这是关于餐厅鮨こう介的评论： 在取引先的社长的陪同下，我们来到了鮨こう介。它位于新宿，远离繁华的喧嚣，宛如一个宁静的异境。我们把行李交给女将，坐在吧台前。由于身体疲惫，我点了一杯啤酒。他们的熟撰寿司确实口感丰富，细腻而美味。从四月份开始，我被委任负责新部门的开设，这对我疲惫的身体来说是一种舒缓。寿司的姜分为两种，一种是甜醋，另一种是红醋，这种巧妙的搭配令人愉悦。 前菜包括： - 沖绳产的糸海藻，细腻的纤维质地，甜酸可口，增进食欲。 - 金枪鱼肝炖，初次尝试，肝脏鲜嫩，味道浓郁而不失平衡。 - 澳洲帝王蟹的味噌拌，美味而丰富，蟹肉鲜美，味噌浓郁，是一道让人想一直品尝下去的佳肴。 - 岩手产牡蛎的油煮，牡蛎肉质鲜美，味道浓郁，与红椒的清新苦味相辅相成，还有黄瓜的清爽感，非常美味。 寿司部分包括： - 千叶胜浦产的150公斤金枪鱼大拖罗，去掉了筋和血块，切得非常薄，肉质鲜嫩，回味悠长。 - 黄喉的昆布捆，经过轻轻烤制后，脂肪更加鲜美。肉厚的黄喉令人印象深刻。 - 寿司卷上面有寿司饭、海苔、腌制的金枪鱼、甜虾、海胆、鱼子酱，从甜虾的甜味到海胆和鱼子酱的浓郁味道，再到寿司饭的酥脆口感，最后是鱼子酱的咸味，全都融合在一起，即使看上去不像寿司，但却充满了神奇的美味。 茶碗蒸包括： - 蛍乌贼和帆立壳茶碗蒸，以20公斤的鸡、蛤蜊和帆立壳熬制的高汤为底，茶碗蒸本身非常细腻，富有蛋香味。蛍乌贼的味噌味浓郁，柚子的香气非常好。 - 鹿儿岛产鰹鱼，去掉了皮，只留下中心部分，用洋葱酱油腌制。肉质柔软，同时又有一种特殊的嚼劲，非常美味，虽然没有异味，但鰹鱼的味道很浓郁。 - 三重县产的沙丁鱼，去骨后腌制，鱼肉肥美，脂肪含量非常高，有点像条纹鳕鱼。咀嚼时，鱼肉的鲜美味道逐渐展现，早晨腌制的鱼肉带来了一种浓郁的质感。 还有煎湯包括： - 烤蛍乌贼和帆立壳的湯包，湯包中包括了蛍乌贼、大叶子和奶酪，酱汁是自制的牡蛎酱，它浓缩了牡蛎的鲜美味道。蛍乌贼的绵软口感和大叶子的清凉感都很棒，但酱汁真的非常出色，充分展现了牡蛎的美味。最后，您还可以将寿司饭浸入酱汁中品尝。 - 青森县产的小卷，同样使用了50刀的技巧。它有一种脆脆的质地，但后半部分更有嚼劲，而且卷的味道非常浓郁，非常美味。 - 烤鳖鱼寿司，烤了三天，其中一天用来排除水分。内部包括干瓜、姜、大叶子，干瓜的甜味和口感与姜的酸味和口感相得益彰，非常美味。 最后是真鱼寿司，以鰹鱼的蟹酱汁覆盖，稍微烤得嫩一些。蛤蜊和蟹酱汁的鲜美度达到了

新宿西口附近的一家隐藏在地下的寿司店，名为“寿司 こう介”。尽管这个地区少有高级餐厅，但这家店坚守江户前寿司的基本，同时在出汁的多层次使用、精湛的火候掌握等方面展现出创新精神。我们当天以两人的形式前来就餐。坐在宽敞而舒适的吧台上，首先映入眼帘的是一幅大字画“磨穿鉄硯”。首先与店长打招呼，年轻的店长据说在富士长修行过。在这里，他致力于通过精益求精的工作和新颖的料理味道来挑战自己。这家餐厅的特点包括：①奢华的出汁使用，②精湛的火候掌握，③创新的食材组合。例如，“金目鲷的湯葉巻き”使用了自家制的牡蠣汁，从20公斤的牡蠣中提取而来，增添了美味。而“鳗鱼的蒸し物”则搭配了海山的合わせ出汁，“帆立的茶碗蒸”则用了加入了鸡出汁的しじみ，以及加强了石斑鱼出汁的其他料理，每道菜都充满了巧思。在火候方面，令人印象深刻的是“车海老”的中火烤制。不仅质感新颖，味道也非常浓郁。此外，在食材组合方面，有一道经典的料理叫做“寿司のミルフィーユ”。尽管使用了多种食材，但整体味道却十分和谐，这体现了厨师的高超技艺。最后的甜点也展现了女将的糕点师经验，是一款清爽的和式甜点，非常适合作为和食的收尾。从进入餐厅到结束，服务一直细致入微，让我们享受了悠闲的时光。非常感谢。 = = = = = = = = = = = = = = = = 当天的套餐如下，内容较为详细，如果您有兴趣... - 开胃菜3种和姜汁紫菜和北海道毛蟹，带有适度的酸味，非常爽口。 - 奶酪味噌腌制，浓郁的味道。 - 芹菜和松茸的白和，搭配松露。 - 姜汁紫菜包含两种酱汁。一个是红醋腌制的，另一个是用鰹鱼片和鱼干制成的甜酱汁腌制的。开胃菜与生啤酒相得益彰。 - 北海道产的大拖罗。这一天，使用了来自北海道的166公斤的金枪鱼，入口即化。 - 大脖鲈鱼的昆布捆烤，来自山口下关。鱼肉厚实，被稍微烤制后，口感鲜美。 - 寿司的千层蛋糕底部是赤酱风味的寿司饭，中间包裹着海苔粉、中落、甜虾海胆、鱼子、鱼子酱。 - 金目鲷的湯葉巻き以金目鲷天婆罗叶卷作为底部，然后放上自制的牡蠣酱。在享用金目鲷后，您可以在底下剩下的酱汁中加入赤醋寿司饭，感受到一种独特的烩饭风味。 - 大分县产的野生天然虾。虾肉质鲜嫩，稍微烤制后更加美味。在握寿司中还加入了虾壳碎片制成的自制虾味噌，味道浓郁。 - 富山县产的鲷鱼。用稻草烟熏制，然后浸泡在洋葱酱油中。 - 毛胡鲁的煎牛奶。煎烤后，质感鲜美。顶部还淋上了浓缩的蛤蜊酱汁，味道十分高雅。 - 北海道产的扇贝，分量十分丰富，味道清爽，不带异味。 - 江户前的墨鱼，虽然是墨鱼，但被切得很小，质地柔软。 - 汤，松茸和甲鱼煮的鰹鱼和甲鱼出汤。口感浓郁，散发着芬芳的香气。松茸可能来自岩手县。 - 南薰鳟鱼配鱼子酱。

食材美味，员工服务周到，店内整洁，但是寿司的酸味不够，感觉有点松散。这就是寿司吗？食材很好，但让人有些失望。位于新宿，期望很高，但并没有令人感动。

我一直对一家寿司店很感兴趣，是通过Instagram的广告看到的，觉得很时尚。后来有朋友介绍，我就去试了一下。味道相对来说比较温和、淡一些，但寿司的食材很美味，看起来制作得很精细。他们好像用镊子把中腹的筋挑出来。鱿鱼也很甜美，最好吃的是鲹鱼。拖拖很棒，感觉很幸福！

这一天是我第○○次的生日。因此，作为我的伴侣送给我的礼物，我们首次光顾了“寿司小介”先生的店。嗯，虽然店面本身就是我挑选的，但由于对初次前往寿司店的期望很高，我们比预订时间提前了很多到达，督促店家准备，还请原谅。这家餐厅位于新宿西口附近的一座杂居大楼的地下一层，去年四月刚刚开业，是一家新兴的寿司店，由年轻而有活力的师傅和一位出色的女店长经营。（我确认过，他们只是商业合作伙伴，不是情侣关系。）餐厅采用完全预订制，提供的料理只有“料理师特选套餐”，陶瓷盛放台上，一串串精心制作的握寿司被师傅一一摆放，加上店内的灯光，一切都闪闪发光。由于握寿司松软易碎，所以用手夹起送入口中，各种风味混合在一起，味道非常出色。在前菜和握寿司之间，还会有精致的小吃，不仅不让你的味蕾感到厌倦，而且每道菜都有特别的酱汁，如果酱汁留在盘子上，师傅会再端上一块红酱汁，让你享受到最后一口的美味。特别让我惊讶的是他们自制的牡蛎酱，虽然颜色清澈，但口感浓郁，风味丰富。最后的甜点是女店长的杰作，不仅味道好，金色的“梦”字也很时尚。当然，在供应各种精品菜肴时，师傅和寿司师会向我们解释，但希望您能从我拍的照片中感受到（毕竟我记不住...）。另外，日本酒也齐全，我们也选择了“料理师特选套餐”来品尝。○奈良县 今西酒造 三室杉 特制纯米 辛口○宫城县 新泽酒造 爱宕之末 纯米吟醸 一夏之恋○山口县 长州酒造 天美 TENBI 纯米吟醸酒（白天）在这种地方开设这样的寿司店，确实新宿深不可测，不容小觑。由于我的文章表达能力有限，无法传达这家餐厅的1%优点，希望大家亲自用眼睛和舌头来体验。

"鮨こう介" 是一家由藤永亲自经营的餐厅，以其难以预订的特点而闻名。他们提供一种价格为25000日元的套餐，只有11个座位。餐厅提供两种醋味的酱油：甜醋和红醋。 今天收到的套餐包括： - 先付4道菜，包括线状海藻、松露味的奶油芝士味噌腌制、柔软的章鱼煮、大拖罗、黑喉昆布卷、寿司千层饼、鱿鱼、黑鳕鱼、虾与芦笋、金枪鱼、鲭鱼、黑喉昆布包、小鰭鱼、拖罗拌鱼子酱的船型寿司、虾、鰹鱼、海胆、鳗鱼、甜点。 这个套餐融合了创新元素，每个握寿司之间都会有独创性的一道菜。特别是拖罗拌鱼子酱的船型寿司和虾非常美味。 不过，寿司的口感在美味和普通之间有一些差异，而且员工们的表情似乎有点僵硬。通常在难以预订的寿司店里，员工们都应该非常活跃。总的来说，食物非常美味。谢谢款待。 #鮨こう介 #新宿鮨 #新宿寿司 #鮨 #寿司 #美味寿司 #新宿美食 #想要与美食爱好者联系 #美食 #美食摄影 #美食博客 #美食分享 #美食图片 #美食爱好者 #美食旅行 #享受美食的幸福 #寻找美食伙伴 #美食俱乐部 #美食女孩 #美食男孩 #想要与美食家联系 #关东美食 #美食评论 #美食作家 #美食博主 #食品作家 #B级美食信息 #东京美食

这家餐厅真是太棒了！每道菜都准备得非常好，而且摆盘精美。主厨和工作人员非常友好，会花时间向我们介绍寿司和热菜。这家特别的甜点完美地结束了晚餐。我相信它很快就会变得非常有名，预订可能会很困难。我们下次来东京一定会来这家餐厅。

这位朋友在评论一家餐厅，他说他吃到了很多美味的食物，包括刺身、烤鱼和其他小吃，特别推荐了店里的甜点。总体来说，他对这家餐厅的食物和服务都非常满意，表示会再次光顾。

新宿西口附近的地下有一家寿司店。这里的环境与食物呈现出的差异感让人每次都喜欢。12块握寿司和6种小吃的组合非常令人满足。例如，红肉漬寿司上夹着海苔佃煮，增强了漬味的美味。每一块握寿司都经过精心设计，独具创意，非常美味。小吃也充满了创新的和风食材。店家去年起价至25000日元，但至今没有再涨价，显示出他们的努力。以下是一些菜品： - 前菜：软烤八爪鱼、奶油芝士和松露、石莼。 - 大拖罗握寿司：盐炉金枪鱼，用50种不同的刀法制作。令人惊叹的口感和清新的油脂风味令人难以置信。 - 烤过的鳗鱼握寿司：昆布腌制后烤制，昆布腌制的美味微妙而不失口感。 - 寿司千层蛋糕：包裹在奶油泡芙皮上，包括红醋、中腹金枪鱼、漬甜虾、鱼子酱、海胆和山桑子。整体感觉非常出色，泡芙皮的口感也很好。 - 平目和青柳的腌制：伴有水果番茄果冻和紫苏。醋的味道适中，带有浓郁的甜味。 - 鳐鱼握寿司：刀工十分精致，口感柔软。带有浓厚的口感和甜味，非常出色。 - 明虾握寿司：中火处理至半熟，中间夹有虾味噌。味噌味浓郁，非常风味独特。 - 伊势海老扒：伊势海老酱汁。因为都是海鲜，所以味道浓烈，非常美味。 - 红肉漬寿司：带有浓郁的甜味和出汁感，但金枪鱼的美味并没有被压倒。非常出色的一道握寿司。 - 鲭鱼握寿司：适中的海苔薄片和浓烈的味道，非常美味。 - 昆布鱼子和乳酪的湯包：乳酪、外皮、昆布鱼的油脂融合在一起，美味非常。蚝酱非常美味，加上寿司醋更是绝佳。 - 鰕虎鱼握寿司：肉质厚实，清新口感。风味扩散出色，非常令人难忘。 - 大拖罗配鱼子酱的船型寿司：泡菜的甜味相当强烈，与大拖罗的油脂非常搭配。鱼子酱起到了整体协调的作用，非常出色。 - 金目鲷和鲍鱼的浇汁：带有扇贝和鸡肉的汤。汤的香气和风味非常出色，回味无穷。 - 黑鲷握寿司：用稻草熏烤，浸泡在洋葱酱油中。烟熏的风味略微，非常雅致。口感滑嫩，味道浓郁，非常出色。 - 中拖罗握寿司：切成薄片后腌制。 - 蛤蜊蒸蛋：包括鳐鱼、蛤蜊和鸡肉高汤。蒸蛋口感顺滑，蛤蜊的美味充分体现，令人感动。 - 海胆船型寿司：北海道扇贝。 - 煮穴子握寿司。 - 味噌汤：加入鲣鱼、鳐鱼和蛤蜊高汤。适中的油脂和复杂的味道。 - 梅子冰糕，佐藤锦的果酱。这是我第四次来访，每次都发现菜品的品质不断提高，变得更加美味。我希望继续光顾这家名店。

我去了距离新宿站步行约1分钟的餐厅寿司小介！大约一年前的某个时候，富人们在Instagram的故事中分享了两次，我当时觉得新宿有一家高级寿司店，但我没多想。但突然发现，食之评分迅速上升，甚至进入了前5000名，成为一家难以预订的热门店（笑）。我觉得如果觉得好就应该立刻去，这就是所谓的 "机不可失" 吧，虽然我有些后悔没有早点去。不过幸运的是，有朋友因感冒无法前去，所以我接到了代替他去的请求，当早上接到联系时，我立刻答应了。 寿司小介位于新宿站往市政府方向前进的路上，位于繁华地带的正中央。它位于一个漂亮的建筑的地下一层，进入后有木制门的门帘。一进去，你会发现这个地方的宁静远离了新宿的繁忙。一位年轻漂亮的女主人迎接了我。在柜台的对面，是一位英俊的大厨。柜台有大约11个座位，呈L形。没有背景音乐。这次我选择了套餐。 - 海藻醋：海藻非常细腻，几乎吃不出来有没有，恰到好处的醋味激发了食欲。 - 奶酪味噌腌制配松露：奶酪非常浓郁，微微带有味噌和松露的味道，非常美味，搭配清酒简直完美，如果在居酒屋点这个，我可以喝好几杯。 - 章鱼的软炖：肉质如此嫩滑，没有纤维感，咬下去就像融化在口中一样。 - 两种醋味姜和鲣鱼：一种醋味姜和一种醋味鲣鱼。我个人觉得鲣鱼的醋味姜更容易吃，更容易清洁口腔，准备吃每一块寿司都很方便。另一种醋味姜稍微辛辣，我选择在吃味道比较重的寿司之后吃。 - 金枪鱼：来自宫城县塩竈市，使用了50度的刀法处理，使其口感如丝般顺滑，从嘴里消失。我总是想，宫城县的金枪鱼怎么会这么美味，肉质如此鲜美，弹牙。 - 板前烧的小牛排：第二道菜也被大厨的手法完美处理，消失在口中。从图片上看，你可能会觉得中心部分像是半生不熟，但实际吃起来，中间的部分更好吃，咬下去会感受到温暖，味道扩散到口中。 - 寿司千层派：生面团上面放有金枪鱼中切、甜虾、鱼子酱、海胆和鲑鱼子，是寿司的终极版本。只是面团。（笑）这么奢侈的派还有吗？每一种食材都有特色，但面团很好地将它们结合在一起，没有争吵。不知道要如何才能想出这么美味的派…… - 玉米慕斯和扇贝冷盘：玉米味浓郁，扇贝的美味凸显。扇贝本身非常柔软，与果冻和慕斯一起入口，扇贝仿佛消失了。 - 透明的新鲜大王乌贼：通过乌贼透明的身体显露出新鲜的感觉。非常柔软，咬下去能感受到轻微的咸味和口感，令人难以抗拒。我搭配了知多威士忌。 - 大虾：做得略带嫩生，咬感极佳，美味无比。旨味直击，随后有淡淡的甜味扩散，美味程度翻倍。大虾果然是最好的。 - 黑鲻鱼西京烧配鲀鱼白子酱：将黑鲻鱼西京烧和鲀鱼白子酱混合食用。白子酱非常浓郁，与黑鲻鱼的清爽味道非常搭配。 - 黑鳍鱼腮的腌制：漂亮的半透明的口红色的腌制黑鳍鱼腮。

寿司真是太美味了！吃了让人感叹不已。不管吃什么都觉得新奇，以前吃的都觉得是什么呢？外观和味道都是惊喜不断。我一直以为喝了酒就不能吃米饭，所以觉得无法享受寿司和酒的搭配，但寿司的酱料部分比较小，所以我也能同时享受酒。连餐具都能感受到用心。店里的工作人员也都很友好，让人感到很舒适。总体来说，这是一家很棒的店铺。在新宿找到这么美味的寿司店真是太开心了。一定还会再去的！

鱼汤里出现了鱼骨，这个级别不应该出现这种情况。

这是一家去年刚刚开业的新店。在社交媒体上看到后很感兴趣，首次光临！菜单只有一种价格为2.5万日元的套餐。 总体而言，令人高兴的是，菜单上有许多季节食材！我在三月份光顾，所以菜单上有春季的食材，比如马齿苋、萤火鱼、秋刀鱼等等，处处都能感受到春天的氛围。特别喜欢的有8道菜！ ▶︎ 开胃菜/鳗鱼的稚鱼蘸酱油→ 鳗鱼的稚鱼，第一次尝试，口感滑嫩，非常美味！ ▶︎ 勝浦/大拖罗→ 人生中最融化的大拖罗，似乎刀法精湛，每一片都有50道隐形刀痕。据说所有筋和血块都被精心剔除，口感顺滑。 ▶︎ 喉切鱼昆布包/炙烤→ 皮脆非常美味！因为有盐味，所以与喉切鱼的脂肪融合得很好。 ▶︎ 寿司蛋糕→ 泡芙酥皮/红醋寿司饭/海苔粉末/中腹/鱼子酱/海胆酱的组合，在口中形成一种独特的味道，不仅外观漂亮，而且味道独特。 ▶︎ 杂鱼→ 据说这里也有用50道刀痕处理的杂鱼。杂鱼之滑嫩令人惊讶。 ▶︎ 带着虾→ 里面有自制虾酱，所以比普通虾更有虾味！ ▶︎ 拖罗刺身伴鱼子→ 拖罗部分被细致处理，与萝卜泡菜的咸度非常协调。鱼子酱的咸味凸显了拖罗的甜味。 ▶︎ 鲭鱼寿司棒→ 厚实的鲭鱼和略微的姜泡菜相得益彰。最后的甜点是女主人亲手制作的，上面有一片金箔，象征着店主和师傅的合作愿望，他们携手经营“鮨こう介”的梦想。所有菜肴都精致而美味。据说店主曾经经营了10年的料亭，小吃也非常美味。 店内只有11个座位的吧台。如果提前到店，几乎可以独享美食。店员的服务也非常好，让我非常愉快地享受了餐点。建筑内有电梯，但请注意，它不会停在B1层，这是餐厅所在的楼层。从对菜肴的投入和美观度来看，这里也适合招待国际客人！如果你既想品尝寿司又想品尝料亭料理，我强烈推荐这家餐厅！ 当天点的菜单/喜爱的菜品： 白桃汁800日元 2.5万日元的套餐 开胃菜：鳗鱼的稚鱼蘸酱油/奶酪味噌腌松露/章鱼柔煮/红醋和鲣鱼片泡菜 勝浦/大拖罗 喉切鱼昆布包/炙烤 寿司蛋糕、甜鲷鱼、大叶和奶酪豆腐包、醋寿司饭和20公斤牡蠣的浓汤 杂鱼 带着虾/蛤蜊/马齿苋/鲣鱼汤/根室/马粪海胆 鲭鱼炙烤/洋葱酱油、扇贝炒/萤火鱼酱汁/小皮 拖罗刺身伴鱼子/甜鲷鱼蒸/樱花虾酱/金目鱼昆布包/中拖罗腌制/茶碗蒸/鸡肉、蚌和拖罗汤 鲭鱼寿司棒/煮鳗鱼/味噌汤/鲣鱼、拖罗和蚌的高汤 无酒精香槟雪兔草柠檬/姜布兰梵杰/青苹果糖腌/石榴 营业时间：17:00〜23:00 定休日：星期一和第一个星期天 必须提前预订 价格范围：25

在新宿，没有太多适合接待的餐厅，但我找到了一家不错的餐厅。餐厅的氛围非常好，希望以后能开放包房。对于握寿司，我非常满意。这家寿司店似乎还会不断进化。谢谢款待。

这家餐厅性价比很高，食物很美味。女主人制作的甜点令人印象深刻。店主的表情看起来有点严肃。男性店员中的一位则毫无表情，不过我不确定这是否是整个餐厅的风格。总的来说，我认为这家餐厅值得一去。

新宿车站附近有一家美味的寿司店。他们以厚切的鱼片和酸味适中的红醋寿司米著称，还会交替上菜一些创意小吃，非常适合喝酒。他们的套餐价格为25,000日元。不同的是，他们的服务不是同时开始的，因此非常灵活。以下是他们套餐的内容： - 前菜：红白菜 - 海葵 - 味噌奶酪 - 松露章鱼塔可 - 大拖罐子，使用了50把藏在酒店里的刀 - 蜂鸟的昆布压制烤肉 - 鳟鱼 - 鲷鱼腌制 - 蟹和鳗鱼的塔可米千层饼，鲍鱼，寿司米，金枪鱼，鱼子酱，鲑鱼籽 - 寒翡翠汤，鳕鱼，虾汤 - 澎湃的鱿鱼 - 鲣鱼草草蒸 - 用牡蛎出汁包裹的黑海胆 - 车海老，中熟虾味噌 - 鳕鱼的幽庵烧，鲍鱼的子弹葡萄 - 小鲐鱼 - 鳟鱼的昆布压制 - 红鱼腌制 - 鱼翅蒸蛋 - 鲭鱼寿司 - 穴子 - 鲣鱼，鳕鱼，蛤蜊汤 - 青苹果冰沙，奈良草莓 除了初始的小吃外，寿司和小吃会交替上桌。特别推荐他们的大拖罐子寿司，寿司中夹有切碎的金枪鱼和芥末，味道非常出色。鳕鱼寿司也非常美味，而小吃则非常有创意，如柚庵烧配松露鱼子。他们的寿司酒水搭配得很好，非常适合喜欢喝酒的人。最后的甜点不是传统的寿司店甜点，而是由女主人，一位前甜点师制作的清爽甜品，也很不错。如果你想在新宿吃寿司，这家店绝对是一个不错的选择，非常美味，感谢款待。

今年的寿司初尝是在这里。受邀前来拜访。我的朋友们都前来光顾，给予了高度评价。距离新宿站步行约3分钟。位于地下一层的建筑里。你将被引导到中央的吧台座位。首先，我们点了生啤酒来干杯。我们选择了套餐（25000日元），内容如下： ◆ 握寿司。 ◇ 前菜3道 - 紧密结合的紫白色蔬菜、糖心蛋、煮蛸、奶酪味噌腌制、松露覆盖的紧密结合的紫菜。 ◆ 大腩（来自Kesennuma） - 使用镊子取出筋，用50刀在两面切割。脂肪恰到好处，入口即化。 ◆ 黑鲈鱼（来自千叶） - 用昆布捆绑，然后稍微烤一下皮。肉质多脂。 ◆ 寿司千层派 - 寿司饭、海苔粉、虾、鱼子、海胆、鱼子酱，放在饼皮上。饼皮是罕见的，外观也很华丽。 ◇ 伊势虾锅 - 用金枪鱼和伊势虾头熬制出汤底。伊势虾浸泡在味噌黄油汤中，口感鲜美。 ◆ 白墨鱼（来自福冈） - 撒上盐，挤上柑橘汁。口感粘稠，带有甜味。 ◆ 寒鳟鱼（来自Icefish） - 用稻草烟熏制，然后用洋葱酱油腌制。肉质鲜美。 ◇ 黑鲈鱼豆腐包 - 用炸鲈鱼裹住切碎的豆腐。酱汁来自20公斤的牡蛎，剩下的饭球浸泡在酱汁中，翻炒成炖饭。 ◆ 马粪海胆（来自北海道） - 外观新鲜。装在寿司上。 ◆ 车海老（来自佐贺） - 大号车海老，生吃。注入自制虾酱。 ◇ 鳙鱼牛排 - 将煎炸的白子滤入酱汁中，浇在鳙鱼上。非常有创意。 ◆ 小肌（来自熊本） - 熟度适中，口感柔软。 ◆ 鳟鱼太子鱼子酱 - 用甜酱汁调味的鳟鱼，加入切碎的太子鱼子酱作为点缀。 ◇ 北海道金枪鱼 - 与圣護院芜蒂和切碎的木耳一起放在蛤蜊出汁的菊花酱中。菊花的黄色和紫色搭配非常美丽。 ◆ 平目（来自青森） - 用昆布捆绑的平目，注入梅酱，清爽可口。 ◆ 赤身腌制 - 在甜酱汁中腌制了5分钟。尽管是赤身鱼，但带有脂肪的味道。 ◇ 河豚鳍糕 - 用蜆和鳙鱼出汁蒸煮的河豚鳍糕。大小刚刚好。 ◆ 鲭鱼寿司 - 用多脂鲭鱼卷上香叶、芝麻和海苔。 ◆ 鳗鱼（来自对马） - 煮得非常软嫩。内馅也美味。 ◇ 赤味噌汤 - 用鲣鱼、鳙鱼和蜆出汁，味道浓郁。同桌的人说他想多喝一些。 ◇ 甜点 - 由女主人亲自在眼前制作。有Shine Muscat葡萄、香槟果冻、生姜布朗尼。还有一份装饰有金箔的“梦”的拉弗朗斯冰淇淋。女主人笑着说：“寿司每两个月变一次，但梦想从不改变。”太美妙了。店里穿着和服的寡言英俊主厨来自Azabu-Juban Fujinaga。女主人非常细心，提供了出色的服务。我也喜欢这里没有多余的背景音乐等等。最后，因为是新年，我们得到了兔子形状的糖果作为礼物。新宿有了一家美妙的寿司店。这天，座无虚席。似乎很快就会难以预订了。

委托给店家的套餐只有25,000日元。当天的营业时间是从18:00开始到20:30。（与口碑不同）大致的菜单如下。记忆有些模糊。包括13片寿司和一些料理、茶碗蒸、甜点、大拖罗鳗鱼寿司法式千层蛋糕伊势虾汤墨鱼片大黄鱼湯豆腐卷和烩饭海胆車海老黑河豚白子鳗鱼碗蒸煮鳗鱼珍珠鱼子酱扇贝等使用了丰富的高级食材的套餐。虽然是和食，但也有一些中式和法式的菜肴，并且寿司之间插入了料理，所以会一直期待着下一道菜是什么样的。考虑到独创性和高级食材，这个套餐可能是性价比较高的！度过了开心而特别的一天。谢谢款待！

我是个寿司迷，但在新宿吃到美味的寿司一直是个遥不可及的梦想。然而，我来到这家餐厅后，完全改变了我的想法。每一道菜都展现出精湛的手艺，让人感受到厨师的用心。而且，这些精心制作的寿司无一不美味，尤其是那份鳕鱼，让我忍不住发出了赞叹声。可以说，这是一次令人信服、震撼人心的美食体验。虽然价格不菲，但我真的很想再次光顾。

前日我通过食评网站预订了，并在12月最后一个晚上造访了这家店。营业时间是17:00至21:00之间可自由选择。店内的氛围与新宿的喧嚣无关，庄重而肃穆。也许是因为当天客人素质很高的缘故，我们可以安静地享受寿司。另外，店主和其他员工之间的配合非常好，使得我们能够在没有压力的情况下舒适地度过时间。【厨师推荐套餐】（25,000日元，含税）这个套餐将"握寿司"和"一道料理"结合在一起，提供平衡的菜单。菜单的搭配非常出色，让人期待接下来会上什么菜。首先是"前菜"。-水果番茄和海藻醋-奶油芝士味噌腌渍松露-西洋芹和数の子的白和等等，然后开始了"●握寿司"和"○一道料理"。●大拖拉机质地像融化一样，一开始就让人印象深刻。太棒了，可以感受到精细的工作。●黑鳕鱼 昆布醃制（炙烤）●寿司千层酥面团上面放着寿司饭、甜虾、中腹肉、鱼子酱、海胆，还有鱼子酱和鱼子，多层次的奢侈享受。不习惯的是搭配酥皮和寿司非常合适。○鳕鱼鍋●虾（五分熟）●冰见的寒鳢用稻草熏制，腌在洋葱酱油里。○金枪鱼椀炸鳕鱼包裹在湯葉上，剩下的汁可以与搭配的饭一起享用。●鞍掛鱿鱼质地又粘又爽口。●香菇帆立质地绝对称得上海胆了，不过海苔也非常美味。○白子牛排与浓郁的蛤蜊酱非常搭配。●鳇鱼子醋的味道和完美的结尾。这是我吃过的鱼翅中可能是最好的一款。●松藻鳗鱼加鱼子酱豪华的鱼子酱再次登场。○伊势虾、鱼翅、扇贝的海鲜汤热炒●真鲷 昆布醃制梅的味道带来清新的口感。●中腹（腌渍）○扇贝蒸饭●鲱鱼棒寿司●煮鳗鱼最后的甜点是由曾经是甜点师傅的女店主亲自在我面前装盘。店主慢慢地、一点一点地制作寿司，每一样都非常细致。不仅大师，其他厨师对每样握寿司和菜肴的解释都非常热心和细致，让人非常喜欢。感觉到不仅食材很好，而且在这样的基础上还进行了精心加工，这是一种物有所值的寿司（菜肴）。虽然开业还不到一年，但能够预约到这个水平的寿司仍然很容易，真是奇迹。毫无疑问，这绝对是我在新宿吃寿司时的首选。不过话说回来，今年最后一顿吃的寿司成了今年最好的寿司，真是幸福。我想很快又会去的。【Instagram链接】https://www.instagram.com/p/CmyrQO_SW8Q/