这家位于京都市东山区四条大桥附近的"总本家にしんそば 松叶"是一家历史悠久的店铺，创立于文久元年（1861年）。该店以独特的“にしんそば”而闻名，将甜煮鲱鱼干切成小块，放在荞麦面上。这道菜在京都和北海道有不同的风味特点，京都的版本使用昆布和淡口酱油，味道清淡，并加入青葱，而北海道的版本则使用浓口酱油，颜色更浓，通常使用白葱。 这家店的历史可以追溯到幕末和大正时代，当时北海道的鲱鱼捕捞兴盛，每年春天，大批鲱鱼涌上海岸产卵，海水变成了一片白色的景象。在冷冻技术尚未发展起来的年代，鲱鱼被加工成鲱鱼干，成为了一种宝贵的储备食物，被装上北前船从北海道运往本州，因此在北海道以外的地方，包括京都在内，鲱鱼料理逐渐演变和传承。 明治时代是鲱鱼捕捞量的高峰期，但从大约昭和30年代开始，鲱鱼涌来的现象急剧减少，鲱鱼的捕获量也骤减，但“にしんそば”等鲱鱼料理和食文化在各地仍然根深蒂固。 “にしんそば”的原点被认为是京都的“松叶”和北海道的江差町的“横山家”的传统食谱。这里的评论者在这次访问中品尝了“にしんそば”，并表示这家店的鲱鱼甜煮非常美味，与以前尝试过的鲱鱼相比，更加嫩滑和美味。店内还提供了多种蕎麦、乌冬面、丼饭、定食等不同种类的菜单选择。总体而言，他们对这顿餐点非常满意。

周日下午3点左右，我前去参观了这家店。导游的服务态度不太友好，他让我下到地下室，那里的装潢看起来有些陈旧，仿佛时光回到了昭和时代。在京都，烤茶很常见，但这里的茶水只是有色，没有味道。感觉有点失望... 因为天气炎热，我点了一份凉拌梅干面。然而，后来来了两位客人，他们的天咸面比我点的先上桌。然后，又过了一会儿才端上了我的面。虽然我吃过很多次梅干面，但我真的很想尝尝原汁原味的是什么味道。梅干不过分软糯，有嚼劲，也不过于甜腻。再加上浓郁的酱油调味汁，看来这是专门为凉面设计的。嗯，我明白了，原来是这种风味啊，感到满意。调和甜味与汤的咸味，这种味道。至少了解了这一点也不错吧。 不过，如果一碗面要卖1800日元，我希望他们能多做些店内改进，或者把客人引导到一个有更好视野的楼上去。地下室的位置虽然很好，但价格太高了。

京都三条车站附近的老字号餐厅【総本家 にしんそば 松葉 本店】，我在周一的午餐时间大约11点多光顾了一次。店内环境宽敞舒适，点餐非常顺利(^^)我尝试了他们的"しぐれニシンソバ"，鲣鱼蕎麦。鱼肉很容易分离，稍微带点甜味，非常符合我的口味，非常美味。家人点了普通的鲣鱼蕎麦，上面加了萝卜泥，虽然外表看起来不起眼，但份量很足，吃起来非常有满足感。这次用餐非常愉快，非常感谢他们的款待。

虽然天气很热，但还是选择了温热的鰊鱼荞麦面。汤底浓郁，与鰊鱼棒煮完美搭配。再来一份生啤酒～ 冷荞麦面则口感十足，加上山芋浆，味道美味独特，确实保持了原汁原味。地点也很好哦。

在周末进行了一次独自的京都美食之旅，首先前往京都的一家著名店铺品尝当地特色美食——鲣鱼荞麦面。在周六稍早的午餐后，我在午后进行了一次小吃，这家店铺没有等待，直接带我入座。 【食物】 - 鲣鱼荞麦面 ¥1,650- 这道菜包括了一碗荞麦面，上面盛放着一条大鲣鱼、昆布和青葱。一上桌，和风的清汤香气扑面而来，尽管有点出乎意料地清淡。当我开始品尝鲣鱼时，鱼的鲜美汤汁渗出，为这碗汤赋予了深厚的味道。我发现，享用这道鲣鱼荞麦面时，不是把荞麦面和鱼分开吃，而是将它们混合在一起更美味。虽然荞麦面和基础汤都没有特别的特点，但鲣鱼的味道经过适度的处理，味道很不错。 【服务员和环境】 这家店的服务员都带有浓重的京都口音，有些年头，但他们非常友好。对于游客来说，这是一个愉快的体验。店铺位于一个繁忙的十字路口，从大窗户可以欣赏到京都的城市景色。 【氛围和用途】 尽管这是一家历史悠久的餐厅，但没有严格的规定或难以入场的要求。客人的群体多样，包括家庭、游客和女士们。 总的来说，这家餐厅在性价比方面并不出众，但作为京都的特色之一，一定不会让你失望。那份软嫩的鲣鱼配上甜蜜的糖渍味道很美味。

位于四条大桥旁边的绝佳位置，这是一家传统的西京素面馆。简单而具有京都风情。点一杯大小不同的啤酒，还会附送咸鱼零食，这也很令人高兴。中午时分来一杯啤酒和咸鱼素面。

我为了参观博物馆特地日带一日游去了京都。由于是下午出发，等参观结束时已经完全天黑了。于是我沿着四条通找了家店吃晚餐，结果在四条大桥十字路口的东南，松竹南座的西边找到了一家鰣鱼荞麦面店，于是决定进去尝试一下。据说这是鰣鱼荞麦面松叶的总店，稍后我查了一下，原来这家店可以追溯到江户时代。这次我决定尝尝店名里的鰣鱼荞麦面。由于已经进入六月，天气变得炎热，我点了一份冷的鰣鱼荞麦面套餐。上菜时，除了鰣鱼的甘露煮之外，还有蛋和山芋泥淋得很多。套餐里的饭上面撒了鰣鱼的烧汁，另外还有泡菜，简直就是一份鰣鱼的盛宴。鰣鱼的甘露煮已经去骨，吃起来很方便。味道十分鲜美，调味恰到好处。荞麦面的份量比我想象的多，吃得我饱饱的。下次我想尝尝热的鰣鱼荞麦面。这家店位于京阪祇园四条站正上方，位置也很好，我很想再去尝试一次。

京都河原町去吃午饭的时候很拥挤。想找个看起来不错的地方，看到了南座旁边著名的鰊荞麦面店松叶。意外地不太拥挤。进去品尝了一下他们推荐的菜品，选了柳鰊荞麦面。面是凉的。上来的是一碗伴有黑色小片的荞麦面。仔细看，那是切片的昆布卷。这些经煮过的柳鰊，压碎后成了柳鰊煮。上了相当多，即使和荞麦面一起吃，柳鰊还有剩。尝试了配菜的芥末和木苜蓿，意外地搭配得不错。荞麦面因为是冷的，所以有嚼劲。虽然荞麦面有点贵，但吃得相当满足。谢谢款待。

时间不多，从祇園四条到河原町的路上吃午餐。嗯，我该怎么办呢？没时间查找餐厅，也来不及去那个地方了吧？我经过南座，这应该就快到河原町地铁站了吧？那里有一家叫做"松葉"的餐厅！好像很久以前去过，但模糊记忆中。好像吃过鰊鱼荞麦面...不过我不记得了。现在想再尝试一下呢...咦！连饭一起要1925日元呢！荞麦面套餐也要2000多日元呢...嗯，但是我丈夫好像没吃过，算了，就吃吧！店员把我们带到了地下。这栋老建筑散发着古老的气息。星期天的下午1点过，大约有70%的座位被占满了。我丈夫点了一份鰊鱼荞麦面，大约1400日元左右。我点了冷的。好吧，我得挖出鰊鱼拍照才行！哇，好大一条鰊鱼！应该不便宜吧。它已经被炖得很烂了。荞麦面普通般的味道。嗯，其实我对荞麦面的味道不是很敏感，特别是温的荞麦面，我也分辨不太出来，汤底也不算浓郁。事实上，煮过的鰊鱼饭最美味！而且我尝了一口我丈夫的鰊鱼荞麦面，味道也相当不错。也许我应该点这个吧？总之，能品尝到京都特色的食物，我很满足。谢谢美食！

鲱鱼面套餐1,925日元。周末早上抵达，排队人数不多。似乎是从地下开始安排座位的。我选择了前往地下，但希望坐在二楼的人需要稍等一会，因为座位还没准备好。如果坐在二楼，可以一边欣赏风景，一边享受烤鸭和豆腐皮天妈妈等小吃，搭配啤酒也不错。不过地下的氛围不太适合悠闲放松，所以我只点了鲱鱼面。虽然被引导坐到我喜欢的座位，但服务员并没有按照入座顺序为我们倒茶或接受订单。虽然差别不大，但可能会让一些人感到在意。上来的面看起来好像没有放鲱鱼，但仔细一看，它藏在面的下面。这样可以更好地融入淡淡的汤汁，味道很不错。配上鲱鱼饭，还有适量的花椒，非常美味。结账时需要带着账单前往一楼入口附近。我用现金支付，但也可以使用信用卡和交通卡。

吃了凉拌咸鱼荞麦面，有点咸，可能温热的会好一些，盛有山芋泥，我也喜欢山芋荞麦面，所以吃得很开心。价格是1815日元，有点贵吧？下次想试试温热的版本。

京都名物『にしんそば』発祥的店铺✨ 本店在京都祇園四条的总本家にしんそば松葉❤️。这里是にしんそば的发源地，位于四条川端和南座旁边，被许多导游书和媒体介绍过。虽然经常路过，但从未进过店，所以这次是第一次来访。这天我点的是总本家にしんそば松葉本店的招牌菜单 - にしんそば。看起来像普通的荞麦面，但左边可以看到一点黑色的东西，对吧？这是"身欠きにしん"，是将切成三片的鲱鱼肉晒干而成的。这个鲱鱼肉甜煮成蜜糖鲱鱼，放在这碗荞麦面下面。这个蜜糖鲱鱼有着与碗直径相当的长度，所以实际上蜜糖鲱鱼本身也有相当的份量。关于にしんそば，让我稍微解释一下。にしんそば是松葉的第二代经营者松野与三吉于明治15年（1882年）发明的一种荞麦面，它在普通的荞麦面上加了蜜糖鲱鱼的甜糖煮。由于京都离海很远，当时的鲱鱼肉是一种宝贵的蛋白质来源和储藏食品，所以将这些鲱鱼肉与荞麦结合，以平衡营养，就形成了松葉的原创にしんそば。说完这些，现在让我们开始品尝吧！首先，令人惊叹的是，从荞麦面还没进口前，汤汁的香气就扑鼻而来。仅仅嗅到这个香气，就会让人感到“真庆幸是日本人”的心情（不仅仅是我吧）！荞麦面的表面有些粗糙，煮得比较软，咬起来也不费力，喉咙感觉很好。随着时间的推移，荞麦面的香味会与汤汁的香味融为一体，缓缓扩散开来。汤汁也遵循着关西风格的淡味，这样荞麦面的本身味道就能充分体现出来。相比之下，蜜糖鲱鱼的味道很重，可以从颜色看出来，是浓郁的酱油味。尽管鱼肉晒得很干，但用力咬一口就会松软崩碎，嚼起来非常容易。将这些蜜糖鲱鱼撕碎并静置一会儿，鱼油和鲱鱼的美味会渐渐溶入汤汁中，使汤汁逐渐变得浓郁，这是食用的最佳时机。由于荞麦面会随着时间而变软，所以这个时候吃非常重要，以充分体验にしんそば的魅力。坦白地说，にしんそば这种食物并不适合现代年轻人，但它已经在京都传承了140多年，所以我认为它不太可能轻易被淘汰。它虽然不是现代风格，但它朴实，让人感受到历史，充满了古代人的智慧。当你想感受日本历史的时候，把“总本家にしんそば松葉本店吃にしんそば”加入计划是非常值得的。本店就在北边，总本家にしんそば松葉。

初次光顾总本家まつば，品尝了他们的鰊そば，简直是极致的简单美味❣️虽然已经吃了不少，但这道鰊そば轻松地滑入了胃中。由于是京都的出汁，所以味道非常精致温和，几乎能一口气喝干！

这一天是星期六。四天的连休的第三天，从中午开始，我们去了京都喝酒。我们在京阪电车上下车，下车的地方是午餐后的12点多。我们没有特别的计划，一上地面，就看到了一家名叫“松叶”的荞麦面店，我们决定在这里吃午饭。这家店位于祇园，拥有150多年的历史，据说是“鲱鱼荞麦面的发源地”^^。进入店里，看到了收银台，一楼有一些礼品等在出售。地下一楼是用餐区，挤满了客人。可以看到穿着和服的人和外国客人。坐在座敷席上后，考虑到这是一家“鲱鱼荞麦面”的店，所以点了“鲱鱼荞麦面（附鲱鱼味饭）/1,925日元”。店内非常安静。尽管有这么多客人，这种宁静让人不禁感叹“不愧是京都”(笑)。等了一会儿，点的食物端到了托盘上。荞麦面看起来非常简单，清澈的高汤和面条下面藏着“鲱鱼”。高汤味道清淡，确实具有关西风格的优雅口感。也许这是日本人的本能，让人不禁感到安心(*´∀｀*)荞麦面非常好吃，吸附感很好，口感略微柔软。顶部的鲱鱼用甜辣调味，与清淡的高汤形成了有趣的对比。由于它更像是“主食和配菜”的组合，筷子不禁停不下来(๑╹ڡ╹๑)”鲱鱼味饭”是将鲱鱼的煮汁淋在米饭上的。明白了，这是鲱鱼的煮汁啊...(´～｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ我觉得这是一种值得常备的商品♪在京都随便找的荞麦面店，真是品质不凡。好了，接下来去第二家喝酒吧～～٩( 'ω' )

假日16点之前，很自然地没有停车位。鲱鱼荞麦面价格1650日元，浇头荞麦面价格1050日元。这是鲱鱼荞麦面的发源地。甘蔗糖的甜味和油的氛围相互交融。这家鲱鱼荞麦面店位于京都和北海道地区。如果在京都，可能会认为是鲑鱼荞麦面，但令人难以置信的是，北前船与这里有关，让人感受到了一段难以言喻的历史。

鯡魚蕎麥麵的發源地是京都，據說是由「松葉」的第二代松野與三吉提出的。那個時候，鯡魚是一個重要的蛋白質來源，所以他們決定把它和蕎麥結合在一起。這個地方有一種寧靜的氛圍，你可以悠閒地享受美食。北海道也有鯡魚蕎麥麵，因為北海道本來就以鯡魚捕撈而聞名。據說，鯡魚是從商業城市的江差町經北前船運送到京都的。有總店和木店兩家分店，但南座被認為是總店。進入店裡後，你會下樓坐在餐廳裡。我吃了松鼠麵，非常有嚼勁，味道美味。鯡魚可能有人愛有人恨，但這種方式吃起來很容易，不帶有奇怪的味道。

松叶鲱鱼荞麦面是我91岁的母亲非常喜欢的一道美食，她每年都会在跨年时享用它。这道鲱鱼荞麦面不含煮饭，价格为1,650日元。鲱鱼的甜辣味道稍微有点浓郁，面条口感略硬，但它们与荞麦面和汤汁相互搭配得非常好。这道美食传承着悠久的历史和传统，让人感受到了浓厚的文化氛围。

10:30开店的信息，我11点过去，已经有10多人排队了。门口挂着"准备中"的牌子，我理解为11:30开店。稍等片刻后去了3楼座位。虽然已经好几年没来过，但今天点了招牌的鲭鱼面。面条有点软，但鲭鱼的味道和浓郁的汤底都和我记忆中的鲭鱼面一样。唯一变化的是价格。

四条站的名物美食。京都新年吃的荞麦面，在这附近有 "松叶"、"松叶北店" 和 "やぐ羅" 都很受欢迎（如果去到乌丸御池，还有 "尾張屋"）。而说到京都的荞麦面，就不得不提 "にしんそば"。松叶创建于1861年。1882年，松野氏的第二代创造了 "にしんそば"。年末营业时间一直持续到1月1日凌晨3点（辛苦了m(_ _)m）。◼︎吃年越しそば的理由 - 驱散厄运 - 祈愿长寿 ◼︎ "にしんそば" 的由来 对于京都的人们来说，去除头部和内脏后晒干的 "身欠きにしん（去骨鲱鱼）" 是重要的蛋白质来源和储备食品。将这种鲱鱼炖煮至骨头变得柔软，再加上清爽的荞麦面和优雅香浓的高汤，"にしんそば" 迅速赢得了人们的喜爱，成为京都的代表性美食。同源的还有其他食物，如 "棒だら煮" 等，也非常有名。 ◼︎ 松叶的年末 12月31日，松叶餐厅通常会排起长队。在这一天，我排队等了一个多小时。从入口到地下一楼、二楼、三楼都有不同的排队队伍，但我们并不知道哪个队伍最快，店员只是简单地引导我们排队，没有具体指示。观察后发现，地下一楼的队伍似乎比较快。风景优美、排队方便的二楼是最受欢迎的，但这是我排队后才发现的。 ◼︎ "にしんそば" 1650日元 首先看一下外观，荞麦面覆盖在 "にしん" 上面。与 "やぐ羅" 不同，后者将荞麦面放在 "にしん" 上面，有一些有趣的不同。汤汁相对清淡。关西地区的昆布在这里很有特色。关西一直以来都有昆布汤文化，因为关西相对较软的水质使昆布的风味更容易浸透。在江户时代后，北前船运输了北方的产品到关西，进一步促进了这一文化的发展。通过充分提取昆布的味道，再加入削片鱼的鲜美，昆布中的谷氨酸与鲭鱼等中的嘌呤酸相互融合，使出汁更加美味。汤汁本身相对清淡，所以与甜煮 "にしん" 一起食用，口感适中，味道丰富。顺便说一下，如果选择鸭肉荞麦面，由于鸭肉的风味会溶解，汤汁也会更浓郁，所以这个季节也推荐尝试鸭肉荞麦面。吃了吉祥食物后，我要去八坂神社参拜了。非常美味！(≧д≦)ゝ！

这家位于京都市东山区四条大桥交叉口南东角地的餐厅，靠近祇园四条站6号出入口的南座西侧。外观朴素，氛围宁静，店内充满了古老木质温馨的氛围。菜单以荞麦面为主打，提供了各种定食、丼物和小吃。荞麦面品种丰富，从经典款到特色创意款皆有，其中招牌的鲱鱼荞麦面是该店的创意菜。鲱鱼荞麦面的荞麦面盖满了鲱鱼，葱末则另配在小碟中一同供应。鲱鱼被烹煮得鲜嫩可口，肉质饱满，充分展现了原料的美味。荞麦汤清爽而充满深度的味道，鲣鱼的风味也能品尝到。荞麦面口感顺滑，与荞麦汤相得益彰，让你能够享受到鲱鱼美味的变化。鲱鱼的独特风味在这道菜中得以突显，荞麦面口感滑嫩。作为鲱鱼荞麦面的发源地，这家传统餐厅传承了多年，对鲱鱼的坚持可见一斑。交通便利，靠近公共交通和旅游景点，是一家深受当地人喜爱的餐厅。

京都提到的话，一定要说鲱鱼荞麦面！因为从巴士上看到了我一直想尝试的餐厅，所以在回家的路上顺便寻找了一下。尽管我做好了排队的准备，但我们去的时间是下午4点，所以根本不用排队，立刻就被安排进去了，太棒了！店员的服务非常好，还回答了我的问题，果然是旅游胜地，旁边的座位是外国人，所以我用英语交流，感觉很可爱！那个男孩真的太可爱了！首先是汤底很美味，而且是鲱鱼。这个鲱鱼真的很美味，我差点就点了鲱鱼的续杯。汤底真的很温馨。