炖菜★螯虾★鳟鱼子★海鳗（握寿司）★小鳍★苏眉鱿鱼★鲩鱼★春子鲷鱼★赤身★肥肉★鲹鱼★马疣鱼★煮墨鱼★车虾★海胆★鳗鱼★玉子