1950年，位于东京·爱宕山脚下创立的精進料理餐厅，获得了米其林二星的『醍醐』，这是一家能够在整个空间中体验的一流餐厅。这里不仅可以用五感品味美食，还能感受到它独特的氛围。这并非偶然，因为该餐厅的第一代店主是在曹洞宗名刹“青松寺”内开业的，而现在的第四代野村祐介先生继承了料理和服务的传统。迎宾和送别的热情款待令人印象深刻，在一楼，穿着法袍的人会热情地迎接您。“这边请”是他们的欢迎语。 当你走上二楼时，你会立刻闻到淡淡的熏香，进入房间后，除了美食外，还有淡淡的熏香气味，仿佛在温柔地陪伴着美食。在宽敞的包间里，即使是两人用餐，也可以舒适地坐在地板上，而不会让腿感到疲劳。工作人员身穿和服，举止高雅，为您端上了以当季食材制作的美味佳肴。菜单每个月都会根据当季食材进行更替，为您带来温暖身心的秋季美食。 菜单上印有“今日乃献立”的字样，上面还印有预订者的姓氏和当天的日期，这是一份难忘的礼物。共有12道菜：梅懐石、食前酒、前菜、秋茄子田楽、小附、壬生菜お浸し、御吸物、柿椀、お凌ぎ、手打ち蕎麦、八寸、栗渋皮煮、珠芽、丸十檸檬煮、揚占地、凍蒟蒻、山桃、煮物、霞ヶ浦蓮根真丈、強肴、叩き牛蒡、箸洗、ぶぶあられ、竹紙昆布、御飯、なめこ雑炊、香の物、山ごぼう、賽の目大根、梅肉、水の物、果物（梨）。我特别喜欢蓮根真丈的煮物和八寸，八寸里的凍蒟蒻是我第一次尝试的口感，非常美味，让我想一口接一口。大颗的甜栗子整颗放在其中，而上面还有手工制作的栗子皮，非常奢华，令人惊喜和愉悦。 在这样的环境中，我们能够舒适地享受深入的交流，尽情享受。我们已经承诺明年还会再来，这是一家令人印象深刻的美妙餐厅。

神谷町站或御成門站。愛宕綠山森林塔2樓。停車場排列混亂，請注意。仔細看，有“醍醐”字樣的才是正確的停車場。我不小心進了錯誤的停車場，不得已重新停好車。在盂蘭盆節期間，因颱風準備（在家辦公）而臨時需要到辦公室。為了增添樂趣，預訂了這家餐廳。這是一家可容納100人的大型日本料理餐廳。您可以在一休網站或通過電話預訂。通過電話訂位的話，他們可能更靈活地安排，預訂可能更容易。今天的點菜是菊懷石套餐 × 2，共31740日元，包括10道菜。- 開胃酒→原本是梅酒，但我換成了梅子汁。- 前菜和小配菜→假鰻魚（用豆腐渣和海苔製成）、秋蘭草和秋蕈菇。- 湯品→玉米湯- 小吃→蔬菜壽司- 八寶→萬願寺辣椒、秋蘭草（來自秋田）、冰花蒟蒻、玉米、山桃子和枝豆- 燉菜→賀茂茄子炸豆鼓醬- 飯和香物→素麵- 水菜→來自島根縣的葡萄套餐的品項數量會隨著您的胃口而增加，適合不同程度的胃口。包廂是獨立的，裝潢也很好，您可以享受到安靜的環境。整體感覺是提供了空間和服務。雖然這是精進料理，不含肉和魚，但您可以享受到各種料理技巧的展示。謝謝款待。

米其林二星，醍醐被誉为最高级的精進料理。这是我第二次光临了。由于我热爱蔬菜，妻子选择了这家餐厅来庆祝纪念日。所有的菜肴都经过精心烹饪，特别是荞麦面令人感到非常震撼。氛围非常高雅，坐在和风的房间里，当服务员端上菜肴时，我有点紧张，不过这家餐厅在任何场合都是一个安全的选择。因为没有动物性蛋白质，所以有些人可能觉得不够满足，但份量是足够的。顺便说一下，他们使用了鲣鱼出汁，这个细节也很有味道。他们只供应大吟醸和纯米日本酒，不能选择品牌有点遗憾，但餐厅的用心和热情在这一点上表现得很明显。这家餐厅适合吃得少的人和追求健康的人。

这家餐厅是我吃过的各种素食餐厅中，首次被米其林认可的，价格也是首次在这个价位。位于愛宕グリーンヒルズ，入口非常独特，需要乘坐电梯到二楼。离开时，我们还提供了灯笼，穿过花园下去。我认为提高入店时的期待感也很重要，因为到达时的兴奋感很重要。餐厅的装潢就像高级旅馆的私人用餐室一样，非常正式。工作人员的服务也很周到，让人感到很安心，非常舒适。至于食物，虽然没有令人惊叹的"Wow"效果，但确实都很美味。外观也很艺术，考虑到只使用蔬菜的限制，提供如此多的变化真是想象力非凡。价格确实很高，但如果考虑到服务、装潢和整个用餐体验的时间和空间，我认为是合理的。适合商务招待。只吃蔬菜的料理，即使吃得再多，也不会感到吃得太多，非常舒适。不过，不习惯的话，回家后可能会想吃点零食。

这是一个位于爱宕绿岭的精進料理餐厅。从建筑内部和隔壁的青松寺境内都可以进入，后者更具有风情。宽敞的门厅里有迎宾员工。被引导穿过走廊，这一天被安排在可以欣赏日本庭院的榻榻米座敷。座敷内的床之间挂着以墨绘制的竹子掛軸。外面的樱花盛开，而座敷内的装饰也有樱花。这是一种地铺式的用餐方式，非常舒适。几年未来，我再次造访，发现了明显的进化，所有菜品都非常美味。午餐有4个套餐可选，分别是13800日元、20000日元、23000日元和26000日元。我选择了20000日元的梅懐石套餐。以下是菜单内容： 1. 前菜：道明寺揚げ，里面有芦笋和蕨菜，搭配花豆的白和え。 2. 小附：若芽独活酢。 3. 吸物：加賀蓮根的真薯煮，椀中有板蕨和蕨菜。 4. お凌ぎ：手打ち蕎麦，配上葱、海苔和日式辣酱。 5. 八寸：金盆里有桜花寿司、うるい胡麻和え、たらの芽酢味噌、愛宕时雨、花見团子（串烤里芋和马铃薯）、金柑、椎茸（模拟鲍鱼）、面筋。 6. 煮物：樱蒸的茄子、厚炸豆腐、胡萝卜、里芋、白萝卜。 7. 强肴：花山葵煮びたし。 8. 箸洗：姜汤里有小米、竹纸和昆布。 9. ご飯：杂炊，里面有茶树菇、山牛蒡、大根的香腌菜。 10. 水の物：岛根的草莓“香りの”。 这是一顿让人感受到雅致春天的精進料理。这正是日本引以为傲的传统素食料理。

5-道明寺炸，口感Q弹，品种丰富，美味多样，令人愉悦。味道鲜美，而且对于素食也很有研究价值！即使没有肉和鱼，也非常美味。让人感到满足。虽然这并不是精進料理，但相当奢华。

吃了年越しそば，总之份量很少。那个价格有点高，但不知为何每年都会吃。平常不太想去那家餐厅，但觉得吃些荞麦面还可以。可能因为在家吃了汤料理之前吃的，所以那点份量也许就够了。

同事（的秘书）在欧洲贵宾来访时预订了这家餐厅。这是一家米其林二星级的素食餐厅，非常引人注目。这家餐厅有两个入口，一个在普通的一楼，另一个在优雅的二楼后门，我们去时从一楼进入，离开时从二楼出来。我们被女仕引导穿过漫长的和式走廊。这里所有的座位都是独立包间，非常豪华，仿佛专门为接待而设计的（^◇^;)！房间里有带火炉的榻榻米和宽敞的空间！外面还有一个日本庭院。就像电影中的接待场景一样。开胃酒是梅酒。前菜是莲藕磨成的蒸菜。汤是圣護院蕪的汤，汤底非常美味......。接下来是山菜、虫草芋、白和绘、姜汤等，最后的饭菜是糯米煮的杂炊！这真的很有特色。甜点是梨子。果然素食餐点！没有肉，也没有鱼，非常温和、清淡而健康！我个人特别高兴的是蕎麦很美味。但是，那位来自欧洲的贵宾却特别喜欢“和牛”......谁会想到他是个素食者呢(^◇^;)！？总之，氛围非常日本，美味可口，而且旅途中也会有些疲劳，所以这次用餐还算圆满。虽然不会太频繁地去，但如果要接待素食者，我还是愿意再次光顾。谢谢款待！

我前来庆祝。这里全部都是独立包间，非常私密。窗外的花园也很美。虽然是我第一次尝试精进料理，但每道菜都做得非常精致，味道美味。而且，店员的服务也非常好，时间过得飞快。对于家庭庆祝或商务招待等用途来说，感觉非常方便。

这家已经迎来了创业72周年的懐石料亭在2022年被米其林指南东京评为两星级。最初的店主在曹洞宗名刹“青松寺”内开业，现在由第四代继承了传统的烹饪和接待工作。我点了工作日午餐的菊会席（15,870日元）。首先是梅酒前酒。先付是白芋茎的胡麻和竹豆腐。这道菜似乎是餐厅的招牌，白芋茎的脆爽口感很美味。竹豆腐装在竹筒中，用姜和酱油食用。湾物是玉米汤和湯葉。玉米汤是用玉米制成的，但经过了精心过滤，完全没有玉米的颜色，只有甜味。自制湯葉很长。小吃是蔬菜寿司。 Kagura南蛮，Myoga，黄瓜，干瓢，香菇制成的精進料理，它们像鱼一样看起来，是日本料理技巧和美的结晶。八寸是玉米天妇罗，鬼灯山桃，榎木和山药，小秋葵（秋葵），枝豆。所有这些都是用蔬菜制成的。煮物是加茂茄子煮おろし。使用了相当大的加茂茄子，用萝卜和酱油熬制而成，有一种肉类料理的满足感。餐后是素麺。在素麵上装饰着用胡萝卜制成的金鱼和黄瓜制成的鲑鱼。甜点是甜瓜。精進料理禁止使用两种食材，一种是动物性食材，如肉类、鱼类、鸡蛋等，另一种是被称为五葷（ごくん）的刺激贪欲的蔬菜，如蒜、洋葱、大葱等。但这并不是完全的精進料理，而是传统的料理，这是我在这家餐厅的感受。

精进料理的懐石菜单。这是一家在东京米其林指南中获得两颗星星的料亭(^^)它曾出现在有吉散歩节目中，看起来是一处既对身体又对心灵有益的美好场所。我立刻与朋友预订并前去品尝！从前菜到主菜，尽管都是蔬菜和蘑菇，但味道千变万化！简直就是艺术品♡菜单上有着我喜欢的菜，如蕨饼和茄子，它们都被精心烹饪，甚至海外的素食者也会惊叹于这里的美味(^^)一定会再次光顾，当我想要滋养心灵和身体的时候‼️

刚开的美食网站，主页「https://blog.33inc.jp/」，Instagram「@mitomi_emon」。素食和纯素食这些词汇最近变得家喻户晓，但在日本，这种饮食理念的菜肴类型早在很久以前就存在了。这就是所谓的“精進料理”，它的文化起源可以追溯到鎌倉时代。按照佛教戒律，鼓励简朴饮食，同时限制了动物性食品和被称为“五葷”的刺激性蔬菜的使用。可以说这是现代版的素食和纯素食料理。顺便说一下，精進料理也被认为是懐石料理的起源。说到东京的精進料理，就不能不提『醍醐』。它创立于1950年，是一家获得米其林两星的名店。它位于爱宕山脚下的一座摩天大楼内，但华丽的数寄屋建筑会让你完全忘记这一点。这里有日本庭园和壮丽的东京塔等非日常的优雅空间。首先让人惊讶的是，仅仅使用蔬菜就能制作出如此丰富的菜肴。你会再次对日本人培养的高超技艺感到钦佩。虽然这些菜肴都是以蔬菜为主，但并不是所有味道都温和。它们巧妙地运用了油、盐和芝麻等调味料，做出了令人满足的美食。此外，还有一些所谓的模拟菜肴，模仿了肉类和海鲜。比如，精進鲍鱼是用木头做的。也许只有Mitomi Emon才能感受到比使用各种高级食材制作的菜肴更加奢华的感觉。这可能是对现代美食的一种反思。以下是菜单内容："前菜"：百合根馒头"小附"：竹笋、独活、木之芽拌菜"御吸物"：杜鹃鸟盅"お凌ぎ"：手打荞麦面"八寸"：叶之花山葵拌菜、菱豆腐、长藤新炸、爱宕时雨、精進鲍鱼、金橘"煮物"：嫩竹煮"揚物"：白椎茸炸"强肴"：蕨菜煮浸"箸洗"：竹纸昆布"御饭"：磨菇杂炊、山葵"香の物"：梅肉"水の物"：水果"甘味"：浓汤

这家老字号精进料理店已经创业70年，一直享有米其林星级的声誉。最初在这个地方经营，但由于与森ビル的联合开发，现在位于爱宕Green Hills Forest Tower的2楼。通常人们从Forest Tower一楼进入，但熟客们通常会通过正门左侧的青松寺门，然后从右侧的楼梯进入，欣赏优美的庭院风光，再进入店内。我推荐这条路线，因为熟客们走这条路线看起来非常潇洒（笑）。与地产所有者没有争执，而是坚决地花时间提高了该地区的价值，这展示了森ビル的出色之处，也让我钦佩神谷町的"醍醐"创始人对这个地区的洞察力。店内提供供2人到大团体使用的私人包间，无论是白天还是晚上都可以使用。而且每个包间都带有庭院，包括所有的家具和装饰都展现出高度的品味，因此无论是热爱日本文化的外国人还是日本人，都会喜欢这里。由于各个包间之间都有足够的距离，所以在大型会议等场合经常被使用。我个人喜欢的一点是，在窗户玻璃的两侧都贴上了镜子。在西式房间中经常可以看到这样的设计，但在和式房间中我从未见过。为了有效地展示空间和庭院，我认为这是所有餐厅都应该效仿的细节。菜单分为12,000日元/15,000日元/17,000日元/19,000日元/人不等。这似乎是基于菜品数量的不同。近年来，素食主义者和中东的清真食品爱好者越来越多，因此这家餐厅灵活地提供无麸质和纯素食选项。甚至可以点大精进（おおしょうじん）的料理，不使用鱼片和柴鱼。由于在亚洲，素食食品并不普及，所以从这个意义上说，这家餐厅是少见的。无论是氛围、装潢还是服务，都是"极上"的水准。然而，遗憾的是，餐点大多数都是"普通"。虽然有一些出色的菜肴，比如传统的荞麦面，但由于在上菜时稍显平淡，所以很难在米其林星级餐厅的水平上带来震撼。我并不是因为我喜欢肉和鱼才感到不满意。简单来说，这里的精进料理在我看来仍然不成熟。我曾在京都学习过精进料理的美妙之处。我甚至专门寄明信片，多次住在以小泉八雲和妙心寺的沙罗之花而闻名的东林院。即使在我充满活力、热爱肉食的时候，当我品尝到真正的精进料理时，我意识到在未来的生活中，我永远不需要肉或鱼，这才是真正的精进料理。从这个意义上说，这家餐厅的菜肴有时缺乏油脂、咬劲，或者蔬菜和出汁的层次感，不能充分满足食客的味蕾。然而，现代人的味觉变得越来越挑剔。我希望他们能更多地考虑上菜的时间和加入一些新意。这只是因为目前的第四代主厨的问题，因为他们的菜单并不丰富，而且他们在网站上公开了所有信息，不提供酒水菜单是没有意义的。在这个环境中，将当天的菜单用高质量的白纸和毛笔写出来也是有效的。坦率地说，这家餐厅长期以来获得米其林星级的原因，80%来自于地理位置和内部装修，剩下的20%来自于员工水平的高度和迎合植物性饮食和清真食品主义潮流的时代精神。如果要说我的个人心声，那就是作为一家会席料理餐厅，希望他们能提供根据顾客点单的服务，包括鱼和肉。毕竟，柴鱼是精进料理中不常用的食材，所以他们有足够的灵活性。我希望他们能认真考虑这一点。

每年我都在这里吃年夜饭，这已经成了我的例行习惯。即使是在午夜，也能毫无罪恶感地享用年越しそば，然后前往增上寺。这家餐厅氛围非常好，氛围凝重。通常情况下，政治家们会经常光顾这家餐厅，但在大年夜，普通人也可以以合理的价格享受到美味的荞麦面。

我是因为母亲的请求而来的。这是素食吗？我知道这里没有鱼或肉。对我来说是未知的世界。虽然有点难以理解，但工作人员在外面等着我。谢谢。我来晚了，抱歉。在电梯里上到了二楼，门口看起来很漂亮，清洁得很干净。一切都很美。我们被引导到了一个包房，开始享用梅酒。精致的餐具让我和母亲都很兴奋。母亲最开心的是荞麦面。手工制作的，非常高雅。有嚼劲，很美味。我点的是牛蒡辛子拌？的菜，虽然我不喜欢软的牛蒡，但这个有一定的嚼劲，吃起来很有味道。而且味道温和。这是在家里无法做到的味道。最后的姬菇杂炊也很好吃。米饭的口感很棒。每道菜都很用心，令人开心，味道也很棒。吃得很饱。是个未知的世界！偶尔也想慢慢享受一顿美食。虽然有疫情，但我希望保持丰富的心情。这顿饭让我有这种感觉。很美味。年轻的工作人员也非常热情，谢谢款待。还有，能见到Hakubishin也很幸运！

数量虽然足够，但对于平时吃肉和鱼的我来说还是不够满足。开胃酒的梅酒加碎冰很美味，但那可能是最好的部分了。所有的菜肴似乎都有相似的调味，也许这是无法避免的。蘑菇天妇罗和细腻的荞麦面非常美味。但到最后还是感到不够满足。虽然我说了水要够人数，但没想到每个人都来了一瓶酒。价格相当高，但是否需要一瓶酒供一个人呢？我希望能有人问一下。服务很好，员工知识丰富，不是很机械化，这点很好。但是餐厅的椅子非常脏，都有污渍。虽然餐厅有些老旧，但还是希望他们能更注意清洁。

位于爱宕绿山，乘电梯到二楼。脱鞋后，沿着长长的走廊被引导进入房间。房间非常宽敞，感觉非常奢华。菜单有12000日元、15000日元、17000日元和19000日元的套餐可选。这次点了15000日元的套餐，享用的菜品包括： 【前菜】春卷和炸藻巴揚げ 【小附】栗麩和胡瓜的芝麻醋拌 【御吸物】じゅんさい和錦糸瓜的椀 【お凌ぎ】手工制作的荞麦面 【八寸】紫阳花麩、小玉蜀黍、豆腐味噌腌制、笹卷寿司、青梅、枝豆 【煮物】莲藕真丈的利久餡掛け 【强肴】五三竹麹烧 【箸洗】つくね团子和竹纸昆布 【御飯】姬菇粥 【香の物】山牛蒡、切成小块的大根、梅肉 【水の物】这是一道精致的素食料理，只包括蔬菜，但调味和出汤都非常出色。这种宽敞的房间，可以欣赏到精心打理的美丽庭院，让人感觉非常特别。服务也非常周到，服务员的举止非常优雅，距离感恰到好处。

第一次尝试了精進料理！没有动物食材，而是使用了豆腐和各种山菜。味道真是太美味了！完全颠覆了我的认知。☺️我一定会再去的！而且每个房间都是独立的，所以在这样的时期也可以放心前去用餐。我一定会再次光临的。

庭园美丽，与隔壁的寺庙和东京塔形成了迷人的对比。前菜中的蕨和蕨豆腐都令人惊艳，虽然我不太喜欢吃蕨豆腐，但调味和口感都非常出色。小附的若布和醋御吸物带有美妙的香气。接下来的手打蕎麦非常细腻，上面有山芋、葱和海苔，加上一点辣椒的提味，八寸煮物和樱花蒸茄子都非常美味，蔬菜的鲜味令人印象深刻。炸物中的湯葉包裹着南瓜和紫苏，南瓜的甜味格外突出，紫苏的清爽味道很出色。紫苏煮浸是一道爽口的小菜，花山葵的调味让人回味无穷。温暖的汤中有丸子，御飯海苔杂炊的清汤出色，非常令人满意。美味的一餐，真的很享受☆

豪华的店面，拥有庭园，氛围非常棒！尽管位于建筑物的一角，但有着宽敞的日本庭园，令人印象深刻和惊叹不已。这就像政治家进行秘密会谈的私人包间，令人吃惊。不过，虽然氛围非常好，但菜肴表现一般。如果菜肴只是普通水平，而价格如此高昂，那就有点问题了。但是由于氛围太棒，我给了这个评分。

米其林两星的高级精進料理是一个神奇的类型。精進料理通常被认为是朴素的，但在精進的规则内追求美味。虽然有松茸等高级食材，但没有肉和鱼，感觉所有菜都是前菜。新鲜的蔬菜和美味的汤非常好吃，适合老年人。侍女们年轻漂亮，谈吐也很好，一开始还以为是伴侣。店内干净整洁，非常不错。