这家位于纪尾井町三谷的餐厅名叫「かがみ」，可能在5年前独立创业，位于赤坂和溜池山王之间，福吉坂的楼梯上。入口很低调，甚至可以说是故意让人不容易找到，门牌上被树木遮挡，我多次错过了。一旦走下去，你会发现这是一家充满寿司氛围的地方。直线吧台只有5个座位，寿司是直接递到手上的。 菜单上的点单是“お任せ＋日本酒；34000”，以下是一些我品尝的菜肴： - 尾瀬的雪解け（純米大吟醸），伴有九十九里蛤和蜂蜜，蛤壳炸制，呈琥珀色，咸度逐渐降低，搭配了马糞海胆。 - 毛蟹，在注射器中灌入酒和盐，然后蒸烤。 - 勝浦鰹的三日熟成，皮面先烤，周围有其他配菜。 - 入梅鰯，稍微炙烤，然后在冰水中切割，蘸浅味醋。 - 蛤的两次煮汤，用杉木板烤。 - 稚鮎的炸制，味道中带有甜味和苦味。 - 天皇海山領的金目鯛和海胆烩饭。 - あらだし（鰻汤）、ヤリイカ的片状烧烤。 - ugo iris（日本清酒），味道浓郁，余味带甜。 - 宫崎的生姜刺身，质地逆Al Dente，从第2.3口开始变得松脆。 - 烤鱿鱼丝。 - 新昆布捆绑，撒上昆布粉，蘸酱。 - 梅雨イサキ，二日熟成，质地鲜嫩。 - 酢朧，东京湾小鳍，特点鲜明。 - Ugo nimbus（沖縄），赤身刺身。 - 中toro刺身，即席腌制。 - 大toro刺身，用淡路岛的粗盐腌制。 - 海胆寿司卷。 - 穴子卷。 - 玉子和おぼろ（淡菜）。 - 干瓢卷。 - 干瓢寿司，外皮炙烤。 - 鰻鱼味噌汤。 - 南高梅的甜点。 这些菜肴以其与众不同的特点而脱颖而出。但是，值得注意的是，在处理食材时，它们并没有过多的加工，但也没有过于苛刻的要求。就像一家高级寿司店的工匠一样！在享受完这些小吃后，开始了寿司的部分，其中包括赤醋饭。一开始是热的，店主说的"逆アルデンテ"不容易理解，但随着温度的逐渐降低，米粒变得非常松脆，个性愈加鲜明。调味相对于咸味更偏向酸味，但并不过分，后半部分的米粒变得松脆，为寿司的食材和制作提供了独特的品味。 最值得一提的是，寿司卷的速度非常快，简直一瞬间就完成了！这家餐厅可以说是更上一层楼的寿司店。

首次访问的寿司店。寿司都是直接手交给你的。第一道是将海胆浇上蛤蜊汤，他们非常注重盐分浓度，因此在套餐中逐渐改变盐分和调味。他们还提供了季节限定的红海胆细卷，这在其他店里很难找到。小吃的材料也非常注重火候，因此味道和甜味都非常出色。最后的梅子甜点真是美味绝佳！

预约时间稍微迟到了，但他们的服务非常好。大师的温和个性给我留下了深刻的印象。每一种寿司都采用独特的烹饪方法，经过精心制作，味道令人赞叹。寿司米有着浓烈的口感，但我更喜欢稍微松软一些的口感。酒水种类繁多，从蒼天伝到飛露喜，再到黑龙和花阳浴，种类多样，调配精彩。我期待着下次再来。

我去了位于赤坂的Kagami餐厅，这是一个位于赤坂的隐秘之地。店主加贺美寿男先生曾在四谷的受欢迎寿司店"San'ya"工作，于2019年独立开设了Kagami！店主的友善和迷人笑容给我留下了深刻印象，让我想多次光顾这家店。而且，它在2022年被列为百名店！以下是我点的菜单： - 信任厨师套餐 - 章鱼 - 海胆汤 - 蟹 - 首次鲔鱼 - 鳗鱼 - 蛤蜊 - 鲷鱼白子炸物 - 鹅肝酱 - 出汁 - 墨鱼 - 刺鲳鱼 - 真鲷鱼 - 黄鳝卵醋和卷皮 - 腌制金枪鱼 - 中腩和大腩 - 煮鳗鱼 - 腌制鳗鱼 - 青葱金枪鱼卷 - 枸杞卷 - 红汤 - 玉子 - 酸梅 Kagami的招牌菜单： - 鹅肝酱 - 与鹅肝酱一起享用的酥饼非常美味，混合了适中的甜味和浓郁的鹅肝酱，令人上瘾，似乎也很适合搭配米饭！ - 各种吞拿鱼 - 从腌制吞拿鱼到中腩和大腩，我可以尝试各种吞拿鱼的不同口味。红醋饭搭配适度的酱油，不论配什么鱼，都能突显出鱼的鲜美味道。而且，握寿司的份量非常大，一口吃下后简直不想咽下去，太美味了！ - 酸梅 - 这是Kagami的经典甜点，刚开始我还以为是番茄呢？但这么大的梅子我还是第一次见到哈哈。总之，它非常甜，以至于让我忘记了以前吃过的寿司，因为这个浓郁而清爽的甜点实在太好吃了，我简直想一口气吃掉它！ Kagami的前菜通常都有简单的调味，强调原料本身的味道。即使简单，它们也非常美味，让我重新认识到了原料的美味！而且，一旦进入寿司，味道就变得更加浓烈，成为一道道精致的料理，这种变化让我觉得非常有趣。总之，这是一家非常温馨的店，不仅提供美味的寿司，还让我想去见店主。✎ #赤坂美食 #赤坂晚餐 #鮨Kagami #鮨晚餐 #隐秘的餐厅 #寿司 #鮨Instagram #美食Instagram #吃货Instagram #红色寿司 #鱼Instagram #只有鱼才能赢 #寿司爱好者 #与美食爱好者联系 #美食女孩 #水先生美食

笑容灿烂的大将做的盐煮章鱼非常美味，海胆汤也十分美味。从盐水阶段开始处理，煮至盐分浓度1%，没有多余的调味料，这让人感动不已。活蟹在生长阶段就给它喝了点葡萄酒，搭配得非常美味，稍微烤一下，不需要多余的东西，这样就很完美了。初鲣鱼腌制了两天，只需简单烤一下，味道完美。鲭鱼腌制了一周，拍成了薄片，非常美味。蛤蜊也没有多余的调味料，半生的鳗鱼白子炸得非常美味。鹅肝是最后的一份，非常美味，生姜有一定的特色，厚度适中，纤维柔软不粗糙，真的非常美味。汤底是用日本酒炖了一天的，非常美味。握寿司开始了，新鲍鱼递到手上，这里的握寿司非常完美，帝皇鱼的脂肪分布很均匀，非常美味。真鲷用新昆布稍微腌制，非常美味。黄鳍金枪鱼蛋黄醋寿司，非常美味，而且搭配熟成的博若莱葡萄酒，非常美味。这是人生中第一次尝试用红葡萄酒搭配马鲛鱼！然而，这真的很美味！我想让其他人也尝一尝，因为他们可能会被其他人误导。到目前为止，我对所有这些都感到非常惊讶，很难找到这样的寿司店。用糖腌制的鲣鱼也很美味，醋的味道非常突出。中拖、血合也很美味，香气浓郁。大拖无需多言，非常美味。腌制海胆的海苔卷，通过吧台能闻到香气，非常棒。搭配一杯绝妙的波摩威士忌苏打水，海胆配波摩威士忌，绝对不输。秋刀鱼的一夜干握寿司是熟悉的口味，但通过一夜的晾干，美味得更为浓缩。竹瓢卷也非常美味，做工非常扎实。红汤是温热的，热菜保持着温暖，非常美味。甜点的朴实口味令人满意，擅长用减法，基本上不做多余的事情，通过保持静置来浓缩味道，脂肪的分布恰到好处，真是太美味了。

东京地铁赤坂站步行3分钟即到。这间名为「かがみ」的餐厅于2019年9月在地下一层的后巷楼内开业。店主加贺美寿男先生是受欢迎的四谷寿司店『三谷』的前店员。他曾在姊妹店『纪尾井町三谷』担任副店长，后来开设了『かがみ』。作为『三谷』的首家授权店，他从三谷氏那里继承了器皿和门帘等物件。加贺美大将在前半部分的酒肴上下了很多心思，给人留下深刻的印象。如未经煮熟的第9天章鱼，咬上去口感适中，越嚼越有香气，配上昆布生产的海胆和无添加调味料的蛤蜊汤，在适度的盐分浓度中，海胆会融化出甜味的余韵，呈现绝妙的口感。鲭鱼则用糖和盐腌制了3天。它的柔嫩质地和美味感令人难以想像它是鲭鱼。沙丁鱼则是用真空一起腌渍的，内脏也一并放进去。一点杂味都没有，身体在口中溶化，与日本酒相得益彰的味道更加浓郁。自制的鱼籽经过了1年3个月的储存，盐分较重，所以更加开胃。蛤蜊浸泡在出汁中，然后用杉木板烧制成，杉木的香气渗透到蛤蜊中，味道非常舒适宜人。用舶来制作的烤米饼有蟹肉、鳫鸟和海龟三种口味，与鹅肝一起享用。看大家点这个的原因就知道，前半部分的酒肴真是非常适合搭配酒。后半部分的握寿司是用「『三谷』传承的传统，注重用心握寿司，所以也用心地递给客人」的手递方式上菜的。鲱鱼经过醋泡4天后休息。雾化橙的甜味与鲱鱼的酸味相得益彰！大吞拿鱼上加上淡路岛的盐提供。有力的脂肪美味，配以接受它的鱼籽，令人无尽的心滋味回味口中。白虾和海胆的腌制卷是先将海胆腌制好，再将虾腌制好后做成的卷。味道令人意想不到，非常有趣的吃法。最后以三谷的传统「助六寿司」作为结尾。虽然已经有一段时间没有来过，但非常满意。非常好吃！【特定套餐29,500日元】活章鱼北海道昆布生产的海胆汤毛蟹鲭鱼烟熏鳗鱼鱼籽蛤蜊鹅肝鱼头汤涡状的乌贼松川鳎鱼昆布腌制鲷鱼金枪鱼中拖鲣大吞拿鱼白虾和海胆的腌制卷海鳗蛋干瓜卷助六寿司味噌汤梅子糖露煮

今天定期拜访的餐厅评论：今天点了一份搭配菜单，非常愉快。以下是所点的菜品： - 鲍鱼的蛤蜊汤：用浓郁的蛤蜊汤浇在新鲜的鲍鱼上。只有蛤蜊的鲜美汤汁，不加盐，绝佳。 - 鲭鱼蟹：将鲭鱼的内脏、外脏和肉混合炙烤，比平常更加香脆。 - 煮章鱼：传统美味的盐煮章鱼，今天是经过一周的处理。 - 熏鲭鱼：用砂糖和盐腌制的鲭鱼，非常适合搭配酒。 - 蛤蜊的杉木板烧：杉木的香气完美地融入蛤蜊中。 - 蓝鱼的幽庵油炸：用低温油炸制的幽庵味蓝鱼，肥美多汁。 - 寿司饭饼烧：用寿司饭烤成可爱的形状，看起来像曲奇饼干，但吃起来却充满了寿司饭的味道，令人惊喜。 - 自制半生鱼子酱：同样美味。 - 鳗肝 - 各种鱼的汤汁 - 透明花枝寿司 - 松川鲽鱼：非常美味。 - 肉汁鲭鱼：轻轻腌制的鲭鱼，浓郁的美味体现出优质。 - 中拖罗：令人惊叹。 - 大拖罗：今天最棒的寿司之一。大拖罗和剥皮之间加入了芝麻，脂肪、剥皮的美味和芝麻融为一体，味道极致。 - 腌制的鲍鱼和白虾卷：鲍鱼和白虾的甜味相得益彰。 - 煎蛋卷寿司：甜度恰到好处。 - 干贝卷：口感和甜味都非常好。 - 稻荷包裹的干贝卷：依然美味。稻荷的调味稍微浓郁，经过烤制，香气更加浓郁。 - 梅子糖煮：一如既往的美味。今天又一次享受了美味的小吃和寿司。每次来都能感受到厨师们的创新和烹饪技艺，让人赞叹不已。明年再来，请多多关照。感谢款待。

隐藏在偏僻小巷中的地下一层的店铺。虽然只有6个座位的吧台，但店主来自三谷村的大将非常热情地和我们聊天，营造出了亲切的氛围！所有的握寿司都是亲手递给我们的，口感软嫩。他们给我们轻松地提供了美味的食物。大多数人可能选择辛口清酒来搭配料理，但店里出奇地推荐了我喜欢的甜口清酒，非常合我口味！

今天是定期访问的镜子女士。以下是她点的菜：和风白子汤、章鱼煮、毛蟹、竹崎蟹（佐贺产的渡蟹）、盐腌鲭鱼、秋刀鱼配肝酱、鲱鱼、红细鳝、鱼子饭、白花枝寿司、鲷鱼昆布寿司、石垣贝寿司、小肌寿司、红肉腌制寿司、中鱼腩寿司、大拖鱼味噌腌制寿司、海胆和白虾卷、虾的装饰寿司。所有的食物都让人惊叹不已。特别让人惊讶的是将大拖鱼腌制成味噌寿司。味噌的微妙风味包裹着大拖鱼的油脂，使其更加清爽，增添了美味。他们做了许多创意，每次都令人惊讶。由于某些原因，今天我吃得很饱，无法品尝到他们的特色卷寿司和梅子糖浆腌制等美食。真希望今天也能品尝到。今天也非常美味。谢谢款待。

镜子是我长时间来访的餐厅！店长看起来也很健康，很好！我佩服他们每次都不怕改变，试错并且尝试不同的服务态度。章鱼子的炖煮让我感到惊喜，他们是用章鱼制作章鱼子吗？并且酒的搭配也很棒。这次的开胃菜和握寿司，酒的搭配完美无缺。温暖的浓汤，白子佐岛章鱼切片烧烤，蟹鱼烧烧牛鳗鱼，秋刀鱼，红鱼，白墨鱼，白虾泥昆布，鲷鱼，章鱼子小肌，模糊鳣鱼，赤身，中拖，腌制章鱼，海胆卷，鳗鱼，丸干瓢卷，稻荷。

18时我预约了并去了这家餐厅。走进小巷，因为是休息日，所以这里非常安静。柜台只有一排六个座位吧？当天一共四个人，虽然和之前不认识的人以及老板一起，但是气氛和谐融洽，非常温暖。餐厅有老板和两名女性员工，其中一位女性来自海外。尽管如此，他们工作迅速，非常令人愉快。 除了寿司之外，还有其他菜肴、寿司、酒和Edel Pils（一种带有一点苦味的啤酒）可供选择。 点的食物有：河豚茶碗蒸，腌制章鱼（只用盐腌制一周，非常美味），活着的毛蟹（饮酒并撒上盐），米杉特制纯米清酒，黄鳍鰆（起初带有甘甜味，然后带来熏制的香味），鳯尾鱼，日本石斑鱼（180°C加热10秒），秋刀鱼，燻味的扇贝，江户烧（一年熟成，快速炸炼），鸡蛋拌饭（米饭略硬，出汁和生姜，没有宮崎繊維），白鱿鱼（腌制了五天，带甜味和酸味），白虾（带出鲜美的味道），真鲷（略微水状），鳗鱼（不带甜味，搭配酱油吃），玉子（以烹饪的虾酱为卷），干贝卷（加入了好吃的佃煮），稻草卷（切成松软，想要品尝的味道），味噌汤，梅糖漬的稻草卷。 除了稻草卷有点特别之外，其他的都非常美味。老板想让客人们开心是我最高兴的事情。

今天是Kagami先生的定期拜访。以下是所点菜品的评论： - 神经抽出的章鱼，用低温烹饪，只用盐调味，难以想象。不仅口感出色，咀嚼时章鱼的美味也非常出众。 - 毛蟹，一如既往的美味。 - 鲭鱼刺身，腌制了一周，味道非常美味，最大程度地提升了鲭鱼的鲜美。 - 鳗鱼和生鱼片的卵巢混合，用酒调制，也是一道美味的开胃菜。 - 用章鱼卵制作的松花蛋，经过长时间干燥后制成松花蛋。这是一道令人惊叹的小吃，展现出无尽的创意。 - 低温烹饪的红鲂鱼，同样是一道非常美味的小吃。它融合了脂肪的美味和低温烹饪的半生口感，无与伦比。 - 用鲑鱼卵制作的鸡蛋饭，将鲑鱼卵的内部乳化，制成鸡蛋饭。一开始完全不知道是什么鱼卵，令人惊讶的是，乳化后竟然有如此浓郁的鱼卵味道。 - 白墨鱼寿司，浸泡在盐水中，非常浓郁。 - 鲷鱼的盐烤寿司，第一次品尝到如此丰富的鲷鱼味道和香气。 - 鯵鱼寿司，鯵鱼真的非常美味。 - こはだ 寿司，柔软带有醋和甜味，非常美味。 - 赤身寿司，赤身的美味充分展现。 - 中拖寿司，口感醇滑美味。 - 中拖鲔鱼寿司，美味的中拖鲔鱼。 - 大拖鲔鱼寿司，没有任何脂肪的气味，非常美味的大拖鲔鱼。 - 鱼子酱卷，卷有鱼子酱，没有奇怪的苦味，非常浓郁美味。 - 干贝寿司，稻荷包装，略带烧烤痕迹，香气四溢，非常美味。 - 梅子糖浆腌制，同样非常美味。寿司饭的口感很好，寿司也鲜嫩可口。Kagami先生的餐厅总是能带来新的惊喜，他对美食的探求心非常旺盛。尽管不断尝试新的技术，他始终不断提升美味。美味可口，感谢款待。

食べログ★3.75・2022年 寿司东京百名店【镜】先生去参观了（90家中的100家），地点位于赤坂，离繁华区有些距离。外观在地下一楼的杂居楼里，不太容易找到。内部装潢只有一排吧台座位，大约六个座位。这家店是今年被选为百名店的实力店，店主是加贺美寿男先生，他把自己的名字作为店名。他曾在纪尾井町的三谷先生那里修行。这里也继承了三谷先生传统的直接递给客人的方式。从摘草到握寿司的王道课程如下： ♦ 土佐醋、纯素、蔬菜 ♦ 毛蟹、蒸烤 ♦ 鲣鱼的盐烤 ♦ 铁蛇的盐烤 ♦ 鳜鱼、蚬子酒 ♦ 马粪海胆、金目鲷烩饭 ♦ 鱼头骨、出汁握寿司 ♦ 白虾 ♦ 纳胃乌贼 ♦ 加古鲔、昆布印制 ♦ 小肌、黄油细碎 ♦ 鲷鱼 ♦ 金枪鱼腌制 ♦ 中托罗 ♦ 炙盐烧 ♦ 紫海胆细卷 ♦ 笋鳗 ♦ 玉子烧 ♦ 干萝卜印制 ♦ 味噌汤 ♦ 丰南高梅浸泡 这是一家非常棒的寿司店，无论是摘草还是握寿司都无可挑剔，确实值得入选百名店。特别令人印象深刻的是： - 鳗鱼 - 玉子烧 - 干萝卜印制 美味的鳗鱼外观和口感都没有缺点。而玉子烧就像糖果一样，包裹着米饭。虾松风味非常好，最后是干萝卜卷的稻荷包裹，用稻荷包裹带来了脂肪的味道叠加，形成了双重奏的美味，确实是江户前寿司的经典之选，非常好吃。这家店的口碑确实很好。

今天是在Kagami桑家吃的第二顿晚餐。上菜的有以下内容：蒸日本莴苣和鲍鱼、烤鳗鱼、烤鰯鱼、烤太刀鱼、烤鳗鱼卵的酒、金目鲈和海胆风味的烩饭、鳊鱼汤、白虾寿司、青花鱼寿司、真子鲽鱼寿司、鲹鱼寿司、小皮寿司、腌制寿司、赤身寿司、中腩寿司、海胆卷、鳗鱼寿司、扁贝寿司、竹笋卷寿司、竹笋寿司寿司、中腩寿司（额外加点）。果然，Kagami桑的寿司，酣香的寿司饭粒，酸甜咸的味道，以及与鱼肉的平衡，都非常符合我的口味。还有独特的创意小吃也非常美味。今天也吃得很开心。谢谢款待。

从小吃起，到混合海胆和鲷鱼的饭团，再到土佐风味的含有红叶菜的果冻，腌制鳗鱼不使用酱油，而是使用含有煎炸酒的方法，这真是一个充满了细节的地方。煎炸酒干净透明，梅子和出汁的浓郁口味和适度的咸味相得益彰！除了最后的干瓢寿司是用手递交的，其他所有寿司都是用手递给我们的。他说我们的寿司是“逆半熟”的，那种含有一点要崩溃的质感是我个人非常喜欢的江户前寿司。他们精心制作的寿司和腌制了许多天的食材需要花费很多手工。据说如果用滤网把贝类过一遍，味噌汤的鲜味就会翻倍。他们的日本酒和葡萄酒也有着特别的采购品种，所以下次去的时候应该会有每次都有新的发现。

今天晚上我去了Kagami餐厅。点了日本清酒。以下是我们点的菜： 1. 鲍鱼、秋葵、黄瓜和生海藻的高知醋沙拉。各种不同质地的食材，高知醋的温和酸味完美地融合了它们。 2. 活毛蟹，先让它喝点盐水，然后轻轻蒸煮和稍微烤制。这是我第一次品尝到如此浓郁的毛蟹甜味，非常美味。 3. 鰯（鲣鱼）刺身。梅雨季节的鰯鱼肉质鲜美，但不油腻，非常容易入口。 4. 鰹鱼刺身（冷燻）。鰹鱼经过藁烟冷燻后，皮肤稍微烤熟。藁的香气与鱼肉的甜味相得益彰，令人惊艳。 5. 太刀鱼幽庵味噌炸。太刀鱼轻轻油炸，肉质鲜嫩，保留了生鱼的鲜美，味噌的咸淡度也刚刚好。 6. 鳢鱼皮煮鱼，配以梅干和鱼鳗鱼。鳢鱼皮热油浸泡，然后与梅干和鱼鳗鱼一起搭配传统的煮酒方法制成。梅的酸味和鱼鳗鱼的鲜味与鳢鱼皮相得益彰，清爽可口。 7. 金目鲷与海胆拌饭。将金目鲷剁碎并与海胆混合，鲷鱼的鲜美味道超过了海胆，非常令人惊讶。 8. 鳢鱼汤。以鳢鱼骨熬制的浓郁汤。 9. 白墨鱼寿司。美味。 10. 真子鲽鱼肝寿司。配以梅子醋，微咸微酸，非常美味。 11. 小肚皮寿司。腌制得恰到好处，非常出色。 12. 目光闪烁的寿司。今天最美味的寿司，脂肪分布均匀，新鲜度一流，入口即化。 13. 肥鱼昆布寿司。这款昆布寿司带有浓郁的昆布风味，同样非常美味。 14. 鲻鱼寿司（和风芥末）。用和风芥末而不是生姜搭配的鲻鱼，清爽可口，可以清洁口腔。 15. 本身寿司。红肉新鲜美味，富有滋味和浓郁风味。 16. 中楼寿司。中楼是一种快速腌制的技巧，然后轻轻蘸上酱油。非常美味。 17. 海胆卷寿司。用海苔包裹着丰富的海胆，海胆的甜味弥漫开来。 18. 鳗鱼寿司。这款鳗鱼的味道颠覆了我以前对鳗鱼的看法。据说它是在鳗鱼骨汤中煮熟的，所以鳗鱼本身的味道浓缩在肉中，而不是煮沸。非常出色的寿司。 19. 烤帆立贝，有山椒风味。低温烹饪使味道充分渗透，微妙的山椒味道非常搭配。 20. 玉子虾糊夹心蛋。甜美美味。 21. 干瓢寿司卷。据说这些干瓢花费了4天的时间制作，手工制作的干瓢口感和味道都非常棒。 22. 干瓢寿司卷的稻荷寿司。将干瓢包裹在美味的稻荷寿司中，香甜美味。 23. 南高梅浸泡在糖浆中的甜点，充分体现了日本传统风味。 寿司的酢飯，稍微保留了一些嚼劲，是用香醋烹煮的，和意大利香醋的酸味相得益彰。

赤坂镜。虽然不是常客，但经常去。平时我不喝酒，但是因为店长的选择我曾经一次喝得烂醉，后悔地分不清寿司的味道。酸米饭比较酸，空气的进入程度恰到好处，鱼片厚度和温度都完美无缺。如果不是直接用手传递，寿司容易散开，其他一道菜每次都很期待，因为太好吃了嘛。这次没拍到寿司的照片呢。

♡寿司镜@赤坂♡：第二次光顾→由于上次同伴前往非常愉快且美味，所以这次我预订了私人活动(^^)◎寿司和饭团都很大，对于喜欢份量多的人来说非常感激◎味道较浓郁的料理偏多，但也有温和口味的佳肴◎大师的爱好和谈话很有趣(._.)大师擅长酒和食物的搭配，所以即使不提及知名品牌的酒，也会有意想不到的选择。

朋友定期地预订了这家"鬼之迷宫"餐厅。这一天我们选择了在吧台上用餐，全场私人包场。我们以玫瑰香槟干杯开始。像往常一样，小菜都非常美味。今年我们特别喜欢迷你金枪鱼和生鱼子酱，很适合搭配酒！握寿司中，除了传统的小刺身寿司，鰺鱼也相当出色。我们品尝了白子配上白毛蟹炖蛋、玫瑰迷你金枪鱼、红鲑鱼、山间鳗鱼配上生鱼子酱、酢烧鲍鱼、黑龙河豚汤、日高见虾、白白川鳕鱼、白小肌鳕鱼、花阳浴鳣鱼、腌制金枪鱼填料卷、神龟热酒煮扇贝和鳗鱼蛋。

我听说了三谷纪尾井町，最近一直没有时间去，但听说他们采用了手递握寿司的方式。因为想马上吃掉，所以忘记拍照了。米饭稍微有点硬，但握得松软，这样的搭配相得益彰，味道很好。年轻的寿司师傅还在那里工作，可能还有很大的发展潜力。红醋的味道确实很吸引人。作为握寿司，真的值得一试。大将也很和蔼，我很满意。

朋友邀请我去定期拜访的餐厅。这次给我的印象深刻的是鲣鱼刺身的鲜美和厚实的鲍鱼与肝一起享用。用镊子精心去骨的鳗鱼非常美味。寿司中的小皮和吞拿鱼肚腩都非常美味。蒸蛤蜊和蚝的茶碗蒸只用了出汁，没有调味料。此外，还有鲣鱼、鲍鱼、鳗鱼的油霜，以及香煎的酒煮鱼子饭。还有红身鱼、白带鱼、虾、石斑鱼、盐渍小皮、鲮鱼、马鲛鱼刺身、吞拿鱼刺身、淡路岛盐、红海胆、鳗鱼、蛋卷、芥末汁和梅子。