这是一家法式清汤餐厅，他们使用黄盖鳎的骨边肉烹调汤底。那里也有牛肉的味道。他们的特色菜包括灯笼椒泡沫和亲方熟练的刺身制作。他们使用活着的鱼制作寿司，如斑鱼、鲣鱼等需要加热煮熟的鱼类，以及生吃的棘鬣鱼、牙鲆、鲔鱼。有关蓬莱枾和狹真鱼的介绍有点复杂，还有一道狨麦鲽的菜品。另外还有名为宍道湖的菜品。当日的菜单包括：灯笼椒泡沫、越后魚沼津南的鬼玉蜀黍、长良川的香魚、飞州高山的宿儺南瓜、常州的笠间栗澁皮煮、壹岐的雲纹石斑鱼、鳝鱼、蓬莱枾的无花果、蝦夷根室的狹真鱼、指身、備州兒島灣的鳗鱼。

今天重新访问前一天，当我查看了本店的小宫先生的博客时，我对今年的初松茸从北海道的上富良野运来的情况有了期望。此外，从中国的四川省和云南省也运来了松茸，但这些地区的松茸并不生长在松树上，而是生长在榉树科的树木（可能是枫树属、橡树族、栎树属或栗树族的寄主上。虽然我不了解植物学的定义，但如果是松茸，我更想尝试松树上的寄主！也许今天是"松茸尽享"的一天！今天的推荐食材有：1）宍道湖产野生鳗鱼460克2）明石产青鱼5.5公斤3）大分县产城下鲽鱼1.7公斤4）胜浦产黑鲍5）天草产新鱼小鳍6）昆布森产鰤鱼7）北海道产松茸饮品有：1）梅酒碳酸水660日元×2杯2）贺茂鹤880日元×2瓶3）芋烧酒“宇都”4合瓶，半瓶实际食用按照上述顺序，突出的菜肴有：1）昆布森初次鰤鱼柠檬汁酒肴2）北海道产松茸和秋刀鱼炖饭秋季的高级食材与价格较低（但并不便宜）的普通食材相结合，是一种绝佳的搭配，不应该在主菜或寿司之前享用。酒肴3）明石产烤青鱼5.5公斤蒜味酱油与个体差异无关，更像是季节性问题，由于明石产青鱼在北上途中未能获得足够的脂肪。我不得不回想起去年11月我品尝的三重县答志岛品牌青鱼“特浓扫兴”。特浓扫兴在伊势湾的富饶渔场生长，有丰富的矿物质水和黑潮，而且其标准要求脂肪含量不低于10%，体重在2.1公斤到4.0公斤之间，所以味道一定是绝佳的。然而，在现在的季节里找到并运来"青鱼"的小宫先生，我感到非常感激。酒肴4）胜浦产黑鲍2.8千克/2.8公斤的黑鲍丝瓜肝酱这是本店常见的做法，茄子的烹饪方式非常出色，堪比鲍鱼，虽然不能说完全胜过，但茄子确实非常出色。黑鲍鱼肝酱拿着小宫先生的父亲在银座的寿司名店"N"学到的方法制作。在煮沸的瞬间，伴随着升起的蒸汽，不禁感到惊叹，或许正因为这个原因，它有着出色的风味。刺身5）大分县产城下鲽鱼1.7公斤宫城县产紫海胆刚才刚刚被准备好，所以它的白色肉质保持了活力，这真是令人惊讶。不同部位的鲽鱼具有不同的口感，非常美味。夏季的鲽鱼有着独特的风味，这是一刻让人觉得活着真好的时刻。炖菜6）和歌山县有田产子持鳗鱼、余市产鳙鱼鳎鱼是一种经过山椒煮制了7小时的香鱼，具有出色的风味。清汤7）对馬产红眼喉石斑鱼、北海道产松茸汤，使用了最上等的金枪鱼干制品制成的第一汤，使得红眼喉石斑鱼的美味和松茸的香气不会互相干扰。握寿司：1）北海道产八角握寿司2）銚子产本鲑鱼大拖罗握寿司油的味道非常棒，放入口中时简直让人陶醉。3）根室产秋刀鱼秋刀鱼可以生吃、烤、煮，无论哪种方式都非常美味。4）"哈达特"紫海胆这款海胆无需多言，味道和甘甜都非常出色。5）天草产新子小鳍这些小鳍稍微长大了一些，稍微带点酸。6）銚

1,569字★01.金糸瓜• 能登产岩牡蠣• 玉米豆腐（青森产嶽きみとわらび粉）的素面做法02.大分产鳗鱼（はも）• 万願寺辣椒• 花瓣蘑菇的薄有马煮03.飞驒高山宫川产天然鲑鱼（鳟鱼）和豆腐浓汤04.菊花鱼• 养殖鳗鱼的肝• 秋葵的炊熟05.気仙沼产鲣鱼（かつお）烧• 苦瓜炸• 萝卜06.刺身拼盘（京都产湯葉、明石产2.3kg大小真鯛、利尻产巴富海胆）07.鳗鱼涮• （淡路产鳗鱼、淡路产葱、一番出汁）08.浜名湖产1.0kg大小天然鳗鱼白烤09.室津产养殖岩牡蠣（握寿司）10.深浦产本鲔大拖罗（握寿司）11.舞阪产新鱼子（握寿司）12.出水产新鱿鱼（握寿司）13.深浦产本鲔红身（握寿司）14.羽幌产虾仁（握寿司）15.利尻产巴富海胆（蛋糕寿司）16.霞ヶ浦产天然鳗鱼蒲烧迷你饭17.木更津产真鯵（握寿司）18.养殖鳗鱼的肝烧19.出水产新鱿鱼的触手（握寿司）20.观音寺产夜光鱼涮涮锅（鳗鱼涮涮锅的残汤再利用）21.富津产鳓鱼棒寿司22.鯵ヶ沢产比目鱼（平目）和富津产章鱼的双色丼23.水果甜点（宇都宮产丰水梨“Premium 13”、福岛产川中岛白桃果酱、自制冰淇淋）盂兰盆节期间，台风7号登陆（直接影响西日本），因此有很多江户前食材。尽管如此，由于现代物流网络的发达，他们仍然精确地采购了明石产的当日新鲜真鯛，这是真鯛的顶级品牌。顺便说一下，江户前（富津产）的真鯛也被采购，因此我们进行了“鱼之王”的真鯛品尝比较。尽管有人说夏天的鲑鱼味道会变淡，但决定味道的不是季节，而是个体。夏天的好个体仍然美味可口。尽管这些都是高级店的菜肴，但与明石相比，富津的真鯛更美味，而采购价格只有明石的四分之一，这也很有趣。我们进行了“湖之鱼之王”的天然鳗鱼品尝比较。曾经淡水鱼之王是鲤鱼，但在现代，最高档的淡水鱼是天然鳗鱼。浜名湖产的1.0kg大小天然鳗鱼肉质鲜美，嚼劲十足。相比之下，霞ヶ浦产的（比浜名湖产小一些）鳗鱼烤得更酥脆。这种品尝让我们享受到了天然鳗鱼的不同口感，不同产地、大小、烹饪方式等因素都会影响天然鳗鱼的风味。值得一提的是，使用的肝脏不是天然鳗鱼，而是养殖的。听说天然鳗鱼的肝脏更好，但由于数量有限，无法供应给顾客，只供应给老板的伙食。专业店通常会将肝脏腌制两次，但该店的肝脏只腌制一次，这样更能体现原料的风味。他们当天从築地市场采购了鳗鱼的肝脏，与专业店的肝脏烤制相比，苦味和异味更少。与真鯛类似，夏天被称为“猫跨（连猫都不吃的难吃）”的是比目鱼，但这里采购了高质量的个体，所以味道非常浓郁。虽然它是青森产的，但比我以前在青森的食堂吃过的比目鱼丼美味多了。由于资本主义原则，这些顶级鱼类通常不会在

第四次光临！在听到了关于害羞的大厨的故事后，所有的菜肴都非常出色。寿司的酱料稍硬，醋味浓郁，非常符合现代口味，我喜欢。带来的朋友们第一次尝试也都非常惊喜！他们都很开心。我计划在冬天再次光临。

明石产真蛸盐煮，岩手产紫海胆枝豆葛寄生，千叶产黑杰克西瓜加斯帕乔。德岛产岩蚝，青森产天然海鹅，土佐酢果冻。小川原湖产鲫鱼煮。佐岛产鲣鱼烤蒜香酱油，干山药，秋葵，银耳。明石产真蛸煮。霞之浦产白鱼宝宝，冻凉粉。拼盘（尾鷲产鳌鱼头，沼岛产真鲷，金丝瓜，芥末）。味噌汤（观音寺产鲮鱼西京烧，鹿谷南瓜，青柚子皮）。明石产比目鱼（握寿司）。舞鹤产真鲷（握寿司）。陆前高田产日本青螺（握寿司）。銚子产青鱼（握寿司）。羽幌产明虾（握寿司）。浜名湖产天然鳗鱼烤饭小碗。盐炒产本鲔腹肉（握寿司）。盐炒产本鲔红肉（握寿司）。まるひろ的生海胆（利尻产紫海胆）蛋块。天草产新鱼2片（握寿司）。土佐清水产斑节鱼（握寿司）。大分产城下鲽鱼（握寿司）。琵琶湖产鳊鱼（握寿司）。水茄子（天妇罗）。大分产城下鲽鱼（天妇罗）。舞鹤产真鲷（天妇罗）。鹿岛产岩蚝（天妇罗）。拨揚米饭碗（淡路产洋葱，鲽鱼，鳗鱼）。水果甜品（巧克力冰淇淋，带皮桃子蜜饯，巨峰葡萄）。品尝了明石产的真蛸（盐煮或煮嫩），夏天的小溪鱼（鲫鱼和白鱼的幼鱼）等美味。由于是“宝宝”所以白鱼没有泥土味道，很好吃。这天的前三名是岩蚝、鲮鱼和握寿司的真鲷天妇罗。德岛产的岩蚝生吃，鹿岛产的岩蚝天妇罗，生吃的岩蚝更加浓郁和奶油。火候处理会使奶油感丧失，所以生吃才是最适合的调理。真鲷尝试了刺身、握寿司和天妇罗三种方式，但恰恰天妇罗更美味。天妇罗有良好的口感和湿润，较厚的切片，不会干燥得太快。由于青鱼有其独特的气味和特点，所以在专门店一般不会做天妇罗，但是比起鲣鱼炸鱼排更美味。（至少比我以前在同一家店尝试过的炸鱼排更喜欢这次的天妇罗。）最后的“拨揚米饭碗”也不逊于天妇罗百名店的水准。

我决定作为偶尔的奢侈，去下町豪华地品尝江户前寿司。听说在这个充满昭和怀旧氛围的街区里，有一家只有懂行的人才知道的高性价比的高级寿司店，所以我决定在这里享受奢华的美味。我在周六晚上预约后前往。在具有风味的店内，我被这个空间里即将品尝美味寿司的兴奋感所包围。今天的订单是极品招牌料理◎开胃菜：明石章鱼（水煮）、岩手海胆配毛豆薄荷冷汤、德岛产岩蜊和青森产海鞘果冻、青森县小川原湖产鮴鱼珍品、神奈川县佐岛产鲭鱼蒜泥酱油、秋田生葱、黏黏菇、芋泥、明石章鱼煮软、霞之浦产白鱼生醋酱油、尾鷲产鱼头和沼岛产鲐鱼刺身、京都鹿之谷南瓜和真鱼鰹汤◎握寿司：明石比目鱼、舞鹤鳗鱼、岩手产石景贝、銚子生兄弟鱼、北海道产花蛤虾、浜名湖产鳗鱼、盐釜本鲔鱼腹肉、盐釜本鲔鱼红肉、利尻产海胆、鲭鱼◎甜点：巧克力冰淇淋和桃酒，我点了几杯酒，总共24,000日元。性价比太高了...！！所有开胃菜和寿司都是高水平的，而这个价格下却能吃得很饱。太令人震惊了...所有的开胃菜都有自己的个性，每一道菜的美味方向都不同，非常有趣。本来觉得浪费了顶级的海胆放到西瓜冷汤里调味是怎么回事？但这真是太美味了。海胆的甜味和海苔的清凉感完美地融合在一起，创造出迄今为止未曾尝试过的统一感。白鱼的醋酱油配方非常创新，带有弹弹的口感和绝妙的配比，非常适合搭配酒。如果家里的晚饭能有这样一道菜，每天都会很幸福吧。握寿司的酢醋单薄而饱满的口感在口中轻松融化，与顶级的配料完美地融合成为一幅艺术品。所有的菜都让人瞪大了双眼，但花蛤虾、鳗鱼和海胆则处在另一个层次。花蛤虾在咬上去时保持着弹性，但一咬下去时却有着优质而浓稠的口感，新鲜虾肉的甜味在口中久久不散，真是幸福。鳗鱼的烹饪方法已经变成了最强食感。表面是鳗鱼中少有的脆脆的口感，咬下去后有着典型的鳗鱼的软绵食感。鳗鱼的美味和精致的酱汁相得益彰，口感太棒了。海胆简直是千奇百怪的美味。上品的甜味和海苔的香气仿佛直接刺激着大脑。海苔的风味也非常突出，非常美味。盐釜本鲔鱼的腹肉和红肉也非常美味。这么多道菜只要24,000日元实在是太超值了！绝对是想要再次光顾的名店。一旦想到奖励自己时，就会立即预约。谢谢款待。

今年1月我第一次来这里以来已经是第四次了。我来这里之后去其他寿司店的次数大大减少了，这是情理之中的，因为这里的菜品水平完全不同！饭碗类、蔬菜、鳗鱼饭，每一道菜都轻松压倒其他专门店！而且，每次都让我感动不已。而且这里的菜品即使加上酒水费用也不到2万。抱歉我又安排了很多预约，让大家的机会变少了，真的非常抱歉。这一次也是非常幸福的时刻，谢谢大家！

备忘录-顶级全能套餐-奥尻岛的紫雲丹和千叶的西瓜（黑杰克）加气鸡肉澄玉豆腐-德岛的岩牡蠣和能登的岩海带-鸟取湖的石鲮汤（北海道的银杏）和宍道湖的白玉米热汤-淡路岛的红海胆握寿司（淡路岛由良海胆）-岩手的石景贝握寿司-新子握寿司-北海道厚冈的鲭鱼-日本清酒鍋岛夏日月亮-草烧鲣鱼和莲藕-螺肉，牛蒡和小黄瓜-余市鹅肝-京都鹿之谷南瓜-明石铃木鱼（搭配鲮鲨鱼）-利尻的马粪海胆-鳕鱼，鲑鱼肝和白味噌煮的青茄子-宫川奥飞马塞尔（奶油奶酪和橄榄油）-中拖鱼握寿司（中拖鱼是大将提到的中拖鱼）-东京湾江户前鳗鱼握寿司-东京湾小肌握寿司-横须贺煮章鱼-浜名湖鳗鱼小饭碗-羽幌牡丹虾握寿司-水果盘山梨的桃子（破晓）和德拉瓦的蜜饯☆气泡汤在寿司店吃气泡汤。虽然从没听过(笑)，西瓜和海胆的合作也是一个无法想象的美味。非常美味，真是一番享受。☆江户前鳗鱼「尽管是寿司店，但鳗鱼却是一绝」这是在德岛德岛，鳗鱼在设计中不常用。在这里德岛，鳗鱼很少被使用。因此，在这里德岛德岛，鳗鱼的供应是罕见的，我觉得这很奇特！非常感谢能够品尝到珍贵的东京湾江户前鳗鱼。☆土佐清水岛鳍鱼我和其他客人都对岛鳍鱼赞不绝口。在许多其他劳累的菜品中，只需要切好就能全都闹满~主厨抱怨道。它是果断寿司店，以提供意想不到的小吃而闻名。虽然很棒，但他们对寿司的粘米也毫不手软，是地道的寿司店。如宣言所说，当我们拜访时，他们会为我们提供最初的三件。我非常称赞这个最初的三件，太好吃了，特别是雲丹、石影貝、新子。今天也非常美味的寿司餐，非常感谢。谢谢款待。

（2023/06/25再访）已经过去约2个半月了。Tabelog 2022铜奖获得餐厅。Tabelog寿司东京百大店2022入选店。以下是我品尝的菜品。 【菜肴】 - 服务员推荐 + 附加 - 太阳巧克力（玉米）+茜草 - 汤碗（冬瓜+宫崎广渡川天然田鸡） - 明石蛸煮得很嫩的章鱼烧 - 京都贺茂茄子 + 青森鲍鱼 + 海胆 - 峨眉山鳟鱼慢炖的鳟鱼卷 - 佐佐岛鲣鱼燻烤 - 黄鳏鱼炙烧 + 余市鳳肝泥浆 - 万岁寺辣椒 + 鱼杂煮 + 山椒炖饭 - 胜浦银鲆炙烧（握寿司） - 很脆的肚子（握寿司） - 秋田风鸟（偏旁部首荒）（握寿司） - 舞鹤鳗鱼（握寿司） - 中脂肪部分（握寿司） - 北海道虾（握寿司） - 礼文岛海胆（手卷） - 琵琶湖鳗鲡鱼饭 - 爱知平贝扇贝（握寿司） - 鸟羽泥障乌贼（握寿司） - 带子扇贝（握寿司） - 赤身腌制（握寿司） - 明石鲷鱼（握寿司） - 寿司饭（额外点的） - 桃子 + 樱桃 + 巧克力冰淇淋 明石的章鱼烧外部松软，内部软糯。在这些菜肴中，我最喜欢贺茂茄子和海胆的搭配。峨眉山的鳟鱼慢炖得很嫩，可以整个吃掉。秋田的「风鸟」因为无法用汉字输入到Tabelog上，所以用片假名。 【饮品】 - 白葡萄酒（自带）（没有照片因为是自带的） - 冰咖啡（额外点的）（当天是曼特宁咖啡。平时都点热咖啡，这次尝试了冰的） 谢谢款待。

1,022字★01.爱知产玉米“Sunny Chocola”和秋田产莼菜的葛寄生02.用实山椒炖制的与论岛产小芋、万愿寺辣椒、鳟鱼、牛肉03.章鱼烧（明石产真章鱼、Sunny Chocola、九条葱）04.下北产黑鲍鱼和京都的白味噌炖制的山口产萩茄子05.岛根高津川产天然鳜鱼慢煮，拍黄瓜加醋和橄榄油06.刺身（明石产鲷鱼、小川商店的拨仓海胆、冬瓜、爱知产子持蛏）07.佐岛产鲣鱼稻草烤蒜味酱油08.壹岐产本鲔大拓（握寿司）09.天草产小鳍（握寿司）10.大分产关伊崎（握寿司）11.佐岛产鲣鱼稻草烤（握寿司）12.琵琶湖产天然鳗鱼蒲烧迷你丼13.山口萩产白贝壳（煮熟和肝一起握）14.羽幌产花老虎虾（握寿司）15.壹岐产本鲔红肉（握寿司）16.花老虎虾出汁味噌汤（加了鲍鱼肝和九条葱）17.出水产墨鱼（握寿司）18.明石的鲷鱼（握寿司）19.秋田产鱼头（握寿司）20.淡路产真鲭鱼（握寿司）21.伊佐木的鱼子酱（握寿司）22.舞鶴产真鯵鱼（握寿司）23.宮崎广渡川产2.2公斤大小的天然甲鱼泡醋汤24.甲鱼杂炊25.甲鱼幽庵烤（碳烤）26.干瓢卷27.水果点心（冷冻香蕉、夕張甜瓜、佐藤锦、寒天）6000日元的明石产真章鱼被制成了"章鱼烧"，展现出高级餐厅的创意，质地轻盈松软，章鱼也比平时更嫩。据店主说，这似乎只是因为火候稍微过了，但整体感觉还不错。在美味程度方面，我认为今天的亮点是琵琶湖产的天然鳗鱼。在一家大约5万日元的京都餐厅（在食べログ上评分非常高）里，他们会用强火快速烤制琵琶湖产的鳗鱼，使其皮脆肉嫩。店主的烹饪方式更符合我的口味，皮脆而松软。煮熟后和肝一起握的白贝壳也很不错。在五月份，我吃了富山县一家米其林二星餐厅的江津贝，但因为生吃，所以有些许特殊的气味，有点让人在意。煮熟后，气味变得温和一些，是否有这种效果呢？我也喜欢将其和浓郁的肝一起吃。（虽然与生吃时的脆爽口感不同，但味道一流。）

这家寿司店总是让人感到满足！新鲜的食材和美味的酒搭配。以下是菜单： 1. 松岛产活鲍鱼 2. 长良川产幼鲑鱼 3. 德岛县吉野川产鳗鱼（800克） 4. 千叶县白滨产黑鲍鱼 5. 京丹后产鸟贝 6. 岛根县浜田市产小黄鱼 7. 京都丹后产生鸟贝 配酒菜： 1. 千叶县白滨产鲍鱼和贺茂茄子鲍鱼肝酱 2. 甜椒慕斯，琵琶湖产的幼鲑鱼，用白葡萄酒、牛筋、野猪、鲷鱼的汤熬制而成，搭配了椒子慕斯 3. 松岛产银宝（鱼名）和鲷鱼白子汤 4. 佐岛产鲣鱼用稻草烤过，蘸上轻微的大蒜酱油 5. 长良川产咸烤幼鲑鱼 生鱼片： 1. 千叶县富津产真子鰈（1公斤）和利尻产紫海胆 2. 鸟贝的肝 3. 京都丹后产生鸟贝寿司 4. 岛根县浜田市产小黄鱼寿司 5. 境港产本鲔寿司 6. 长崎县壱岐产鲳鱼寿司 7. 熊本天草产车海老寿司 8. 熊本天草产小鰭寿司 9. 礼文岛产马糞海胆小碗 最后是吉野川产的天然鳗鱼，今年的品质非常出色，厚实的肉质，鳞皮脆脆的，非常美味。 水果是自制的蛋黄冰淇淋、甜瓜和柚子。 酒水包括梅酒苏打、贺茂鹤冷酒、磯自慢冷酒和芋焼酎。 总共有5道小菜、1道生鱼片、1碗子丼、7个寿司和水果。感谢今天的漫长用餐，非常美味，不过已经吃得太饱了。非常感谢！

这次是很久没来了。最近因为主人忙，外出就餐的机会不多，但幸运地找到了空位，立刻预订了。享受了极上的厨师推荐套餐，其中包括了鰯鱼丸、小松菇、空豆捣碎、金色豆腐和芋茎、どんこ椎茸、枝豆芝麻醋拌、京都的贺茂茄子和鲍鱼肝酱拌、堺港的大拖寿司、岛根的どんちっち鯵寿司、爱媛的赤雲丹寿司、泡菜和鹅肝拌、宫城気仙沼的鲷鱼和马糞海胆、用稻草熏制并用大蒜酱油调味的銚子鲣鱼、金目鲷寿司、初物的鮎吸物、堺港的大拖寿司、岛根的鰯寿司、能登的鸟贝寿司、天草的小皮寿司、境港的赤身寿司、白滨的鲍鱼寿司、车海老寿司、岡山的鳗鱼饭、水果甜点（柑橘、佐藤锦、芒果、柑橘、寒天）。我们家已经三个月没来了，而且这次是为了庆祝主人的生日而来，主人非常满意。大厨仍然展现出惊人的创造力，让人不禁赞叹。将泡菜和鹅肝拌在一起，这种料理我从未见过（笑）。这才是真正的鱼丸！还有一流的寿司店，从采购、准备、烹饪、制作寿司、上菜、提供饮品、接待客人、清理，都是由一个人独自完成的，在日本广阔的地方，恐怕没有其他地方能够做到这一点。而且材料和手艺都是极上的。真是了不起的店铺。虽然不容易注意到，但餐具也都是经过精心挑选的时尚物品，如哥本哈根、爱马仕、信楽烧等等。这也显示出大厨的品味。这次也特别关照了我吃得少，我非常感激。这是一家我想一直来的店铺，我们两个人吃得饱饱的，还喝了吉四六的酒，总共花了50,000日元，还有零钱。性价比也非常高。寿司真是美味啊。谢谢款待。

这家餐厅提供了各种美味的料理，包括爱知产的活けギンポ天妇罗，宫城松岛产的朝霜穴子天妇罗，穴子的骨头煎饼，愛媛产的ヒメコダイ天妇罗，胜浦产的蒸螳螂，京都产的淡竹自制榨菜和余市产的アンキモ拌菜，宫城盐釜产的黑鲍鱼，宫崎产的佐土原茄子，会津产的蕗薹味噌，淡路产的2.1公斤星鰈刺身附鱼皮，函馆产的"小川的生うに"巴仙海胆，山椒烹制的秋田产天然蕨菜，芋茎的芝麻醋拌菜，星鰈的潮汤，冈山児岛湾产的天然鳗鱼蒲烧迷你丼饭，滑川产的鱿鱼叩寿司，岩手产的扇贝握寿司，羽幌产的虾握寿司，盐釜产的本鲔大拖罗握寿司，大间产的"ダイセン的生うに"紫海胆（军舰寿司），出水产的乌贼握寿司，盐釜产的本鲔赤身酱制握寿司，爱知产的平贝握寿司，虾的潮汤，有明产的小鳍握寿司，宿毛产的斑鱼握寿司，銚子产的金目鲷握寿司，葉山产的墨鱼的咖啡色部分握寿司，天丼（墨鱼、穴子、斑鱼、淡竹、扇贝），水果甜点（西瓜、芒果、樱桃、寒天、自制冰淇淋）。这一天，我享受了堪比专门店的天妇罗。活けギンポ的肌肉质地非常坚实，穴子非常鲜美，现在正是ヒメコダイ的旺季，味道比专门店还要美味。尽管这家店以超越百名店的鳗鱼而闻名（最近开始供应新鲜的天然鳗鱼而不是冷冻的），但他们的天妇罗也让我感到惊喜。店主曾经说过，他在接待法事时炸制了很多天妇罗。据说他们使用丰年沙拉油来炸制天妇罗。（即使是使用沙拉油，也不会输给专门店的纯芝麻油。）自制的榨菜拌上顶级的アンキモ，鲜美的茄子比鲍鱼还好吃，小吃的品味不仅不逊色于寿司店，还超越了高级日本料理。店主自夸的星鰈原材料也非常出色。

东京都墨田区的东武伊势崎线上有一家名为"うを徳"的餐厅，步行4分钟即可到达东向山站。这次是我近6年来再次光临这家餐厅。"うを徳"以其独特的特色而闻名，提供"京料理和江户前寿司"的组合，让您一次品味东西两大都市的传统食文化。这家餐厅历史悠久，创立于1964年，起初是一家鱼店，后来开始提供料理。现在由第二代店主小宫健一负责经营，他自1992年起一直守护着这家餐厅。餐厅外观具有浓厚的历史氛围，内部设有脱鞋入内的座位区，包括6个小凸坐和4张桌子。前半部分的菜单以非常出色的京和食为特色，尤其是城下鲆鱼、山口县萩产的鰹藁烧、秧鳗和竹笋的珍贵花山椒涮涮锅最为美味。后半部分的握寿司以甘甜的米饭为特色，采用柔和的关西风格舍利，使口感不会疲劳。无论如何，以18,150日元的价格享受到如此高品质的京料理和寿司烹饪，绝对是墨田区的首选，也是东京市内最出色的寿司烹饪之一！我认为在东京市内的寿司烹饪中，"うを徳"、"神乐坂一宇"和"赤羽寿司処みや古分店"是排名前三的寿司烹饪店。我期待着不同季节再次光临。谢谢款待！ 【套餐详情：18,150日元（含税）】 - 辣椒慕斯：将辣椒和香味蔬菜磨成泥，与奶油混合而成的慕斯。口感滑顺，蔬菜和辣椒的甜味四溢，非常美味。虽然是西式前菜，但使用鲽鱼骨头制成高汤。 - 鲂鱼汤：使用来自愛媛县的鲂鱼，搭配岩手产的鳕鱼芽、盐煮熟的薯蓉、琵琶湖产的稚鳕鱼、明石产的软煮八爪鱼和黄瓜芝麻醋拌。城下鲂鱼来自大分，具有浓郁的香气和咬劲，非常美味。 - 鰹藁烧：来自山口县萩产的鰹鱼，用蒜味酱油腌制后烤制。散发出迷人的香气，肉质非常出色。 - 鳕鱼和竹笋的花山椒涮涮锅：淡路岛产的鳕鱼和京都大原野产的竹笋是绝佳的组合。竹笋的香气和口感与稀缺的花山椒相得益彰，非常出色。 - 城下鲂鱼+皮剥肝鳥貝（三河产）：中央拖罗、下田产马鲔、島根产马糞雲丹、根室产スミイカコハダ、有明产蒸鮑、盐煮熟的鳗鱼小饭碗、浜名湖产甜品（高知文旦、芒果）。

个人感想：今天的第一道小吃有以下几种，无特定顺序：①蕨菜和鲍鱼的醋味噌拌菜，海螺，鲍鱼的醋味噌拌菜（山菜和美味食材的绝妙醋味噌组合），醋味噌非常美味。②花椒，胜浦金目鲷，对马鳕鱼（红瞳）的金沙筍涮涮锅（绝妙！只能说太美味了）。每一道都非常出色，我今天再次纠结了很久。今天最出色的握寿司是『青森鲈鱼』。其他小吃包括蕨菜和鲍鱼的醋味噌拌菜，佐岛章鱼柔煮，四川黄瓜芝麻醋拌，餐山黑鳢鱼的草烤（1.9公斤，油脂丰富），加贺五郎岛甘薯炸物，琵琶湖鲑鱼淡淡的出汤煮（柔嫩鲜美），余市鹅肝，花椒，胜浦金目鲷，对马鳕鱼（红瞳）的金沙筍涮涮锅，鲣鱼，萩芽儿，青森大拖罐，下田扇贝，爱知大拖罐，下田马粪海胆，噴火湾紫海胆，岩手丰盛的船盛鳗鱼饭，滨名湖牡丹虾，北海道驴鱼，島根浜田墨乌贼，出水阳光，小名浜小皮，有明北寄贝，长万部甜虫。甜点包括龙眼、芒果、小玉西瓜和柚子雪莓冰淇淋。

1. 用山椒煮的仙台松岛产鳗鱼和加贺太黄瓜 2. 千叶竹冈产太刀鱼卡丹乔 3. 宫城产渡蟹韩式腌蟹 4. 炸汤（千叶竹冈产太刀鱼、信州产鳕鱼芽、骏河湾产樱虾） 5. 爱媛产真鲷鱼白子盐水 6. 愛知产鳥贝的肝脏和仙台产真子比目鱼的肝脏刺身 7. 爱知产蕗芽浸泡菜 8. 仙台产真子比目鱼刺身 9. 德岛产底鱧鱼皮烧烤 10. 鹿儿岛产鳀鱼花山椒海苔佃煮 11-1. 花山椒锅第一碗（京都产花山椒、物集女产笋、銚子产金目鲷） 11-2. 花山椒锅第二碗（京都产花山椒、対馬产鸟黒） 12. 大船渡产大蓝鳍金枪鱼（握寿司） 13. 琵琶湖产琵琶鱼（握寿司） 14. 鸟羽产1公斤级马鲁斯兑（握寿司） 15. 鸟羽产1公斤级马鲁斯（握寿司） 16. 幌产虾婆（握寿司） 17. 悠冈产红蚴贝（握寿司） 18. 大船渡产中腹金枪鱼（握寿司） 19. 爱知产鳥贝（握寿司） 20. 仙台产鰹鱼炙烧（握寿司） 21. 自制榨菜 22. 滨名湖产天然鳗鱼烧迷你丼 23. 船桥产小鳍（握寿司） 24. 函馆产紫海胆（握寿司） 25. 大船渡产金枪鱼红肉（握寿司） 26. 出水产真鲹鱼（握寿司） 27-1. 花山椒锅第三碗（京都产花山椒、黑毛和牛牛筋） 27-2. 花山椒锅第四碗（京都产花山椒、黑毛和牛虾肉） 28. 鸟羽产条纹鲷（握寿司） 29. 下北产樱鳟鱼（握寿司） 30. 対馬产炖鳗鱼（握寿司） 31. 能登产鳅鱼（握寿司） 32. 带本芥末的干瓢卷 33. 銚子产金目鲷鱼汤 34. 水果点心（熊本产西瓜、新西兰产奇异果、夏威夷产木瓜、宫崎产芒果） 首先是用甜一点的汤煮的鳗鱼（即使在春季，油脂也很好）。太刀鱼的卡丹乔（意式料理），渡蟹的韩式腌蟹，各种不拘一格的小菜，都非常美味，酒精摄入量急剧增加。真子比目鱼被说是淡路产（花费2万日元）和仙台产（花费6千日元）两者吃起来几乎没有区别的味道。能享受到浓厚的质地和鲜味，感受到产地的品牌力量之外的实力。成为春天的风物诗的花山椒锅。在这一天，尝试了銚子产（据说比静岡产更有品牌力）的金目鲷，対馬产（市场评价排名第一的品牌）鸟黑，和黑毛和牛的牛筋和虾肉，尝试了各种各样，但最让人称赞的是物集女（京都）的笋。它没有任何的涩味，所以没有用米糠等腌制，而是用二番出汁直接烹制的。市场对竹笋的评价很高，包括合马（北九州）、塚原（京都）和物集女等。将品牌竹笋切成厚片与花山椒锅搭配。这是一道极具资本主义色彩的料理，口感和鲜味都非常出色，是今天的主角所带来的美味。

今天真是个糟糕的日子啊！大暴雨，JR列车晚点，半藏门线还发生了跟天空树有关的人身事故。我从押上坐京成线去曳舟，然后步行约15分钟才到达，预约时间延迟了30分钟。回去的时候，半藏门线停止运营，无法去到锦糸町，只能绕道浅草坐新桥，勉强赶上了最后一班车，但也没能在今天回家，回到家的时间是晚上12点30分，真是够倒霉的！以后还能来这里几年呢？ 1）岡山県児島湾产 初物 天然鳗 400克 2）京都府物集女产 笋 3）三河产 新鸟贝 4）奈良県产 花山椒 5）千葉县馆山产 黑牟头 3.8公斤 点菜顺序：酒肴①前菜：炸炸汤，鳢鱼，樱虾天妇罗，榨油。最初的高汤中加入柴鱼提升了味道。酒肴②前菜：三重县桑名产蛤蜊，薄豆腐，花山椒。花山椒给人一种轻微的麻感，再次让我意识到花椒有多厉害（笑）。薄豆腐散发着早春的香气，豆子的口感非常顺滑，味道丰厚。酒肴③前菜：平贝，白鱼，蕗。酒肴④草炙：初夏鲣鱼，大蒜，生姜，茗荷。今天的薫香感觉不到，有一种不同的感觉。酒肴⑤刺身：1.青鳞鲷白子 2.明石产鲷 3.蝦夷马粪海胆 4.北海道余市产鳟鱼肝。用鲷鱼的汤煮成的浅色版本代替了平时的秘制酱油。酒肴⑥烧鱼：香鱼。我在这家店第一次吃到香鱼，感觉很罕见，寿司店很少会处理这种鱼。酒肴⑦今天的主要活动，奈良产花山椒火锅。今年的花椒价格肯定会很高。第一锅，花山椒和館山产黑牟头，京都物集女产竹笋。由于今天的黑牟头是3.8公斤的大个体，脂肪非常好，口感松软。酒肴⑧奈良产花山椒火锅第二个，奈良产花山椒和牛肉，京都物集女产竹笋。加入牛肉会让汤变浑浊，所以先将牛肉简单焯水再和汤一起配合。牛肉在口中融化，非常美味。握寿司①盐煮产本鲔中拖握②三河产新鸟贝。这是每年的美味之一。握寿司③鳎鱼。我觉得脂肪的铺展非常出色。握寿司④出水产乌贼。出水产的乌贼就不用多说了，口感无需多言。握寿司⑤冰见产中蓝鱼。因为是本鲔的幼鱼，即使是小型也非常美味，油脂适中。刺身⑥大分产城下鲽握寿司⑦函馆产紫海胆握寿司⑧虾。相比大型的牡丹虾，虾的味道格外丰富。肴⑨三河产新鸟贝肝。用日本酒轻煮一下，可能也是为了消毒，但鳟鱼肝的浓郁鲜美令人难以抗拒。小饭碗①岡山县児島湾产初物天然鰻400克。小宫先生说今年是初次入荷，但这已经是相当大的了。看到在烤之前处理的这个体型，很难分辨出肉的厚度与大型鳗鱼的差异。一瞬间觉得很厚实！照光洒上去稍微厚一点的皮面滋滋作响。肉质柔软，脂肪感不强，吃起来爽口。甜点：山形县产佐藤红，奈良县产琴姫草莓，熊本县产小玉西瓜，自制香草冰淇淋。酒水①梅酒苏打2杯，酒水②冷酒贺茂鹤2合，酒水③芋烧酒徳4合x半（前次剩余）共计8道菜+握寿司9块+小饭碗。

这家餐厅好像是将普通的房子改造成的。我们被带到了桌子旁，而不是座位。有点遗憾。在寿司之前，上来了相当多的刺身和菜。如果要将鱼的水平分为上中下，那么它至少达到了中上的水平。所有的食物都很美味，吃得很饱。

（2023/04/02 再访）约2个月振り。The Tabelog Award 2022 铜奖获得店。食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2022 选出店。吃喝的东西如下：【菜肴】・厨师精选 + 额外（・岩手蟹肉豆腐 毛蟹汁・明石章鱼 + 藤枝芥末和山葵・北海道野付小柱 + 野菜醋味噌和え・剑鱼（小鱼）+ 万願寺辣椒 + 辣椒 + 木耳 山椒炊き・明石鲷鱼（背部 + 腹部）・鲷鱼白子・鳕鱼子・海胆・那智胜浦鲣鱼炭烤・余市鲍鱼肝・花山椒锅（対馬黑鳕鱼 + 京都竹笋）・花山椒锅（金极鱼）・鳗鱼饭碗・横须贺剥皮鳗鱼（握寿司）・羽幌红龙虾（握寿司）・鹿儿岛墨鱼（握寿司）・三重尾鷲斑鱼（握寿司）・铁火卷寿司・寿司拼盘（额外）・兰姆葡萄干冰淇淋 + 草莓 + dekopon寿司在特别美味的有：红斑鱼、対馬黑鳕鱼、红龙虾。季节限定的花山椒锅和红斑鱼，以及本季的最后一份虎鲀白子等都让人非常满足。）【饮品】・日本清酒「？？？」（自带）・咖啡（摩卡马塔利）（额外）（由于自带的日本清酒，没有照片。）谢谢美味的一餐。

1,029字★ 01.毛蟹的汤 佐贺产白芦笋 02.毛蟹·白虾·蕨菜·德岛产珊瑚树番茄塔尔塔 03.宫城南三陸产生蚝、鳥羽产岩蚝熏制 04.琵琶湖产细砂蝶的清汤（昆布出汁煮1小时10分钟） 05.室津产鸟贝肝酒煮 06.下田产枪乌贼和熊本产笋的木薯味噌拌 07.三河产平贝·胜浦产本鲔·刺鲥·九条葱凉拌 08.刺身（明石的鲷2.8公斤大小、函馆产扁背海胆） 09.莧菜味噌（鱼沼产莧菜苔和京都产白味噌） 10.细纹珍珠贝和山竹蓬 珍珠贝肝和银鳕鱼和拌 11.真鲷的白子蘸醋煮 12.室津产鸟贝（握寿司） 13.胜浦产本鲔中腩（握寿司） 14.出水产春子鲷（握寿司） 15.山口产虎鲀白子小碗 16.船桥产小鳍（握寿司） 17.胜浦产本鲔大腩（握寿司） 18.羽幌产椰子虾（握寿司） 19.浜名湖产天然鳗鱼蒲烧小碗 20.明石的鲷肚皮烤（握寿司） 21.椰子虾汤 22.出水产墨鱼（握寿司） 23.胜浦产本鲔红身（握寿司） 24.鳥羽产石鲷烤（握寿司） 25.鹿兒島長島产真鲂压寿司 26.焼津产螺煮汤 27.横顔产红贝（握寿司） 28.绳球卷 29.红贝肝烤 30.福井产萤火鱿鱼（握寿司） 31.超大寿司卷 32.奈良产棉花莓 千叶产爱心果 佐贺产鳍条 黑松露冰淇淋 2017年1月，食べログ开始统计访问次数后，第90次访问。最近，我已经通过巡回全国各地的获奖餐厅，向店主传达我吃过的菜肴，然后让他们提供特制的菜肴（3.82）。在大分县的某家餐厅吃过当地产的真鲷腹皮烤。在同一家餐厅，明石的鲷腹皮被烤成寿司的馅料，这是一种定制。由于这是一种油腻的部位，将其与清爽的醋饭搭配可能更合理。在冈山县的某家餐厅吃过萤火鱿鱼拌饭。在同一家餐厅，他们将拌饭包成寿司，但通过包制，味道更浓郁，这个定制比获奖餐厅的更美味。最后是受到茨城县某家餐厅特色菜启发的黑松露冰淇淋。该餐厅以其在“洋”菜肴方面的非凡品味而著称。虽然它基本上是一家寿司店，但它变得像一家万能的店铺一样（这也是该店的魅力所在）。

几个月前就一直想去的魚德先生的店终于去了！店里只有6个座位，今天也是爆满。很难预约到座位。没有辜负期望，每一道菜都很美味。海胆、白子、金枪鱼和筍都非常美味。海胆丰富，白子香脆可口，今年初的竹笋，都很美味，非常满足。在眼前，从食材中散发出的香气，每一份菜品送到面前时，都让人迫不及待。一口下去，美味无比，一直期待着下一道菜，度过了令人兴奋的3个小时。虽然没能拍下所有照片，但鳗鱼也很美味，金枪鱼、鲔鱼、蟹、拌鱼腩都很美味。老板是从前辈那里学到寿司手艺，还在京都的料亭学过烹饪，他说寿司之外的菜品也很美味，这样的店不容易找到。虽然很难预约，但我还是想再去一次。非常美味的料理和寿司，谢谢款待。