传统的江户前寿司技法得到了很好的传承，这家名店不夸张，也没有高傲气息，保留了街头寿司的风情，同时味道一流。无论是食材还是寿司饭，都充分展现了这些技法的精髓。主要以让厨师来决定，然后根据客人的口味来调整。最近，装腔作势的寿司店越来越多，但这样的店铺实在难得。顺便说一下，这次点了一瓶葡萄酒，还特别提供了一道秘密菜单的碗，虽然价格有点高，但通常应该在25000日元左右。

★美食日记★ 荒木町有很多名店！听说这个地方曾经有电视台，因此繁荣昌盛。这家店是一家传统的寿司店，“美味しんぼ”，据说已经两次被特别介绍过，特别注重金枪鱼寿司。对于一个容易被寿司店老板生气的人（因为我经常会独创吃法，或者和朋友一起吃得太时髦），所以我有些担心地走进了店里。因为我是早点来的，所以店里只有我一个客人，店老板和他的儿子吗？给了我很多解释和故事，让我度过了非常愉快的时光。最重要的是，这家老店的特色和现代风格的寿司和小吃非常平衡，一直享受到最后。特别是，薄切的鱿鱼寿司似乎是老板的创意，看到他娴熟的刀工也是坐在吧台上的一个乐趣。如果有机会，我一定会再次光顾。（因为食材很好，所以价格也相对高一些）

这家位于四谷三丁目的店铺据说店主曾在《美味しんぼ》中露过脸。而且，也是皇室内务府指定的店铺。以金枪鱼而闻名，握寿司的一块寿司比一般的大，味道非常美味！价格也还算适中…。Instagram ID：kuidaore.8https://www.instagram.com/kuidaore.8/

夜晚去了一家随意的寿司店。他们家以鲣鱼为招牌。握寿司的味道让人感到怀旧，店主和他的儿子似乎有一些不合。儿子似乎在思考许多新的事情，而店主则专注于传统。最后的熟食寿司非常美味。我们点了几瓶啤酒和3到4瓶清酒。结账时有些出乎意料的贵！这家店的氛围很像城市寿司店，价格稍微亲民一点的话可能会更受欢迎。期待着第二代的表现。这对父子给人一种温馨的感觉。

2018年8月，我在荒木町享用了一顿晚餐。我去了曾经在美味新闻中出现过的寿司金餐厅。这是一家小巧的店铺，由老板和他的儿子以及可能是他的夫人一同经营。虽然老板已经年纪颇大，但他对寿司的热情和执着无人能及。我们首先享用了一些开胃小吃，然后是寿司。我们开始和结束都选择了吞拿鱼寿司。这些用天然食材制作的寿司充满了爱意。这是一种正统的江户前寿司，近年来已经不太常见了。据说他们还特别注重海苔的制作，不是在店里"炙烤"海苔，而是坚持用火烤海苔。我们的对话也非常热烈，度过了非常愉快的时光。感谢这顿美味的晚餐。

寿司金的老板今年88岁！这里有真正的寿司店。只是价格太高了……

江户前寿司的基本‼️金枪鱼真的非常美味(^^)

白木的柜台上，有一座漆制的台座。角状的盘子上摆放着芥末和姜甜醋腌制品。还有一个玻璃制的种子盒。旁边摆放着一瓶一番榨。这里有采自三沢沖的新鲜刺网捕捞的鲆鱼、栃木产的干瓢，味道甘甜，带着脆脆的口感。 山葵寿司：在寿司饭上涂上湯ヶ島产的水山葵和煮切，然后用富津产的海苔卷成细卷。一口咬下，甜味迅速袭来，稍作停顿，就会感受到山葵的辛辣，然后咬一口饭团，眼泪涌出，随后品尝一口煎茶，口感很鲜美。再来一点秋田产的醋，这里的醋味稍弱，盐味稍重。 握寿司：虽然桌上有醤油，但煮切已经足够了。老板娘熟练地用手握着稍大的俵形寿司。旁边有年轻的帮手协助。山葵的分量很足。寿司饭稍软，但掐住得当。这是冷藏过的鱼和寿司饭。 - 本鲔红肉：来自前天仓库采购的戸井延縄渔的鱼腹上部。老板会迅速把红肉切成煮切并现场制作寿司。 - 同上：鱼下巴上有丰富的脂肪，入口即化。 - 同上：鱼鳍下面的肉被梳理，有浓郁的脂肪和红肉的风味。 - 小鰭：来自木更津沖捕鱼，夹在芝海老的朦胧中，用醋稍微腌制。 - 赤贝：来自閖上，经过水洗处理。 - 同上：贝壳带有嚼劲。 - 間八：来自豊後水道的单钓冰镇。 - 海胆：放在上面，来自浜中的养殖馬糞海胆，没有添加明礬，颗粒饱满。 - 白墨鱼：来自鳥取沖的捕捞，口感绵密，带有甜味。 - 茹車海老：来自豊後水道底拖网捕捞，煮得略硬，夹在朦胧和烤海苔之间。 - 煮穴子：来自対馬沖的捕捞，带有甜味，口感融化。 - 玉鞍挂：是薄烧过的寿司，中间夹有淡朦胧。 海鲜丼：在寿司饭中混合了海胆，然后叠加鲆鱼、間八、鮪红肉、拖罗、白墨鱼、赤贝、小柱和海胆。盛宴结束，虽然豪爽，但温柔。我听了一番精彩的故事，也许稍微变聪明了。感谢美食。2020年12月。山葵卷和烤寿司卷作为礼物带回。已经涂上了煮切。我喜欢那个颇具挑战性的山葵卷。

鲣鱼来自大间。正如十八番一样，味道美味。这是经典的寿司，仿佛回到了过去的美好时光...。

这家餐厅提供正宗的江户前寿司，无论是食材、厨艺还是服务都令人满意。优秀的餐厅常客都非常有品味和迷人。虽然价格较高，不太容易常去，但绝对值得再次光临。

出差寿司的厨艺确实了得⚡美味⚡海苔也非常精致⚡玉子烧也必点⚡尽情享受江户前的热情⚡

生日时去了这家餐厅。总之，金枪鱼非常美味。可以品尝到各种部位，但尤其是鱼肚味道绝佳。尽情享受美食，花了大约3万日元。

像寿司店一样的寿司店，寿司和酱也很美味。

四谷三丁目的寿司店。对我来说，在这个地区吃饭并不常见，所以感觉非常新鲜！从生鱼片开始，我印象深刻的是他们会加很多芥末。我喜欢芥末多一点，所以这对我来说没问题。虽然很好吃，但有点可惜的是没有特别留下深刻印象。最近的寿司店是否考虑推出一道创新的菜单，以便顾客记住他们，无论是在味道上还是在表演上呢？也许他们想避免用古老的方式强调突出的口味？总体来说很好吃，但没有特别让我觉得“这个地方这个菜最好吃！”的印象，我只记得“芥末多！”的感觉。

很久不见，寿司金先生。这家餐厅是我开始品尝寿司的起点，离四谷三丁目车站步行约7分钟。就在烤肉名门和もつ焼きのんき附近。虽然有其他以金枪鱼闻名的地方，但这里的金枪鱼确实非常美味。这位81岁的老板也曾在《美味图鉴》中亮相，他一直非常精力充沛。而"すなずり"这个金枪鱼部位，实际上是老板亲自起的名字。最棒的是，大拖、中拖、大拖和中拖之间，还有"すなずり"以及鳍拖的混合寿司，非常美味。您会先品尝每个部位的单品寿司，然后再品尝混合切碎的各部位，这是一种完全不同的寿司体验。而这次的亮点是，通过不同的切割方式来品尝金枪鱼的不同味道。普通的一面是皮朝外的寿司，然后是上下翻转的寿司，以及左右翻转的寿司。味道会逐渐变得更浓郁，最后一口是味道平衡且美味的。

听说可以品尝到鲣鱼的稀有部位，所以前来光顾了（＾-＾）这是来自一条鲣鱼只能取得大约七份的鳍下部。虽然我提前提出了请求，但要看到是否有供应。据说点“おまかせ”会包括数道小吃和握寿司，价格在20000日元左右。这次我选择了“おまかせ”。 - 鲣鱼山葵拌 - 带着柚子香味的带卵墨鱼，清爽怡人。 - 青森的平目用盐昆布拌 - 采用马林钓捕的马林鱼，不干巴巴。 - 笛卡鱼和北海道厚冈的海胆拌 - 接下来是握寿司。 - 中腩 - 当天是来自纪州的鲣鱼。 - 鱼头 - 很融化的。 - 大分的野生石斑鱼 - 平目昆布拌 - 带鱼三片切 - 这里是握寿司。 - 牛肚 - 用前后两面重叠握寿司。 - 普通握的牛肚比较。 - 鲣鱼 - 据说是江户前寿司的特点，先切鲣鱼，然后在之间加入一些虾松。 - 三河贝壳 - 带卵白鱼 - 据说江户前寿司不生吃。煮熟的带卵白鱼上面也有虾松。 - 野生车海老 - 鱼片和寿司之间夹着海苔。虾非常甜美。 - 鳕鱼白子煎 - 放在酢饭上才好吃。很嫩，融化在口中。 - 海胆 - 恩斯树蛇 - 富津的海苔。海苔非常美味。 - 铁火卷 - 包裹了三种鲣鱼。通过组合增加了味道的深度。 - 天日晒的干瓢 - 很美味，有嚼劲，稍微甜味和美味。 - 生海苔味噌汤 - 师傅和他的儿子一起经营这家店，但握寿司全部是79岁的大师亲自制作的。据说东京都内只有5-6家可以品尝到正宗江户前寿司。握寿司可能略显粗糙，但他们很细心地教导，非常值得学习。据说他们计划在夏季前搬到银座去。☆

四谷三丁目有一家可以品尝到鲍鱼鳍的稀有部位的寿司店，你要去吗？我喜欢吃鲍鱼，当然可以。我们是三个人去的。这家店的氛围像是传统的城市寿司店，店内也是如此。只有8个座位的吧台。这家店一直由大厨和他的儿子两人经营。我们选择了店家的招待菜和握寿司。“我们会供应春季的新鲜鱼”，大厨说道。他和儿子默契十足，一起制作烧烤和拌菜等菜品。在招待菜中，我最喜欢的是鲽鱼的盐昆布拌。盐的味道非常适中，质感非常好。然后是握寿司。首先是三种吞拿鱼。果然，鲍鱼鳍非常美味！不是赤身也不是金枪鱼，有一种甜美的味道。寿司饭的醋味不是很浓烈。盐的味道稍微浓一些。他们的制作速度很快。虽然不是特别精致的握寿司，但这正是江户风格。鲍鱼鳍的握寿司，两片叠在一起的比一片更美味，很奇怪。据说这种握寿司的店铺并不多。红贝也非常新鲜，质感很好！“红贝是刚从壳里取出来的，还会带有一些泥土味道。如果不好好冲洗的话会有残留”，大厨说道。白鱼在这里不生吃，而是先煮熟再处理。看来需要花一些功夫。鱿鱼一种比较薄的墨鱼，切成三片再切成细丝，然后握寿司。这个口感很特别。白子是放在饭上烤制的白子，非常丰富！味道很甜美，与寿司饭搭配得非常好。最后，我非常喜欢的是瓜皮。它非常透明。虽然稍微有点甜，但非常有味道。我没有想到我会对瓜皮如此感动。最后的握寿司是一个完美的结尾。和大厨和他儿子的对话也很愉快，最后以生海带味噌汤结束。他们说鸡蛋没有来得及准备。我们点了一瓶啤酒，账单大约是24000日元。我们吃得非常满足。而且他们计划今年夏天搬到银座去。希望价格不会上涨。谢谢招待。【这顿饭的内容：厨师特选】【开胃小菜】芥末鲣鱼，好吃的小八爪鱼，比目鱼盐昆布拌○烧烤：鲣鱼，鱿鱼墨鱼子拌【握寿司】中拖罗○脊髓，鲍鱼鳍◎野生大黄鱼○比目鱼与昆布〆鱿鱼红贝○青鱼两片握寿司○青鱼一片握寿司蛏贝○鲷鱼的籽白子◎盐烤牛膝○海胆穴子，浇上酱汁，裹上海苔，用火烤◎透明的瓜皮◎生海苔味噌汤瓶装啤酒

东京内可能有很多寿司店，但传承江户前传统技艺的店家只有大约5到6家。这家是其中之一。老板，秋山先生，已经七十九岁了。他与儿子一起经营这家店。而现在所有寿司都是由老板亲自制作的。我来这里是因为只有这里才能品尝到鲣鱼的腹下，这是一种稀有的部位，每条鲣鱼只能取得七片。我在预订时特别要求了腹下，但据说有时也可能没有。这家店保留了古老寿司店的风格，有一个约八个座位的L形吧台，还有冷藏展示柜。虽然是我第一次来，但老板非常友好，详细地为我解释了各种事情。当我坐下时，老板正好在准备鲣鱼，给我展示了腹下的部分。他为每一块寿司的材料都进行了解释，非常有教育意义。首先，我喝了一杯梅酒加苏打水，然后开始享受美食。那天我品尝到了以下菜品：鲣鱼芥末拌鳀鱼薄切青森比目鱼裹昆布的鳍刺宫城产刺身钓鱼的鳌鱼这真是太棒了。鲣鱼的腹下看起来像红肉，但口感像金枪鱼一样融化。大分产的天然鲣鱼比目鱼裹昆布的三文鱼钓鱼的鳌鱼切成3片，老板将其切得更小。他说最多可以切成5片，但那样会失去味道。这真是一项了不起的技艺。富津产的红贝子持白鱼江户前传统寿司店不会用生白鱼，而是在寿司上加上海苔和擂茶。天然车海老海老和寿司之间夹着海苔。鳕鱼子炙烤得香脆，放在碗里，然后加上海胆。艺儿子产的海苔上面放着鲇鱼。这种海苔非常美味，风味丰富。寿司卷3种鲣鱼的铁火卷晒干的薯片这是一种非常诱人的糖果色泽。小碗新海苔这天第一次上市的新海苔。非常柔软和薄。老板说：“现在的年轻师傅不愿意工作。”他充分展示了江户前传统寿司制作的精髓。老板传承了传统技艺，同时也在各个方面加入了自己的创新，不断发展壮大。他体现了“不变的事物，需要变革的事物”的哲学。等到季节变化时，我还会再次光临。