・云子舞茸芹的白味噌汤・松川鲽鱼和中鲔生鱼片・间人螃蟹的蟹肉丸汤・马那鱼的幽庵烧・稚鳠鱼的玄米粉炸，磯螺，海葡萄，鲷鱼手毬寿司，软炖章鱼，余一的鹅肝・圣护院萝卜，但马玄的涮涮锅・间人螃蟹，鳕鱼・煮花，金枪鱼腌制，红汤，香物・蟹饭・新荞麦粉，荞麦烧，珍珠豆馅・抹茶・苹果冰淇淋，橙子果冻，草莓，葡萄，柿子 初次光临宫坂。之前的店铺获得了米其林两星的宫坂于2021年11月搬迁至南青山。之前的店铺禁止拍照，但搬迁后可以拍照。环境装修更加豪华，可以看到庭院，升级了。这里的大厨曾在京都著名的店铺“未在”受过培训。菜肴属于正统的日本料理。八寸的摆盘美丽，色彩鲜艳，令人惊叹。汤里有鲣鱼的味道，更偏向于关东风格。整体来说，味道都比较浓郁。个人印象深刻的是最后一道红汤味噌汤，里面有炸过的山药，这个小细节很有印象。氛围优雅，但也能轻松享受美食，适合日常用餐。相对来说，预订比较容易。如果有机会，会再次光临。谢谢款待。

初次访问京都的客人邀请我在市区享用午餐。不知道是三天的长周末，我答应了…… 从地铁表参道站向南走4-5分钟，有一家位于低层公寓楼的路边店，地理位置宁静。无论是内部还是外部，都给人一种非常宁静的氛围。晚上的座位似乎总是爆满，但午餐似乎还没有被人们注意到，因此我们独享了这个地方……在欢迎茶水之后，上来的菜肴有：1. 京丹后产的黑喉鱼、大黑蘑菇和舞茸的菊花酱汁；2. 噴火湾产的中间拖鱼，搭配壬生菜、昆布酱油和本山芥末；3. 鹹水鱼（即鸡鲍鱼）和冬瓜；4. 淡路产的鳝鱼和圆茄子，搭配大根泥；5. 近江产的越光米、山药、红豆汤、小鱼山椒、泡菜、鳗鱼炸鱼、红肉腌制；6. 栗大福和浓茶。由于我们是包场，午餐只花了1.5小时……喝了一杯伯乐星（纯吟）的日本清酒，账单大约是2.45万元左右。以下是我的食后感受：- 我没有提前了解，但从吧台可以看到庭院的景色，感受到了主人出生地的痕迹。- 食材主要来自关西地区，除了一些来自豊洲的食材外。- 尽管价格可能让人觉得有些朴素，但我认为这是一种现代风格的传统“茶懐石”，充分运用了高质量的食材。- 1到4是一道出色的一汁三菜。虽然通常来说第6道是主角，但第5道的饭菜（特别是有光泽的近江米）给我的印象最深刻。- 这家餐厅的甜点太好吃了，以至于我后来买的和果子相形见绌……- 1号菜的器皿（鲁山人）和酒杯（巴卡拉的古董）等，都传达出店主的款待之情，让我久违地感受到了日本料理的内敛之美。

宫冈先生定期访问的评论，这是2023年9月的回顾： ▪️ 价格 ▪️ 套餐：50000日元 ▪️ 套餐所需时间：约2.5小时 ▪️ 收到的菜品 ▪️ 【先付】★★★★ ▪️ 【刺身：鲷鱼和中托罗】★★ ▪️ 【汤：宫津鲍鱼和冬瓜】★★★★ ▪️ 【烧烤：海鳗和万愿寺唐辛子】★★★ ▪️ 【八寸】★★★ ▪️ 【炖菜：丸茄子和鳕鱼炸出】★★★ ▪️ 【主菜：毛蟹】★★★ ▪️ 【主食：煮饭】★★★ ▪️ 【甜点：呉豆腐和新栗的糖浸】★★★ ▪️ 【水果】★★ 以下是详细信息： 【先付】★★★★ 菊花餡・鳕鱼・大黑蘑菇・舞茸・红千世菊花餡的鲜美口感柔和，令人感到舒适。舞茸和蘑菇香气浓郁，鳕鱼散发出清新的脂肪感和肉质的鲜美，红千世的甜味为口感和视觉增添了色彩。温和而充满深情，典型的宫冈风格的开胃菜。 【刺身：鲷鱼和中托罗】★★ 盛有香气的盐烤金枪鱼，昆布酱油突显其柔和的酸味和美味。有嚼劲的鲷鱼，每一口都展现出美味。 【汤：宫津鲍鱼和冬瓜】★★★★ 首先尝一口清汤。透明而清晰，但富有口感的美味清汤温和地沁入口中，充满身体。鲍鱼散发出柔和而丰满的香气，享受着它的弹性和溢出的美味，令人叹为观止。冬瓜具有自然的青香，与清汤相结合，甜味散发得多汁。 【烧烤：海鳗和万愿寺唐辛子】★★★ 味道鲜美的鳗鱼有着弹力，入口后味道浓郁而自然。配上実山椒酱，味道更加突出。而万愿寺唐辛子则青翠多汁，与鳗鱼

这是8月中旬的访问帖子。这一天，我和两位朋友一起去了这家餐厅。 - 先付：大型莲叶，里面有北海道的毛蟹（对螃蟹不感兴趣的我来说，这是一份美味的替代品），烤茄子，拍刺身，清汤果冻。 - 向付（刺身）：八户的本鲔中腩，鲣鱼。 - 煮物：宫津鲍鱼和加贺太黄瓜。 - 烧烤：但马玄的新玉，配山椒酱。 - 八寸：烧烤鳗鱼，白贝旨煮，宫津的海藻，烤鳗鱼，手握寿司，毛豆浸泡菜，礼文岛的海胆。 - 炊合わせ：小茄子，淡路的鳗鱼炸。 - 强肴：丹后半岛的鳜鱼，稍微煎过，用辣椒醋调味。 - 饭：像往常一样，拌鲔鱼，炸真鯛鱼，红汤味噌汤，新鲜泡菜。 - 糕点：葛莲根。 - 抹茶。 - 水果：光泽葡萄，提子等酒。 - 酒：姬白，胜駒，手取川。 以下是基本帖子： 这家餐厅于2015年11月16日开业。我第一次来访是在次年的1月，从那以后，我几乎每两个月或三个月来一次，一直保持着这样的频率。刚开业时，它位于根津美术馆附近的地下，但正好在5年后的2021年11月16日，它重新在目前的位置开业了。这家餐厅位于一座高级低层公寓的一楼。他们似乎将整个房间作为餐厅使用，因此空间非常宽敞。当您走进店里，您将看到一个宽敞的门厅（似乎也兼做等待区）。走上台阶，左手是独立的餐桌，右手是座位区。继续前进，您会看到一个宽敞的葡萄酒储藏室，左手是吧台区。卫生间设有两个宽敞的洗手间。在走廊的最深处，是主要的吧台座位。窗外是一个精心打理的庭院。在京都，不仅限于日本料理餐厅，就连意大利和法国餐厅，您都可以在用餐时欣赏到室内的日式庭院，但在东京却很少见。这确实给人一种京都的氛围。吧台非常宽敞，座位之间也很宽松......似乎只有6个座位。而且他们只接受一轮客人，这是否会使预订变得更加困难，尚不清楚。首先让我感到惊讶的是现在可以拍摄食物照片。在社交媒体盛行的今天，这似乎是理所当然的，而且宫坂先生的菜肴非常漂亮，这确实是一个好消息。大厨是茶道爱好者，从未在场的时候，他就对日本文化产生了浓厚的兴趣，并且非常熟悉。在右侧的走廊上，摆放了与季节相关的花卉，还有季节相关的挂轴和道具等装饰品。即使您不太了解这些东西，也可以毫不犹豫地询问，他们肯定会非常详细地解释，这对您的学习很有帮助。食物首先是从一个小壶中倒出来的。也许是因为大厨在京都的“未在”（我还没去过）受过茶道的训练，或者因为他本人是茶道爱好者，所以他以茶懐石为基础，首先倒入白开水，感觉就是这样。如果是冬天，可能会有柚子烧或盐烧，如果是春天，可能会有梅子烧或樱花汤，如果是夏天，可能会有梅酒。然后是先付......通常使用与季节相关的食材，制作稍微复杂的小菜。冬天可能会使用湯葉，春天可能会用芝麻酱和山菜拌和，夏天可能会使用土佐醋做的果冻，配以章鱼或贝类和夏季蔬菜。总的来说，印象是多数是以鱼和季节蔬菜为基础制作的酱料拌和菜肴，但在我访问搬迁后的三次中

出汁的果冻，毛蟹和烤茄子，比目鱼的前菜，昆布酱油，盐柑橘醋，鲍鱼，黄瓜和青葱的汤，鳗鱼和炸茄子的搭配炖菜，泡菜，红汤，金枪鱼腌制，鳗鱼炸，豆浆甜点，抹茶，味道非常美味。

我一直想去的地方。听说有很多要求，所以开始了午餐服务。我立刻预订并前往。从表参道车站步行5分钟。它位于一座公寓的一楼，稍微有点隐蔽。我稍等片刻，然后侍酒师挂出了门帘。坐在柜台的一侧，只有5个座位。正前方是青枫和红叶，还有一个庭院。这个地方非常安静，让人感觉不像是在青山。有一种宁静的氛围，点燃了香炉。我被告知这个名字叫“室町”。首先是冷绿茶。接着我点了香槟和苏尔吉瓦。大家都准备好开始午餐。菜肴的味道、摆盘和服务都非常朴素。这是一顿茶懐石料理。最后喝了一杯清茶，感到满意。所有的菜都是为了搭配清茶而准备的。这杯清茶有着清爽的夏日味道。我点的菜单如下： ◇先付「胡麻豆腐、车海老、拍打秋葵、出汁果冻」 ◇刺身「淡路的鳗鱼・花鯛」 ◇汤「宫津的鲍鱼、鲍鱼肝脏、加贺太黄瓜」 ◇炖菜「加茂茄子、田岛金枪鱼涮」 ◇主食「香菜、缩绢小鱼、红目鱼炸、柠檬酱油」 ◇甜点「豆奶豆腐」 ◇清茶，送来的茶是奥西绿芳园（京田边市）的 晚餐据说还会增加大约4道菜。在这个安静的环境中，我的心情平静下来了。

"宮坂" 日本料理 - 东京 表参道 ----------------------- 食べログ 4.23 价格 50,000 〜 60,000 最寄车站 表参道 预约 预约困难 point 食べログBRONZE 100名店 --------------------- 店主宮坂展央先生在京都的三星餐厅"未在"积累了10年的经验后独立经营，展现了实力派的厨艺。他以传统的简单调味和令人感受到季节的精致料理迅速赢得了口碑，成为了预约困难的餐厅之一。透过柜台可以欣赏到四季变化的庭园，充满情感，让人感受到浓厚的日本传统氛围。这里不仅可以享受到传统的日本料理，还可以用视觉、嗅觉等五感来品味美食。老实说，在表参道很难找到一个能如此全面地从视觉上品味美食的地方，非常难得。另外，由于是我的生日，朋友送来了惊喜蛋糕，非常高兴。感谢大厨的合作。度过了美好的时光。一定会再次光临。#宮坂 #日本料理 #割烹 #和食 #预约困难 #预约困难店 #食べログ #美食爱好者联谊 #港区 #Michelin #米其林 #日本餐厅 #赤坂 #恵比寿 #中目黑 #涩谷 #表参道 #青山 #原宿 #广尾 #代官山 #日比谷 #麻布 #广尾 #银座 #东京 #tokyo #矫正 #Invisalign #orthogourmet

我决定突然去东京，并考虑去哪里吃晚餐。我碰巧看到有两个空位，这是我第一次去这家新店。我之前去过的那家店，我去了整整5次呢。新店里还有侍酒师，有很多选择的葡萄酒。奇怪的是，还有当地的葡萄酒在菜单上。因为季节的关系，主菜是带子竹笋。在碗里搭配了八幡滨的白甘鲷。刺身是盐煮本鲔鱼。烧烤是但马玄牛和花山椒。还有烤竹笋。白饭和小菜。东京的和食。预订似乎相对容易。我刚刚看到，周三至周六中午也有供应，价格是22000日元。

“这家餐厅非常美丽，令人赞叹不已。它坐落在青山骨董通，一个安静的地方，小巷里车子无法进入。时间仿佛停止在这里，宛如静谧的地方。它位于一栋建筑的一楼，非常隐秘而安静。打开门进入后，迎面就是一段由飞石构成的入口台阶。然后是一条细长的走廊。尽管位于城市的一楼，但它却拥有一个豪华的日本庭院小径。左手边有一座壮观的酒窖，然后走进后面的门是一个带有吧台的店内。眼前是一个非常美丽的庭院。照片里没有完全再现出庭院灯光下的氛围，这有点遗憾。庭院虽小却以资料久远的京都桥梁所用的石材为主体。石材肥厚而苔藓绿艳。绿树的鲜艳。灯光明亮且清晰地照亮了庭院的每一个角落，整个庭院被窗户剪裁得像一个画框。就像一幅巨大的绘画挂在吧台前面一样。小巧的六个座位吧台围绕着精致的庭院，散发出华丽而安静的氛围。当用餐时，我不禁多次感叹所有一切都美得与众不同。总体而言，菜肴味道非常平和，无论是前菜还是椀物，都展现了未在期间经过磨练的高超技艺，没有瑕疵，非常和谐的日本料理。这家位于东京青山骨董通的餐厅，放下繁忙，崇高和庄严都提升到了极致，令人印象深刻。从餐厅的外观可以感受到它的高贵。内部装修的美丽让心灵得到了治愈，非常感动。”

我正在访问的宫坂先生。这次是2023年4月的评论。他们抑制了咸味，以食材的风味和平衡感带来了一种内敛的、渗入身体的美味，从坚实的吧台上可以看到庭院，与宫坂先生自己相得益彰，店内氛围和世界观都已经完善。令人愉快的时光让人感到舒适，它让人忘记了日常生活的烦恼。我期待着下一次的光临。 价格：约48000日元（含税，附赠1合日本酒） 食物： - 先付：★★★ - お造り：★★ - お椀・鮎魚女と筍：★★★★ - 焼き物・但馬玄と花山椒：★★★ - 八寸：★★★ - 筍：★★★ - 強肴：★★★ - お食事：★★★ - 甘味①桜餅：★★★ - 甘味②ルーツと苺アイス：★★ 以下是详细信息： - 先付：★★★ - 北寄贝、车海老、うるい、鳠の目、菜の花 - 北寄贝有着出色的口感和甜味，嚼起来令人陶醉。坚实的车海老鲜美多汁，春菜的香气和微苦味的汤底温柔地包裹着它。这是宫坂先生清新的春季前菜。 - お造り：★★ - 青森的比目鱼、塩烤长线鲔 - 长线鲔柔软且味道浓郁，配以清爽的昆布酱油更加美味。 - お椀・鮎魚女と筍：★★★★ - 揭开盖子时，散发出鲣鱼和淡淡的木芽香气。一口含着出汤后，透明如水的昆布美味轻柔地融入口中，令人陶醉于其清新味道。鮎鱼女的香气和美味十足，而筍的香气和甜味浓郁，令人陶醉。绝品！ - 焼き物・但馬玄と花山椒：★★★ - 但馬玄的炭火烤熟得鲜嫩多汁，味道和香气浓郁。花山椒的麻辣感提升了肉的美味。搭配了丹波篠山的香草和弹性十足的苦味，平衡了整个菜肴。 - 八寸：★★★ - 每一道菜都经过精心制作，味道浓郁，各自突出了宫坂的风味。 - 稚鲍鱼的炸面皮，咬下去带来肝脏的苦味。白贝壳鱼有着口感鲜嫩和香气，肝脏的苦味令人陶醉。白虾，余市的鲍鱼，出汤的美味，香气柔和但坚定。菊菜的青草香气也浓郁。 - 比目鱼的手毬寿司和海胆，酸味酱醋米饭衬托出了比目鱼的温和风味，海胆滑顺地释放出香气。 - 鲷鱼子和牛蒡，出汤的美味迅速散开，牛蒡的口感清脆，香气浓烈。 - 筍：★★★ - 塚原的筍，口感宜人，香气和甜味逐渐散发。春天的美味以简单的方式展现，令人心情愉快。 - 强肴：★★★ - 鳇鱼刺身，皮烤过后切成厚片。嚼起来，肉质紧致，散发出美味。这是宫坂先生典型的一道菜，展现了技术精湛的美味。 - お食事：★★★ - 近江米的煮菜，金目鲷炸鱼和红身腌制。 - 桜餅：★★★ - 口感Q弹，樱花香气和咸味凸显出餡子的甜味。非常美味。 - 水果和草莓冰淇淋：★★ - 土佐分担・こだま西瓜的高度纯度草莓冰淇淋，甜味和香气散发。水果的新鲜和酸味与之形成了对比。感谢您的阅读，如果对您有帮助，请点“赞”和“关注”。我也在Instagram

春天是我最喜欢的花椒季节，但由于全球变暖的影响，它的出现时间逐渐提前。今年已经在三月中旬出现了，但那时候价格很高，一公斤要70万日元，即使在高级餐厅也用不起。直到三月末，价格才降到10万日元一公斤，虽然仍然非常昂贵，但终于可以品尝到了。我的预约是从4月3日开始，里面有很多日本料理。首先是宫坂，我认为但馬玄是最美味的。年轻的花椒咬起来很嫩滑，有水分和弹性的感觉，这是最好的口感。菜单有：樱花浴、北寄贝、茴香、鳂鱼芽、菜花、鲷鱼和大拖罗、蛤蜊、筍、鳟鱼子的汤碗、但馬玄花椒、八寸：稚鳙鱼、比目鱼手毬寿司、鲷鱼子、海胆、自制胭脂鱼子酱、白鱼、烤竹笋、宫津鳓鱼、茑花、金目鲷炸、小鱼饭、腌制鲣鱼饭、樱饼、抹茶、草莓冰激凌、草莓、土佐文旦、橙子果冻、胡瓜、竹笋饭。当然，除了花椒之外的菜肴也非常精彩。京都的竹笋美味无比，因为竹笋会迅速产生涩味，所以最好使用早上采摘的竹笋，并保持新鲜度。八寸中的稚鳎鱼也非常棒。

这家餐厅于2015年11月16日开业。我第一次去的是2016年1月，从那以后，我以每两个月或三个月一次的频率持续光顾。最初的时候，餐厅位于根津美术馆附近地下，但在五年后的2021年11月16日，餐厅在现址重新开业。餐厅位于高档低层公寓的一楼。我认为他们将整个房间作为餐厅使用，空间宽敞明亮。当你掀开帘子，打开推门进入店内时，你会进入一个宽敞的门厅（估计还兼做等候休息区）。进门后，左手边是单独的桌子房间，右手边是地铺。更往里走，有一个漂亮的酒窖，左手边是独立的吧台包间。洗手间也很宽敞。沿着走廊走到最里面，有一个主要的吧台座位。在开放明亮的窗户的对面，是一个精心布置的庭院。在京都，无论是日本料理店还是意大利餐厅或法国餐厅，都常常可以在室内餐厅内欣赏到和风的庭院，但在东京却不太常见。给人一种非常京都式的氛围。吧台既有足够的深度，座位间距也很宽敞……似乎只有6个座位。而且每次只能容纳一轮，所以估计预约可能会更加困难吧。让我惊讶的是现在允许拍摄菜品照片。在社交媒体盛行的当下，这应该是理所当然的。宫坂先生的菜品非常漂亮，所以这是个好消息。店主也喜欢茶道，从未在店之前就开始培训，并且对日本文化有兴趣并且精通。走廊右手边的地铺会摆放季节感强烈的花卉等摆设，也会挂上与季节有关的掛轴和道具等。如果有问题，可以毫不犹豫地询问，他们会给您非常仔细的解答，而且非常有教育意义。用餐首先会开始汤盏。可能是因为这家餐厅的基本理念是以茶懐石为基础，从京都的"未在"（我没有去过）修行，在茶懐石中，首先享用的是性甘寄（よりつき），即品尝白汤，这样的感觉。冬天会享用柚子香煎或盐香煎，春天会享用梅香煎或樱花汤，夏天会享用马鞍岛梅酒等。接下来是前菜...根据季节选择食材制作一道稍微复杂的菜肴。冬天可能会使用豆腐皮，春天可能会使用芝麻酱拌和山菜，夏天可能会使用土佐醋制作的蛸和贝类鱼介以及夏季蔬菜。我的印象是多数有鱼和当季蔬菜，以某种酱料糅合在一起，但在我参观的三次中，有两次是白味噌口味，所以可能是他们在稍微改变口味（我以后会继续观察）。接下来是主菜（寿司)....白身鱼（鲷鱼、鲽鱼、比目鱼中的一种）和金枪鱼的搭配。必须有这样的搭配。供应的调料有昆布酱油、柑橘（柚子果汁）和一撮盐，还有芥末。昆布酱油和鲑鱼都能用到，柚子盐主要是给白身鱼使用。金枪鱼是从"やま幸"那里购进的，喜欢比较适中大小的。

这家餐厅于2015年11月16日开业。我第一次来这里是在2016年1月，从那以后，我经常光顾，大约每两个月或三个月一次。当时，餐厅位于根津美术馆附近的地下，但在2021年11月16日，也就是开业五周年之际，他们重新开业并迁至目前的地点。餐厅位于高档低层公寓的一楼。他们好像将整个房间都用作餐厅，因此空间非常宽敞。走进餐厅，您会看到一个宽敞的门厅（似乎也用作等候区）。在上台阶后，左边是带有独立包间的桌子，右边是座位区。继续向后走，您会看到一个漂亮的酒窖，左边是吧台包间。他们提供了两个宽敞的洗手间。走到走廊的最后，您会找到主要的吧台座位。窗户外面是一个精心布置的庭院。在京都，无论是日本料理餐厅还是意大利或法国餐厅，通常都可以在用餐时欣赏到室内的和风庭院，但在东京这种情况非常罕见。这给人一种非常京都式的氛围。吧台既有深度，席间也宽敞...似乎只有6个座位。而且他们一次只能容纳一桌客人，所以预订可能会比以前更难。我最初感到惊讶的是现在允许拍摄食物照片。在社交媒体盛行的今天，这似乎理所当然，而且宫坂先生的料理非常漂亮，这真是个好消息。店主精通茶道，似乎从未在茶道茶席上修行过，但他从未对日本文化失去兴趣。走廊右侧的座位上摆放着季节性的花卉，墙上也挂着与季节相关的挂轴和茶道具。即使您不了解这些，也可以毫不犹豫地询问，他们应该会非常详细地解释，这对学习很有帮助。餐点通常从喝茶开始。可能是因为他在京都的"未在"（我还没有去过）主要修行茶道，或者因为他本人也热衷于茶道，所以他的点茶方式有点类似于茶懐石。如果是冬季，会供应柚子香煎或盐香煎，春季会有梅香煎或樱花汤，夏季会有梅酒冰块等。然后是先付...通常会提供使用与季节相关的食材制作的精致前菜。在冬季，可能会使用豆腐皮，春季可能会有芝麻酱和山菜，夏季可能会有土佐醋制作的章鱼冻，这些都是一些例子。

今天的宫坂先生真是美味啊。金目鲷、鲈鱼、还有金枪鱼和但马牛的神田玉，当然还有那充满风味的小吃拼盘，简直是让酒都变得更美味了。还有米饭，新煮出来的白米无与伦比。太美味了！#大快朵颐 #宫坂展央大厨 #美食 #会席料理 #表参道 #分享一下 #员工们都美美地享受了一顿 #就到此为止了