Instagram：@abura_hatehttps://www.instagram.com/abura_hate 谢谢您查看。请关注、点赞、收藏，并关注我的Instagram，这将是我的动力。去年秋天以来的第一次光临。最近，小吃通常都由我的徒弟们来制作。因此，我很少有机会与難波先生交流，感到有点寂寞...烤鱿鱼、金枪鱼和传统的小吃依然非常美味。十四代 双虹非常出色，与鹅肝和唐墨也搭配得很好，一不留神就消失了哈哈。握寿司中的虾、鲣鱼和金目鲷都非常美味。

不知不觉已经是第五次光顾了，渐渐地开始意识到这个地方的惊人之处。真的太棒了。无论是在整体上还是在每一道料理上的完美程度都达到了极高的水平，途中甚至会觉得理所当然，但实际上这真的是太不可思议了。不论是刺身还是海苔，都是毫不妥协的高质量之作。更重要的是秋冬季节的食材太棒了。尤其是这份海胆。竟然只要原价五千日元。这是真的以原价供应的。这种地方真的是无处可寻的。太出色了，简直让我的评分器都坏掉了。这家餐厅真的太棒了。

神奇的是，无论是难波的章鱼小丸子还是金木砵都吃了很多次，都不会觉得腻，每一次都美味无比。新尝试的小吃当然也很美味，但这些经典食物的高质量让我越来越感到它们的美味。啊，那真是幸福啊。下次计划明年1月再来。

難波大將的精彩世界觀。他對每個元素的精確度，包括食材的最佳溫度和壽司飯的比例，都有著明確的數值化要求。我完全品味到了這一切。儘管在工作的同時，他也非常關注每位員工和客人的動向，給予指導，給人留下深刻印象。特別推薦的白烏賊當然美味無比，而肉厚的鰯更是驚艷。特別要提的是，大將親口夸讚的藍島產紅海膽，當我親手接過時，餘韻、風味和香氣讓我感受到了前所未有的享受。雖然預訂非常困難，但這種世界觀絕對值得一試。謝謝美味的大餐。

感谢能终于再次来到这家餐厅，真是太幸运了。虽然说到底只是把配料放在米粒上，但味道当然经过精心调制，每种温度都被完美控制，毫无疑问地成为一道完美的“料理”。不知道这个到底是什么东西，真是太厉害了。对大师的变态技巧深感感激。即使价格超过了三万日元，仍然觉得性价比高，味道美味。感谢这次幸运地打败预约战争。

◾️鮨なんば日比谷◾️ 访问日期：2023年8月 急忙预订成功，实现了长久以来的愿望，首次光临这家餐厅。 食评得分4.5，2022年被评为百名店，2023年获得GOLD奖。 首先，餐前小菜的味道真是美味极了。煮蛸口感有嚼劲，但又很嫩，煮鳕鱼用了我以前从未尝过的出汁，鱼肉煮得酥软可口，太感动了。 寿司，不用多说，每一块都把鱼和饭的温度掌握得恰到好处。特别要提的是鲍鱼寿司，虽然很薄但却有嚼劲，让我大吃一惊。所有的料理都美味无比，时间过得飞快，我真的想再次光顾❣️❣️ 感谢美味的一餐！ #鮨なんば日比谷#鮨なんば#鮨#预订困难餐厅#日比谷#寿司#食评#百名店#高分食评#寿司达人#匠心#午餐#美食#与美食爱好者相连#美食分享#寿司爱好者交流

这家餐厅以精确控制寿司和食材的温度而闻名。不仅提供了有标明温度的菜单，而且它的特色不仅仅在于大厨的手艺。与其他店不同之处在于，要实现这一点，需要与后厨的紧密协作和系统化的操作。换句话说，难波先生将寿司难波的系统化推向了一个令人惊叹的高度，这是过去的寿司师傅从未做到过的，也至今没有其他餐厅能够媲美的。这是一家令人期待的餐厅。 当天的菜单： 1、新子 2、煮蛸 3、金目鲷 4、鳙鱼 5、鲭鱼 6、鲔鱼腩 7、毛蟹盖饭 8、闪闪发光的玉米 温度控制范围如下： - 白贼: 36°C / 17°C - 鲍鱼: 38°C / 25°C - 平目: 36°C / 19°C - 鸟海老: 37°C / 23°C - 春子: 37°C / 22°C - 赤身: 36°C / 21°C - 大拖: 38°C / 23°C - 鲣鱼: 38°C / 20°C - 穴子: 38°C / 36°C - 鲭鱼: 38°C / 23°C - 玉 2023年8月4日

昨天，我去了石川先生的餐厅，一觉醒来就进入了梦幻般的早晨。最近我已经不再点"任食"的套餐，但当我收到通知并准备进入等候名单时，突然发现了一个空座位。早上7点预订成功。为了确保安全，我以比平时慢一些的速度驾车（不知道哪里走错了），在下午4点到达了日比谷，因为晚餐是在5点，所以我去散步填饱了肚子。我第一次去了“Midtown”逛逛，然后在预定的时间前10分钟到达了餐厅。看来餐厅在开门的同时也非常准时，门紧闭着。到了下午5点，门打开了，然后我们被引导到了里面的座位。由于在寿司店，有时会忘记拍照，所以有很多食物没有照片，但有一些美味的小菜，如新子、海藻、佐岛煮好的章鱼、網走产的金枪鱼炖菜、子安鲭鱼的昆布压，这些真的美味到了令人惊叹的程度。我真的想打包带回家……还有鹅肝、毛蟹、白玉米的糊汤、青森县产的紫云丹，其中糊汤里玉米的甜味太浓烈，让云丹的味道有点被掩盖了。还有烤鳗鱼握寿司，这也是一道绝品。在寿司握寿司的过程中，还额外加了大拖罗。他们非常注重温度控制，而且还根据材料选择不同的爪子。我认为这是因为他们对寿司的热爱才能够如此苛刻。所有的握寿司都非常出色，但鲅鱼之上的銚子产的鰯令人惊叹。鳞鱼握寿司让我感到非常感动。第一次去餐厅确实有些困难，但第二次以后似乎更容易预订。如果有机会的话，我想在年底再次光顾。感谢这些无悔的握寿司。再次感谢。

幸运地预订了30000日元的握寿司套餐，感受到了大厨的用心。在聆听各种故事的同时，与寿司对话的时光让我感到非常宁静，作为对自己的奖励，这真是美好的时刻。鱿鱼、北寄贝、毛蟹、拖罗、太刀鱼和玉子都特别美味。希望能再次光临，谢谢款待！

这是一家位于东京日比谷的顶级寿司餐厅，名为“鮨なんば日比谷”。它以以1℃为单位精确控制鱼和饭的温度而闻名，提供精湛的寿司料理。这家餐厅需要提前预订，位于日比谷三井花园城内，是一处相对安静的地方。餐厅内部装饰采用明亮的白木吧台和8个座位，以及一个私人包间，营造出温馨的氛围。難波英史大将最初在荻窪开设了鮨なんば，后来搬迁到阿佐ヶ谷，随着2018年日比谷三井花园城的开业，又一次搬迁，至今仍在经营。難波大师以其对鱼和饭温度的精确掌控而闻名，他的精湛技艺和对寿司的探索精神吸引了众多粉丝。在享受高水平的寿司的同时，与難波大师在吧台上愉快地交谈是一种无与伦比的体验。虽然已经有一段时间没有来访，但这次依然是一段美妙的时光。 以下是一些菜品的介绍： - 静冈舞坂新子和清脆的海藻作为开胃菜。 - 软嫩多汁的章鱼。 - 北海道网走产的金枪鱼，搭配甜美的汤汁，鱼肉鲜嫩多汁。 - 长崎鰯经过精细处理，没有鱼刺，以生姜酱油调味。 - 皮脆火候适中的鲭鱼，咬上一口能够感受到逐渐散发的味道。 - 精选的甜玉蜀黍和浓郁的紫云丹混合，是一道无与伦比的佳肴。 - 与寿司酱一起享用北海道火蟹，品味寿司饭的酸味。 - 高津川的源流鳗鱼，脂肪多而多汁，烤得恰到好处。 - 多汁的鲍鱼，搭配美味的高汤。 还有更多精彩的寿司，包括白墨鱼、真子鳕鱼、春子、鯵鱼、小柱、北寄贝、鲣鱼、鲭鱼、縞虾、赤身鱼、金枪鱼、小皮、豆蛤、太刀鱼、穴子和甜点。这是一场难忘的美食之旅，提供的寿司精湛而美味。

我经常定期去拜访我最喜欢的大阪难波寿司先生，每次品尝他的寿司都让我心情愉悦。他对制作寿司的认真态度让我深感敬佩。新鲜的刺身、海藻醋、佐岛煮八爪鱼、金枪鱼煮物、江户前鳕鱼、毛蟹饭、海胆玉米泥、鲍鱼、烤源流鳗鱼、白花极、虫草鱼、春子、鲍鱼、北贝、勘八、鲭鱼、牡丹虾、赤身、中大拖、小皮、大拖、海胆、太刀鱼、豆蛤饭、鳗鱼卷、玉和味噌汤。难波寿司的徒弟们也越来越多，每一位都技艺高超，不愧是大师的传人。这次的新作品海胆玉米泥真是太棒了。无论是握寿司、食材还是酢饭，都非常美味。

今晚我前往日比谷享受了顶级的寿司。地点位于东京米德城日比谷的3楼，距离日比谷车站很近。今天受到了常客的邀请，非常感激。这家店位于商业设施的3楼走廊旁边，但有一扇朴素的木门。虽然是一家受欢迎的店铺，但没有过于炫耀，这正如店主的心情一样清新而愉悦。店主无需多言，众所周知的难波先生。当我紧张地走进店里时，店主和蔼的笑容让我感到安心。我坐在吧台的正中央，首先用啤酒干杯。 【前菜】 ❶ 新鲜鳗鱼子 - 天草产的新鲜鳗鱼子搭配冲绳的太阳花海藻。两三年前，新鲜鳗鱼子曾经很流行，但现在已经不再是话题了。 ❷ 煮章鱼 - 佐岛产的章鱼只用酒和水煮熟。章鱼非常嫩，味道浓郁，令人惊叹。没有杂质，只有味道，真的是绝品。 ❸ 金枪鱼 - 来自網走的金枪鱼，脂肪分布均匀，味道甜美。搭配酱油和味醂。 ❹ 鲑鱼 - 来自神奈川子安的鲑鱼。皮有点硬，所以店主切得很细。即使是同一产地，个体之间也有差异。 ❺ 海胆和茄子泥 - 北海道的紫海胆，搭配摩擦制成的烤茄子，香气十足，口感清爽又美味。 ❻ 鳀鱼肝 - 北海道的鳀鱼肝，大胆地切掉了端部的肉。纯正的鳀鱼肝没有任何杂味，美味至极。 ❼ 毛蟹 - 噴火湾的毛蟹，切成小块后与醋饭搭配，因为刚切所以香气非常好。店主说只是简单地与醋饭搭配。 ❽ 煮鲍鱼 - 宫城気仙沼产的鲍鱼，慢慢地煮成透明的酱汁。酱汁非常精致，带来高级感的味道。 ❾ 烤鳗鱼 - 来自对馬的鳗鱼有点小，店主似乎也不太满意。接下来是期待已久的握寿司。 呼子的白烏賊，店主总是从烏賊开始的。总之，难波先生以其精湛的寿司制作和温度掌握而闻名，但作为业余者，我无法分辨到那个程度，所以只能专注于享受美味。 【握寿司】 * 舎利、种子的温度在上文中有提到 ① 白烏賊 ② 平目 ③ 春子 ④ 鯵 ⑤ 北寄贝 ⑥ 鰹 ⑦ 鯖 ⑧ 縞海虾 ⑨ 赤身 ⑩ 金枪鱼腩 ⑪ 小肌 ⑫ 豆蛤 ⑬ 太刀鱼 ⑭ 鳀鱼 ⑮ 鱼子 【额外】 ⑯ 红海胆 - "这里有优质的唐津红海胆，现在是它浓郁和独特美味的季节，真的非常开心。" 这款餐点充满空气的松软握寿司让人心醉。鳀鱼是刚刚烹饪的鳀鱼，使用浓郁的烹饪汁，但因为鱼肉很厚，所以用盐来调味，以保持细腻的味道。这些刚刚处理好、刚刚煮熟的食材，加上店主的精湛技艺，使这顿寿司成为顶级的美味。难波先生的用心和追求精神体现在这份握寿司中，让人感到无法自拔的满足。谢谢款待。

这家著名的餐厅位于阿佐谷，名声在外。我听说过它，但无法预订。后来我在日比谷的分店尝试了幸运预订，成功在最后一刻获得了座位。我在12点的预订时间到达餐厅前，但它还没有开门，大家都在外面等待。门好像被锁住了，直到12:02才开门。我在预订时间前往，但已经满座了，只有9个座位。首先点了生啤酒。 - 新子天草和冲绳海藻：清新爽口的小菜，非常宜人。 - 佐治玛的章鱼：用酒和水烹制的章鱼，非常嫩，辅以适量的山葵提味，章鱼的味道浓郁。 - 金枪鱼烧烤：来自網走的金枪鱼，美味多汁，调味有脂肪、味醂和甜味，我把汤都喝光了。 - 鲑鱼：来自神奈川的鱼，味道浓郁。 - 红马糞和擦碎的烤茄子：擦碎的紫色海胆放在上面，紫色海胆本身非常美味。 - 鹅肝：柔软而非常美味。 - 毛蟹：和醋饭一起享用，非常松软。 - 蒸鲍鱼：蒸得非常鲜嫩。 - 接下来是握寿司：呼子白墨鱼、对馬烤鳗鱼、平目、春子、鯵、北寄贝、鲣鱼、気仙沼、鯖、縞海老、赤身、拖罗、小皮、豆蛤、太刀鱼、烤鳗鱼、蛋卷寿司。 - 最后是蛋卷寿司，非常柔软，就像果冻一样，非常美味。 除了生啤酒之外，还有其他饮料，包括黑龙和魔王苏打饮料。说实话，我不是专业人士，无法感受到餐厅在温度控制方面的微妙差异，但所有食物都非常美味。小菜的水平也很高，非常美味，而且适合搭配酒。谢谢美味的一餐！

我访问了位于日比谷的 "鮨 なんば 日比谷" 餐厅。这是日本代表性的寿司餐厅之一。恰巧我在网上看到当天有空余的预订时段，而且我也有时间，所以我决定预订。 "なんば" 位于 "东京ミッドタウン日比谷" 内的一角。据说他们会根据食材和寿司饭的温度来调整，所以我对此充满期待。在一个高级商业大楼的四楼，我看到了黑色的招牌。它给人一种安静的感觉。门口有一个牌子写着 "本日は予約で満席です"。到了预定的时间，工作人员出来迎接我，然后将我带到座位上。一开始他们安排我坐在远离吧台的位置，然后等前面的客人离开并准备好之后，我才被安排到吧台上。大厨向我致以问候。他是一位有风度的大厨，虽然严格，但给人实直的感觉，他非常细心地为我提供服务。我在远离吧台的位置上，点了一杯带有冷茶的刺身，里面有醋藻。这是一碗能唤起食欲的凉拌菜，非常适合夏天。当我被安排到吧台上后，大厨开始了以握寿司为主的套餐。以下是按顺序列出的菜品： □ 白墨鱼，口感嫩滑的白墨鱼。 □ 真子鳕鱼，饭的温度上升，鲜美的真子鳕鱼。 □ 春子，橙子汁挤出的肉厚春子。清新宜人的一口。 □ 鯵鱼，肉质丰厚的鯵鱼。这个季节非常美味。 □ 鰯，能感受到鰯鱼脂肪的美味握寿司。 □ 北贝，直接感受到北贝的甜味。 □ 甘鲻鱼，口中美味四溢的甘鲻鱼。 □ 烤章鱼，简单而美味的烤章鱼寿司。 □ 鲣鱼，感受到鲣鱼红肉的强烈风味。 □ 毛蟹，松软空气感的毛蟹。似乎在最后一刻搅拌寿司饭，以突出这种松软的口感。 □ 虾，直接感受到虾的甜味和鲜美。 □ 红肉，与饭和谐搭配的红肉。 □ 吞拿鱼，带有吞拿鱼脂肪和甜味。这种寿司会让你感受到饭和温度的巧妙搭配，溢出了吞拿鱼的风味。 □ 小皮，柔软到几乎崩溃的小皮寿司。 □ 吞拿鱼肚，稍微提高了鱼肚的温度。虽然部位相同，但通过夹入小皮来突出金枪鱼，希望你能感受到不同。 □ 海胆，直接传递的空气感觉的海胆。这种握寿司的方式似乎需要相当高的技术。 □ 豆蛤，非常美味的豆蛤，既有鲜美的味道又有甜味。 □ 大带鱼，第一次尝试大带鱼寿司。柔软，几乎要散开。 □ 鳗鱼，来自韩国的鳗鱼。柔软而口感丰富。 □ 鳗鱼肝，手卷上炙烤的海苔脆脆的。鳗鱼肝是甜美的，与酱汁的搭配也非常好。 □ 小布丁，非常浓郁的小布丁。总的来说，虽然不张扬，但每一份寿司都经过精心考虑，以最大程度地展现出食材的优点。虽然以温度为代表，但寿司饭的大小和硬度等各种因素都根据每种食材来调整，以满足大厨的要求。大厨非常温柔和细心地为每一份寿司握制。这次的用餐真的非常美味。包括温度的掌控在内，这是否是让人着迷的寿司？我感到非常钦佩。这是一种干净而没有杂质的寿司，适合用来结束一顿美餐。大厨热爱寿司，他将提供握寿司的套餐视为他真正的使命，因此充

今晚，意外地去了鮨なんば日比谷❤️享受了绝佳的握寿司体验！#东京美食#日比谷美食#东京迷笛城日比谷#鮨なんば日比谷#初次光临#食べログgold2023#仅限预约#超难预约的餐厅#握寿司任选套餐#味道超赞#加茂锦纯米大吟醸#义侠遥远#磯自慢大吟醸#想认识美食爱好者#想认识寿司爱好者

这家餐厅是我长久以来一直想去的地方。他们以单独管理酸米和鱼，追求最美味的温度，同时考虑季节，制作出最高级别的寿司。虽然很难预订，但我真的很想去。

温度控制1度，掌握米粒和鱼肉的质地，这是难波大将系列餐厅提供的独特寿司技术，连随从师傅独立开店也没能采用的技术。这需要极高的专业知识和后勤支持，无法模仿。最近，虽然我们在使用私人包间，但无法欣赏到主厨在吧台上处理金枪鱼的精湛技艺，不过可以和朋友们一起欢聚，而且与难波大将之间的距离感近，可以近距离观看到精致的工作，与大厨互动也令人愉快，美味无比。这个月的菜单包括：1、煮章鱼；2、烤黄鳝；3、烤鲳鱼；4、海胆和茄子泥；5、毛蟹寿司；6、海藻；7、蒸鲍鱼；8、白鳗鱼。温度控制：赤身鱼36°C / 17°C、鲈鱼36°C / 20°C、大拖鱼38°C / 28°C、鱼籽37°C / 22°C、小鲑鱼36°C / 19°C、豆蛤36°C / 27°C、鲹鱼38°C / 22°C、北寄贝36°C / 17°C、太刀鱼38°C / 28°C、鏗38°C / 20°C、鲭鱼38°C / 20°C、鸬鹚虾37°C / 23°C。2023年7月14日。感谢美味的一餐！🍽️