食べログ★3.83・2023年 日本料理东京百名店【帝国酒店 寅黑】我前来拜访了（80店/100店）。位置在日比谷帝国酒店的地下，内部装潢有主要的吧台座位、餐桌座位和包房，提供宽敞的用餐环境。据说是不断崛起的「神楽坂 石川」的集团合作店。店主是Michelin餐厅「虎白」的二厨，鷹见将志先生。年轻、充满活力，绝对是元气满满的人。这里当然也只提供料理套餐，可以品尝到随季节变化的日本料理。♦️先付・白芦笋擦拭流汁、胡麻豆腐、追鰹酱油♦️太刀鱼藁熏烤，行者大蒜炸♦️汤・车海老真丈♦️刺身・马粪海胆、真鲷、海苔、山葵♦️烤菜・鳝鱼盐烤、牛蒡♦️蛤、竹笋炭火烧、蛤汤浇头♦️帆立刺身、鱼子酱、帆立酱♦️牛涮涮锅、白味噌汤♦️主食・子持槍烏賊瓦锅饭、小泡菜、味噌汤、海苔♦️甜品・红豆、冰淇淋、抹茶・苇饼。你可以品尝到石川先生独特的传统日本料理，使用了精选的时令食材，非常美味。汤、刺身、烧菜、烤菜，无一不精彩，绝对是一边享受季节美食一边品味美味的好地方。帝国酒店总是座无虚席，这也能理解，是一家非常出色的餐厅，不是吗？

因朋友的美食推荐，我一直想去寅黒餐厅。这是石川集团和帝国酒店的梦幻合作✨那天是秋季的食材盛宴。不管吃什么都太美味了，让人感动‼️⚫︎松茸茶碗蒸⚫︎穴子和牛蒡的烤菜⚫︎松茸汤⚫︎甜虾和鲷鱼刺身⚫︎香菇、鲍鱼和肝酱⚫︎香菇和鲍鱼和风烩饭⚫︎鲑鱼子、扇贝慕斯⚫︎烧肉⚫︎甲鱼饭⚫︎葡萄冰糕⚫︎椰子薯蓉饼非常失礼的是，我并没有详细了解菜单，所以只能回忆这些菜。使用丰富的时令食材，非常精致、美丽、美味。我绝对会再次光临这家餐厅‼️

4个月来第七次光临~店长鹰见先生的美味料理、温和的个性，以及来自"寅黑"团队的笑容，一直让我兴高采烈地光顾这家餐厅(^^)从鲍鱼、海胆、鳗鱼、白甘鲷、鲍鱼、鳢鱼、秋葵、加贺茄子、冬瓜等食材，以及根据每位客人的口味进行调味和烹饪方法，我一直坚守着不动摇的严肃态度，开始感受到夏天的结束♪ 事实上，最初"寅黑"餐厅计划结束塔楼的建设，但由于获得帝国酒店首个米其林★奖，他们决定继续在本餐厅经营，真是令人祝贺(^^) 今天的菜单 62,450日元寿司厨师套餐 42,000日元蒸鲍鱼 肝酱 函馆北紫海胆 秋葵 蛤蜊汤果冻和玉米炸脆鳗鱼的真丈 小葱 汤德岛白甘鲷 车海老 海老煮凝 花黄瓜 天竜川 鳎鱼的盐烤 山椒 木薯醋熊本天草的鳢鱼 绰矢梅香味蔬菜 芝麻油京都的加贺茄子 芝麻豆腐 酱油酱 鲑鱼湾毛蟹 秋田的藻类 冬瓜年糕和牛 万愿寺红辣椒 山椒 石锅饭芒果 柚子酒果冻 柠檬椰子白蕨饼其他饮料

我享受了传闻中的顶级日本料理。今天是我的恶友的生日聚会。每年一次，我们会为了满足最想去的餐厅而努力，以尽可能实现心愿来庆祝。我的朋友经过慎重考虑后，选择了这家餐厅，我们在下午5点预订了3人的座位。我点了一杯生啤酒，而另外两人选择了餐酒搭配。在喝完生啤酒后，我也跟着点了餐酒搭配。菜品是多道菜的套餐，美味的日本料理和精选的酒品。最棒的款待和环境。我觉得这是我度过的最美妙的一天，感到非常愉快。还要感谢你们的惊喜蛋糕♪我一定会再来的。谢谢款待。

日比谷的"帝国饭店 寅黑"是一家获得米其林三星评价的著名日本料理餐厅，与"帝国饭店"合作的分店。这次我有幸受到客户的邀请，感到非常荣幸。"帝国饭店"是我喜爱的一家饭店，不仅氛围优雅，还融合了日本传统的服务文化，是代表这个国家的经典酒店之一。"寅黑"位于帝国饭店的塔楼地下一层，是历史悠久的"帝国饭店"首家直营的日本料理店。此外，还有其他著名的餐厅在这里开设分店。穿过具有独特氛围的大门，我坐在被灯光照亮的吧台座位上，迎来了大厨的热情问候，然后开始了美食之旅。以下是菜品的介绍： □ 白芦笋三文鱼流心白芦笋，口感鲜嫩，下面的酱汁和芝麻豆腐有一丝甜味。 □ 烟熏小鲑鱼烟熏的小鲑鱼，苦味恰到好处。 □ 新庄帆立贝汤新庄帆立贝的鲜甜味道浓郁的汤。 □ 樱桃鳟鱼和海胆刺身樱桃鳟鱼的质地鲜美，海胆不添加碱水，味道浓郁。 □ 笋和黑喉炭火烤笋的脆爽口感和黑喉的鲜美脂肪完美融合。 □ 火焰乌贼和蕨菜蒸蛋火焰乌贼的浓郁美味与蕨菜蒸蛋搭配，美味无比。 □ 和牛烤牛肉出奇制胜，下面的黄花蒜也非常美味。 □ 甲鱼和花椒汤甲鱼肉与花椒的微辣味道相得益彰。 □ 樱虾和小扁豆瓦锅饭用盐水煮的饭，樱虾的香味十足，小扁豆也保留了豆香。 □ 樱花糯米糕冰淇淋带有樱花糯米糕的风味，包括红豆在内，非常美味。 □ 白蕨饼著名的椰香白蕨饼，风味非常独特，非常美味。 另外，还点了以下菜品： □ 牡蛎和生鱼子 牡蛎非常美味，生鱼子的口感丝滑，是很好的酒菜。 总的来说，这是一顿精心制作的日本懷石料理。每道菜都代表了正统的日本料理，从汤底到其他细节都经过精心处理。帆立贝汤的鲜甜，烤牛肉的浓郁口感都令人难忘。最后的椰香白蕨饼是绝佳的结尾，甜度适中，非常美味。大厨的服务非常出色，同时帝国饭店的侍酒师也非常出色。在这里，两种文化的交汇形成了美好的合作。账单已经使用信用卡结算。非常美味，我一定还会再来。谢谢款待！

这家餐厅是由日本著名的帝国酒店和备受注目的石川集团合作经营的。他们迅速获得米其林星级评定。我们当天是六人聚餐，所以订了一个六人包间。餐厅位于帝国酒店塔楼的B1楼，入口庄重而优雅。一进门，侧边有一个小庭院，里面有真正的金鱼在游动。餐厅还有吧台和桌子，非常热闹。哦，这个桌子上坐着的演员我也认识，他是一个流行音痴。包间的装潢很简约，非常舒适。可以说是一个稍微带有洋式茶室风格的地方。我们这次点了套餐。开始先喝了啤酒，然后点了两套日本清酒搭配（每套有六种酒，每种半合）来喝。我们点的菜有以下几种： - 白芦笋搅拌鱼鳞酱油酱汁芝麻豆腐：食感的组合非常美妙。烧焦的白芦笋的脆爽口感，搅拌鱼鳞的顺滑口感，芝麻豆腐的QQ口感，配上酱汁的浓稠口感，非常令人愉悦，很让人放松，入口感觉非常棒！ - 萤鱼和豆子饼幕尼黑鱼子酱：真美啊～。它在游动～！为了表示感谢，我们要好好品尝一下。 - 天然扇贝和松本马铃薯扇贝卵：这个扇贝是将生的部分和蒸熟的部分一起处理成马铃薯状，可以品尝到不同的口感和淡淡的风味，非常精致。 - 仁丹是青森樱鳟鱼和北海道糞海胆：无可挑剔的美味。 - 京都竹笋炭烧配黑喉西京烧：竹笋的香气非常棒，黑喉也很美味，但是竹笋烧可能有点硬。 - 萤火虫乌贼的茶碗蒸帕若叶：喝酒真的很爽。茶碗蒸中还加入了轻轻炸过的帕若叶，与萤火虫乌贼的肠道苦涩味不同，呈现出不同的苦味，非常美味。 - 熊本红牛：通过低温烹饪变成像烤牛肉一样的东西，上面放着昆布冻、切碎的昆布、黄荠、Hamaboofu。这个昆布冻真的非常绝妙，还有黄荠，特别是Hamaboofu的口感和风味非常出色。 - 野生鮈鱼汤配牛蒡、牛蒡、牛角蒜、花山椒：这个季节，吃到花山椒真是一种极大的享受。 - 餐后米饭： generously sprinkled with green peas and sakura ebi - 面对满满的花椒，我只提前吃了青豌豆和樱虾，最后留下了花椒和饭一起享受，一口气吃了全是花椒的饭，好好享受了一番～ - 樱花冰淇淋：一口吃下去，感觉像是樱花饼！ - 椰子白和颤叶饼：真正的椰子！总的来说，服务和氛围非常出色，32岁的店主Takami先生精心制作的菜肴突显了优质食材的美味。虽然价格有点贵，但是这是一家毫无疑问的好餐厅。而且我感觉它还有进一步发展的潜力，将来还会成为一个让人期待的餐厅！非常美味！谢谢招待！

银座的【寅黑】确实不愧是石川集团的餐厅，河豚饭糰杂炊❤️太刀鱼炸烤❤️车海老的虾味味噌辛子❤️❤️浓郁的虾味味噌令人惊叹！田鸡的烧盐❤️❤️帆贝鱼子酱❤️带着鱼子的鲜鱼饭❤️甜点的椰子蕨饼也太美味了，带回家的礼物两天内就吃光了！所有的菜都美味到令人感动！特别是虾味味噌令人叹为观止！

和食现在已经受到全球喜爱，许多海外知名厨师也前来学习其精髓和技艺。以日本心意款待世界各地的贵宾，这是帝国酒店寅黑开创的新历史篇章。我们选择了厨师推荐的套餐，价格为36,300日元，包括先付、炸物、汤物、刺身、烧烤、冷菜、炖菜、主食和甜点。出于隐私保护，我们为了用餐活动避免了拍照。感谢店主的盛情款待，非常美味。

石川组的帝国酒店分店可谓一流。真是一流的服务和美味的食物。在这个水平上，几乎没有难吃的菜，有时候可能会挑剔一些，但大部分情况下都很满意。只是如果要说有什么特别出众的地方，或许还有改进的空间吧？总的来说，是一家可以享受美味且愉快的用餐好地方。

今天在帝国酒店用晚餐，已经两个月没来了，这是第五次光顾。想一想，去年才开业不久的石川秀树先生的寅黑获得了米其林一星，真是了不起。今天的松叶蟹套餐从香箱蟹的蟹肉酱炸蟹饼开始，里面有蟹膏和蟹籽，接着是烤蟹，最后是蟹饭和松叶蟹。每道菜都非常用心，非常美味，因此我又不得不预订下次的座位了。今天的菜单价格是127,650日元/两人。 - 北海道炭烤鳕鱼 - 云子（不确定是什么菜） - 饭 - 白子的酱汁 - 香箱蟹的奶油蟹饼 - 银杏 - 松叶蟹的蟹肉 - 芽菜 - 汤 - 早晨的平目 - 余市的鹅肝 - 浜松的紫菜 - 鳥取的松叶蟹 - 炭烤鲭鱼 - 舞茸（不确定是什么菜） - 下仁田葱 - 香箱蟹的内子和外子 - 醋和生姜酱 - 萝卜 - 蟹和葛的酱汁 - 鱼子酱小吃 - 蟹饭 - 香味佐餐 - 味噌汤 - 栗子冰淇淋 - 富有柿子 - 白榧糯米糍 - 其他饮品

帝国酒店 寅黑米其林东京 2023 获得一颗星的餐厅，于2021年11月在东京都内幸町的帝国酒店东京塔楼地下1楼开业。这是与拥有米其林三星名店“神楽坂石かわ”的石かわ集团合作的餐厅。预订是完全预订制，接受从1人起订。营业时间基本上只有晚餐，但仅周六提供午餐。从日比谷站步行约5分钟即可抵达。内部有吧台座位、餐桌座位和包房。菜单内容仅有一份套餐。店主是曾连续6年获得米其林三星的“虎白”的第二位大厨。除了传统的扎实日本料理外，还可以品尝到以惊人的食材组合而成的创新和食料理。在员工的周到服务中，品尝到美味的料理。"传统与革新"是帝国酒店提出的主题，而"寅黑"正是这种"传统与革新"的日本料理的体现。在仅开业1年的时间里获得星级，这是一家非常出色的餐厅。非常感谢。美味的料理。套餐价格为36300日元（含税）。 - 先付：真鳕鱼白子的炭火烧饼米/白子酱汁/早莳菜和柚子的香气/柚子酱汁 - 海老芋/银杏 - 汤：鸟取的松叶蟹蒸白萝卜 - 刺身：千叶的鲽鱼/北海道余市的鹅肝 - 烟熏乌贼：秋田的烟熏乌贼/鸡蛋黄酱油/芝麻 - 烧烤：宫城的鲭鱼/群马的下仁田葱/天然舞茸酱 - 香箱蟹/翡翠茄子 - 京都烧：熊本的红牛肉 - 主食：煮穴子和牛蒡拌饭 - 甜点：栗子冰淇淋/无花果/薄饼 - 甜点：椰奶糯米糍 - 饮料：日本清酒：飞露喜 - 饮料：日本清酒：澤屋まつもとUltra

日比谷站13号出口步行1分钟！去年11月，在帝国酒店B1楼开设的日本料理店【寅黑（とらくろ）】再次光临。石川集团和代表日本的帝国酒店合作的这家备受瞩目的日本料理店，总厨是曾在虎白餐厅担任二厨的新锐厨师鹰见将志。你可以品尝到融合了石川系列的独创性和传统的现代和食。店内主要是吧台座位，还有桌子座位和包房，共24个座位。菜单只提供一种套餐，价格从33000日元起。上次是初夏，通常被认为是食材稀缺的季节，但这次是10月。期待着如何应对丰富的食材。以下是我当天所品尝的菜品和感受。★ 10/1解禁的三重县伊势明虾，翡翠茄子，白味噌和伊势明虾壳熬制的高汤★煮穴子和京都的新牛蒡天婦羅，昆布盐★长野产松茸磨擦煮面，银杏★淡路产天然红鲷鱼，北海道北方四岛海胆刺身★新鱼子，用削片和鲜奶油制成的鲜帆立贝慕斯，酱油酱，柚子香气★熊本的红牛炭烤，炒松茸酱★鲍鱼蒸煮，切碎的白萝卜★天然舞茸饭★栗子冰淇淋，无花果蜜，核桃酱，夹心饼皮★椰子白蕨饼以上就是了。秋季的寅黑从第一道菜就开始了全力以赴。以伊势明虾为开胃菜，新鲜而甜美的虾肉搭配用虾壳提取的白味噌汤，非常美味。而这个季节必不可少的是松茸。以石川系列的独特方式，将浓郁的擦擦煮与面条搭配，或者炒熟搭配肉类，这些独特的组合让人非常享受。个人印象最深刻的是鲍鱼蒸煮配菊花。在醋山椒的酸味和风味的衬托下，鲍鱼、春菊等的口感非常美味。帝国酒店的翻新工程还有一年半左右就要完成，未来的发展令人拭目以待，但我一定会再次光临。谢谢款待。

"石川石川集团×帝国酒店的合作。帝国酒店有130年的历史，这是他们首次经营自己的日本料理餐厅。自1890年开业以来，酒店内的餐厅一直以法国料理为主。现在是令和时代。为了招待来自世界各地的贵宾，他们决定在酒店开设一家日本料理餐厅，但是他们既没有人才，也没有经验。在广泛的考虑之后，他们咨询了连续13年获得三星米其林评级的神楽坂石川集团的领袖石川秀树先生。虽然他只有31岁，但他已经在神楽坂石川和虎白工作了11年，被任命为主厨。尽管我本来想坐在吧台，但这一天只有餐桌可用，幸运的是有顾客提前离开，所以我们被引导到吧台，太幸运了✨。伊势虾、不使用明矾的海胆、新鱼子、红牛肉、松茸、鲍鱼等高级食材的组合！第二道是用出汁煮熟后裹上衣炸的鳗鱼和新牛蒡，非常有虎白的风格。松茸的出汁面也让人想起虎白面。用不使用明矾的海胆和生海苔卷着鲷鱼，再蘸柚子酱和盐，非常美味。新鱼子的出汁腌制下面铺着扇贝慕斯也让人印象深刻✨。松茸非常丰富！主厨特别为我们烤了多余的松茸，味道太美味了...主厨为我们选择了与美食相配的酒，对日本酒也很了解，太棒了！有很多稀有的日本酒。我在Instagram上整理了食物和酒的详细信息，请务必查看。这天是我的生日，主厨亲自烤制了福井九头龙的天然舞茸炊饭，还撒了很多金箔，太开心了✨。天然的舞茸这么好吃，令人感动！再撒上海苔更美味！太美味了，把锅底都吃光后，厨房里的员工们一起说：“非常感谢！”这真是让人开心的事情☺️。在甜点上，他们给了我一个生日蛋糕，厨师长鹰见将志笑着说：“这边也撒了金箔！”最后，端上了由神楽坂石川制作的椰子白芦笋餅，其中包括椰子粉和椰奶。到处都充满了虎白的特色。31岁的主厨鹰见将志的款待太棒了。第一次去寅黑很有趣✨。虎白和石川的粉丝一定要去尝试这家餐厅。似乎很快就会成为一个困难的预订餐厅。或者更好的是，成为一个困难的预订餐厅，所以下次我已经预订了11月的座位！"

我最近第一次来到了之前已经预约好的这家餐厅，它位于帝国酒店，是日本高级酒店的代名词。因为位置不太容易轻松地经过，我久违地感到有点激动！从入口开始，我走进了塔楼的地下一层。一打开门，像往常一样，穿着和服的女服务员就引导我进入包间。无论是味道、摆盘、服务、餐具、上菜时间还是热情好客，都让我感到非常满意。 尽管在帝国酒店内，这家店是相对新的店铺，但已经变成了预订难度很大的餐厅，甚至有其他老牌租户对它表示不满！真是太厉害了^_^ 今天的菜单包括： 1. 伊势虾和翡翠茄子，用白味噌调味。 2. 京牛蒡炸和鳗鱼揉揉，可根据口味加昆盐！ 3. 松茸擦流，新银杏，柚子香味。 4. 枫叶鲷、北海道产紫海苔。 5. 奶油和带子慕斯，柚子风味。 6. 熊本红牛炭火烧，松茸酱。 7. 第一道甜点：榨碎的长野大葡萄，配松子，金酒果冻！ 8. 第二道甜点：搀入椰子的蒲饼！撒上椰子粉。 这顿饭的特点是在各个方面都凸显了原材料的味道，同时磨练了味觉感知。由于我选择了与食物搭配的葡萄酒，使整个用餐体验更加丰富多彩。我一直专注于品味美食和美酒，非常享受这顿美食。谢谢招待^_^

这家餐厅是从2021年开业以来定期光顾的地方。这是石川集团的虎白，由小泉先生的得力助手鹰见先生在帝国酒店期限内开设的寅黑。这里鹰见先生的料理和帝国酒店的服务非常巧妙地结合在一起。刚开始去的时候，菜肴和虎白的氛围以及帝国酒店的氛围有时候会有一些冲突的感觉，但渐渐地融合在一起，最近我觉得这里的高雅和舒适是最大的魅力。这次的餐点非常美味。每道菜都经过精心设计，充满了鹰见先生的才华，让人印象深刻。这次的菜单如下： 1. 凉拌鲍鱼煮凝（冷鲍鱼以前也用过。冷拌的味道非常出色，与蒸茄子和紫苏相得益彰） 2. 烤玉米（可以直接吃。玉米蒸煮后油炸，加上酱油烤制。经过复杂的制作过程，味道和风味都出色） 3. 扇贝和山芋的汤（这使人想起了虎白的汤，将生扇贝和蒸扇贝混合在一起，充满了野趣） 4. 刺身（鲦鱼和紫海胆的刺身。食材非常出色） 5. 鳗鱼的蒸煮（这更像是法式的创意。鳗鱼去骨后蒸煮，再加上脆皮。独特的口感和风味展现出了鳗鱼的新可能性） 6. 烤小羊肉（搭配和味辛子，多汁且没有膻味的小羊肉烤制） 7. 鳗鱼的冷拌（将鳗鱼、茄子和鲣鱼子混合放在莲叶上。这感觉稍微偏咸） 8. 毛蟹和冬瓜的炖菜（香茅是亮点。毛蟹的风味提升了冬瓜的美味） 9. 鳝鱼烧饭（虎白的经典，加入了実山椒油等元素，变成了复杂而刺激的口味） 10. 巨葡萄冰淇淋 11. 椰子口味的芋圆（这是集团推荐的甜点） 总的来说，焦玉米和冷拌鲍鱼的复杂工艺，以及新颖的鳗鱼菜肴给人留下深刻印象，同时刺身注重原材料，汤追求美味，保留了和食的核心。鹰见先生的料理与日本一流的帝国酒店服务相结合，使得寅黑依然是一家出色的餐厅，但我认为它充分具备成为日本顶级和食餐厅的潜力。作为当季热门餐厅，我强烈建议大家去品尝一下。

当然，石川系列果然名不虚传。虽然我没有去过那里，但听说他们的餐厅非常令人感动。从器皿的美丽，摆盘，到菜肴的精心制作，仅仅听到这些就让美味增添了不少分数。他们保留了日本料理的烹饪方法和出汁等传统，但又创造出了崭新的味道，打破了传统的束缚。我也喜欢在吧台上看着厨师亲手制作食物。店主鷹見先生非常细致地解释每道菜，让我能够充分享受每一道菜的美味。真的非常感谢！