【2022年百名店】虽然可以通过Pocket Concierge进行网上预订，但有一个至少要预订两人的限制，所以我一直没有机会去。听说千倉的大徳家的儿子在这里修行，所以我最终打电话预订了“鮨 かねさか パレスホテル東京店”，但令人意外的是，在我打电话预订的当天，他的儿子已经完成了修行并辞职了(^^;我虽然失去了最初的目的，但因为无论在哪里，鮨 かねさか的水平都很高，所以我还是前去了。这家店位于东京站的内部，位于“パレスホテル東京”的六楼，面朝皇居，地理位置非常好◇13件的套餐+日本酒；15117日元晚上也有寿司，原本打算选择最少数量的套餐，但据说13件的套餐会多配一些海胆，所以我就选择了它◆鳳凰美田·海藻和调味料的酸物◇比目鱼◇斑鲷◇鴨川、金目鲷、酢橘◇盐烧、赤身腌制◯◆田酒◇中拖罗◇大拖罗◎◇穴子、盐和酢橘◯◆黑龙、黑蚬◇鲣鱼，夹着大叶切碎，周围有青葱◯◇富山、白虾、盐、酢橘！有点散落的感觉◇蛤蜊，嚼劲十足，盐、酢橘◯◇马粪海胆、军舰◇生吃的感觉，鸟趾、贝塔拉鱼子◇穴子鸟趾、盐，味道清淡◇蛤蜊味噌汤◯◇铁火手卷寿司白醋或略带红醋的寿司饭，口感略硬但颗粒感强，米粒分明，非常美味。这是鮨 かねさか共同的特点，烹饪方法已经非常成熟。食材适中，价格合理。最重要的是，地理位置非常好，客人也来自国际各地。

◆吃的★感动伊贺（10件+小碗）〇真鲷鱼〇寒鳟鱼〇烏贼〇腌制金枪鱼〇大拖★〇小公鱼〇白虾〇斑节鱼〇蛤蜊〇鳗鱼〇蛋〇铁火卷◆价格8,223日元◆提前2周电话预订◆停留时间1小时◆感想：在“金坂”以合理的价格品味到了美味。

在盂兰盆节期间，很多地方都不营业，我为了重要的纪念日感到很困扰，但他们热情地接受了我的预约。他们的握手和其他员工都展现出了最棒的氛围和关心，我度过了美好的一天。我一定会再次光临。

皇居旁边的这家餐厅在夏天有一种令人忘却酷热的清凉感。这家餐厅位于帝国饭店的6楼，提供大约12个座位的吧台座位，相对来说是一家相对宽敞的寿司店。有两位寿司师傅分别负责握寿司。我们点了一份套餐，价格为10450日元，包括：比目鱼、红鲷鱼、寒鳗、腌制金枪鱼、霜降牛、大拖罗、墨鱼、小肚鱼、白虾、蛤蜊、海胆、鳗鱼、鸡蛋、火烧卷。总体来说，每一份寿司都很小，满足度较低。我们希望能再多一些食材。此外，还需要支付3000日元的服务费，性价比相当低。如果是这个水平的话，或许在"まんてん鮨"或"鮨桂太"等地方享用美食更加愉快。

在房间里下订单。由于餐厅座位已满，我已经放弃了，但在房间的客房服务中找到了选项并下了订单。也许是时机恰到好处，他们很快就提供了服务。非常美味。外苑前的地方也很好吃，我想再次光顾。

我们是唯一的客人，享受了独家使用。因为有禁止拍照的规定，所以只能用笔记记录。蟹、鲜鳗、比目鱼、佐岛章鱼、煮得鲍鱼鲜美、六小时蒸熟的三重鲭鱼、配以洋葱和酱油、热炒的海带和蚬子、长崎县津岛的优质黑鳕鱼、淡路岛的烤红鲷鱼、鹿儿岛小竹岛的野生斑鱼、鹿儿岛泉岛的马鲣鱼、配以早晨露点的淡路岛黑光鱼、长崎县的鲔鱼、炙烤的鲔鱼腹、来自利尻的帝王海胆、九十九里的煮蛤、宇部的车海老、安顿海岛的大蛤味噌汤、蛋黄、中软糯的卷物。

築地的总店无法预约，于是我去了在帝国酒店的分店。这里的店主据说曾在新加坡的分店工作了5年后才调到这里。每一份寿司都有其独特的调味，质量非常高。我很想再次光顾。

我已经久违地造访了位于东京丸之内帕勒斯饭店六楼的“鮨かねさか帕勒斯饭店东京”。我想不需要解释，但这家餐厅正是由金坂真次先生领导的“银座鮨かねさか”集团。店内设有一个雅致的12个座位吧台和私人包房，营造出一种宁静的氛围，让您能够尽情享受寿司。午餐套餐有以下4种选择：伊贺8,223日元，志野12,018日元，萩18,975日元，厨师推荐37,950日元。从伊贺10件8,223日元的价格开始，您可以在令人赞叹的环境中以相对实惠的价格品尝到一流的江户前寿司。他们的醋味平和，此外它们的质地也适中且温度管理得宜，口感令人满意。我品尝了能够与任何配料相协调且稳定的金坂真次先生的舍利。菜前小碟+13件握寿司+1件卷物+味噌汤+玉子全17件，价格为12,018日元，非常满意。不管何时光顾，金坂系列寿司的稳定性绝对令人满意，这也是他们能够扩大规模并增加门店的原因。仅点握寿司的套餐大约需要1小时，因此您可以快速且方便地品尝到真正的江户前寿司。非常感谢招待！【本次品尝的菜品/志野12,018日元】切碎的蔬菜与鲔鱼山药沙拉、真鲷、淡路岛野生斑鱼、鹿儿岛金眼鲷、宫城县仙台矶砂蚕、宫城县仙台矶大金眼鲷、鹿儿岛出水琵琶鱼、熊本天草贝、京都舞鹤马粪海胆、北海道昆布森产煮蛤、千叶九十九里煮海鳗、东京湾河豚、宍道湖玉子、中跌巻********************非常感谢您仔细阅读此评论至最后。您的【关注】【赞】【保存餐厅】对于继续撰写评论非常重要。请继续支持我们。********************请务必查看以下内容。【Instagram】Uni王子（@uni.prince_sushi）Uni王子的副账户（@uni.prince_sub）。

今天的午餐选择了位于东京帝宫饭店的鮨かねさか。我下了电梯来到饭店的六楼，四处寻找着位置。因为找不到，有点着急地四处张望着，这时店员主动过来引导我到位。我坐在吧台上，点了一个15件寿司套餐。上菜的寿司有以下内容：〇毛蟹〇青森产平目〇鹿儿岛产岛鳗鱼〇千叶产金目鱼〇宫城产红肉吞拿鱼〇中脂吞拿鱼〇大脂吞拿鱼〇福井产烧鱿鱼〇熊本产小肤〇富山产白虾〇山口产车虾〇北海道产小螺〇北海道产马糞海胆〇千叶产煮蛤蜊〇島根宍道湖产蜆味噌汤〇东京湾鳗鱼（盐烤和酱油）〇烤蛋千叶产金目鱼的脂肪很好，炙烤的香脆也是绝品。中脂吞拿鱼也非常好吃。小螺的弹力非常美味，车虾的甜味调味得也非常棒。非常美味地享用了这顿饭。谢谢招待。

我开设了Mitomi Emon的美食网站。主页链接：https://blog.33inc.jp/，Instagram账号：@mitomi_emon。仅仅通过查看寿司职人的谱系就能感受到饮酒的乐趣。如果你能共鸣这一点，那么你可能是所谓的宅男，也是相当热衷于寿司的宅男（笑）。这次我们要谈的是由金坂真次先生领导的“かねさか”集团。这位大厨在久兵卫店工作过，并在年轻时独立出来。在“かねさか”修行过的职人中，还包括一些大师级别的人物，如寿司斋藤的斋藤先生等，是名店中的名店。光是在银座总店以及其他四家“かねさか”分店，还包括海外分店和合作店等，集团规模相当大。这次我要介绍的是位于皇居前的东京宫殿酒店的“鮨 かねさか パレスホテル東京店”。主厨是现在集团中资历最长的菊地俊辅先生。他曾经是新加坡的“かねさか”店的主厨，由于酒店的地理位置，客人中有很多外国客人，但他能用流利的英语提供出色的服务。我还感受到了金坂先生和菊池先生之间强烈的信任关系，这使我觉得“かねさか”集团的实力得以一窥。从开胃菜到握寿司都非常稳定。虽然“かねさか”的寿司以高温度的醋饭为特色，但在宫殿酒店的店里，醋的比例似乎要稍微适中一些。虽然醋饭有统一的制作方法，但似乎在一定程度上会根据大厨的要求进行调整。略显坚硬的醋饭，带有温和的酸味和适度的咸味，充分突出了食材的特点。不愧是“かねさか”集团中的老资格。下面是一些开胃菜的菜单：“蛍烏賊和青柳的小柱”、“毛蟹”（来自噴火湾）、“平目和鳥貝”（分别来自舞鶴和青森）、“鮑和蛸”（分别来自千叶和佐島）。这些菜都有浓郁的味道，非常适合搭配酒。烤菜方面的寿司菜单如下：“鯛”（来自淡路）、“金目鯛”（来自鴨川）、“漬け”（来自塩釜）、“血合い”（中间最嫩的部分）、“砂ずり”（大拓罗的中间部分）。太美味了！其他的寿司菜单包括：“アオリイカ”、“車海老”（来自宇部）、“鯵”（来自出水）、“小肌”（来自熊本）、“雲丹”（来自昆布森）、“穴子和玉子”。这些都是用热乎乎的醋饭做成的，非常美味。最后是“手卷”和“鉄火”寿司。

三天前，我刚刚去了一新餐厅，无意中却不得不与かねさかグループ的第二家店进行比较。一方面，一新餐厅受到健保组合的资助，而且位于租金相对便宜的宫殿酒店。总结一下，以每位顾客不到1万日元的价格来看，一新餐厅的性价比是最高的，但我认为かねさか パレスホテル东京店在每位顾客不到3万日元的情况下是最强的。从毛蟹开始，厚实的鹅肝酱到堆满满的海胆都是绝品。唉，我想要成为每周都能在这里用餐的身份。

近期有朋友的邀请，因为对我来说，这个地方有一些淡淡的回忆，所以我兴高采烈地去了位于6楼的"かねさか"餐厅。这家餐厅的氛围非常安静，工作人员的服务非常愉快，最重要的是，坐在吧台上观看专业人员的工作，让人感到非常惬意，仿佛置身于非日常的美好时光。他们精心挑选的食材，精心准备的料理，以及温暖的服务都让我充分享受了美食的魅力。每一口料理都价值2000日元，从普通人的角度来看，这有点昂贵，让我感到有些格格不入，好像踏入了一个不太适合我的世界。然而，对于那些寻求令人兴奋的惊喜并释放多巴胺的人来说，只需不到1000日元就可以在城市的各种餐厅中寻找令人兴奋的经历，这个世界实在是太美丽了（你可以毫无疑问地找到完美的餐厅）。我们品尝了毛蟹、比目鱼刺身、鳥貝刺身、かつを刺身、烤大黄鱼、煮章鱼、鲍鱼刺身、白鱼沙拉（握寿司）、金目鲈、腌金枪鱼、青花鱼、金枪鱼腩、鲷鱼、煮蛤、鳗鱼、海胆，还有最后的清汤（蛤蜊）。这里的食物都非常美味。

【2022 寿司 TOKYO 百名店】在2016年，世界知名旅游指南《福布斯旅游指南》的酒店部门中，日本连锁酒店首次获得了五星评价，并连续七年保持了五星评价的『东京皇宫酒店』。『东京皇宫酒店』位于东京皇宫6楼，旗下的『鮨かねさか』和『かねさか集团』总共在国内外拥有12家分店。未来还计划在香港和伦敦开设分店。目前，该连锁的负责人金坂氏在3年前对银座的总店进行了翻新，将座位数减少到了8个，金坂氏独自站在吧台前制作寿司。在这个吧台内，两人一组制作寿司，我的师傅T氏已经是一名22年工龄的职人，一直专注于制作美味的寿司。他非常友好，细心地为客人提供服务，让人在酒店内用餐时感到非常舒适，没有任何奇怪的紧张氛围。我预约了午餐，午餐菜单包括税收、只有握寿司（附带一碗汤）的三种套餐：伊贺10个...¥7150（税收、另加15％）志野13个...¥10450萩15个...¥16500晚上和白天一样的点心套餐...¥30800〜我点的是『志野』。寿司饭不使用寿司醋，只用了年轻的红醋稍微煮得略硬，不过不过于突出，非常适合搭配精致的食材。鹿儿岛的野生斑鳝和鸭川产的金目鲷烤制后非常美味。在这个价位上，可以品尝到高质量的金仙沼产的金枪鱼，包括红肉、中腹、大腹和炙烤金枪鱼卷，给人留下了深刻印象。整体环境也非常舒适，一直享受到最后。谢谢款待【志野13个】——『鲣鱼和切碎的蔬菜沙拉』【红鲷】淡路【縞鯵】鹿兒島【金目鯛】千叶县鸭川【红肉 漬け】気仙沼【中腹】【大腹】【障泥乌贼】【鯵】和泉【小肌】天草【白虾】富山【马粪海胆】昆布森【煮蛤】九十九里【穴子】江户前【炙烤金枪鱼卷】『玉』『一碗汤』『茶』总计¥12018

我去了位于日比谷宫殿酒店内的Kanesaka寿司店。我之前去过位于Hotel Okura的Kanesaka店，但这是我第一次来宫殿酒店。无论如何，宫殿酒店的大堂和氛围都非常美丽。一开始用啤酒干杯，然后喝日本清酒。一开始点了各种各样的鱼作为开胃菜。我们品尝了秋刀鱼、蛤蜊、中鱼腩，所有的都是很好的食材，非常美味。日本清酒选择了辛口的瀑连。酒越喝越香。然后是寿司。我们点了小鲭鱼、煮蛤蜊、扇贝磯边烧、秋刀鱼、蛤蜊、中鱼腩、红贝、海胆、鳗鱼、鱼子酱和金枪鱼拼盘。所有的食材都非常高品质，很美味。虽然寿司饭也很好吃，但因为有点小，所以感觉还有点不够。总之，这是一顿美味的寿司，我会再来的。

在一家名为"パレスホテル"的酒店里，似乎需要提前预订，所以我点了午餐寿司套餐。我只想享受寿司，所以我点了15件的套餐。但实际上送上来的寿司超过了15件，所以我品尝了各种美味。因为是螃蟹季节，所以首先招待我们的是蟹料理。接下来是寿司，我迫不及待地期待着，开始是白鱼，然后是三种金枪鱼，接着是海胆和鳗鱼等味道浓郁的寿司，最后是蛤蜊汤，也非常美味。套餐包括：螃蟹、鲷鱼、斑鱼、红目鲷、腌制鲔鱼、中托罗、大托罗、秧鱼、熏制鲭鱼、鲳鱼、白虾、海胆、蛤蜊、贝柱、车海老、鲔鱼卷、穴子、鸡蛋等15件以上的寿司，最后还有蛤蜊汤。套餐的平衡很好，不会让人感到单一，而是一道接一道地品尝，非常棒。我觉得这家餐厅更适合招待客人或外国客人。而且它的便利性也很好，我以后还会继续光顾。非常美味！谢谢款待！

我经常去系列店，但很久没来卡内坂了，终于来了。这是一位朋友推荐的地方，计划了好几年，终于来了。美味、服务和氛围都如预期。他们还特地考虑到我是左撇子，从第一盘寿司开始就以45度的角度摆上来，真是太感谢了。有时候是从中途开始考虑这个问题，但从第一盘就开始考虑的情况可能是自久兵卫银座以来第一次了。非常感谢他们的关心。第一盘的条鲷寿司醋饭比普通的暖和，他们告诉我，根据不同的食材，他们提供了三种不同温度的醋饭。接下来的金目鲷寿司也非常棒。一眨眼间就吃了10盘。我肯定会再来的！

"帝国酒店东京"内的寿司餐厅“鮨 かねさか”是一家在银座有名的店铺。午餐有三种套餐，我点了最便宜的套餐，含税7865日元。店主的服务很彬彬有礼，不会过于多嘴，但如果我主动和他聊天，他会友好地回应。高级酒店的寿司餐厅在服务方面都差不多。餐厅里有一名穿和服的女性服务员，不需要要求，她会及时给你换茶。我在平日的午餐时间1点来到，餐厅座无虚席，我是第二轮客人。在12点前，有三组客人，所以1点时只剩下我们一组。寿司的酢味来自于混合了米酢和红酢吧？每一块寿司都非常美味。对于我这种对高级寿司不太了解的人来说，很难区分不同的高级寿司店。但对我来说，这已经足够了。我们吃得很快，大约30分钟就吃完了，非常快速。我带着父母一起来，他们非常满意。这是一家能够让所有人都满意的美味寿司店。【最便宜的午餐套餐，含税7865日元】包括甘鯛、シマアジ、金目鯛烤制、赤身鲔鱼、中腩鲔鱼、小肌、鯵鱼、カスゴ鯛、鱼子酱、蛤蜊、穴子、玉子、腩卷寿司。还有蛤蜊沙拉和蛤蜊味噌汤。

客户邀请我去帝国酒店的“金坂”用午餐。最近，我觉得来帝国酒店的次数有点多，但当我走进大堂，高高的天花板和宁静的氛围让我再次确认这是一家非常好的酒店。我来到了6楼，进入了日本料理区，走进了“金坂”的门帘，里面是一个“L”形的吧台，虽然不张扬，但内饰充满了宁静的氛围，让人期待不已。因为是午餐时间，我选择了15块寿司配毛蟹的套餐（16500日元）。以下是菜单的顺序： - 毛蟹 - 真鲷寿司 - 岛鲷寿司 - 青森大间的金枪鱼寿司 - 中通寿司 - 花枝寿司 - 小鲭寿司 - 大通寿司 - 金目鲷寿司 - 秋刀鱼寿司 - 车海老寿司 - 小柱寿司 - 白虾寿司 - 鳍雲丹寿司 - 煮蛤寿司 - 茄子泡菜 - 鳗鱼寿司 - 蛤蜊味噌汤 - 玉子烧 - 金枪鱼刺身卷增加 总的来说，首先要说的是寿司饭很好。寿司饭的酢味很浓郁，同时保留了寿司饭的甜味和风味，口感很好，可以在口中慢慢散开。寿司的品质都很高，非常美味，但大通寿司的油脂与饭相融合，虾也经过精湛的煮制，非常美味。除了寿司，毛蟹非常浓郁，调味也很好，让人非常满足。另外，姜的酸味适中，可以大口吃。最后的玉子烧湿润而甜，一口就能品味到高品质。 服务虽然低调但适度，茶水也及时续满，非常令人满意。这是正宗的江户前寿司，整体品质都非常高，这是我最直接的印象。最近，我有机会去各种寿司店，但这家不仅仅是名字好听，而且味道非常美味，让人非常满意。非常美味，真的非常感谢细致的服务。我会再来的。谢谢款待。

我平日和业务合作伙伴在餐厅“鮨 かねさか”的东京宫殿店共进晚餐。这家餐厅位于东京站和大手町站附近，步行不到10分钟，地下通道直接通往宫殿酒店的六楼。这家分店相对容易预订，因为没有同时开始，所以在紧急情况下很方便。我们提前几天预订，于11:30到达。这里有20个座位，包括吧台和包间。我们是第一批客人，选择了吧台的最外侧位置。只有握寿司的午餐套餐价格从7,150日元起，性价比非常高，但由于这是一个庆祝的日子，我们选择了30,800日元的厨师精选套餐。这次我们点的菜如下所述。我会按照顺序列出来。・ 生鱼子下面是山芋。・ 来自火山湾的北海道毛蟹，非常豪华。・ 青森的比目鱼・ 牡蛎贝壳・ 佐岛产的煮八爪鱼和千叶产的黑鲍鱼，都还不错。・ 鲣鱼的拍打，上面加了洋葱酱油腌制。・ 黑喉鱼的盐烤，肥膘很好。・ 淡路产的真鲷（握寿司）・ 鹿児岛产的岛鳗（握寿司）・ 大间的金枪鱼，有点霜降（握寿司），介于大拖和中拖之间。・ 大拖（握寿司）・ 苏美鱼（握寿司），配以盐和柑橘醋。・ 毛鳚（握寿司）・ 鯵鱼（握寿司）・ 白虾（握寿司），每一块握寿司用了大约20只白虾。非常甜！・ 紫海胆（握寿司）・ 帆立贝（握寿司）・ 黄瓜（握寿司），用盐和甜酱汁蘸。・ 蛤蜊味噌汤・ 玉子烧・ 寿司手卷（拓罐）我们点了两瓶无酒精啤酒，总共消费了71,852日元。厨师精选套餐的价格与晚餐相同，因此与只点握寿司的午餐套餐相比，性价比略有下降。总的来说，不管是好是坏，都没有太多惊喜，食物稳定且经典。鮨 かねさか的预订也相对容易，而且晚上没有同时开始。如果你注重性价比，我推荐午餐的握寿司套餐。一定要去尝试一下。

我首次光临这家餐厅，点了最初的穴子料理，简直就像打了一个完美的球门。比起寿司，我更被刺身和其他菜肴所吸引（尽管他们的寿司当然也是一流的）。我真正能感受到食材的味道，虽然味道本身并不豪华，但鱼的美味直击味蕾。寿司师傅的服务态度也非常专业。不过，我更喜欢那些愿意给予各种解释和回答问题的服务员，也许下次我会多问一些问题（可能是因为我之前在谈论工作的原因）。

鮨 かねさか パレスホテル東京店是一家获得2022年度TOKYO 100佳餐厅奖的寿司店。该店于2012年5月在东京的"帝国酒店"内开业。需要提前预约，接受单人预订。提供午餐和晚餐服务。从大手町地铁站的C13b出口步行约3分钟即可抵达位于"帝国酒店"六楼的餐厅。店内有L形的吧台座位和包房。午餐提供三种寿司套餐，包括小吃。店长曾在北海道和东京银座的"鮨かねさか"总店接受培训，可以品尝到一流的寿司。这是一家在酒店内悠闲享受寿司的精彩餐厅。感谢您的光临，祝您用餐愉快！特别推荐的是15块寿司拼盘： - 北海道噴火湾的毛蟹 - 鲽鱼 - 三重产的天然鰤鱼 - 千叶产的金目鲷 - 大间的金枪鱼 - 中 Toro（金枪鱼腩） - 大 Toro（金枪鱼大腩） - 白墨鱼 - 熊本天草产的小鲭鱼 - 山口产的车海老 - 鹿儿岛出水的鯵鱼 - 富山产的白虾 - 北海道余市产的马粪海胆 - 千叶九十九里产的煮蛤 - 烤金枪鱼脸颊肉 - 东京湾的穴子 - 鸡蛋 - 蛤蜊味噌汤 - 寿司卷