我很幸运地接受了朋友的邀请，来到了这家据说非常受欢迎、很难订到位子的餐厅。说实话，我很少来到恵比寿这个时尚的地方，一路上也有很多时尚的店铺，抵达餐厅时，门口的氛围也太时尚了，让我有点怯场。我有点紧张，有点手足无措，然后门打开了，餐厅的工作人员友好地打招呼，带我进去。餐厅里明亮宽敞，老板也很风趣，一边开着小玩笑，一边解释菜单，瞬间缓解了我的紧张感，感到很放松。关键的食物逐一在我面前精心制作，简直就像是一幅名为寿司的艺术品，可以用眼睛和味蕾来欣赏。除了使用蛤蜊、鳝鱼等制作的寿司之外，其他小吃也非常出色。时间过得很慢，结果我在这里用餐了将近4个小时。大约在晚上11:30左右离开了餐厅。我本来想点一杯冰茶，但听说要等15分钟，所以这次放弃了。对于喝酒的人来说，这里简直是天堂。平常我吃饭都很匆忙，但是这天，我真正享受了晚餐这段时间。虽然稍微担心了一下末班车。

今天也是美味的一天，心白餐厅。海鞘的腹部非常美味。虽然有超过20道菜品，但由于Instagram的规定，我们只挑选了10道菜品分享给大家。未被选中的菜品也非常美味，让人难以选择。#美味享受 #石田大树主厨 #美食 #寿司 #惠比寿 #这里是个秘密 #员工们尽情享受了美味 #以上是现场的一切。

心白先生总是为我们提供一流的用餐体验。店长和工作人员的亲切友好以及热情款待经常让我们与其他客人建立良好的关系。第一张照片是炙烤过的金目鲷，脂肪鲜美，色彩也非常鲜艳。【套餐】带壳的北海道木古内海胆、爱媛县岩牡蛎、鳗鱼、新鲜的鱿鱼、鳗鱼下足、虫草花虾、鲽鱼、扇贝、光明鲷、金目鲷、淺草海苔和鼈赤毛鼠、中拓罗、天然鳗鱼、味噌汤、海胆、琵琶鲤鱼、穴子、玉子【日本酒】kikunotsukasa innocent 60、上川大雪 纯米吟酿、彗星仙禽×松本日出彦黑牛 纯米吟酿、雄町。

我参加了朋友主办的聚餐。从晚上7点开始，差点错过了末班车，提前回家。美味且愉快的聚会，持续了整整5个小时！账单大约为3.5万元，其中包括了日本酒和日本茶。考虑到餐厅位于惠比寿这个地方，我认为性价比非常高。如果下次再被邀请，我一定会去这家餐厅！

每年一次，我们都会独占这家店，举办公司的周年庆祝活动，已经持续了5年。今年我们又顺利迎来了这个时刻。有些事物变了，有些事物没变，真是感激。平时我们不会预订一年以上的时间，但这个周年庆的餐宴除外，我已经预订了后年的位置才离开。明年的预订我们去年就已经安排好了。希望大家能坚持下去。

这家因预订困难而备受欢迎的寿司店。朋友带我去了。开始时间是晚上7点。我兴致勃勃地说要喝葡萄酒，但意外的是，没有葡萄酒。这让我的情绪下降了。笑。然后等了整整45分钟才上第一道菜。在这一刻，我和我的朋友都感到疑惑。我们是空腹而来的，但没想到会这么慢。大家都在担心末班车，直到所有的菜都上桌已经过了晚上11点半！！对于没有时间余地的人来说，这家餐厅确实有些困难。对我来说，比起寿司的美味，更在意的是速度。。。

19:00开始，因为担心末班车，预订这家餐厅确实有些困难，但幸运地有人取消了预订，我们得以光临。我能感受到大厨的用心。不仅在食材上有他的坚持，还在日本酒和茶上有着独特的追求，甚至连家具和餐具也都充满了他的用心。这里的日本酒种类丰富，主打生酛和山廃，甚至还有老酒。寿司的一大特点是使用了宫城县木村先生培育的笹錦的突变品种“かぐや姫”作为寿司饭，尽管吃到近半夜，对于不喜欢吃得太晚的我来说有些辛苦，但我非常喜欢大厨和他的用心，所以还想再来。这次的菜单包括三重县答志岛的芥末叶、穴子的幼鱼、鲈鱼、牡丹虾、潮蚶、答志岛的牡蛎、金目鲷、光泽帝王蟹、中脂金枪鱼、鲣鱼籽、小大目鱼、比目鱼、牙鲆、马粪海胆、小芝鳗鱼卷。这是我喜欢并想向朋友推荐的店，我会给它五颗星，我会在Instagram上分享五颗星的评价。只有真的很自恋的店，我才会再次想去，想分享给朋友。Instagram账号：taiwan_natural_you。

上次我来已经过去了一年多，真的感到很抱歉，但是在那次我们一边痛快地喝酒、嚼着寿司、聊着天的时候，大约两周后就有了空位，我马上抢到了。因为从预约到能吃到这里，至少要等上一年以上，所以在这段时间里会发生许多需要优先考虑的事情。我可以理解这一点，虽然这次碰巧得到了位置，我还是非常感激。所以今天我不再说“好久不见”，而是正常地跟石田先生打招呼，晚上好。今天肯定还是美味佳肴的盛宴，我迫不及待地期待着。那么，今晚我想要不停地享受美食。首先，我们继续来自上次的御代栄。虽然御代栄是石田先生的家乡酒，但在东京几乎找不到可以品尝的地方。而且由于产量稀少，几乎不会流通到地区之外，所以知道它的人也很少。虽然不至于说是传说中的酒，但如果有机会找到的话，我一定希望大家都能品尝一下。这是一种令人陶醉的酒。作为前菜，上桌的是山菜的涩浸泡和长崎产的小长井生蚝配柚子汁。据说这是本季的最后一批生蚝，是从大村湾的最南端，靠近諫早的地方空运过来的。它们味道浓郁，香气十足，柚子汁的清新也为其提供了很好的支持。在山菜的涩味和其他食材之间轮流品尝后，御代栄顺利地下肚了。接下来，我们品尝了十旭日的纯米吟醸生原酒，它是使用了島根縣特產的酒米佐香錦（我还没有喝过）。我们还点了蕗味噌和蛍烏賊酱，上面铺着小鱼干。将浓郁的蕗味噌和独特的蛍烏賊味道混合在一起，作为小鱼干的调味酱，这真是太神奇了。不只是好吃，这个创意让我非常钦佩，也让我回味无穷。美味的酒肴和美味的酒，这就足够了（虽然我还需要其他的，哈哈）。接下来，我们有目抜け和蛤蜊煮合。生海苔汤在我们面前浇上，然后放上柚子皮，整个店里都弥漫着美妙的香气。光是这个香味就足以让我想喝酒了，哈哈。所以我问了石田先生是否可以来一点“悦 凱陣”酒，然后他居然把现有的酒都摆了出来。其他客人都感到惊讶……嗯，毕竟很多人都不知道“悦 凱陣”酒。摆在我面前的有R1BY的遠野亀的尾山廃、R2BY的丸尾神力、R2BY和R3BY的讃州雄町山廃，还有R3BY的信州美山錦山廃。哇，壮观啊……哈哈，“悦 凱陣”和美山錦可是自H29BY以来了，我要好好品味一下。美山錦的清爽口感，酸度达到2.3，带有“悦 凱陣”独特的干脆感。马上开火加热之后，味道变得更浓郁了，真是惊艳。然后开始了寿司。今天的鳗鱼是乌贼。虽然心白的每一样食物都是一流的，但这个乌贼的脆爽口感真的太好了。不管吃什么，都非常美味，但这个乌贼真的是格外美味。接下来是上次让我陶醉的積丹螯虾，这次是搭配R2BY的丸尾神力。酸度只有1.7，但它带有熊本九号酵母独特的酸味和浓厚口感。哎呀，这也适合热酒……于是我让他们给我加热，这样味道更加突出。尽管口感淡雅，但它带有甜味和香气，与螯虾的搭配非常出色。接下来是上次我也吃过的縞鯵，这次是来自长崎五岛的，经过一周的腌制。与上次相比，它的味道更加浓郁了。搭配舎利真

今天吃了美味的食物四个小时。有珍贵的未漂白的数子，美味的握寿司等等。从季节性的Menuke和Mehikari到经典的菜品，今天所有的美味都出现了。还赶上了末班车，非常满足。#谢谢款待 #石田大树老板 #美食 #寿司 #惠比寿 #只有这里知道的事情 #工作人员享用美食 #就到这里吧

这是一篇对心白寿司店的评论： 大约一年三个月没有来心白了。在2021年年底来过一次，那时候下一次预约要等一年三个月呢（笑）。这就是说，看不见的排队人群依然延伸在店前。但一旦进入店内，就能轻松地和石田先生打招呼：“你好！”的氛围。就像昨天还见过一样（笑）。店里的情况和员工与一年三个月前并没有特别变化，变化的或许只是正前方摆放的松树盆景吧。或许隔了一年多会有些微的成长感觉，也可能只是错觉。那么今天也让我们一起用美味的一品料理、握寿司和日本清酒享受接连不断的极上海鲜吧。以下是我那天所品尝的： 清酒：御代栄本醸造加水，低酒精，清爽而鲜美 白鰯，今天在小田原即釜炸，与蕗薹和萤火鱿鱼拌和而成的小菜组合 清酒：小布施酒庄 Soiree Pale e Fils，一款稀有酒却很普通 五島的白甜鯛和蛤蜊炊煮，用奥松岛的海苔提升了香气 清酒：宗玄，大吟醸有丰富的口感和爽快，而纯米大吟醸则有绵长的余韵 握寿司，用未漂白的数の子搭配山芋，只有鲜美，没有任何的腥味 清酒：吟醸酿造绵屋，2002年酿造的酒呈现在我眼前！真是太可惜了（笑） 握寿司：煽り烏賊，超过2公斤的大号直送烏賊，下足被用炭火炙烤 握寿司：縞鯵，五島产，经过4天的陈放，香气非常突出，与舎利的搭配非常完美 烤生蚝，奥松岛产的2年熟成品，所有客人都惊叹不已 握寿司：牡丹海老，来自積丹的大只海老，比甘海老还要甜美 握寿司：细鱼，来自长崎，独特的鲜美和微苦的味道让人难以抗拒 握寿司：赤贝，来自閖上的厚实巨大的贝类，正是这个季节最美味的时候 清酒：丹沢山本醸造，分别品尝了1997年和2009年的热燗 握寿司：桜鯛，瀬戸内这个时候的真鯛呈现出樱花般的颜色 茶碗蒸，配有大块的鮟肝，味道非常丰富 清酒：旭菊生酛纯米，也用热燗品尝，丰满而甘甜 握寿司：赤身，来自銚子海域，轻轻腌制后的鲜美令人难以抗拒 清酒：旭菊秘藏老酒，这款是27年份的，冷藏品尝更佳 握寿司：本鱒，新潟县海域的樱鱒肥美而清爽，用烤熟的绿芦笋装点，凸显了新鲜的味道 清酒：黑泽生酛纯米山惠锦直汲生原酒限定品，名字真是太长了（笑） 握寿司：金目鯛，用炭火烘烤，香气扑鼻，清爽的脂肪让人难以忘怀 清酒：贵山废纯米大吟醸，这也是2012年的，只有最棒的酒才值得拿出来 自制的唐墨，用炭火烘烤后变成了极品的酒肴，美味得让人想哭 清酒：南特別本醸造，搭配唐墨用热燗品尝，辣味和酒相得益彰 握寿司：大拖羅，终于来了（笑），我已经不想再要别的了 毛蟹味噌拌，对于酒友来说非常有趣的时机登场 军舰寿司：蝦夷馬糞海膽，啊啊，已经被彻底征服了（笑） 握寿司：煮穴子，这已经是接近尾声了 白味噌御御御付け，里面有松茸，虽然有点

这家餐厅位于恵比寿站附近，预订需要等待一年。店内有10个座位，主厨负责所有烹饪工作。价格为22,000日元，不包括饮料。餐厅提供自来水。店内装修精美，有一个漂亮的吧台，质感很高。餐厅的氛围非常好，是恵比寿的高级寿司店。菜单包括各种饮料，我首先点了一杯小枝黑啤酒。虽然有传言说这里的套餐需要很长时间，但实际上我们在晚上11点左右就结束了，这让我有点失望，因为开餐时间是晚上7点，所以如果你想慢慢享受的话，需要大约4个小时。由于所有的烹饪工序都是由主厨亲自完成的，所以需要时间，但这也意味着他们可以控制成本，保持相对较低的价格。餐厅的设施和餐具都非常高档，箸子是东京的大黒屋江戸木箸，单只大约7,000日元。他们还有很多作家物的小猪口和徳利。餐厅的鱼生非常新鲜，包括大门蛤、北寄贝和长万部蚝。此外，他们还以独特的方式制作了鱼籽，用炭火烧烤表面，非常美味。他们的海胆、鳗鱼等也非常美味。他们的日本酒种类繁多，包括一些罕见的品种。总的来说，这是一家非常好的餐厅，尽管有一些小缺点，比如等待时间较长，贝类烹饪可能有点过火，调味相对清淡。但是，餐厅的食材和设施都非常精致，我相信随着时间的推移，它会不断进步。

今晚是寿司心白。我是在上次（2021年12月）访问后立即预订的，这个间隔对我来说刚刚好。我不知道被称为高级寿司的价格从多少开始。也许这并不只是关于价格。这里的料理是20,000日元，包括饮料费，上次是30,000日元，但这次是32,000日元。因为没有百元的零头，所以他们进行了一些调整，我很感激。干杯是COEDO瑠璃-Ruri-，COEDO漆黑-Shikkoku-。我必须看iPad才能选择菜单，但我总是不由自主地口头点单。今晚会结束在什么时候呢，最近都比较早。山芋和自然薯搭配在一起，因为只有自然薯可能会太浓烈了。"のれそれ"指的是鳗鱼的稚鱼，是高知县土佐的特产。几乎算是吃着跳舞，能直接感受到季节的味道，比美味更能深刻体验季节变化。 白甘鯛和菜花。甘鯛分为白、黄、红三个等级，当然选择了白色的。从温热的菜肴过渡到略微热的菜肴。 "请给我一杯酒。""我们准备了3种酒让您品尝，您可以选择其中3种。"没有特别的活动，也没有特别的计划，就是因为有了就来尝尝吧。每个人可以选择自己喜欢的小酒杯。 【广岛发酵共同研究会】开始-HAJIME- 生原酒（旭凤经过火煮）原料米、酵母、麹菌...将原料统一到极限的研究项目。作为第一个阶段，“广岛佐竹的真吟精米”，“千本锦”，“酵母KA1-25”，以及条件相同的“旭凤酒造”、“藤井酒造”、“三轮酒造”的三蔵进行了相同规格的酿造。即使规格相同，由不同的人酿造，味道也会不同。酒器也是各种各样的。最远处的两个我见过，但前面黑色的是第一次看到。又增加了吗？ 真牡蠣使用了在秋田制作的鱼酱“しょっつる”腌制的牡蠣，味道绝妙。握寿司上的自然薯，通常的数子是从冷冻的鲱鱼中取出鱼卵进行腌制或漂白。而这里的数子是利用在加拿大或者阿拉斯加捕捞鲱鱼解禁之前，利用当年捕获的冷冻前鲱鱼取出的鱼卵，立刻进行盐腌制而制作的。由于没有经过成型处理，外观看起来不太美观，也没有像一般的数子那样进行漂白以使颜色变亮，因此香气和风味得以浓缩保留。 这么美味的数子原来还有这样的存在，真是令人惊叹。宫城的酒厂“金の井酒造”酿造的“綿屋（わたや）”纯米吟醸生酒2002BY。虽然事先请求了陈年老酒，但居然拿出了20年前的“綿屋”，而且还是新开瓶的。我由衷地表示感谢，我将从心底享受美味。 从不握寿司到偶尔握寿司。传染病甚至影响到了这家寿司店的经营方式。从淡味的大块鱼肉到浓郁的鱼肉，我也学到了不少。 石川酒厂“宗玄酒造”酿造的“宗玄（そうげん）奥能登传统酿制”纯米大吟醸，大吟醸斗瓶囲い。虽然瓶装是2022BY，但我从未见过这个宗玄。味道也发生了变化，看来杜氏也换了。 炙烤寿司店通常会使用鱿鱼的肉，但很少使用鱿鱼的头。在这里，他们会用炭火稍微烤一下。牡丹虾和山葵使用了“真妻（まづま・红茎）”和“实生（みしょう・绿茎）”混合制作。只用真妻的话会有香气但会缺乏辛味，所以通过实生来补充足够的辛味。 来自东松岛的牡蠣。如果在冬天来这家店，他们会特别委托东松岛的牡蠣。

当天突然从朋友那里得到预订，前来就餐。这个看似普通的独立房屋内，只有10个座位的时尚空间。每道菜都非常新鲜，味道绝佳，最终逗留了大约4个小时。由于没有喝太多酒，两人的账单约为55000日元左右。据说下一次能预订到是在1年半以后，哈哈哈。

☑ 恵比寿站步行8分钟的寿司店 ☑ 舒适的4小时30分钟餐点体验 ☑ 我个人觉得鰯鱼和金目鲷特别棒＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【今日的亮点】▶ 鰯鱼融在口中！真的美味！▶ 金目鲷稍微烤过，香气十足＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【今日的小贴士】◆ 依然是美味的茶水＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【今天的美食体验】从前年年底开始，时隔一年两个月的第二次光临。从恵比寿站步行8分钟，进入小巷子，哎呀，这就是餐厅？仿佛出现在宫泽贤治小说里的独栋房子门口就是餐厅的入口。菜单内容与一年前基本相同，以一品料理和握寿司交替上桌，依然是漫长的用餐体验，这次竟然达到了4小时30分钟！（12:30-17:00）。但总觉得时间过得很快，这里的舒适度真的很吸引人。握寿司都非常厚实，咬上去非常有嚼劲，各种各样的日本酒来自全国各地，让你仿佛在日本酒之旅。在过去的一年里，食べログ的评分提高了，进入了前5000名！虽然分量似乎稍微减少了，我查了一下，一品料理增加了一道，握寿司减少了6个，但价格保持不变，有点小遗憾（不过理解各种情况也不容易）。下次再来要等一年半！因为太受欢迎，预订周期变长了，不愧是如此！美味的一餐，感谢！＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【今日的菜单】一品⚫ 白甜鲷和真鳕鱼的白子⚫ 真牡蛎⚫ 握寿司（幻之数子）⚫ 天然虎鲀⚫ 雨后耳⚫ 蒸牡蛎⚫ 梅光⚫ 鮟鱇鱼茶碗蒸⚫ 茶漏海胆⚫ 味噌汤寿司⚫ 墨鱼⚫ 喝汤的鲽鱼⚫ 鰯鱼⚫ 赤肉⚫ 金目鲷⚫ 虾⚫ 鳟鱼⚫ 大拖⚫ 巴富鱼日本酒⚫ 产土（熊本）⚫ 光荣菊（佐贺）⚫ Soga Pale Ephis（长野）⚫ 新政Iso Pokamui（秋田）⚫ 农口（石川）⚫ 七田（佐贺）⚫ かちこま（富山）茶水⚫ 玉绿茶＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【今日的餐厅】■ 鮨 心白（寿司）■ 恵比寿站步行8分钟 / 休息日未知 / ￥35,000■ 食べログ ★★★★☆ 3.72■ ほたログ ★★★☆☆ 3.7＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿【关于这个帐号】◉ 推荐恵比寿和银座地区的高性价比美食，适合20多岁和30多岁的人◉ 通过“这是必吃的！”和“这是需要注意的！”来解决“我去之前希望知道的事情”◉ 请务必关注我们的Instagram！ @hotalog / ===========